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Receitas da América Latina

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Mab Davilla
Mab Davilla

Este documento contém várias receitas culinárias típicas de países da América Latina como Chile, Colômbia e Cuba. Inclui instruções detalhadas para preparar sobremesas como arroz doce costarriquenho e doces como alfajores chilenos, assim como pratos salgados como charquikán colombiano e camarão com pimenta vermelha.

Alimentos
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RECEITYAS DE CHILE-COLOMBIA –CUBA- HAVAÍ nr 1 continuará no nr 2 Chile ARROZ CON LECHE (ARROZ DOCE COSTA-RIQUENHO) 30 mins TOTAL TIME 30 mins Uma sobremesa típica de vários países e originada em Portugal INGREDIENTS
• 1 xícara de arroz cru • 1 lata de leite condensado • 1 lata de leite evaporado • 4 xícaras de leite (ou mais se você quiser uma consistência mais líquida) • ½ xícara de água • ½ colher de chá de extrato de baunilha • 2 canelas em pau • 1 colher de chá de noz moscada • ½ xícara de uva passa • 6 cravos INSTRUCTIONS 1. Numa panela média, cozinhe em fogo alto o arroz, o leite, a água, as canelas em pau, a noz moscada e os cravos até ferver. 2.Ferva por 5 minutos, mexendo constantemente. 3. Adicione o leite condensado e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
4.Adicione o leite evaporado, a baunilha e as uvas passas e cozinhe por mais 10 minutos até chegar na consistência desejada. Adicione mais leite se você gostar do seu Arroz Doce mais líquido, pois ele ira engrossar quando esfriar. 5.Sirva gelado ou à temperatura ambiente.
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Charquikán Ingredientes: 1 colher de (sopa) cheia de cebola picada 1/2 colher de (sopa) de salsa picada 3 colheres de (sopa) de óleo 1 cenoura raspada e cortada em pedaços pequenos 6 batatas médias cortadas em quatro 300 gramas de abóbora em pedaços
200 gramas de vagem picada 1 dente de alho finamente picado 250 gramas de carne moída 1 1/2 cubo de caldo de carne Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 lata de milho verde 1 lata de ervilhas Modo de Preparar: Numa panela, colocar a cenoura, as batatas, a abóbora e a vagem e cozinhar tudo em 4 xícaras de água com pouco sal. Quando estiver quase tudo cozido acrescentar o milho e a ervilha sem o soro da lata. Escorrer e reservar a água do cozimento. Dourar a cebola e o alho no óleo quente e acrescentar a carne moída e a salsa. Deixar refogar por alguns minutos. Misturar a carne com as verduras e acrescentar o caldo de carne dissolvido em 2 xícaras da água do cozimento reservada. Misturar
novamente e com uma colher de pau amassar as verduras até ficarem como um pure, mas não totalmente amassadas. Acrescentar pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário. Deixar por mais 10 minutos no fogo brando mexendo sempre. Servir quente. ================================ ================================ =============================
CUCHUFLI Ingredientes • 15 g de manteiga • 50 g de farinha • 2 claras de ovo (de ovos grandes) • 100 g de açúcar em pó • 50 g de manteiga • 2 a 3 g de baunilha Preparação: - Tabuleiros de calor e graxa levemente com manteiga derretida. Coloque as claras em uma tigela, acrescente o açúcar e bátelas até formar espuma, mas não ao ponto de neve. - Derreta 50 g de manteiga, a farinha peneirada, misture os dois ingredientes e juntá-los aos poucos para as claras em
neve. Além disso, adicione a baunilha. - Estende colheres de sopa desta mistura em uma forma retangular em prateleiras do forno. Deve ser nitidamente separadas. Asse em pares para 7 ou 8 minutos, até brinde restante. - Vamos folhas repousar durante 2 a 3 segundos. Separe-os da panela com uma faca afiada ou um remo bastante plana. Faça isso com cuidado para evitar quebras. Coloque as placas de cabeça para baixo em uma superfície plana e coloque um lápis em uma das extremidades. Role o wafer em todo o lápis de modo que é em forma de charuto e deixe esfriar sobre uma grade. - Esta pasta também é usado para fazer telhas. Neste caso, em vez de rolar ele será
suficiente para dar-lhe o caminho certo. Para este efeito, é suficiente para se adaptar ao cilindro ou uma garrafa. Em pouco tempo você vai tê-los prontos. Outra receita Cones, bolachas, cubanitos Açúcar 150 g Brancos à temperatura ambiente, ótimo, mas adicionar 1 mais 1 Manteiga em qualquer temperatura ambiente 50 g Macio 0000 Farinha de trigo, peneirada 50 g Casca de laranja ralada 1 colher de sopa. 1 colher de chá de essência de baunilha.
Placa de manteiga para barrar Farinha para polvilhar a bordo ================================ ================================ ================================ ================================ ===== Alfajores Chilenos Para o doce de leite: - 1 lata de leite condensado Para a massa:
- 5 gemas - ½ xícara de farinha de trigo peneirada - ½ xícara de fécula de batata (ou maizena) - ½ colher de chá de fermento em pó - 2 colheres de sopa de suco de laranja Para preparar o doce de leite, tirar a etiqueta da lata de leite condensado e colocar a lata fechada em uma panela com água, até que a lata fique completamente coberta. Levar a fogo médio. Quando a água ferver, deixar cozinhar por duas horas. Se necessário, ir acrescentando água para que a lata sempre esteja coberta. No caso de usar uma panela de pressão, cobrir a lata completamente com água e levar a fogo alto, até começar a ferver.
Reduzir o fogo e ferver por 40 minutos aproximadamente. Em ambos os casos, o tempo de fervura depende da textura desejada para o doce de leite. Quando mais longo o cozimento, mais espesso será o doce de leite. Quando o tempo de cozimento terminar, esperar a lata esfriar completamente antes de abrir. Para a massa dos alfajores, começar batendo as gemas com uma colher de pau até ficarem brancas. Acrescentar a farinha de trigo, a fécula de batata e o fermento em pó, alternando com o suco de laranja. Amassar até obter uma massa lisa e seca. Dividir em porções e abrir com um rolo, obtendo uma massa fina. Cortar em pequenos círculos e fazer furinhos com um garfo.
Colocar os círculos em uma forma untada e assar por 5 minutos a 175 °C. Quando estiverem frios, rechear com o doce de leite. Pra massa dos alfajores a gente vai precisar de: - 5 gemas - ½ xícara de farinha de trigo peneirada - ½ xícara de maizena peneirada
- ½ colher de chá de fermento em pó - 2 à 3 colheres de sopa de suco de laranja Recheio: - 2 cx. de leite condensado - 1 pacotinho de côco seco ralado - 1 colher de manteiga ou margarina Vamos começar pelo recheio de doce de leite que é muito simples.
A receita original é feita com a lata de leite condensado dentro da panela de pressão, preenchida com água até cobrir a lata e cozida por uns 40 min. Mas como gosto de coisas mais práticas, rápidas e econômicas.. Vou com a caixinha mesmo! É só colocar em uma panela o leite condensado e a manteiga e mexer até dar um ponto consistente (um pouco mais mole que brigadeiro) que de para rechear o nosso alfajor. Deixe esfriar. Para a massa, a primeira coisa que vamos fazer é pré-aquecer o forno à 150° por 10 min. Feito isso, bata as gemas até criar um creme esbranquiçado, junte o resto dos ingredientes e coloca a mão na massa (literalmente). Misture até a massa ficar
lisinha e seca. Separe a massa em bolinha e abra com um rolo ou com oque preferir, corte círculos de 3cm, fure com um garfo e asse durante 12 à 15 minutos, ou até dourar. FIQUE DE OLHO PARA NÃO QUEIMAR!! Depois da massa esfriar, recheie com o doce de leite entre duas massas e enrole no côco! Nossos chilenitoos estão prontos e deliciosos!!! OBS: - A massa não leva açúcar pois o recheio é muito doce e se tornaria enjoativo. Mas se preferir pode colocar duas ou três colheres de sopa (EU NÃO ACONSELHO). - Invente nos sabores, recrie os recheios, se inspire e aproveite seus chilenitos!Dicas de recheios: merengue, geléias, brigadeiro,
sorvete, baba de moça e tudo que vier à imaginação! Calzones rotos INGREDIENTES 2 xícaras de farinha 1/2 xícara de açúcar 1 ovo
1 colher de sopa de whisky (opcional – apenas pra deixar a massa macia) 1 colher de sopa de margarina 1 colher de chá de fermento 1/2 xícara de leite MODO DE FAZER: 1. Derreta a margarina no micro-ondas por uns 20 segundos. 2. Depois, em uma tigela, misture todos os ingredientes incluindo a margarina derretida. 3. Vá misturando a massa até que ela fique homogênea. 4. Ela não poderá grudar na mão. Se grudar, vá acrescentando à poucos, farinha, até ela desgrudar da mão.
5. Amasse bem até a massa ficar bem macia. 6. Divida a massa em 3 partes. 7. Pra cada uma das partes, abra a massa com um rolo de macarrão (não precisa esticar tanto pra não ficar fina demais). 8. A seguir corte e formato de tiras. Cada tira poderá ter até uns 4 cm, mais ou menos. Pra toda tira, faça um corte no meio. 9. Com esse corte no meio, a massa vai “abrir”. Pegue a ponta de baixo da tira e passe por dentro desse corte. Puxe por baixo. Ela vai parecer uma trança, como na foto acima. PREPARO Prepare uma frigideira com óleo pré- aquecido e um prato com papel toalha pra
colocar os calzones rotos após a retirada da frigideira. A seguir coloque os calzones rotos pra fritar. Frite e retire-os após ficarem dourados. Polvilhe com açúcar. Rendimento: em torno de 20/30 calzones rotos Tempo total de preparo: 40 minutos Bolo de Santiago
Ingredientes • 6 ovos • 1/2kg de açúcar • 350g de farinha de trigo • 250ml de leite • 250g de manteiga • 1 xícara (café) de água • 1/2 kg de amêndoa moída • Casca de 1 limão ralada • Manteiga para untar • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Modo de preparo • Em uma vasilha, bata os ovos com o açúcar.
• Quando a mistura começar a branquear, acrescente a farinha de trigo, o leite, a manteiga e a água. • Misture bem os ingredientes e acrescente as amêndoas e a casca de limão ralada. • Unte uma forma com manteiga, despeje a massa e asse-a em forno preaquecido, a 190C, por 20 minutos. • Deixe esfriar, desenforme o bolo e decore com o açúcar de confeiteiro. • Se quiser, faça um molde de cartolina em formato de cruz do apóstolo Tiago, coloque-o no centro do bolo e, polvilhe com o açúcar. Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 25 minutos Dificuldade: Baixa ================================ =============================
Camarão com pimenta vermelha Ingredientes • 3 pimentões vermelhos • 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha • 1/4 xícara (chá) de vinho branco • 2 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo • 2 dentes de alho picados
• 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro • 2 colheres (chá) de suco de limão • 1 colher (chá) de pimentas vermelhas amassadas • 1 colher (chá) de tomilho picado • 1 1/2 colher (chá) de sal • 1/2 colher (chá) de cada de: páprica, pimenta do reino, pimenta branca, pimenta de caiena, manjericão, orégano • 1 colher (sopa) de pimenta vermelha em pó • 2 colheres (sopa) de azeite • 1kg de camarões grandes, limpos, espetados em espetos de madeira Modo de preparo • Grelhe os pimentões na churrasqueira ou no forno bem quente até que a pele conmece a soltar bolhas.
• Coloque-os num saco de papel feche bem e deixe abafar por 20 minutos. • Tire a casca, retire as sementes e membranas e corte em rodelas. • Junte os pimentões, caldo de galinha, vinho, farinha e o alho num processador de alimentos, bata até que esteja tudo bem macio. • Transfira para uma panela e aqueça ligeiramente. • Junte a creme de leite, suco de limão, pimentas vermelhas, tomilho e 1/2 colher (chá) desal. • Cozinhe por 10 minutos. • Misture o sal restante com o resto das ervas e especiarias. • Pincele os espetos de camarões com o azeite e salpique com o sal temperado. • Grelhe os camarões sobre fogo médio enquanto o molho cozinha.
