O documento discute as propriedades e processos de secagem de produtos agrícolas. Apresenta os principais tipos de secagem como natural, artificial, baixa e alta temperatura. Detalha modalidades como secagem em leito fixo, fluxos cruzados, contracorrentes e concorrentes. Explora a importância da qualidade da secagem e fatores como temperatura adequada para cada cultura.

1. PROPRIEDADES DOSPROPRIEDADES DOS
PRODUTOS AGRÍCOLASPRODUTOS AGRÍCOLAS
- Apresentação de seminário -

2. Secagem dosSecagem dos
produtos agrícolasprodutos agrícolas
Alunos:
Danielle Morais
Roberta Daniela Santos
Tayron Juliano Souza
Profº MSc. Acácio Figueiredo
Juazeiro, 2010

3. - Introdução- Introdução
- Discussão- Discussão
- Considerações- Considerações
finaisfinais

4.  Maior produção
 Menor custo
 Maior qualidade
PRODUTIVIDADE
- INTRODUÇÃO

5.  Secagem redução do teor de umidade nos produtos
agrícolas
 Desenvolvimento de fungos e bactérias
 Realização do processo de respiração
dos grãos
 Execução de reações bioquímicas
 Redução da
disponibilidade da
água
- INTRODUÇÃO
POR QUE FAZER A SECAGEM ???POR QUE FAZER A SECAGEM ???

6.  Teor de umidade
 Meta da armazenagem: conservação da matéria seca
Massa de água presente
Massa total do produto
X 100
Para as condições brasileiras, o teor ideal de umidade para a
armazenagem de grãos e sementes: 13%
- DISCUSSÃO
 A maioria dos grãos e sementes quando vão para as unidades de
secagem, apresentam teores de umidade em torno de 17 a 30%.

7.  Índice utilizado para expressar a disponibilidade de
água na camada delgada de ar junto à superfície de
produtos de origem animal ou vegetal;
 Variação de 0 a 1;
 Quanto maior o teor de umidade do produto, maior é
o índice de atividade aquosa;
 Ex: as bactérias exigem níveis de Aa superiores a
0.90 para se multiplicarem;
Atividade aquosa do produto (Aa):
- DISCUSSÃO

8.  Grãos e sementes
Produtos higroscópicos
 Micro-clima na superfície
 O sentido do fluxo de vapor sempre ocorrerá do ponto com
maior valor de umidade relativa para o de menor:
Condições de estado reguladas pela temperatura e teor
de umidade do produto
- DISCUSSÃO

9.  URg > URac – ocorre secagem do produto;
 URg < URac – ocorre umedecimento do produto;
 URg = URac – ocorre equilíbrio higroscópico – não há
fluxo de vapor;
URg - Ar do micro-clima sobre os
grãos
URac – Ar circunvizinho ao grão
- DISCUSSÃO

10. O processo de secagem ocorre em três etapas:O processo de secagem ocorre em três etapas:
 1ª: O ar de secagem cede calor ao grão;
 2ª: O fluxo de vapor é estabelecido no sentido do micro-clima para
o ar de secagem;
 3ª: O ar de secagem repassa calor ao grão e recebe vapor de água
= sua temperatura diminui e sua umidade relativa aumenta;
- DISCUSSÃO

11. Modalidades do processo de secagemModalidades do processo de secagem
 NATURALNATURAL
 ARTIFICIALARTIFICIAL
 Emprego da radiação solar para aumentar o potencial
de secagem do ar;
 Menor ocorrência de grãos trincados e, ou,
quebrados
 Depende das condições climáticas;
 Sistema de aquecimento do ar: fornalhas a lenha ou
queimadores de gás;
 Sistema de movimentação do ar: ventiladores;
 Sistema de movimentação dos grãos: elevadores de
caçambas e transportadores helicoidais;
- DISCUSSÃO

12. 
Secagem Natural
- DISCUSSÃO

13. Classificação das modalidades deClassificação das modalidades de
secagem de grãossecagem de grãos
- DISCUSSÃO

14. Secagem a baixa temperaturaSecagem a baixa temperatura
 O ar de secagem é aquecido em no máximo 10°C acima
da temperatura ambiente;
 Os secadores dessa modalidade configuram-se como
silos;
 A secagem pode durar de 15 a 30 dias e depende da
temperatura, da umidade relativa e vazão do ar de
secagem;
 Fundo perfurado
 Capacidade estática máxima de 300 toneladas
 Altura do cilindro máxima de 6 metros
- DISCUSSÃO

15. Secagem a baixa temperaturaSecagem a baixa temperatura
- DISCUSSÃO

16. Secagem a alta temperatura
 Temperaturas do ar de secagem superiores em mais
10ºC a temperatura ambiente;
 Quanto ao sentido de fluxo do ar de secagem e da
massa de grãos:
 Leito fixo
 Fluxos cruzados
 Fluxos contracorrentes
 Fluxos concorrentes
 Fluxos mistos
- DISCUSSÃO

