1) A contaminação microbiológica pós-colheita de frutas e hortaliças é um risco à saúde humana devido à multiplicação e sobrevivência de microrganismos patogênicos. 2) As principais fontes de contaminação incluem o solo, água, trabalhadores e equipamentos usados na colheita e beneficiamento. 3) A implementação de boas práticas de fabricação e análise de riscos é fundamental para prevenir a contaminação e garantir a segurança dos alimentos.