• Coloque os camarões numa travessa. • Cubra com o molho e sirva na hora. Rendimento: 6 porções ================================ ================================ ===== CHILENITOS Son dos o tres masas (hojarascas) rellenas con manjar y recubiertos con merengue Es una tradición consumirlos para fiestas patrias Estos tipos de dulces viene de la época de la colonia ,antes los rellenaban con mermeladas y ahora lo rellenan con manjar Ingredientes
2 tazas harina y media cucharadita de polvos de hornear 2 yemas de huevos mas 2 huevos enteros 3 cucharadas de pisco o vinagre blanco 60 gr mantequilla o margarina Relleno 300 gr de manjar Unir la harina con la margarina y formar un arenado
Tiene que quedar como arena Juntar los huevos con el vinagre Incorporar a la masa Formar una masa blanda y suave NUNCA AMASAR Dejar envuelta en una bolsita y reposar treinta minutos
Estirar muy bien yo lo hago con la maquinita para hacer pasta ya que debe quedar bastante fina ,pinchar muy bien la masa para que no se eleve Llevar a un horno de 180 grados por unos 10 minutos o hasta que las masitas o hojarascas estén cocidas sin estar doradas
cuando la tenemos frias las rellenaremos con manjar uniendo dos o tres hojarascas
Merengue Suizo para cubrir Ingredientes depende da quantidade que façam a proporção é 2 claras ou meio copo para cada 200 gr de açúcar 2 colheres de açucara baunilhado ou impalpavel
Misture as claras e o açucar e leve ao fogo em banho Maria Revolver até que se dissolva todo o açucar Retire do banho-maria e coloque a bater em alta velocidade até obter uma consistência e é frio
Finalmente, a flor de açúcar ou impalpável é adicionada e você se junta com movimentos envelopes para merengue Eles são cobertos com merengue e levados para um forno quente por 10 minutos até que o merengue seja difícil (isso não fica) Vídeo de como fazer alfajores recheado com delicadeza ================================ ==============================
Cazuela chilena Ingredientes • 1 frango picadinho • 1 cebola média picadinha • 1 cenoura picada • 7 batatas médias picadinhas • Salsinha picadinha • 1 pedaço médio de abóbora • 1 pimentão verde picado • 6 pedaços de milho verde • 5 colheres (sopa) de arroz • 5 colheres (sopa) de extrato de tomates • 4 colheres (sopa) Sakura
• Pimenta do reino a gosto • 3 folhas de louro Modo de preparo • Frite o frango com o azeite e a cebola até ficar dourado. • Em seguida colocar os legumes, o arroz e fritar mais um pouco • Por fim acrescente o restante dos ingredientes e coloque água quente até cobrir tudo • Cozinhe em fogo moderado até que o arroz esteja "al dente" • Desligue o fogo e mantenha sua cazuela tampada na panela por 15 minutos para que termine o cozimento • Sirva em dias frios pois trata-se de um prato riquíssimo e fortificante. • ============================== ============================== ==
Cebola chilena com creme de ricota Ingredientes • 6 cebolas chilenas • 1 xícara (chá) de creme de leite • 2 xícaras (chá) de ricota peneirada • 1/2 xícara de ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho) • Queijo Parmesão Ralado • Sal e noz moscada em pó a gosto Modo de preparo • Ligue o forno à temperatura média.
• Cozinhe brandamente as cebolas em água, não deixe muito tempo para não amolecerem. • Com uma faca pequena retire o miolo, pique e coloque numa tigela. • Misture a ricota, as ervas, o creme de leite, o sal e a noz moscada a gosto. • Distribua o recheio nas cebolas e salpique o queijo parmesão. • Coloque as em uma assadeira forrada com papel alumínio. • Leve ao forno por 25 minutos, ou até a cebola dourar. • Retire do forno e siga em seguida. • ============================== ============================== ==
• Charquikán Ingredientes • 1 colher (sopa) cheia de cebola picada • ½ colher (sopa) de salsa picada • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 cenoura raspada e cortada em pedaços pequenos • 6 batatas médias cortadas em quatro • 300g de abóbora em pedaços • 200g de vagem picada • 1 dente de alho finamente picado • 250g de carne moída • 1 ½ cubo de caldo de carne • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 lata de milho verde • 1 lata de ervilhas Modo de preparo • Numa panela, coloque a cenoura, as batatas, a abóbora e a vagem e cozinhe tudo em 4 xícaras (chá) de água com pouco sal. • Quando estiver quase tudo cozido acrescente o milho e a ervilha sem o soro da lata. • Escorra e reserve a água do cozimento. • Doure a cebola e o alho no óleo quente e acrescente a carne moída e a salsa. • Deixe refogar por alguns minutos. • Misture a carne com as verduras e acrescente o caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) da água do cozimento reservada. • Misture novamente e com uma colher de pau amasse as verduras até ficarem
como um purê, mas não totalmente amassadas. • Acrescente pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário. • Deixe por mais 10 minutos no fogo brando mexendo sempre. • Sirva quente. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora e 18 minutos Dificuldade: Fácil Chile Poblano com vieiras e maçã Ingredientes Maionese • 2 gemas • 1/2 colher (chá) de mostarda
• 1/2 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de açúcar • 1/2 xícara (chá) de azeite virgem • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã • 2 colheres (sopa) de suco de limão • 1/2 xícara (chá) de óleo de milho Chiles e recheio • 8 chiles poblanos preparados para rechear (pimentão) • 350 g de vieiras • 1 colher (sopa) de amêndoas sem pele, torradas e cortadas ao meio no sentido do comprimento • 3/4 dexícara (chá) de maionese • 3 xícaras (chá) de maçãs verdes sem casca, em cubinhos • 3 colheres (chá) de salsinha crespa • 1/4 colher (chá) de pimenta do reino • Sal e pimenta do reino a gosto Vinagrete
• 1/4 xícara (chá) de óleo de milho • 1/2 xícara (chá) de azeite • 1/4 xícara (chá) de vinagre de framboesa congeladas • 1 xícara (chá) de sal • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída Modo de preparo Maionese • Bata as gemas na batedeira até ficarem pálidas. • Sem deixar de bater, junte a mostarda, o sal, o açúcar e 1/2 colher (chá) de vinagre. • Quando misturados, junte o azeite aos poucos, até adquirir consistência de maionese. • Ainda batendo, junte aos poucos 1 1/2 colher (sopa) do vinagre e o suco de limão.
• Acrescente o óleo de milho e continue batendo. Recheio • Queime a pale dos chiles na chama do fogão, tomando cuidado para não cozinhar demais. • Coloque em saco plástico para suar e facilitar a remoção da pele. • Faça um corte de uma ponta à outra dos chiles para remover as sementes e veios brancos, sem perfurar. • Reserve. • Grelhe as vieiras temperadas com sal e pimenta e corte em cubinhos. • Misture com o restante dos ingredientes do recheio e ajuste o sal. • Recheie os chiles. Vinagrete • Bata no liquidificador o vinagre, o sal e a pimenta.
• Junte o azeite e o óleo sem parar de bater. • Adicione a beterraba e as framboesas e bata até obter um molho cremoso. Para servir • Coloque um fundo de vinagrete no prato e, sobre ele, o chile recheado. Dica • Quando tirar a pele dos chiles, não lave para não perder o sabor. Rendimento:8 porções ================================ ==============================
Chileno Granadina Ingredientes • 1 cálice de Granadina
• 1 cálice de Marasquino • 6 gotas de água de flor • Leite gelado • Canela ou noz moscada Modo de preparo • Misture, em um copo duplo, o Granadina, o Marasquino, a água de flor e junte leite gelado até encher o copo. • Mexa bem, polvilhe com a canela e a noz moscada e sirva com canudinho de palha ou de vidro. • Os chilenos, quando sacolejados no shaker, ficam mais saborosos.
Chilenos Brasserie Ingredientes • 1 colher (sopa) bem cheia de sorvete de creme • 1/2 cálice de Marasquino • 1/2 cálice de licor de cacau • 1 porção de xarope de groselha
Modo de preparo • Coloque, em um copo alto, o sorvete, o marasquino, o cacau, o xarope de groselha. • Misture bem e acabe de encher o copo com sifão. • Sirva com canudinhos de palha. • ============================== ============================== == • Congrio chileno
Ingredientes 150g de filé de congrio 3 dentes de alho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 batatas cozidas 1/2 taça de vinho branco 100g de picles ou verduras cozidas Sal e pimenta Coentro e salsa para decorar Modo de preparo O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. Frite o congrio. Vá virando sempre para que não queime. Adicione sal, pimenta e o vinho branco. Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas. Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto.
É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa ================================ ============================== Cozido chileno Ingredientes • 4 colheres (sopa) de óleo • 5 batatas médias cortadas em palito • 500g de patinho • 3 linguiças defumadas • Sal e pimenta do reino a gosto • 1 colher (chá) de molho de pimenta • 1 xícara (chá) de couve flor em conserva • 1/2 xícara (chá) de abacate cortado em tiras • 1 ovo cozido cortado em rodelas • 8 azeitonas verdes • 1/2 xícara (chá) de beterraba cozida e cortada em tiras finas
Modo de preparo • Em uma panela, aqueça metade do óleo. • Frite a batata aos poucos até dourar. • Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha. • Corte o patinho em cubinhos e a linguiça em rodelas com 0,5cm de espessura. • Aqueça o óleo restante em uma panela média e frite a carne e a linguiça por 10 minutos ou até dourarem. • Tempere com sal, pimenta do reino e o molho de pimenta. • Em uma travessa, arrume a carne, a linguiça, a batata frita e a couve flor em conserva. • Verifique o tempero e decore com o abacate, o ovo, as azeitonas e a beterraba. • Sirva quente. Rendimento:6 porções
Curanto chileno Ingredientes • Mexilhões • Costelinha de porco defumada • Linguiça calabresa condimentada
• Peito de frango em pedaços • Cebola cortadas ao meio • Alho • Salsa • Coentro (opcional|) • Repolho (folhas rasgadas) • Batatas cozidas com sal e amassadas • Farinha de trigo • Vinho tinto seco Modo de preparo • Numa panela alta e larga em quantidades a seu gosto, acrescente na seguinte ordem: • Mexilhões, cebolas, costelinhas, linguiça, pedaços de peito de frango, folhas de repolho rasgadas e os dentes de alho. • Regue com bastante vinho. • Cubra com uma folha de papel alumínio e faça diversos furinhos com um palito.
• Misture à batata cozida um pouquinho de trigo, o suficiente para formar bolas, dispondo-as sobre o papel alumínio. • Tampe a cozinhe. • Sirva os pertences do curanto em vasilhas separadas. • ============================== ============================== ==
churros • 1h00PREPARO • 10 porçõesRENDIMENTO INGREDIENTES RECEITA DE CHURROS • MASSA: • 2 xícaras de água • 1 pitada de sal • 2 colheres bem cheias de margarina ou manteiga • 2 xícaras bem cheias de farinha de trigo
• RECHEIO: • 1 lata de leite condensado • 2 colheres de achocolatado em pó • 2 colheres de pasta de amendoim (opcional) • PARA GRUDAR POR FORA: • Acúcar • Canela MODO DE PREPARO 1. º Coloque em uma panela no fogo a água, o sal e a margarina ou manteiga. 2.º Assim que ferver, adicione a farinha de trigo e misture até que forme uma grande bola de massa e desgrude da panela. 3.º Coloque a massa em uma máquina plástica própria para churros e corte-os.
4.º Coloque em uma panela uma quantidade de óleo que seja suficiente para cobrir os churros e ferva o óleo. Frite, no máximo, 3 churros por vez em fogo baixo. 5.º Coloque os churros em papel absorvente e depois passe-os na mistura de açúcar com canela. 6.RECHEIO: 7.º Em um recipiente misture o leite condensado, o achocolatado e a pasta de amendoim. 8.º Misture-os até que fique uma cor e uma textura uniforme.
Dulce de cayote Ingredientes • 3 chuchus • 300g de açúcar Modo de preparo • Em forno preaquecido, a 180C, esquente os chuchus por 5 minutos. • Retire-os do forno.
• E, com uma colher, bata as polpas e, em uma vasilha de vidro, misture-as com o açúcar. • Deixe repousar por 8 horas. • Corte as cascas dos chuchus em fatias finas. • Leve a polpa ao fogo baixo por 1 hora. • Mexa sempre com cuidado para não desmanchar e coloque um pouco de água até atingir o ponto de marmelada. • Sirva frio e decorado com as cascas de chuchu. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos Dificuldade: Fácil
Empada de carne Ingredientes Massa • 5 colheres (sopa) vinho branco seco • 2 colheres (sopa) manteiga • 2 xícara (chá) farinha de trigo • 1 colher (sobremesa) óleo • 1 pitada sal • 1 gema Recheio • 1 colher (café) pimenta do reino
• 1 colher (café) noz-moscada • 1 colher (café) de tomilho • 2 colheres (sopa) hortelã • 500 g carne assada • 100 g de presunto cru • 6 fatias de toicinho defumado • 2 pãezinhos amanhecidos • Leite a gosto • 2 claras • 1 gema Modo de preparo • Misture bem todos os ingredientes, fazendo uma massa bem ligada. • Embrulhe num plástico e deixe descansar 30 minutos na geladeira. • Forre a forma com 2/3 da massa, aberta entre 2 folhas de plástico, reservando o restante para cobrir. Recheio
• Moa todos os ingredientes, menos as claras e a gema. • Dê liga com as claras. • Coloque na forma, alisando bem. • Cubra com a massa restante, aberta do mesmo modo, decorando com retalhos da massa, recortados. • Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido, 200°C, por 40 minutos, até assar e corar. • Deixe descansar um pouco e desenformar. • Sirva quente ou fria, com salada ou legumes cozidos.
Empanada chilena Ingredientes • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 2 colheres (sopa) de margarina • 1/2 colher (sopa) de sal • 1 xícara (chá) de água quente • 1 kg de farinha de trigo • 2 ovos Recheio • 300g de carne picada em cubinhos • 3 cebolas grandes picadas em cubinhos • 3 ovos cozidos e cortados em rodelas • 10 azeitonas • Alho, óleo, orégano e sal a gosto • 1 gema para pincelar Modo de preparo • Em uma panela, refogue a carne com os temperos até que ela fique macia, acrescente a cebola e espere até a cebola ficar transparente.
• Desligue a panela e reserve. • Enquanto a carne cozinha, prepare a massa, em uma vasilha grande misture os ingredientes secos, derreta a margarina em uma frigideira e em seguida acrescente aos ingredientes secos na vasilha, misture o ovo e vá acrescentando a água aos poucos. • Amasse a massa com as mãos até que ela fique lisa e homogênea, sem grudar nas mãos. • Divida a massa em 10 partes e faça bolinhas. • Abra as bolinhas com um rolo (deixe com uma espessura fininha), coloque bem no centro da massa aberta duas colheres da carne reservada, 1 rodela de ovo cozido e 1 azeitona. • Feche a massa dobrando ao meio e depois dobre três viras para fechar a massa.
