O documento fornece instruções sobre como medir ingredientes corretamente para receitas, incluindo manter ingredientes secos comprimidos, medir gorduras amontoadas e padronizar medidas de xícaras e colheres. Também fornece equivalências de medidas comuns em gramas para facilitar a conversão de receitas.

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Pesos e Medidas
COMO MEDIR
Para que as receitas sejam feitas com sucesso, deve-se observar a exatidão das medidas em sua preparação. Para
tal, é interessante observar os seguintes itens:
1. Medir primeiro os ingredientes secos, depois as gorduras e, por último, os líquidos.
2. Os ingredientes secos, como farinha, açúcar etc., devem ficar comprimidos, ou seja, deve-se sacudir o
vasilhame em que se encontram, para que o seu conteúdo se amontoe de maneira uniforme. As farinhas
devem ser peneiradas antes das medidas. Deve-se nivelar o conteúdo das medidas com uma faca, sempre
que a receita mencionar xícara ou colher rasa.
3. As xícaras e colheres que são usadas como medidas devem ter o tamanho padronizado.
4. Para medir gordura, deve-se amontoar na xícara, com auxílio do cabo de uma colher, a fim de eliminar
bolhas de ar. As gorduras, quando em temperatura ambiente, são mais fáceis de serem medidas do que
quando estão geladas.
EQUIVALÊNCIA PARA LÍQUIDOS
2 copos de líquido equivalem a 500 g ou 1/2 litro.
6 xícaras de líquido equivalem a 1.000 g ou 1 litro.
1 copo de líquido é igual a 250 g.
EQUIVALÊNCIA PARA SÓLIDOS
Ingredientes Medidas Gramas
1 colher de sopa 20 g
1/2 xícara de chá 75 g
Açúcar
3/4 xícara 110 g
1 xícara de chá cheia 150 g
1 colher de sopa 40 g
Banha 1/2 xícara 65 g
1 xícara 130 g
1 colher 25 g
1/2 xícara de chá 50 g
Farinha de trigo 3/4 xícara de chá 80 g
1 xícara de chá rasa 100 g
2 1/2 xícaras 250 g
1 colher 15 g
Maisena 1/2 xícara de chá 50 g
1 xícara de chá 100 g
1 colher 30 g
1/2 xícara 75 g
Manteiga
3/4 xícara 110 g
1 xícara de chá 150 g
Fonte: D. Zizi Receitas Famosas, vol. 1,
Editora Rideel
http://www.certto.com.br/culinaria/PesosMedidas.htm 16/7/2011