O documento discute cuidados com a higiene no preparo e manipulação de alimentos, incluindo cuidados com as mãos, ambientes, temperatura adequada e controle de pragas. Ele também lista doenças transmitidas por alimentos e a importância da saúde do manipulador.
1. "PROGRAMA DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS” “ Despertando para a necessária manipulação higiênica de alimentos" Coordenação: Prof. Dr. Ismar Araujo de Moraes Bolsista: Nathália Coutinho Apoio: INSTITUTO BIOMÉDICO Departamento de Fisiologia e Farmacologia PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
2. Ismar Araújo de Moraes Professor Adjunto IV da Universidade Federal Fluminense e Médico Veterinário da Subsecretaria de Vigilância, Fiscalização Sanitária e Controle de Zoonoses, CURSO BÁSICO SOBRE NOÇÕES DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS PARTE II
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10. Descongelar os produtos em geladeiras. (Não descongelar os produtos em água parada sem que as embalagens originais estejam íntegras!!!) Refrigerar ou congelar produtos em porções pequenas. Lavar e usar produtos apropriados à desinfecção de frutas e hortaliças. CUIDADOS GERAIS
11. Não manipular produtos crus próximo aos cozidos. CUIDADOS GERAIS
12. Lavar latas e embalagens antes de abrir. Manter os alimentos sempre protegidos. Reaquecer os alimentos sempre até 75 ºC. CUIDADOS GERAIS
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26. banho diário unhas cortadas e escovadas uniforme completo e limpo cabelos protegidos Dentes escovados Barba feita HIGIENE PESSOAL (SAÚDE)
27.
28.
29.
30. Tossir ou espirrar sobre os alimentos Fumar ou se coçar perto dos alimentos Usar adornos Falar sobre os alimentos Uso de esmaltes coloridos MAUS HÁBITOS DO MANIPULADOR
31.
32.
33. HIGIENE E DESINFECÇÃO DE AMBIENTE poeira sujidade gordura bactéria varredura Água Detergente Superfície desinfetada Solução desinfetante (cloro / iodo) - Enxagüe Superfície limpa Limpeza Desinfecção Lavagem