• A empanada fica com 4 pontas. • Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido. • Na montagem não coloque a carne com caldo, porque fica difícil fechar a massa e a empanada abre no forno. ================================ ============================== Ensalada a la chilena
Ingredientes • 2 tomates grandes lavados e cortados em fatias finas • 1 cebola cortada em rodelas • 1 colher (chá) de óleo • Sal a gosto • 2 colheres (sopa) de coentro picado • Folhas de coentro para decorar Modo de preparo • Em uma vasilha, misture os tomates e as rodelas de cebola. • Tempere com o óleo, o sal e o coentro, mexendo bem. • Disponha a salada em uma travessa, decore com folhas de coentro e sirva. Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 20 minutos Dificuldade: Fácil ================================ ==============================
Empanada de Carne Ingredientes: Massa: 5 a 8 colheres de (sopa) de água morna
Farinha de trigo e manteiga para polvilhar 250 gramas de farinha de trigo 50 gramas de manteiga 1 pitada de sal Recheio: 4 colheres de (sopa) de azeitona verde picada 2 colheres de (sopa) de salsinha picada 1 colher de (sopa) de azeite 4 colheres de (sopa) de água 250 gramas de contra-filé limpo Sal e pimenta do reino a gosto 250 gramas de cebola picada Pimenta calabresa a gosto Cominho a gosto Páprica a gosto 2 ovos cozidos Modo de Preparar:
Massa: Deixar a manteiga à temperatura ambiente. Colocar a farinha, o sal e a manteiga num recipiente e misturar, com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescentar a água morna, aos poucos no recipiente, e trabalhar a massa até que fique lisa e uniforme. Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansar por no mínimo 4 horas. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio. Recheio: Cortar o contra-filé em cubinhos pequenos. Picar a cebola e a salsinha. Retirar o caroço das azeitonas e cortar em rodelas. Levar uma frigideira ao fogo alto para esquentar. Acrescentar o azeite, a cebola e refogar por 2 minutos. Colocar a carne e deixar fritar bem. Acrescentar a água, o cominho, a
páprica, as pimentas, a salsinha e o sal. Mexer bem, diminua o fogo e cozinhar, com a panela tampada, por cerca de 40 minutos ou até que a água tenha evaporado e a carne esteja macia. Retirar a carne do fogo e colocar num prato. Embrulhar em filme plástico e levar à geladeira para esfriar. Descascar os ovos e picar em pedaços pequenos. Acrescentar os ovos picados e as azeitonas no prato com a carne e mexer bem. Retirar o plástico da massa e abrir, com a ajuda de um rolo, sobre uma superfície enfarinhada. Deixar a massa com uma espessura de 2 mm. Cortar discos de 10 cm de diâmetro, se quiser, utilizar a tampa de uma panela pequena como cortador. Colocar cerca de 2 colheres de (sopa) de recheio na parte inferior do disco. Deixar
uma pequena margem de massa para fechar a empanada. Umedecer a borda da massa com água e fechar formando uma meia-lua. Virar a borda da massa como se estivesse fazendo uma bainha. Repetir a operação com todos os discos. Ligar o forno em temperatura média (180ºC). Untar uma assadeira grande com manteiga e farinha. Distribuir as empanadas, uma ao lado da outra. Levar a assadeira ao forno preaquecido até que a massa fique dourada. Retirar do forno e ser vir a seguir.
Empanadas Chilenas Ingredientes: Massa: 1 colher de (sopa) de fermento em pó 2 colheres de margarina 1/2 colher de (sopa) de sal 1 xícara de água quente 1 quilo de farinha de trigo 2 ovos Recheio:
300 gramas de carne picada em cubinhos 3 cebolas grandes picadas em cubinhos 3 ovos cozidos e cortados em rodelas 10 azeitonas Temperos: Alho, óleo, orégano e sal a gosto Para pincelar: 1 gema Modo de Preparar: Em uma panela, refogar a carne com os temperos até que ela fique macia, acrescentar a cebola e esperar até a cebola ficar transparente, desligar a panela e reservar. Enquanto a carne cozinha, preparar a massa, em uma vasilha grande misturar os ingredientes secos, derreter a margarina em uma frigideira e em seguida acrescentar aos ingredientes secos na
vasilha, misturar o ovo e vá acrescentando a água aos poucos. Amassar a massa com as mãos até que ela fique lisa e homogênea, sem grudar nas mãos. Dividir a massa em 10 partes e faça bolinhas. Abrir as bolinhas com um rolo (deixar com uma espessura fininha), colocar bem no centro da massa aberta duas colheres da carne reservada, 1 rodela de ovo cozido e 1 azeitona. Feche a massa dobrando ao meio e depois dobre três viras para fechar a massa. A empanada fica com 4 pontas. Pincelar com a gema e levar ao forno preaquecido. Obs: Na montagem não coloque a carne com caldo, porque fica difícil fechar a massa e a empanada abre no forno.
Escabeche de galinha Ingredientes: 1 xícara de vinho branco seco 1 xícara de vinagre branco 1/3 de xícara de óleo
1 e 1/2 quilos de frango cortado em 6 a 8 pedaços 1 talo de salsão cortado em rodelas 2 cebolas em rodelas 3 cenouras em tirinhas 1 alho-porró em rodelas 2 dentes de alho inteiros 1 maço de cheiro-verde 1 limão em rodelas 2 folhas de louro Sal a gosto Modo de Preparar: Refogar o frango no óleo. Tirar da panela e elimine a pele. Levar novamente ao fogo, com o vinagre, o vinho, as cebolas, as cenouras, o alho-poró, o sal, o salsão, o alho, o louro e o amarrado de cheiro-verde. Cozinhar em fogo baixo, até o frango ficar macio. Colocar o frango e os vegetais, bem distribuídos, numa travessa funda. Tirar o
louro, os dentes de alho e o amarrado de.cheiro- verde. Despejar o caldo de cocção, sobre o frango e os vegetais e deixar esfriar. Decorar a superfície com as rodelas de limão, cobrir com papel alumínio e levar à geladeira, por 6 horas, no mínimo.
Matambre Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de leite 60ml de vinagre de vinho branco 1 e 1/2 quilos de carne de vaca
500 gramas de espinafres 1/2 litro de caldo de carne 100 gramas de ervilhas 300ml de água 6 fatias de bacon 1 cebola 3 cenouras folhas de louro 6 ovos pão ralado pimenta salsa tomilho sal Modo de Preparar: Deixar marinar a carne em vinagre, cebola, salsa, tomilho, louro, sal e pimenta de um dia para o outro. Cortar as cenouras em palitos e cozinhar em água a ferver temperada com sal. À parte escaldar os
espinafres em água fervente. Escorrer muito bem. Cortar o bacon em pequenas tiras e saltear numa frigideira até ficar estaladiço. Cortar a peça de carne de modo a ficar com 1,5cm de espessura, numa só peça. Cobrir a carne com as folhas de espinafres. Numa tigela, misturar o pão ralado com as ervilhas, o bacon, o leite, sal e pimenta. Espalhar esta mistura sobre os espinafres. Colocar por cima as cenouras. Cozer os ovos, descascar e colocar em fila no centro da carne. Enrolar cuidadosamente e prender o rolo com um cordel. Colocar o rolo numa forma e regar com o caldo de carne e a água. Levar ao forno aquecido durante cerca de 1 hora e 30 minutos. Deixar em repouso durante 15 minutos, remover o cordel, cortar em fatias e servir quente com o molho de cozedura. Pode servir com molho Chimichurri.
Leche assada Ingredientes • 2 xícaras (chá) de açúcar granulado • 4 xícaras (chá) de leite • 12 ovos Modo de preparo • Numa tigela grande, bata os ovos até clarear. • Coloque o açúcar e o leite e bata bem. • Coloque a mistura em uma assadeira e leve ao forno a 200ºC por 1 hora.
================================ ============================== Leche frita Ingredientes • 2 xícaras (chá) de leite • 1 xícara (chá) de açúcar • 1 fava de baunilha cortada ao meio • 6 colheres (sopa) de amido de milho • 4 gemas • 2 ovos batidos • Óleo para fritar • Farinha de rosca • Canela a gosto
Modo de preparo • Leve ao fogo o leite, metade do açúcar e a fava. • Deixe ferver à parte, misture o amido, o açúcar restante e as gemas. • Retire o leite do fogo, elimine a fava e junte o preparado de gemas. • Misture bem e retorne ao fogo, sem parar de mexer até engrossar. • Retire do fogo e distribua em um refratário retangular. • Deixe esfriar. • Aqueça o óleo. • Corte o creme em quadrados e passe nos ovos e na farinha de rosca. • Frite e retire quando ficarem dourados. • Escorra e espere esfriar. • Polvilhe com canela em pó e sirva. Rendimento: 4 porções
Leche nevada Ingredientes • 3 claras • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar • 1 litro de leite • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 3 gemas Modo de preparo • Bata as claras em ponto de neve e reserve. • Leve uma panela ao fogo médio com o açúcar e o leite, mexendo bem até ferver.
• Despeje cuidadosamente 1 colher (sopa) de clara em neve dentro do leite com o açúcar. • Cozinhe rapidamente, por 10 segundos, tire a clara do leite com açúcar e repita o procedimento até toda a clara em neve terminar, reservando as claras. • No mesmo leite com açúcar, junte a baunilha e o amido de milho, e cozinhe por 3 minutos. • Adicione as gemas e mexa cuidadosamente até obter um creme. • Distribua esse creme em taças e as claras cozidas no leite com açúcar por cima. • Leve à geladeira por 1 hora antes de servir. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 55 minutos Dificuldade: Média
Lentilha a la chilena Ingredientes • 2 xícaras (chá) de lentilhas • 6 xícaras (chá) de água fervente • 1 xícara (chá) de óleo • 1/2 kg de patinho bovino moído • 1 cebola cortada em cubos
• 1 dente de alho picado • 1/2 pimentão verde cortado em cubos • 1/2 xícara (chá) de arroz • 1 1/2 xícara (chá) de batata cortada em cubos • 1 colher (sopa) de orégano • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 1 colher (café) de cominho • Sal a gosto Modo de preparo • Cozinhe as lentilhas na água fervente por 15 minutos. • Reserve. • À parte, refogue no óleo a carne com a cebola, o alho, o pimentão, o arroz e as batatas. • Misture o refogado às lentilhas. • Acrescente o orégano, a salsinha e o cominho.
• Acerte o sal e cozinhe por mais 10 minutos, ou até o arroz e as batatas ficarem macios. • Sirva bem quente. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos Dificuldade: Fácil ================================ ============================== Macarrão chileno Ingredientes • 500g de capelli d'angelo • Molho bolonhesa • 1/2 xícara (chá) de óleo de soja • Queijo ralado Modo de preparo • Frite o macarrão no óleo deixando-o bem mulatinho.
• Nessa panela vá colocando o molho à bolonhesa aos poucos, deixando o macarrão cozinhar no molho. • Quando estiver cozido, coloque numa travessa, polvilho queijo ralado em cima e sirva. • O molho tem que ser em quantidade razoável, mais do que o habitual. • ============================== ============================== == Molho de abacate
Ingredientes • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, ou em lata, com o soro • 1/3 xícara (chá) de abacate cortado em cubinhos • 1/3 xícara (chá) de pepino descascado, sem sementes e cortado em cubinhos • 3 colheres (sopa) de suco de limão • 2 cebolinhas verdes picadas • 1 colher (sopa) de azeite Modo de preparo • Bata todos os ingredientes no liquidificador. • Conserve na geladeira ou utilize imediatamente. Rendimento: 1 xícara (chá)
• • Torta mil folhas -MASSA FOLHADA 1h00PREPARO • 2 porções RENDIMENTO
Faça você mesmo a Massa Folhada INGREDIENTES • 500 gramas de farinha de trigo • 2 xicara de leite morno • 200 gramas de margarina para folhar • 1/2 colher de sal MODO DE PREPARO 1. Colocar a farinha em uma tigela acrescentar o sal 2.Colocar o leite aos poucos
3.Vai amassando até desgrudar da tijela 4.Deixe descansar 30 minutos 5.Com um rolo abrir a massa em retangular 6.Passar a margarina de folhar com uma faca em toda a massa 7.Dobrar a massa 8.Passar novamente o rolo na massa 9.Colocar a margarina 10.Dobrar a massa 11.Fazer umas 3 vezes o mesmo processo 12.Cortar a massa em 2 partes 13.Esticar novamente a massa 14.Tá pronta ================================ ================================ ================================
================================ ======= TORTA DE TRES LECHES INGREDIENTES • Para a massa: • 4 ovos • 1 xícara de farinha de trigo • 1 xícara de açúcar • 1 colher de sobremesa de fermento em póPara a calda 3 leches: • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite evaporado ou pode usar a mesma medida de leite de vaca • Cobertura: • Glacê de suspiro ou chantili com cerejas para decorar MODO DE PREPARO 1. Modo de Preparo 2.Bata as claras em neve, adicione aos poucos o açúcar, as gemas e a farinha de trigo junto com o fermento 3.Unte uma forma e leve ao forno até que fique assado 4.Enquanto isso bata os 3 Leches no liquidificador 5.Com a massa do bolo pronta e ainda quente é só adicionar todo o creme dos 3 leches, faça furinhos na massa para que penetre bem, este bolo fica totalmente encharcado bem molhadinho depois cubra com a cobertura do chantili ou suspiro e leve a geladeira
Molho de abacate - Salsa de paltas Ingredientes: 1/2 colher de (sopa) de amido de milho 1/2 colher de (sopa) de suco de limão 1/2 xícara de creme de leite ou nata
Sal e pimenta a gosto 4 abacates Modo de Preparar: Dissolver o amido de milho no creme, temperar com o sal e a pimenta, e levar ao logo. Descascar os abacates e passar pela peneira fina. Juntar o suco de limão. Tirar o creme do fogo e incorporar ao purê de abacate, sem voltar ao fogo. Servir em seguida. Este molho é recomendado para acompanhar ovos. ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ---
Porotos granados con pilco Ingredientes • 2 xícaras (chá) de feijão debulhado • 5 xícaras (chá) de água fervente • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola média em cubos pequenos • 2 espigas de milho verde debulhado • 1 xícara (chá) de abóbora moranga cortada em cubos pequenos • 1/2 pimentão verde cortado em tiras • 1 cenoura pequena descascada cortada em cubos
• 2 colheres (café) de páprica doce • Pimenta do reino a gosto • 1 colher (chá) de orégano • Sal a gosto • 3 tomates maduros picados Modo de preparo • Coloque o feijão em uma panela e cubra-o com a água fervente. • Cozinhe em fogo médio por 10 minutos. • Reserve com a água do cozimento. • Em outra panela, refogue no óleo a cebola, o milho, a abóbora, o pimentão, a cenoura, a páprica, a pimenta, o orégano e o sal por 15 minutos. • Acrescente os tomates e o feijão com a água do cozimento e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. • O prato deve ficar como um ensopado, mas, se houver muito líquido, retire um pouco com uma concha.
Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 2 horas e 15 minutos Dificuldade: Fácil ================================ ============================== Queque de zanahoria Ingredientes • 1 ovo
• 3/8 de xícara (chá) de óleo • 1/2 xícara (chá) de açúcar • 1/2 xícara (chá) de farinha • 1/2 colher (chá) de fermento em pó • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 1/4 xícara (chá) de nozes picadas • 1/2 cenouras raladas Modo de preparo • Bata os ovos com óleo, adicione o açúcar, a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal e a canela. • Misture e adicione as cenouras e castanhas. • Coloque essa mistura em uma forma para bolo, e coloque no forno por uma hora (aproximadamente). • ============================== ============================== ==
• Salada chilena Ingredientes • Sal, pimenta-do-reino, azeite e vinagre • Pimentão picante fresco • 2 ramos de salsa fresca • 2 cebolas médias • 3 tomates Modo de preparo
• Pique a cebola bem fininho e deixe de molho em água quente com vinagre durante ½ hora. • Deixe escorrer e seque com papel absorvente. • Descasque os tomates e corte ao comprimido em gomos. • Pique o pimentão picante e misture com a cebola e o tomate. • Tempere com sal, pimenta e azeite. • Enfeite com a salsa. ================================ ============================== Salmorejo
Ingredientes • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem • 1 colher (sopa) de miolo de pão • 1 colher (chá) de vinagre • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 dente de alho • 1 tomate • 1 ovo Modo de preparo • Bata todos os ingredientes no liquidificador até chegar à consistência parecida com a de uma maionese. • Acerte o tempero e sirva acompanhando uma carne ou peixe grelhados. • Uma outra opção, é adicionar um pouco de água, pedaços de ovo cozido e tomar como uma sopa. • ============================== ============================== ==
• Sopa chilena Ingredientes • 1/2kg carne moída • 2 dentes de alho • 1/2 cebola picada • 2 pimentões verdes • 2 tabletes ou envelopes de caldo de carne • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate • 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo • 1 1/2 litro de água • 250g de macarrão padre-nosso Modo de preparo
• Coloque numa frigideira, para refogar, o alho, óleo, cebola picada e acrescente a carne moída e o pimentão em cubinhos. • Frite até a carne ficar dourada e reserve. • Num caldeirão, coloque a água o caldo carne e o molho de tomate e espere ferver. • Coloque então o refogado de carne moída e pimentão e deixe encorpar por 10 minutos. • Coloque por último o macarrão padre nosso e retire quando o macarrão estiver cozido. • Sirva quente. Rendimento: 4 porções
Sopaipilla (pão chileno) Ingredientes • 1 pedaço de abóbora (tipo aquela moranga de casca grossa verde-escura) de 300g • 100g de manteiga ou margarina. • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1 pitada de sal • 1 kg de farinha de trigo Modo de preparo
• Descasque e corte a abóbora em pedaços e ponha para cozinhar com pouca água. • Assim que estiver cozida, retire da água e deixe esfriar um pouco em um escorredor para retirar o restante da água. • Amasse a abóbora, misture a manteiga, o fermento e vá adicionando farinha e amassando até a massa desprender das mãos. • Faça pequenas bolinhas (equivalente a bola de ping-pong). • Após todas as bolinhas prontas, amasse- as na palma das mãos e com o auxílio de um garfo faça uns furinhos para facilitar a fritura. • Frite-as em óleo quente e escorra em papel toalha. • Para acompanhá-las nós costumamos fazer uma calda de caramelo, um pouco
rala, perfumada com cascas de laranjas, maçãs ou limão • ============================== ============================== == • • .Sopaipillas pasadas Ingredientes
• 2 colheres (sobremesa) de amido de milho • 2 1/2 xícaras (chá) de água • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar • Casca de 1 laranja cortada bem fina • 1 colher (café) de canela em pó • 1 colher (café) de essência de baunilha Sopaipilla • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de abóbora-moranga cozida em ponto de purê • 1 xícara (chá) de água morna com sal • 2 colheres (sopa) de gordura vegetal morna • 1/2 litro de óleo Modo de preparo • Dilua o amido de milho em 5 colheres (sopa) de água e coloque a mistura em uma panela com os 2 tipos de açúcar, a
casca de laranja, a água restante, a canela em pó e a essência de baunilha. • Ferva até formar um creme. Sopaipilla • Em uma vasilha, misture a farinha, a abóbora, a água e a gordura vegetal, formando uma massa elástica e consistente. • Abra-a com um rolo e corte-a em discos de cerca de 10cm de diâmetro. • Frite-os no óleo bem quente por 3 minutos. • Disponha as sopaipillas em uma travessa, regue-as com o melado e sirva. Rendimento: 40 porções Tempo de preparo: 30 minutos Dificuldade: Média
Torta chilena de batata doce Ingredientes • 1 xícara (chá) de açúcar • 1/4 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de canela • 1 colher (chá) de noz moscada • 1/2 colher (chá) de gengibre moído • 2 xícaras (chá) de batata doce, fervidas e amassadas até estarem suaves • 1 xícara (chá) de leite • 2 ovos batidos
• 1/2 massa para torta • 2 xícaras (chá) de creme chantilly Modo de preparo • Junte os ingredientes secos. • Acrescente as batatas amassadas. • Junte o leite e os ovos. • Abra a massa e forre uma forma de torta de 23cm. • Coloque a mistura de batata. • Asse em forno preaquecido a 230C por 10 minutos. • Reduza a temperatura para 180C e continue a assar por mais 35 minutos. • Resfrie o coloque na geladeira. • Coloque o chantilly no saco de confeitar e enfeite a torta por cima. • Sirva em seguida. Rendimento: 6 porções
Torta Chilena- Torta Chilena do Haguanaboka Ingredientes: Para a torta:
1 pacote de massa folhada (usei da marca Massa Leve) 1 vidro de geléia de morango 1 lata de leite condensado cozido na pressão por cerca de 35 minutos Para o marshmallow (cobertura): 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água 2 claras Modo de preparo: Para a torta: Com o rolo, abra um pouquinho cada fatia de massa da embalagem, unte uma assadeira com óleo, coloque as massas abertas e leve novamente para a geladeira por cerca de 20 minutos. Asse em forno pré-aquecido até ficar levemente dourada. Faça isso com
todas as fatias do pacote (10 fatias ao todo) e reserve. Quando as fatias de massas estiverem frias, pegue uma fôrma (usei uma de bolo inglês) e forre o fundo dela com filme plástico. Corte os pedaços de massa e coloque até cobrir o fundo. Passe uma camada de doce de leite, coloque massa por cima, passe uma camada de geléia. Faça isso até terminar a massa, alternando o recheio com o doce e a geléia. Cubra com filme plástico e deixe algumas horas na geladeira para firmar. Depois de firme, desenforme e coloque a cobertura. Para o marshmallow: Leve a água e o açúcar em fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda que se pareça com um chiclete. Enquanto isso, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Quando a calda estiver no ponto, vá
despejando aos poucos nas claras, sem parar de bater. Bata bem até esfriar um pouco, vai ficar mais firme e brilhante. Se quiser, use gotas de essência de baunilha (eu usei). Dicas: A Torta Chilena do Haguanaboka era alta, por isso resolvi cortar a torta ao meio e empilhar as metades logo após desenformar. Por causa disso, a torta ficou pequena. A geléia usada por eles era de framboesa, mas não encontrei no mercado e substitui pela de morango. Essa torta também deve ficar muito boa se cobrir com chantilly. Decorei o marshmallow com um pouquinho
doce de leite que estava sobrando, daí o efeito na cobertura. Torta mil hojas Ingredientes • 2 ovos inteiros • 10 gemas • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida • 1 colher (sopa) de aguardente • 1 colher (sopa) de vinagre branco • 1kg de farinha de trigo • 1 1/2kg de doce de leite Modo de preparo • Bata os ovos com as gemas.
• Adicione a manteiga derretida, a aguardente e o vinagre, até formar uma massa homogênea. • Acrescente a farinha de trigo e sove por 30 minutos. • Abra a massa e faça rodelas de cerca de 30cm de diâmetro e 2mm de espessura. • Leve-as para assar, uma a uma, por 5 minutos de um lado e depois mais 2 minutos de outro. • Coloque uma rodela sobre a outra, intercalando com o doce de leite. • Antes de servir, quebre uma rodela em migalhas e polvilhe-a por cima do doce de leite. Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 2 horas e 45 minutos Dificuldade: Difícil
Mote con huesillos Ingredientes • 12 pêssegos desidratados (ou damascos secos) • 1 1/2 litro de água • 3 paus de canela • 1/2kg de cevadinha Modo de preparo • Na véspera, deixe os pêssegos de molho em 1 litro de água.
• Leve-os para cozinhar na mesma água em que ficaram de molho, juntando 2 xícaras (chá) do açúcar e os paus de canela. • Cozinhe por 35 minutos ou até os pêssegos ficarem macios. • À parte,derreta o restante do açúcar, fazendo um caramelo. • Coloque-o na panela com os pêssegos cozidos e deixe esfriar. • Em outra panela, cozinhe a cevadinha na água restante por 10 minutos. • Escorra-a e espere esfriar naturalmente. • Coloque-a na geladeira por 20 minutos. • Sirva em um copo alto, colocando a cevadinha até a metade e 1 porção do doce de pêssego por cima. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos Dificuldade: Média
================================ ================================ ======================= Pancutras Ingredientes: 1 colher de (sopa) de queijo parmesão 1 colher de (sopa) de salsa picada 1 xícara de farinha de trigo 3 xícaras de caldo ou água 1/2 cebola picadinha Páprica ou pimenta Orégano a gosto
Ovos cozidos Sal a gosto Óleo Modo de Preparar: Misturar a farinha com água e sal até obter uma massa lisa. Estender sobre uma mesa até ficar bem fina e cortar em tiras de 2 dedos de espessura. A seguir, cortar as tiras em quadradinhos. À parte, aquecer o óleo e fritar a cebola. Juntar o caldo ou a água, o sal e a páprica ou a pimenta. Quando estiver fervendo bem, colocar os quadradinhos de massa e cozinhar em fogo baixo. juntar o queijo ralado, a salsa e o orégano. Na hora de servir, guarnecer com 1 a 2 ovos. ================================ ================================ ================================ ===
Pastel de Choclo Ingredientes: 2 e 1/2 colher de (chá) de açúcar refinado (para polvilhar) 1 colher de (chá) de cuminho 1 colher de (chá) de páprica 1/2 xícara de caldo de galinha (opcional) 4 xícaras de cebola picada bem fininha 1 xícara de azeitonas preta 1 xícara de leite
50 gramas de uvas passas 1 quilo de carne moída 1 e 1/2 quilos de frango Salsinha desidratada 8 espigas de milho Óleo de milho Pimenta Sal Modo de Preparar: No de óleo quente, juntar a carne e deixar dourar, acrescentar a cebola picada em cubinhos pequenos, as passas previamente hidratadas, cuminho, sal, e pimenta. Mexer muito bem. Refogar em fogo lento por uns 15 minutos. Retirar do fogo e juntar as azeitonas pretas. Lavar e limpar muito bem o frango, cortar em pedaços pequenos e em uma outra panela, refogar com um pouco de azeite bem quente por uns 25 minutos. Se necessário, adicionar 1/2 xícara de caldo de
galinha. Lavar bem as espigas de milho, e com uma faca separar os grãos da espiga, colocar os grãos de milho em um liquidificador e em seguida colocar este creme de milho em uma outra panela em fogo lento e acrescentar aos pouquinhos o leite. Se notar que está ficando muito liquida, não utilizar toda a xícara de leite. Deixar cozinhar em fogo médio por 2 a 4 minutos para que fique espessa. Mexer muito bem com uma colher de pau para não grudar. Colocar em um refratário de vidro Marinex, a carne moída, e os pedaços de frango bem distribuídos. Despejar a massa de milho com leite sobre a carne e o frango, cobrindo completamente. Alise bem a massa de milho com uma colher molhada. Polvilhar com açúcar refinado e levar ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos em uma temperatura media. Depois aumentar a
temperatura ao máximo por mais 10 minutos. Decorar, salpicando salsa desidratada. ================================ ================================ ===============================
Pastelão de Carne
Ingredientes: 4 colheres de (sopa) de manteiga 1 colher de (chá) de cominhos 3 colheres de (café) de açúcar 4 colheres de (sopa) de azeite 1 xícara de azeitonas 1 xícara de passas 1 xícara de leite 500 gramas de carne de vaca (picada) 12 pedaços de frango 6 maçaroca de milho 6 folha de manjericão 4 cebolas 5 ovos pimenta sal Modo de Preparar: Numa panela grande colocar o milho ralado, o manjericão picado, sal, pimenta e manteiga, levando tudo a aquecer em fogo
baixo. Quando estiver quente juntar o leite aos poucos, mexendo sempre até ficar espesso. Deixar cozinhar em fogo brando durante 5 minutos. Depois retirar do fogo e reservar. Numa frigideira aquecer o azeite e cozinhar a cebola até ficar transparente. Juntar a carne e deixar fritar até ficar dourada. Temperar com sal, pimenta, cominhos em pó e colocar tudo no fundo de um tabuleiro de forno. Por cima, espalhar os ovos cozidos cortados às rodelas, azeitonas, passas e os bocados de frango cozidos em sal. Cobrir tudo isto com a mistura de milho e polvilhar com açúcar. Levar ao forno durante 30 a 35 minutos.
