Este documento fornece receitas típicas da festa junina, incluindo bolos, doces e salgados como bolo de fubá, pamonha doce, ambrosia e canjica com amendoim. As receitas utilizam ingredientes como milho, leite, ovos e açúcar para preparar diferentes guloseimas tradicionais desta época do ano no Brasil.

1. As Receitas da Festa Junina
Bolo de Fubá
Ingredientes
• 1 ½ xícara de açúcar
• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de fubá
• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de leite
• 1 colher de fermento em pó
• 3 ovos
• 1colher de chá de erva-doce
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador 10 minutos. Leve ao forno para
assar, de preferência numa forma com buraco no meio.

2. Receita de Pamonha Doce
Ingredientes
• 12 espigas de milho verde amarelas
• 1 litro de leite
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de sobremesa rasa de canela em pó
• 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo.
Bata no liqüidificador, junto com o leite.
Passe numa peneira e acrescente o açúcar, a manteiga derretida, a canela e a
pitada de sal.
Despeje o creme em um pirex médio ou num refratário.
Leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura
média, por aproximadamente uma hora ou até dourar.

3. Pamonha Assada
Ingredientes Modo de Preparo
• 10 unidades de espigas Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
médias de milho verde Limpe as espigas de milho, lave-as e rale com um ralador
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar não muito fino.
• 1 xícara de azeite de oliva
Raspe com cuidado os sabugos com a ajuda de uma colher e
espanhol
misture com o milho ralado.
• 1 xícara de leite desnatado
• 1 colher (chá) de canela em Passe por uma peneira de malha não muito fina, aparando
pó em uma tigela.
• 1 pitada de sal
Adicione o açúcar, mexa até derretê-lo e reserve.
Coloque em uma panela o azeite de oliva (reserve 1 colher
das de sopa), o leite, a canela e o sal.
Montagem
Leve ao fogo e deixe até ferver. Retire do fogo e despeje
Corte a pamonha em sobre a massa de milho reservada.
pedaços, arrume nos Mexa até ficar homogêneo. Com o azeite de oliva
pratos e decore com canela reservado, unte uma assadeira (22 cm x 30 cm).
em rama.
Despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até que
enfiando um palito na pamonha ele saia limpo. Retire do
forno.

4. Ambrosia
Ingredientes Modo de Preparo
• 2 1/2 xícaras Numa panela média, junte a água e o açúcar e
(chá) de açúcar
leve ao fogo médio. Quando ferver, conte 10
• 1 xícara (chá) de
água minutos; a mistura deverá ficar com a
• 3 ovos
consistência de calda fina.
• 500 ml de leite
Numa tigela, coloque os ovos e bata com um garfo
• 2 cravos-da-índia
até obter uma mistura homogênea, acrescente o
leite e misture novamente. Adicione a mistura de
ovos à calda e deixe cozinhar por 30 minutos, sem
mexer, ou até que os ovos comecem a se juntar,
em seguida, mexa com uma colher, partindo os
ovos.
Com uma escumadeira, retire os pedacinhos de
ovos da panela e transfira para um pote de vidro
esterilizado. Acrescente os cravos à calda e deixe
cozinhar por mais 10 minutos.
Retire a calda do fogo e despeje no pote com os
pedacinhos de ovos. Deixe esfriar. Conserve o
pote tampado e em local seco e arejado.

5. Baba-de-Moça
Ingredientes
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 6 gemas passadas na peneira
• 1 lata de leite condensado
• 1 vez a mesma medida de leite de coco
• 1 pedaço de casca de limão
Modo de Preparo
Misture o açúcar, a água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda em
ponto de pasta.
Junte a manteiga e retire do fogo, em seguida acrescente as gemas, o leite
condensado, o leite de coco e a casca de limão.
Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo, sem parar de mexer, com uma colher de
pau até obter consistência cremosa.
Sirva gelado em tacinhas pequenas.

6. Quentão
Ingredientes
• 1 1/2 xícaras de açúcar refinado
• 1 1/2 xícara de água
• 50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xícara)
• 3 limões cortados em rodelas
• 4 xícaras de pinga (aguardente de cana)
• 3 cravos da índia
• 2 pedaços pequenos de canela em pau
Modo de Preparo
Aqueça o açúcar refinado em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar.
Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva mexendo até dissolver o açúcar.
Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar, misture e
deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos.
Sirva em caneca de barro ou louça, pois as de metal tiram um pouco o sabor do
quentão.