17. SECADORES DE LEITO FIXO
 A camada de grãos permanece estática durante a
secagem;
 É recomendado o revolvimento a cada três horas (por
sistema mecânico ou não);
 Dispõe de fornalha a lenha,
ventilador e câmara de secagem
- DISCUSSÃO

18. SECADORES DE LEITO FIXO
 Sistema de revolvimento de grãos
mecanizado
 Empregado na secagem de milho em espiga, feijão em
ramas, café e arroz;
 Ao final da secagem, o produto é armazenado no silo;
- DISCUSSÃO

19. SECADORES DE FLUXOS CRUZADOSSECADORES DE FLUXOS CRUZADOS
 Os fluxos de grãos e de ar de secagem cruzam-se sob
um ângulo de 90° na câmara de secagem;
 É o mais difundido mundialmente devido a facilidade de
construção;
- DISCUSSÃO

20. SECADOR DE FLUXOS CONTRACORRENTESSECADOR DE FLUXOS CONTRACORRENTES
 Os fluxos de grãos e de ar de secagem ocorrem em sentidos
contrários;
 Fluxo de grãos: sentido da gravidade;
 Fluxo do ar de secagem: sentido ascendente;
 O sistema de movimentação de grãos é acionado por um
termostato que monitora o avanço da frente de secagem;
 Quando o termostato detecta uma temperatura próxima a
70°C, é acionado o sistema de movimentação de grãos;
- DISCUSSÃO

21. SECADOR DE FLUXOSSECADOR DE FLUXOS
CONTRACORRENTESCONTRACORRENTES
- DISCUSSÃO

22. SECADOR DE FLUXOS CONCORRENTESSECADOR DE FLUXOS CONCORRENTES
 Os fluxos de ar de secagem e de grãos têm o mesmo sentido
de deslocamento;
 As configurações comerciais possuem:
 Grandes alturas
 Vários estágios de secagem e descanso dos grãos
 Circuitos do reaproveitamento do ar de secagem
- DISCUSSÃO

23. SECADOR DE FLUXOS MISTOSSECADOR DE FLUXOS MISTOS
 Modelo de secador mais
utilizado nas unidades
armazenadoras
brasileiras;
 Capacidades horárias
de secagem: 15 a 250
t/horas;
- DISCUSSÃO

24. Qualidade da secagemQualidade da secagem
 Se não executada adequadamente, a secagem pode
atuar como uma inoculadora de problemas;
 Exigências do mercado
 Arroz : percentagem de grãos inteiros, cor e aparência;
 Soja: a acidez do produto compromete o refino do óleo;
 Milho: percentagem de grãos inteiros;
 Sementes: devem ser mantidos a germinação e o vigor;
- DISCUSSÃO
 Problemas respiratórios;
 Desenvolvimento de fungos e suas toxinas;
 Deterioração;

25. Qualidade da secagemQualidade da secagem
 Cada produto tem uma temperatura específica para a secagem;
 Impurezas podem causar problemas no funcionamento dos
sistemas de secagem;
 A qualidade dos grãos não pode ser melhorada durante o
armazenamento;
- DISCUSSÃO
Fluxo do ar Fluxo do produtoFluxo do ar Fluxo do produto
 Produtos sensíveis como arroz e sementes em geral não devem
ultrapassar 39°C.

26. - DISCUSSÃO
 Vídeo - Embrapa

27. Considerações finais
 Importância da secagem dos produtos agrícolas:
 Possibilita a antecipação da colheita reduzindo as perdas de
campo;
 Permite a armazenagem por períodos mais longos formando
estoques reguladores de mercado;
 O poder germinativo é mantido por longos períodos;
 Dá condições ao produtor de obter melhores preços para seu
produto;

28. ReferênciasReferências
 ALMEIDA, Francisco de Assis Cardoso; HARA, Tetuo; MATA, Mário Eduardo R. M.
Cavalcanti (Ed). Armazenamento de grãos e sementes nas propriedades rurais.
Campina Grande, PB: Universidade Federal da Paraíba, 1997. 291 p.
 COLHEITA mecânica, secagem e armazenamento do milho. Campinas, SP:
Fundação Cargill, 1989. 35 p. (Série Técnica ;2)
 LEITE, J.C.A.; SOUZA, R.F.; SILVA, J.P.G.G.; SILVA, M.M.; SOUSA,
A.G.D.Simulação de secagem de milho (Zea mays L.) utilizando o modelo
matemático de Thompson. REVISTA DE BIOLOGIA E CIÊNCIAS DA TERRA .V.5.
2005.
 GARCIA,D.C; SECAGEM DE SEMENTES. Acesso em:<
http://www.ufsm.br/sementes/textos/secagem.pdf>. Disponível em 04 de junho
de 2010.
 SILVA, L..C. Secagem de grãos.Boletim técnico. UFES.Rev. Grãos Brasil: Da
semente ao consumo, 2004.
 WEBER, K. Secagem de grãos. Rev. Seed News. 2007. V.6. n.2

29. Obrigado!Obrigado!
DanielleDanielle
MoraisMorais
Roberta DanielaRoberta Daniela
TayronTayron
JulianoJuliano