Pastelão de carne 2 RECEITA Ingredientes • 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo • 200g de ricota amassada ou queijo-de- minas ralado • 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina • Farinha de trigo para polvilhar • Manteiga para untar • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola grande picada • 720g de carne moída • Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto • 200g de tomates sem pele e cortados em cubinhos • 1 alho-poró grande, cortado em rodelas finas • 1 cenoura descascada, passada pelo ralador grosso • 1 colher (sopa) de salsa picada • 1 gema batida de salsa picada Modo de preparo • Numa tigela coloque a farinha, a ricota ou queijo-de-minas, o sal e a manteiga ou margarina cortado em pedacinhos.
• Misture e trabalhe os ingredientes até obter uma massa lisa e macia. • Cubra a tigela com filme plástico à geladeira por, no mínimo, 2 horas. • Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa, utilizando um rolo de macarrão, até obter a espessura de 0,5 cm. • Dobre a massa ao meio e repita a operação. • Amasse forme uma bola. • Retire 2/3 da massa, abra novamente e forre uma forma refratária para a torta, de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga. • A massa deverá sobrar um pouco nas bordas. Recheio • Numa panela, aqueça o óleo, junte a cebola e frite até ficar transparente.
• Acrescente a carne moída e, mexendo sempre, deixe dourar. • Tempere com sal, pimenta e páprica. • Junte os legumes e a salsa, e misture bem. • Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C). • Coloque o recheio de carne moída na forma preparada. • Abra a massa até formar um círculo de 28cm de diâmetro e coloque-a sobre a forma, cobrindo tudo. • Faça um acabamento ondulado da massa que está sobrando. • Aperte bem as bordas. • Com uma faca afiada, recorte um pequeno círculo de massa no centro do pastelão, com uns2 cm de diâmetro, para deixar sair o vapor durante o cozimento.
• Com as sobras da massa, faça enfeites e coloque na parte de cima do pastelão. • Pincele com a gema batida e leve o pastelão ao forno preaquecido para passar por 45 a 50 minutos até ficar bem dourado. Rendimento:4 a 6 porções ================================ ================================ ================================ ===== Patê de pimentão Ingredientes
• 1/2 copo americano de vinagre • 4 colheres (sopa) de maionese • 3 tomates sem peles e sem sementes • 2 dentes de alho • 3 ovos cozidos picados • 1 lata de filé de sardinhas • 3 cebolas grandes picadas • 10 pimentões vermelhos sem sementes, picados • 1 colher (sopa) de sal • Pimenta a gosto • 2 colheres (sopa) de óleo • 2 folhas de louro • 2 cravos da índia Modo de preparo • Bata os dez primeiros ingredientes no liquidificador. • Reserve. • Em uma panela alta, frite o louro e os cravos no óleo.
• Retire-os depois de fritos, junte os ingredientes batidos e deixe no fogo brando, mexendo de vez em quando, até apurar bem. • Tampe a panela, pois a mistura espirra muito. • Deve ficar pronto em torno de 30 minutos. • Sirva gelado, com torradinhas, bolachas ou canapés à volta, e decorado com pimentões verdes, ovos cozidos e tomate ================================ ================================ ================================ ================================ ===
Peixe colonial - Pescado colonial Ingredientes: Peixe: 2 colheres de (sopa) de manteiga
2 xícaras de leite 1 maço de cheiro-verde sal e pimenta a gosto 1 cebola em pedaços 1 quilo de peixe limpo Molho: 1 xícara de nozes sem pele e picadinhas 1 xícara de leite 2 colheres de (sopa) de manteiga Sal e pimenta a gosto Batatas cozidas 2 pãezinhos Modo de Preparar: Cozinhar o peixe com o leite, a manteiga, a cebola, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Para o molho, amolecer os pães com o leite, espremer e passar pela peneira. Temperar com o sal e a pimenta, juntar as nozes e a manteiga. Tirar o peixe e retirar os pedaços
de tempero que se tenham aderido. Coar o caldo de cocção e misturar a quantidade suficiente para obter um bom molho com a pasta de pão e nozes. Servir o peixe coberto com o molho e rodeado de batatas cozidas. ================================ ======================== Porotos con Riendas Ingredientes: 1 maço de temperos sortidos como orégano, salsão, salsinha, cominho, etc. 250 gramas de toucinho (chicharrones)
1/2 quilo de feijão branco (porotos) 1/2 pacote de talharim (tallarines) 1/2 quilo de moranga (zapallo) 4 dentes de alho (ajo) 2 caldos de carne Azeite de oliva 1/2 cebola Modo de Preparar: Colocar o feijão de molho em água de um dia para outro. Lavar bem o feijão e levar para cozinhar com 1 e 1/2 litros de água fria, a moranga e os caldos de carne. Preparar um refogado com a cebola picada, o toucinho cortado em cubinhos e os temperos. Quando o feijão estiver cozidos juntar o refogado e o talharim cortados em pedaços. Misturar e juntar um pouco de água se for necessário e deixar cozinhar em fogo lento até ficar suculento.
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Salmorejo
Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de azeite extravirgem 1 colher de (sopa) de miolo de pão 1 colher de (chá) de vinagre Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 dente de alho 1 tomate 1 ovo Modo de Preparar: Bater todos os ingredientes no liquidificador até chegar à consistência parecida com a de uma maionese. Acertar o tempero e servir acompanhando uma carne ou peixe grelhados. Uma outra opção, é adicionar um pouco de água, pedaços de ovo cozido e tomar como uma sopa. Para acompanhar, cubos de presunto serrano espanhol. ================================ ================================ ==========
Tomatican Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de paprika 1 colher de (sopa) de azeite 300 gramas de carne de vaca (picada) 3 maçaroca de milho 2 dentes de alho 6 tomates 3 cebolas
orégãos pimenta sal Modo de Preparar: Numa frigideira, aquecer o azeite e misturar a carne picada, as cebolas picadas, o alho esmagado e a paprika até a carne e a cebola estarem tenras. Juntar os tomates pelados, o milho e temperar com sal, pimenta e orégãos a gosto. Tampar a frigideira e deixar cozinhar em fogo baixo durante 1 hora e 30 minutos. Juntar o sumo libertado pelo tomate se julgar necessário. Deve ficar bastante espesso. Servir acompanhado de batatas cozidas. ================================ ================================ ==========
Salada Chilena Ingredientes: Sal, pimenta-do-reino, azeite e vinagre Pimentão picante fresco 2 ramos de salsa fresca 2 cebolas médias 3 tomates Modo de Preparar: Picar a cebola bem fininho e deixar de molho em água quente com vinagre durante 1/2 hora. Deixar escorrer e secar com papel absorvente. Descascar os tomates e
cortar ao comprimido em gomos. Picar o pimentão picante e misturar com a cebola e o tomate. Temperar com sal, pimenta e azeite. Enfeitar com a salsa. ================================ ================================ ============ COLOMBIA ================================ ================================
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Ajiaco Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de alcaparras 1 xícara de creme de leite 1 quilo de carne (coxão mole, patinho) cortada em cubos 1 e 1/2 quilos de frango cortado em 6 a 8 pedaços 3 espigas de milho verde cortadas em pedaços 1 abacate sem casca e cortado em fatias finas Louro, cominho, tomilho e sal a gosto 4 batatas cortadas em fatias grossas Pimenta-do-reino, em grãos 1 cebola (grande) Modo de Preparar: Colocar o frango e a carne numa panela e cobrir com água. Juntar a cebola, o louro, o cominho, o tomilho, o sal e a pimenta.
Cozinhar até que as carnes fiquem macias, espumando de vez em quando. Retirar os pedaços de frango e desosse, eliminando a pele. Cortar em tiras. Coar o caldo, passando para uma outra panela, e juntar as carnes, as batatas e o milho, até que tudo fique bem macio. Ao servir, colocar em cada prato de sopa 1 colher de creme de leite, 1 colherada de alcaparras, 1 concha da sopa e algumas fatias de abacate, que deverão flutuar. ================================ ================================ ==========
Batatas ao molho - Papas chorreadas Ingredientes: 1 colher de (sopa) de coentro fresco (ou 1/2 colher de salsa e 1/2 de orégano) 2 colheres de (sopa) de manteiga 1 xícara de queijo fresco ou mozarela picada 1/2 xícara de cebola picadinha 1/2 xícara de creme de leite 2 cebolinhas verdes picadas, cortadas na altura de 2 em do talo verde 8 batatas grandes, cozidas com a casca, descascadas 5 tomates sem pele e sementes 2 dentes de alho picados Cominho em pó Pimenta Sal
Modo de Preparar: Dourar na manteiga o alho, as cebolinhas e a cebola, até ficar transparente. Juntar os tomates, o coentro (ou substitutos), o sal, a pimenta(moída na hora, de preferência) e o cominho. Deixar cozinhar até reduzir de volume. Acrescentar o queijo e o creme de leite e deixar no fogo até derreter. Colocar as batatas numa tigela e cobrir com o molho. ================================ ================================
==========
Carne en Polvo Ingredientes: 5 colheres de (sopa) de óleo 1 xícara de água 750 gramas de carne de vaca dentes de alho 3 cebolas 2 tomates sal Modo de Preparar: Na véspera deixar a carne cortada em pedaços a marinar em alho, uma cebola picados e sal grosso. No dia seguinte fritar a carne no óleo numa panela com tampa juntamente com as cebolas finamente picadas, as chalotas picadas e os tomates também picados. Deixar fritar um pouco e juntar a água, mexendo bem para uniformizar o molho. Cobrir novamente com a tampa e deixar cozinhar em fogo brando
durante mais 10 minutos. Retirar os pedaços de carne e picar. Juntar a carne picada ao molho e mexer bem. Servir quente acompanhado de feijão encarnado cozido e arroz branco. ================================ ================================ ==========
Chocolate Santafereño Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de manteiga 6 xícaras de leite 125 gramas de queijo mozzarella cortado em cubinhos 4 tabletes de chocolate médios 6 fatias de pão francês 1 cebola pequena 12 ovos Modo de Preparar: Bater os ovos. Reservar. Picar a cebola e reservar. Numa leiteira grande, colocar o leite e o chocolate quebrado em pequenos pedaços. Cozinhar em fogo médio e mexer devagar para o chocolate dissolver no leite. Depois de dissolvido, deixar ferver três vezes e então abaixar o fogo. Antes de
servir, bater o chocolate para fazer espuma por cima. Separadamente, colocar a manteiga numa frigideira e deixar derreter em fogo médio. Colocar a cebola e deixar dourar. Adicionar os ovos batidos até fazer ovos mexidos de consistência desejada. Servir o chocolate quente com os cubinhos de mozzarella dentro. Servir os ovos mexidos acompanhados do pão francês em fatias. Nota: Esta é uma receita um pouco estranha para o gosto brasileiro, mas tem gente que gosta. ================================ ================================ ==========
Cozido bogotano Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de vinagre (de maçã, de preferência) 1 colher de (chá) de orégano
2 colheres de (sopa) de óleo 1/2 xícara de cebola picada 1/2 quilo de batata, descascada e cortada em rodelas grossas 2 a 3 tomates sem pele e sem sementes picados 4 espigas de milho verde cortadas em pedaços 1/2 quilo de ervilhas frescas ou em lata 4 talos de salsão cortados em tiras Pimenta-do-reino, em grãos 4 cenouras em rodelas Cominho e sal a gosto 1 quilo de carne magra 1 folha de louro Modo de Preparar: Numa panela grande, dourar a cebola até ficar transparente. Juntar os tomates e, cozinhar por 10 minutos. Acrescentar a carne, cortada em pedaços grandes, o
louro, o cominho, o orégano, a pimenta, o sal, o vinagre e 3 xícaras de água fria. Cozinhar em fogo baixo por 1/2 hora. Juntar as batatas, as cenouras e o salsão. Cozinhar por mais 20 minutos. Acrescentar o milho verde e as ervilhas (se forem frescas) e cozinhar mais 10 minutos (Se as ervilhas forem de lata, junte-as por último). Servir na própria panela. ================================ ================================ ==========
Doce de coco da Colômbia Ingredientes: 1/3 de xícara de passas sem sementes aferventadas 1 e 1/2 xícara de açúcar 2 colheres de (sopa) de suco de limão 1 coco fresco ralado (conservando a água) 2 gemas 5 cravos Modo de Preparar: Expremer o coco ralado até ficar seco. Misturar o líquido obtido, com a água de coco reservada. Misturar numa panela, 1 xícara do leite de coco com o açúcar e o cravo, e levar a ferver, mexendo sempre. Abaixar o fogo e continuar mexendo até obter uma calda rala. Juntar o coco ralado, continue mexendo. Cozinhar uns 15 minutos. Bater bem as gemas. Juntar 2 ou 3 colheres de calda e continuar batendo. Depois,
despejar os ovos batidos na calda, lentamente, em fogo baixo, mexendo sempre. Cozinhar por 5 minutos e retirar a panela do fogo. Retirar os cravos e juntar as passas e o suco de limão. Deixar esfriar, colocar na geladeira e servir em uma tigela ou em pratos de sobremesa, frio, porém não gelado. ================================ ================================ ========== Feijões de Antioquia Ingredientes: 1 quilo de feijão encarnado
3 dentes de alho 8 fatias de bacon 3 bananas verde 3 cebolas 5 tomates água óleo sal Modo de Preparar: Lavar os feijões e demolhar de um dia para o outro em água abundante. Cozer os feijões e o bacon picado (cobertos de água) na panela de pressão durante 1 hora ou até que estejam tenros. Juntar as bananas verdes picadas e cozinhar até que fiquem tenras. Temperar com sal e misturar bem. Saltear os tomates pelados e picados, as cebolas e os picados no óleo até que fiquem tenros e a cebola transparente. Juntar aos feijões e cozinhar durante mais 1/2 hora. Servir no
dia seguinte, para que o sabor seja mais apurado. ================================ ================================ ========== Hojuelas Colombianas Ingredientes: 5 colheres de (sopa) de laranja (sumo) 1 colher de (sopa) de açúcar 3 colheres de (sopa) de água
1 colher de (chá) de sal 1/2 xícara de manteiga 3 xícaras de farinha óleo Modo de Preparar: Bater a manteiga ligeiramente derretida (mole) com a farinha com auxílio da batedeira elétrica. Juntar a esta mistura o sal, o açúcar, o sumo de laranja (acabado de espremer), a água (gelada) e bater novamente até obter uma mistura homogénea. Transferir para uma superfície de trabalho, fazer um rolo e dobrar ao meio. Repetir esta operação mais duas ou três vezes e levar a geladeira durante 1/2 hora. Numa superfície de trabalho fazer um novamente um rolo, bastante fino, e cortar em fatias na diagonal. Com a ponta de uma faca fazer um risco no centro de cada fatia, como se de o veio de uma folha se trata de
assar (hoja quer dizer folha em castelhano). Aquecer o óleo e fritar as fatias até estarem douradas. Escorrer e retirar o excesso de gordura em papel absorvente. Polvilhar com açúcar ================================ ================================ ========== .