7. Curau
Ingredientes
• 7 espigas de milho verde
• 1 xícara de leite de coco
• 1 xícara de leite
• ½ xícara de açúcar
• Canela em pó
Modo de Preparo
Raspe o milho das espigas com uma faca.
Coloque o milho no liquidificador e junte o leite de coco, o leite e o açúcar e
bata bem.
A seguir, passe a mistura pela peneira.
Leve ao fogo e, sem parar de mexer, deixe cozinhar até que engrosse
ligeiramente.
Retire, despeje numa forma refratária e salpique com canela em pó

8. Cocada
Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de coco em flocos ou 1 coco fresco ralado
• 3 gemas
• 1 colher de chá de manteiga
Modo de Preparo
Misture e leve ao microondas na potência máxima, por 3 minutos.
Bata um pouco e coloque no microondas por mais 3 minutos.
Para uma cocada mole, já estará pronto.
Mas, se você quiser fazer uma cocada de enrolar deverá colocar por mais 3
minutos.
Rendimento: 10 porções

9. Canjica Com Amendoim
Ingredientes Modo de Preparo
• 1/2 kg de milho para Deixe a canjica de molho na água de um
canjica dia para o outro.
• 2 litros de água
Coloque na panela de pressão e cozinhe
• 1 lata de leite condensado
por 30 minutos ou até que esteja macia.
• 1 vidro de leite de coco
• 2 xícaras de leite comum Coloque em outra panela maior se
• 10 cravos da Índia necessário, acrescente o leite, o leite de
• 3 pauzinhos de canela coco, o cravo e a canela .
• 250 g de amendoim
Deixe ferver por 10 minutos, mexendo
torrado e moído
sempre.
grosseiramente
• Canela em pó para Acrescente o leite condensado mexendo
polvilhar para não grudar por mais 10 minutos.
Desligue estando bem cremosa e não
seca.
Acrescente o amendoim passe para uma
travessa e polvilhe a canela em pó.
Sirva morna ou fria.

10. Bolo de Fubá de Massa Cozida
Ingredientes
• ½ litro de leite
• 3 xícaras (chá) de fubá
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Erva doce e sal à gosto
Modo de Preparo
Prepare uma mistura em ponto de angu com o fubá, o leite, a erva-doce, o açúcar, o sal e deixe
esfriar.
Bata à parte as claras em neve.
Acrescente as gemas e misture-as com um garfo no angu já frio.
Leve para assar, em forma untada e polvilhada, em forno quente.
Depois que esfriar, corte em quadrados.

11. Quadradinhos de Doce de Leite
Ingredientes
• 1 litro de leite
• 1 kg de açúcar
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
Junte e misture o leite com o açúcar.
Leve ao fogo até ferver.
Acrescente o bicarbonato.
Reduza o fogo.
Deixe ferver lentamente até engrossar.
Não parar de mexer, até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo.
Bata o doce até o mesmo começar a perder o brilho.
Despeje numa pia de mármore ou tabuleiro untados com manteiga.
Em seguida, depois de frio, corte no formato de quadradinhos.
Sirva a seguir.

12. Arroz-Doce Com Coco
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de arroz cru e lavado
• 1 coco fresco médio ralado
• 2 litros de leite
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 canela em pau
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o arroz, o coco e metade do leite.
Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até quase secar.
Junte o leite restante, o açúcar, a canela e cozinhe por mais 10 minutos ou até estar cozido, mas sem
secar.
Deixe esfriar e sirva.
Rendimento: 8 porções

13. Bolo de Amendoim
Ingredientes
• 1/2 kg de amendoim torrado e moído
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 5 gemas
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 3 claras em neve
Modo de Preparo
Misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo até formar uma calda em ponto de fio.
Junte o amendoim e deixe esfriar.
Acrescente as gemas, a farinha peneirada com o fermento e mexa devagar.
Incorpore delicadamente as claras em neve e despeje em uma fôrma untada e enfarinhada.
Asse em forno médio preaquecido e, se desejar, recheie com geléia na hora de servir.