Mantecada Colombiana Ingredientes: 3 colheres de (sobremesa) de fermento 425 gramas de farinha de milho 100 gramas de farinha de trigo 500 gramas de manteiga 500 gramas de açúcar 2 cálices de rum 10 ovos Modo de Preparar: Pré-aquecer o forno à temperatura máxima. Bater vigorosamente a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa homogénea. Incorporar os ovos um a um, batendo bem depois de juntar cada ovo ao creme. Juntar as farinhas peneiradas com o fermento, gradualmente, mexendo bem. Juntar lentamente a aguardente e misturar muito bem. Untar uma forma de bolo quadrada ou retangular e polvilhar com
farinha. Colocar sobre ela a massa da mantecada e levar ao forno durante mais ou menos 1 hora. Desenformar e servir o bolo frio, a acompanhar o café. ================================ ================================ ==========
Natilla Ingredientes: 125 gramas de rapadura ou açúcar mascavo 1 frasco pequeno de canela em pó 100 gramas de amido de milho 3 talos de canela 1 litro de leite
Modo de Preparar: Se usar rapadura, quebrar em pequenos pedaços. Numa panela média, colocar o açúcar mascavo (ou a rapadura em pedaços) juntamente com os talos de canela. Colocar o leite, mas deixar uma xícara de lado. Em separado, misturar o amido de milho com o copo de leite reservado até o amido de milho estar completamente dissolvida. Então, colocar esta mistura na panela. Cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente até o açúcar derreter e tornando a mistura grossa. Colocar em taças de sobremesa (ou potinhos de vidro) e salpicar canela em pó por cima. Deixar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. ================================ ================================ ==========
Papas Chorreadas Ingredientes: 1/8 xícaras de óleo vegetal 1 xícara de leite 130 gramas de queijo branco moído 2 cebolas médias picadas Sal e pimenta a gosto
8 batatas médias 3 tomates picados Modo de Preparar: Descascar parcialmente as batatas, deixando um pouco de casca. Colocar as batatas numa panela com água suficiente para cobrí-las por inteiro. Deixar ferver por 1/2 hora até as batatas estarem tenras e macias. Para fazer o molho, esquentar o óleo e fritar as cebolas e os tomates picados. Quando estiverem macios, adicionar o leite, o queijo, e o sal e a pimenta a gosto. Abaixar o fogo e deixar o molho engrossar um pouco. Numa tigela grande para servir, colocar as batatas em uma só camada e despejar o molho por cima de cada uma delas. Servir quente. ================================ ================================ ==========
Sancocho de Gallina (Sopa de Galinha) Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de manteiga 1 colher de (sopa) de cominhos 2 colheres de (sopa) de farinha 6 xícaras de caldo de galinha 2 batatas encarnadas 1 molho de coentro 3 peito de galinha
2 limões (sumo) 3 cebolas 2 bananas 1 mandioca pimenta sal Modo de Preparar: Levar uma xícara de caldo de galinha ao fogo com as cebolas, os coentros e os cominhos em pó, até levantar fervura. Reservar até arrefecer e bater com a varinha mágica. Cortar os peitos de galinha em quartos levar a cozinhar em fogo brando nas restantes 5 xícaras de caldo de galinha. Deixar cozinhar durante 1 hora, aproximadamente. Assim que começar a ferver, juntar as duas batatas encarnadas descascadas cortadas em pedaços e a mandioca descascada cortada em cubos de 2,5 cm aproximadamente. Com uma
escumadeira vá retirando a espuma que se forma depois de começar a ferver. Cerca de 1/2 hora antes do final da cozedura, juntar as bananas descascadas, cortadas ao meio e fatiadas em três no sentido longitudinal. Dez minutos antes do final da cozedura juntar a mistura de caldo, cominhos, cebola e coentros anteriormente preparada e o sumo de dois limões acabados de espremer. Mexer bem. Numa tigela misturar cuidadosamente a manteiga com a farinha. Levar ao micro-ondas a temperatura máxima durante 30 segundos e mexer novamente, obtendo uma pasta amarelada. A esta pasta os colombianos chamam roux. Dissolver o roux na sopa, batendo bem, para a engrossar um pouco. Temperar com sal e pimenta e servir. ================================ ================================
================================ ================================ ==================== ================================ ================================ ========== CUBA ================================ ================================ ==========
Bacalhau à Cubana Ingredientes: 1 colher de (café) de farinha de rôsca 1 colher desalsa picada 1 boa pitada de açafrão 500 gramas de bacalhau 200 gramas de azeite 2 dentes de alho 2 pimentões batatas 1 cebola
Modo de Preparar: Tirar o sal do bacalhau; preparar um molho de azeite e os condimentos mencionados acima; aquecer bem e juntar os pedaços de bacalhau, cobrindo com caldo ou água; acrescentar as batatas e o açafrão; ao servir, ligar o molho com a farinha de rôsca. ================================ ================================ ========== Flan de Leite à Cubana Ingredientes: 1 colher de (chá) de baunilha em pó 1 embalagem de queijo creme 1 lata de leite condensado 1 pitada de sal 500ml leite 3 ovos
Modo de Preparar: Bater todos os ingredientes (à excepção do caramelo) no copo misturador ou com a varinha mágica. Passar uma forma de flan (de metal) por água fria, escorrer bem (sem limpar) e cobrir o fundo com caramelo. Despejar a mistura dos ingredientes para dentro da forma e colocar a forma em banho-maria (dentro de água) na panela de pressão durante 10 minutos aproximadamente. Deixar arrefecer e desenformar cuidadosamente.
Frango Al Algibe Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de óleo de girassol 3 dentes de alho 1 frango 3 laranjas sal grosso Modo de Preparar: Lavar e amanhe o frango. Colocar um pouco de sal no interior do frango e esfregar a
pele com mais sal. Esfregar em seguida com óleo e levar ao forno a temperatura muito elevada até dourar, diminuindo a temperatura para 250º C e deixando assar por 1/2 hora. À parte, misturar o sumo de laranja acabado de espremer e o alho bem picado. Levar ao fogo num tachinho e mexer bem. Deixar engrossar um pouco, mexendo sempre. Cobrir o frango com este molho e servir acompanhado de Moros y Cristianos (Feijão Preto e Arroz Branco) e Banana Frita. ================================ ================================ ==========
Majarete - Doce de Milho à Cubana Ingredientes: 6 milho verde (maçaroca) 200 gramas de açúcar 1 pau de canela 500ml de leite 1 limão (casca) 1 pitada de sal canela em pó Modo de Preparar: Lavar bem as maçarocas, eliminando a casca. Ralar ou moer o milho. Numa tigela, juntar ao milho ralado o leite, misturar bem e coar para dentro de uma panela. Juntar o açúcar, o pau de canela, a casca do limão e uma pitada de sal. Vá mexendo, em fogo brando, até engrossar. Eliminar a casca de limão e o pau de canela. Despejar em tacinhas e deixar arrefecer. Polvilhar com canela em pó (quando estiver frio) e servir.
================================ ================================ ========== Mojito - Long Drink com álcool Ingredientes: 1 colher de (sopa) de concentrado de limão 1 colher de (chá) de açúcar 3 gotas de molho inglês 1 ramo de hortelã 1 dose de rum 7up ou Sprite
Modo de Preparar: Esta bebida tipicamente cubana prepara-se do seguinte modo: começar por colocar o ramo de hortelã lavado no interior do copo alto, acrescentar o açúcar e pisar um pouco com o auxílio de um misturador. Acrescentar o concentrado de limão, o rum, as gotas de molho inglês e o gelo. Por fim, encher o copo com 7up ou Sprite e misturar bem. ================================ ================================ ==========
Mojo - Molho Cubano Ingredientes: 1 colher de (chá) de cominhos em pó 2 e 1/2 xícaras de sumo de limão 1/2 xícara de azeite 16 dentes de alho pimenta preta sal Modo de Preparar: Aquecer o azeite numa frigideira alta. Juntar o alho picado e deixar ferver
durante aproximadamente 30 segundos, em fogo médio. Juntar o sumo de limão acabado de espremer e temperar com os cominhos moídos, sal e pimenta. Não se admire se houver salpicos, pois o azeite estará muito quente. Usar um avental e afastar um pouco do fogão quando juntar o sumo à frigideira. Mexer bem e retirar do fogo, deixando arrefecer totalmente antes de servir. Aguardar sempre algumas horas antes de servir o molho, que pode ser guardado até três dias na geladeira, em recipiente fechado. ================================ ================================ ==========
Moros y Cristianos - Feijão Preto e Arroz Branco Ingredientes: 4 colheres de (sopa) de azeite 1 xícara de caldo de galinha 1 xícara de água 1 xícara de arroz 250 gramas de chouriço
2 latas de feijão preto 1 pimento encarnado 2 folhas de louro 1 lata de tomate 4 dentes de alho 2 cebolas pimenta sal Modo de Preparar: O feijão fica melhor se preparado de véspera: picar metade da cebola e do alho. Levar ao fogo a refogar em metade do azeite com o louro. Assim que começar a alourar juntar o chouriço picado e metade da lata de tomate, picado. Deixar apurar um pouco, temperando com sal e pimenta e juntar o feijão. Mexer bem e deixar apurar até ferver durante 10 minutos em fogo brando, aproximadamente. Mexer frequentemente, mas com cuidado, para não
desfazer o feijão. Preparar o arroz no dia seguinte: picar a restante cebola, o pimento lavado, picado e sem sementes, e o restante alho. Levar tudo a refogar no restante azeite, até dourar. Juntar o restante tomate (picado) e o caldo de galinha. Vá mexendo e deixar apurar até começar a ferver. Juntar o arroz cru e a água, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando durante aproximadamente 15 minutos. Juntar mais água a ferver, se necessário. Temperar com sal e pimenta e servir lado a lado com o feijão, que, entretanto, fica inteiro e macio ================================ ================================ ==========
Moros y Cristianos Ingredientes: 1 colher de (sopa) de açúcar mascavo 1 colher de (café) de pimenta cayena 2 colheres de (sopa) de azeite 2 xícaras de arroz branco cozido 4 xícaras de caldo de frango 1 xícara de feijão preto 100 gramas de presunto defumado 100 gramas de paio ou choriço 50 gramas de toucinho 1 cebola média picada
1 dente de alho picado Suco de meio limão 1 tomate maduro 1 folha de louro Pitada de cominho sal Modo de Preparar: Colocar o feijão de molho em 4 xícaras de água fria, deixar de molho por cerca de 8 horas ou por uma noite e escorrer. Cozinhar o arroz branco como de costume. Picar finamente o toucinho, cortar o chouriço em fatias e o presunto em cubos de 1 cm. Colocar em uma panela o toucinho e o azeite de oliva. Levar ao fogo baixo e dourar. Acrescentar as fatias de chouriço e os cubos de presunto. Refogar por 5 minutos e acrescentar a cebola picada, alho e folha de louro e o açúcar mascavo. Misturar bem e deixar refogar por mais 5
minutos. Ralar ou picar finamente o tomate e acrescentar à panela, salpicar com o cominho e acrescentar o feijão escorrido e a pimenta cayena. Refogar por 1 minuto e acrescentar o caldo de frango. Tampar parcialmente a panela e cozinhar por cerca de 1 hora e 1/2 ou até o feijão estar macio. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deve restar cerca de 1 e 1/2 xícaras do caldo. Se necessário, completar com um pouco mais de caldo. Nesse momento, acrescentar o suco do limão e 2 xícaras do arroz branco já cozido e misturar bem. Servir acompanhado de gomos de limão. ================================ ================================ ==========
================================ ================================ ========== Romeritos Cubanos Ingredientes: 1 colher de (café) de rosmaninho picado 300 gramas de camarões sem casca 200 gramas de massa de pastel 150 gramas de farinha de trigo 15 gramas de fermento 50 gramas de manteiga
4 ovos 1 limão Modo de Preparar: Fazer uma massa com a farinha e água morna, juntando o fermento e deixando descansar ao calor, durante 1 hora; retomar a massa, juntando os ovos batidos e a manteiga derretida, trabalhando fortemente com as mãos; condimentar com o rosmaninho, o limão, sal e pimenta-do-reino, misturando os camarões à massa; em uma frigideira besuntada de manteiga, dourar os crepes de massa, grossos de 2 centimetros. ================================ ================================ ==========
Pernil à moda cubana Ingredientes: 1 colher de (chá) de pimenta-do-reino em grãos 2 colheres de (chá) de sementes de cominho 3 colheres de (sobremesa) de suco de limão 3 colheres de (sobremesa) de azeite 2 colheres de (chá) de sal 1/2 xícara de suco de laranja 1/3 de xícara de rum
2 quilos de pernil de porco 4 dentes de alho Modo de Preparar: Em uma frigideira, aquecer as sementes de cominho e de pimenta-do-reino. Passar para um pilão e amassar com os dentes de alho e o sal. Transferir para uma travessa e acrescentar o suco de laranja, o rum, o suco limão e o azeite. Mexer até incorporar. Envolver o pernil nessa mistura, deixar marinando por até 2 dias e levar ao forno para assar. Primeiro em forno alto para dourar e depois baixo para assar por dentro. ================================ ================================ ==========
Tostones - Snacks de Banana Frita Cubanos
Ingredientes: óleo de girassol banana verde sal Modo de Preparar: Descascar e cortar as bananas verdes em rodelas muito finas. Fritar em óleo a ferver durante 2 minutos aproximadamente, ou até que fiquem douradas e escorrer bem, passando depois por papel absorvente. Temperar com sal fino e servir. Podem ser servidas como snack aperitivo ou como acompanhamento de pratos diversos. ================================ ================================ ========== HAVAI
================================ ================================ ========== Costeletas à Moda de Hilo Ingredientes: Todos ingredientes de tempêro à gôsto 6 costeletas de porco finas Espinafre Modo de Preparar: Fritar as costeletas e adicionar o tempero por cima delas deixando de lado por 5
minutos. Tapar e levar ao fogo. Cozinhar lentamente até quase secar o molho. Juntar espinafre. ================================ ================================ ========== Pudim Mukai de Peixe Ingredientes: 1/2 copo de cogumelo fresco picado
sal e pimenta-do-reino à vontade 1/2 quilo de peixe cru moído 1 copo de farinha de rôsca 1 copo de creme de leite pimenta, liquida molho inglês 4 ovos Modo de Preparar: Passar na máquina o peixe e tempero bem. Deixar de molho a farinha de rôsca no creme. Misturar com o peixe até se tornar pastoso. Misturar as gemas batidas, as claras em neve e acrescentar na massa, juntamente com os cogumelos picados. Tempero à gosto. Untar a fôrma com manteiga e levar ao forno em banho-maria durante 50 minutos, com fogo fraco.
================================ ================================ ========== Frango à Havaiana Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara de manteiga 1 copo de galinha ensopada (cheio) em pedaços 2 pimentões verdes em fatias 2 fatias de abacaxi enlatado
1/2 copo de caldo de frango 1/2 copo de suco de abacaxi 2 colherinhas de molho de soja 1 pitada de pimenta-do-reino 1/2 prato de arroz cozido 1 pitada de aipo picado 1 copo de coco ralado 1 limão espremido 1 pitada de sal Modo de Preparar: Juntar o aipo, pimentão verde e abacaxi num caçarola com manteiga derretida. Juntar à farinha de trigo e misturar, depois de refogar por cinco minutos. Adicionar o caldo de frango, abacaxi, pimenta do reino, molho de soja e o sal. Cozinhar mexendo sempre até que se torne pastoso. Juntar o frango e o suco de limão e levar ao fogo brando, mexendo sempre para não encaroçar. Colocar o resultado sobre o
arroz que foi preparado à parte e colocar o côco ralado por cima. ================================ ================================ ==========

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Receitas da América Latina

  • 1. RECEITYAS DE CHILE-COLOMBIA –CUBA- HAVAÍ nr 1 continuará no nr 2 Chile ARROZ CON LECHE (ARROZ DOCE COSTA-RIQUENHO) 30 mins TOTAL TIME 30 mins Uma sobremesa típica de vários países e originada em Portugal INGREDIENTS
  • 2. • 1 xícara de arroz cru • 1 lata de leite condensado • 1 lata de leite evaporado • 4 xícaras de leite (ou mais se você quiser uma consistência mais líquida) • ½ xícara de água • ½ colher de chá de extrato de baunilha • 2 canelas em pau • 1 colher de chá de noz moscada • ½ xícara de uva passa • 6 cravos INSTRUCTIONS 1. Numa panela média, cozinhe em fogo alto o arroz, o leite, a água, as canelas em pau, a noz moscada e os cravos até ferver. 2.Ferva por 5 minutos, mexendo constantemente. 3. Adicione o leite condensado e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  • 3. 4.Adicione o leite evaporado, a baunilha e as uvas passas e cozinhe por mais 10 minutos até chegar na consistência desejada. Adicione mais leite se você gostar do seu Arroz Doce mais líquido, pois ele ira engrossar quando esfriar. 5.Sirva gelado ou à temperatura ambiente.
  • 5. Charquikán Ingredientes: 1 colher de (sopa) cheia de cebola picada 1/2 colher de (sopa) de salsa picada 3 colheres de (sopa) de óleo 1 cenoura raspada e cortada em pedaços pequenos 6 batatas médias cortadas em quatro 300 gramas de abóbora em pedaços
  • 6. 200 gramas de vagem picada 1 dente de alho finamente picado 250 gramas de carne moída 1 1/2 cubo de caldo de carne Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 lata de milho verde 1 lata de ervilhas Modo de Preparar: Numa panela, colocar a cenoura, as batatas, a abóbora e a vagem e cozinhar tudo em 4 xícaras de água com pouco sal. Quando estiver quase tudo cozido acrescentar o milho e a ervilha sem o soro da lata. Escorrer e reservar a água do cozimento. Dourar a cebola e o alho no óleo quente e acrescentar a carne moída e a salsa. Deixar refogar por alguns minutos. Misturar a carne com as verduras e acrescentar o caldo de carne dissolvido em 2 xícaras da água do cozimento reservada. Misturar
  • 7. novamente e com uma colher de pau amassar as verduras até ficarem como um pure, mas não totalmente amassadas. Acrescentar pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário. Deixar por mais 10 minutos no fogo brando mexendo sempre. Servir quente. ================================ ================================ =============================
  • 8. CUCHUFLI Ingredientes • 15 g de manteiga • 50 g de farinha • 2 claras de ovo (de ovos grandes) • 100 g de açúcar em pó • 50 g de manteiga • 2 a 3 g de baunilha Preparação: - Tabuleiros de calor e graxa levemente com manteiga derretida. Coloque as claras em uma tigela, acrescente o açúcar e bátelas até formar espuma, mas não ao ponto de neve. - Derreta 50 g de manteiga, a farinha peneirada, misture os dois ingredientes e juntá-los aos poucos para as claras em
  • 9. neve. Além disso, adicione a baunilha. - Estende colheres de sopa desta mistura em uma forma retangular em prateleiras do forno. Deve ser nitidamente separadas. Asse em pares para 7 ou 8 minutos, até brinde restante. - Vamos folhas repousar durante 2 a 3 segundos. Separe-os da panela com uma faca afiada ou um remo bastante plana. Faça isso com cuidado para evitar quebras. Coloque as placas de cabeça para baixo em uma superfície plana e coloque um lápis em uma das extremidades. Role o wafer em todo o lápis de modo que é em forma de charuto e deixe esfriar sobre uma grade. - Esta pasta também é usado para fazer telhas. Neste caso, em vez de rolar ele será
  • 10. suficiente para dar-lhe o caminho certo. Para este efeito, é suficiente para se adaptar ao cilindro ou uma garrafa. Em pouco tempo você vai tê-los prontos. Outra receita Cones, bolachas, cubanitos Açúcar 150 g Brancos à temperatura ambiente, ótimo, mas adicionar 1 mais 1 Manteiga em qualquer temperatura ambiente 50 g Macio 0000 Farinha de trigo, peneirada 50 g Casca de laranja ralada 1 colher de sopa. 1 colher de chá de essência de baunilha.
  • 11. Placa de manteiga para barrar Farinha para polvilhar a bordo ================================ ================================ ================================ ================================ ===== Alfajores Chilenos Para o doce de leite: - 1 lata de leite condensado Para a massa:
  • 12. - 5 gemas - ½ xícara de farinha de trigo peneirada - ½ xícara de fécula de batata (ou maizena) - ½ colher de chá de fermento em pó - 2 colheres de sopa de suco de laranja Para preparar o doce de leite, tirar a etiqueta da lata de leite condensado e colocar a lata fechada em uma panela com água, até que a lata fique completamente coberta. Levar a fogo médio. Quando a água ferver, deixar cozinhar por duas horas. Se necessário, ir acrescentando água para que a lata sempre esteja coberta. No caso de usar uma panela de pressão, cobrir a lata completamente com água e levar a fogo alto, até começar a ferver.
  • 13. Reduzir o fogo e ferver por 40 minutos aproximadamente. Em ambos os casos, o tempo de fervura depende da textura desejada para o doce de leite. Quando mais longo o cozimento, mais espesso será o doce de leite. Quando o tempo de cozimento terminar, esperar a lata esfriar completamente antes de abrir. Para a massa dos alfajores, começar batendo as gemas com uma colher de pau até ficarem brancas. Acrescentar a farinha de trigo, a fécula de batata e o fermento em pó, alternando com o suco de laranja. Amassar até obter uma massa lisa e seca. Dividir em porções e abrir com um rolo, obtendo uma massa fina. Cortar em pequenos círculos e fazer furinhos com um garfo.
  • 14. Colocar os círculos em uma forma untada e assar por 5 minutos a 175 °C. Quando estiverem frios, rechear com o doce de leite. Pra massa dos alfajores a gente vai precisar de: - 5 gemas - ½ xícara de farinha de trigo peneirada - ½ xícara de maizena peneirada
  • 15. - ½ colher de chá de fermento em pó - 2 à 3 colheres de sopa de suco de laranja Recheio: - 2 cx. de leite condensado - 1 pacotinho de côco seco ralado - 1 colher de manteiga ou margarina Vamos começar pelo recheio de doce de leite que é muito simples.
  • 16. A receita original é feita com a lata de leite condensado dentro da panela de pressão, preenchida com água até cobrir a lata e cozida por uns 40 min. Mas como gosto de coisas mais práticas, rápidas e econômicas.. Vou com a caixinha mesmo! É só colocar em uma panela o leite condensado e a manteiga e mexer até dar um ponto consistente (um pouco mais mole que brigadeiro) que de para rechear o nosso alfajor. Deixe esfriar. Para a massa, a primeira coisa que vamos fazer é pré-aquecer o forno à 150° por 10 min. Feito isso, bata as gemas até criar um creme esbranquiçado, junte o resto dos ingredientes e coloca a mão na massa (literalmente). Misture até a massa ficar
  • 17. lisinha e seca. Separe a massa em bolinha e abra com um rolo ou com oque preferir, corte círculos de 3cm, fure com um garfo e asse durante 12 à 15 minutos, ou até dourar. FIQUE DE OLHO PARA NÃO QUEIMAR!! Depois da massa esfriar, recheie com o doce de leite entre duas massas e enrole no côco! Nossos chilenitoos estão prontos e deliciosos!!! OBS: - A massa não leva açúcar pois o recheio é muito doce e se tornaria enjoativo. Mas se preferir pode colocar duas ou três colheres de sopa (EU NÃO ACONSELHO). - Invente nos sabores, recrie os recheios, se inspire e aproveite seus chilenitos!Dicas de recheios: merengue, geléias, brigadeiro,
  • 18. sorvete, baba de moça e tudo que vier à imaginação! Calzones rotos INGREDIENTES 2 xícaras de farinha 1/2 xícara de açúcar 1 ovo
  • 19. 1 colher de sopa de whisky (opcional – apenas pra deixar a massa macia) 1 colher de sopa de margarina 1 colher de chá de fermento 1/2 xícara de leite MODO DE FAZER: 1. Derreta a margarina no micro-ondas por uns 20 segundos. 2. Depois, em uma tigela, misture todos os ingredientes incluindo a margarina derretida. 3. Vá misturando a massa até que ela fique homogênea. 4. Ela não poderá grudar na mão. Se grudar, vá acrescentando à poucos, farinha, até ela desgrudar da mão.