14. Bombocado de Milho
Ingredientes
• 3 espigas de milho verde
• 1 lata de leite condensado
• 3 unidades de ovo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• canela-da-china em pó para polvilhar
Modo de Preparo
Rale as espigas de milho, junte 1 xícara (chá) de água e passe pela peneira.
Acrescente o restante dos ingredientes e bata no liquidificador até obter uma mistura bem
homogênea.
Despeje em assadeira ou em forminhas (para empadas) untada e polvilhada com canela em pó.
Leve para assar em banho-maria, em forno médio, por 40 minutos.
Tire do forno e espere esfriar.
Se você usou em assadeira, coloque em forminhas de papel.
Polvilhe açúcar e canela sobre o bombocado, assim que tirar do forno.

15. Tapioca Com Coco
Ingredientes
• 2 xícaras e meia (chá) de polvilho doce
• 1 lata de Beijinho Moça Fiesta
• 4 colheres (sopa) de leite
• meia xícara (chá) de castanha-do-pará picada
Modo de Preparo
Coloque o polvilho em um recipiente e regue-o aos poucos com 250 mL de água fria, misturando
bem e esfregando-o com as mãos até obter uma farinha granulada, solta e umedecida.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe aquecer.
Peneire o polvilho umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaços, formando uma camada
uniforme semelhante a uma panqueca.
Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando fritar do outro lado.
Reserve e repita o processo até terminar a massa.
Reserve.
Em uma tigela, misture o Beijinho Moça Fiesta com o leite e as castanhas.
Recheie cada disco de massa, dobre ao meio e sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções

16. Sequilho de Leite Condensado
Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 2 gemas
• 125 grs de manteiga ou margarina sem sal
• 750 grs de maizena
• 1 colher de fermento
Modo de Preparo
Não sovar, apenas misturar, fazer cordões e cortar.
Levar ao forno até dar uma leve dourada.

17. Vinho Quente
Ingredientes
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 5 cravos-da-Índia
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 4 xícaras de água
• 1 maçã verde ou vermelha pequena descascada e cortada em fatias.
Modo de preparo
Coloque metade do açúcar, 1/2 xícara da água, canela, cravos em uma panela.
Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar se derreter e ficar dourado.
Junte o vinho misturado com a água restante, deixe ferver.
Acrescente o açúcar restante, as fatias de maçã e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar se
dissolver.
Tire do fogo e sirva imediatamente em canecas grossas de louça.
Rendimento: 6 porções.
Dica: Se quiser, antes de servir o vinho quente, acrescente 1/2 xícara de conhaque à mistura.

18. Vatapá
Ingredientes
• 1 kg de pão amanhecido
• 5 tomates sem sementes
• 3 cebolas graúdas
• 1 maço pequeno de coentro picado
• 1 e 1/2 xícaras de castanhas de caju
• 1 xícara de amendoim torrado e sem casca
• 300 g de camarão seco1 pimenta malagueta pequena (opcional)
• 2 litros de leite de coco
• 3 xícaras de óleo de dendê
• sal
Modo de Preparo
Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou
4 xícaras do leite de coco. Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador as
cebolas, os tomates, os coentros, a pimenta e bata bem.
Acrescente as castanhas, os camarões secos e os amendoins, bata novamente para obter uma pasta.
Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de
temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o
excesso de líquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de coco.
Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor. O vatapá irá cozinhar até obter ponto de
mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche.
Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou
água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar. Caso prefira um vatapá mais suave,
elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.

19. Doce de Abóbora Light
Ingredientes
• 1 quilo de abóbora (sem casca e cortada em cubos);
• 4 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão;
• 1/2 xícara de suco de laranja;
• 3 cravos-da-índia
• 2 pedaços de canela;
Modo de Preparo
Em uma panela, dissolva o adoçante no suco de laranja. Leve ao fogo alto por 10 minutos, sem
mexer, para que o suco vire uma calda rala. Em seguida, junte a esta calda a abóbora, os cravos, a
canela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos com a panela tampada.
Destampe a panela e mexa delicadamente a abóbora, para que as abóboras de cima fiquem na calda.
Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Destampe a panela e deixe cozinhar por mais
10 minutos para que o caldo seque e a abóbora fique macia. Deixe esfriar e mantenha na geladeira
até servir.
Dicas
• Para deixar um doce de abóbora cremoso, amasse a abóbora com o garfo após o cozimento.
• Caso não queira o sabor cítrico da laranja, troque o suco por água.
Rendimento: 10 porções. Cada porção tem apenas 40 calorias (o tradicional tem 80 calorias)