  • 20. 5. Amasse bem até a massa ficar bem macia. 6. Divida a massa em 3 partes. 7. Pra cada uma das partes, abra a massa com um rolo de macarrão (não precisa esticar tanto pra não ficar fina demais). 8. A seguir corte e formato de tiras. Cada tira poderá ter até uns 4 cm, mais ou menos. Pra toda tira, faça um corte no meio. 9. Com esse corte no meio, a massa vai “abrir”. Pegue a ponta de baixo da tira e passe por dentro desse corte. Puxe por baixo. Ela vai parecer uma trança, como na foto acima. PREPARO Prepare uma frigideira com óleo pré- aquecido e um prato com papel toalha pra
  • 21. colocar os calzones rotos após a retirada da frigideira. A seguir coloque os calzones rotos pra fritar. Frite e retire-os após ficarem dourados. Polvilhe com açúcar. Rendimento: em torno de 20/30 calzones rotos Tempo total de preparo: 40 minutos Bolo de Santiago
  • 22. Ingredientes • 6 ovos • 1/2kg de açúcar • 350g de farinha de trigo • 250ml de leite • 250g de manteiga • 1 xícara (café) de água • 1/2 kg de amêndoa moída • Casca de 1 limão ralada • Manteiga para untar • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Modo de preparo • Em uma vasilha, bata os ovos com o açúcar.
  • 23. • Quando a mistura começar a branquear, acrescente a farinha de trigo, o leite, a manteiga e a água. • Misture bem os ingredientes e acrescente as amêndoas e a casca de limão ralada. • Unte uma forma com manteiga, despeje a massa e asse-a em forno preaquecido, a 190C, por 20 minutos. • Deixe esfriar, desenforme o bolo e decore com o açúcar de confeiteiro. • Se quiser, faça um molde de cartolina em formato de cruz do apóstolo Tiago, coloque-o no centro do bolo e, polvilhe com o açúcar. Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 25 minutos Dificuldade: Baixa ================================ =============================
  • 24. Camarão com pimenta vermelha Ingredientes • 3 pimentões vermelhos • 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha • 1/4 xícara (chá) de vinho branco • 2 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo • 2 dentes de alho picados
  • 25. • 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro • 2 colheres (chá) de suco de limão • 1 colher (chá) de pimentas vermelhas amassadas • 1 colher (chá) de tomilho picado • 1 1/2 colher (chá) de sal • 1/2 colher (chá) de cada de: páprica, pimenta do reino, pimenta branca, pimenta de caiena, manjericão, orégano • 1 colher (sopa) de pimenta vermelha em pó • 2 colheres (sopa) de azeite • 1kg de camarões grandes, limpos, espetados em espetos de madeira Modo de preparo • Grelhe os pimentões na churrasqueira ou no forno bem quente até que a pele conmece a soltar bolhas.
  • 26. • Coloque-os num saco de papel feche bem e deixe abafar por 20 minutos. • Tire a casca, retire as sementes e membranas e corte em rodelas. • Junte os pimentões, caldo de galinha, vinho, farinha e o alho num processador de alimentos, bata até que esteja tudo bem macio. • Transfira para uma panela e aqueça ligeiramente. • Junte a creme de leite, suco de limão, pimentas vermelhas, tomilho e 1/2 colher (chá) desal. • Cozinhe por 10 minutos. • Misture o sal restante com o resto das ervas e especiarias. • Pincele os espetos de camarões com o azeite e salpique com o sal temperado. • Grelhe os camarões sobre fogo médio enquanto o molho cozinha.
  • 27. • Coloque os camarões numa travessa. • Cubra com o molho e sirva na hora. Rendimento: 6 porções ================================ ================================ ===== CHILENITOS Son dos o tres masas (hojarascas) rellenas con manjar y recubiertos con merengue Es una tradición consumirlos para fiestas patrias Estos tipos de dulces viene de la época de la colonia ,antes los rellenaban con mermeladas y ahora lo rellenan con manjar Ingredientes
  • 28. 2 tazas harina y media cucharadita de polvos de hornear 2 yemas de huevos mas 2 huevos enteros 3 cucharadas de pisco o vinagre blanco 60 gr mantequilla o margarina Relleno 300 gr de manjar Unir la harina con la margarina y formar un arenado
  • 29. Tiene que quedar como arena Juntar los huevos con el vinagre Incorporar a la masa Formar una masa blanda y suave NUNCA AMASAR Dejar envuelta en una bolsita y reposar treinta minutos
  • 30. Estirar muy bien yo lo hago con la maquinita para hacer pasta ya que debe quedar bastante fina ,pinchar muy bien la masa para que no se eleve Llevar a un horno de 180 grados por unos 10 minutos o hasta que las masitas o hojarascas estén cocidas sin estar doradas
  • 31. cuando la tenemos frias las rellenaremos con manjar uniendo dos o tres hojarascas
  • 32. Merengue Suizo para cubrir Ingredientes depende da quantidade que façam a proporção é 2 claras ou meio copo para cada 200 gr de açúcar 2 colheres de açucara baunilhado ou impalpavel
  • 33. Misture as claras e o açucar e leve ao fogo em banho Maria Revolver até que se dissolva todo o açucar Retire do banho-maria e coloque a bater em alta velocidade até obter uma consistência e é frio
  • 34. Finalmente, a flor de açúcar ou impalpável é adicionada e você se junta com movimentos envelopes para merengue Eles são cobertos com merengue e levados para um forno quente por 10 minutos até que o merengue seja difícil (isso não fica) Vídeo de como fazer alfajores recheado com delicadeza ================================ ==============================
  • 35. Cazuela chilena Ingredientes • 1 frango picadinho • 1 cebola média picadinha • 1 cenoura picada • 7 batatas médias picadinhas • Salsinha picadinha • 1 pedaço médio de abóbora • 1 pimentão verde picado • 6 pedaços de milho verde • 5 colheres (sopa) de arroz • 5 colheres (sopa) de extrato de tomates • 4 colheres (sopa) Sakura
  • 36. • Pimenta do reino a gosto • 3 folhas de louro Modo de preparo • Frite o frango com o azeite e a cebola até ficar dourado. • Em seguida colocar os legumes, o arroz e fritar mais um pouco • Por fim acrescente o restante dos ingredientes e coloque água quente até cobrir tudo • Cozinhe em fogo moderado até que o arroz esteja "al dente" • Desligue o fogo e mantenha sua cazuela tampada na panela por 15 minutos para que termine o cozimento • Sirva em dias frios pois trata-se de um prato riquíssimo e fortificante. • ============================== ============================== ==
  • 37. Cebola chilena com creme de ricota Ingredientes • 6 cebolas chilenas • 1 xícara (chá) de creme de leite • 2 xícaras (chá) de ricota peneirada • 1/2 xícara de ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho) • Queijo Parmesão Ralado • Sal e noz moscada em pó a gosto Modo de preparo • Ligue o forno à temperatura média.
  • 38. • Cozinhe brandamente as cebolas em água, não deixe muito tempo para não amolecerem. • Com uma faca pequena retire o miolo, pique e coloque numa tigela. • Misture a ricota, as ervas, o creme de leite, o sal e a noz moscada a gosto. • Distribua o recheio nas cebolas e salpique o queijo parmesão. • Coloque as em uma assadeira forrada com papel alumínio. • Leve ao forno por 25 minutos, ou até a cebola dourar. • Retire do forno e siga em seguida. • ============================== ============================== ==
  • 39. • Charquikán Ingredientes • 1 colher (sopa) cheia de cebola picada • ½ colher (sopa) de salsa picada • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 cenoura raspada e cortada em pedaços pequenos • 6 batatas médias cortadas em quatro • 300g de abóbora em pedaços • 200g de vagem picada • 1 dente de alho finamente picado • 250g de carne moída • 1 ½ cubo de caldo de carne • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 40. • 1 lata de milho verde • 1 lata de ervilhas Modo de preparo • Numa panela, coloque a cenoura, as batatas, a abóbora e a vagem e cozinhe tudo em 4 xícaras (chá) de água com pouco sal. • Quando estiver quase tudo cozido acrescente o milho e a ervilha sem o soro da lata. • Escorra e reserve a água do cozimento. • Doure a cebola e o alho no óleo quente e acrescente a carne moída e a salsa. • Deixe refogar por alguns minutos. • Misture a carne com as verduras e acrescente o caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) da água do cozimento reservada. • Misture novamente e com uma colher de pau amasse as verduras até ficarem
  • 41. como um purê, mas não totalmente amassadas. • Acrescente pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário. • Deixe por mais 10 minutos no fogo brando mexendo sempre. • Sirva quente. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora e 18 minutos Dificuldade: Fácil Chile Poblano com vieiras e maçã Ingredientes Maionese • 2 gemas • 1/2 colher (chá) de mostarda
  • 42. • 1/2 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de açúcar • 1/2 xícara (chá) de azeite virgem • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã • 2 colheres (sopa) de suco de limão • 1/2 xícara (chá) de óleo de milho Chiles e recheio • 8 chiles poblanos preparados para rechear (pimentão) • 350 g de vieiras • 1 colher (sopa) de amêndoas sem pele, torradas e cortadas ao meio no sentido do comprimento • 3/4 dexícara (chá) de maionese • 3 xícaras (chá) de maçãs verdes sem casca, em cubinhos • 3 colheres (chá) de salsinha crespa • 1/4 colher (chá) de pimenta do reino • Sal e pimenta do reino a gosto Vinagrete
  • 43. • 1/4 xícara (chá) de óleo de milho • 1/2 xícara (chá) de azeite • 1/4 xícara (chá) de vinagre de framboesa congeladas • 1 xícara (chá) de sal • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída Modo de preparo Maionese • Bata as gemas na batedeira até ficarem pálidas. • Sem deixar de bater, junte a mostarda, o sal, o açúcar e 1/2 colher (chá) de vinagre. • Quando misturados, junte o azeite aos poucos, até adquirir consistência de maionese. • Ainda batendo, junte aos poucos 1 1/2 colher (sopa) do vinagre e o suco de limão.
  • 44. • Acrescente o óleo de milho e continue batendo. Recheio • Queime a pale dos chiles na chama do fogão, tomando cuidado para não cozinhar demais. • Coloque em saco plástico para suar e facilitar a remoção da pele. • Faça um corte de uma ponta à outra dos chiles para remover as sementes e veios brancos, sem perfurar. • Reserve. • Grelhe as vieiras temperadas com sal e pimenta e corte em cubinhos. • Misture com o restante dos ingredientes do recheio e ajuste o sal. • Recheie os chiles. Vinagrete • Bata no liquidificador o vinagre, o sal e a pimenta.
  • 45. • Junte o azeite e o óleo sem parar de bater. • Adicione a beterraba e as framboesas e bata até obter um molho cremoso. Para servir • Coloque um fundo de vinagrete no prato e, sobre ele, o chile recheado. Dica • Quando tirar a pele dos chiles, não lave para não perder o sabor. Rendimento:8 porções ================================ ==============================
  • 46. Chileno Granadina Ingredientes • 1 cálice de Granadina
  • 47. • 1 cálice de Marasquino • 6 gotas de água de flor • Leite gelado • Canela ou noz moscada Modo de preparo • Misture, em um copo duplo, o Granadina, o Marasquino, a água de flor e junte leite gelado até encher o copo. • Mexa bem, polvilhe com a canela e a noz moscada e sirva com canudinho de palha ou de vidro. • Os chilenos, quando sacolejados no shaker, ficam mais saborosos.
  • 48. Chilenos Brasserie Ingredientes • 1 colher (sopa) bem cheia de sorvete de creme • 1/2 cálice de Marasquino • 1/2 cálice de licor de cacau • 1 porção de xarope de groselha
  • 49. Modo de preparo • Coloque, em um copo alto, o sorvete, o marasquino, o cacau, o xarope de groselha. • Misture bem e acabe de encher o copo com sifão. • Sirva com canudinhos de palha. • ============================== ============================== == • Congrio chileno
  • 50. Ingredientes 150g de filé de congrio 3 dentes de alho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 batatas cozidas 1/2 taça de vinho branco 100g de picles ou verduras cozidas Sal e pimenta Coentro e salsa para decorar Modo de preparo O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. Frite o congrio. Vá virando sempre para que não queime. Adicione sal, pimenta e o vinho branco. Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas. Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto.
  • 51. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa ================================ ============================== Cozido chileno Ingredientes • 4 colheres (sopa) de óleo • 5 batatas médias cortadas em palito • 500g de patinho • 3 linguiças defumadas • Sal e pimenta do reino a gosto • 1 colher (chá) de molho de pimenta • 1 xícara (chá) de couve flor em conserva • 1/2 xícara (chá) de abacate cortado em tiras • 1 ovo cozido cortado em rodelas • 8 azeitonas verdes • 1/2 xícara (chá) de beterraba cozida e cortada em tiras finas
  • 52. Modo de preparo • Em uma panela, aqueça metade do óleo. • Frite a batata aos poucos até dourar. • Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha. • Corte o patinho em cubinhos e a linguiça em rodelas com 0,5cm de espessura. • Aqueça o óleo restante em uma panela média e frite a carne e a linguiça por 10 minutos ou até dourarem. • Tempere com sal, pimenta do reino e o molho de pimenta. • Em uma travessa, arrume a carne, a linguiça, a batata frita e a couve flor em conserva. • Verifique o tempero e decore com o abacate, o ovo, as azeitonas e a beterraba. • Sirva quente. Rendimento:6 porções
  • 53. Curanto chileno Ingredientes • Mexilhões • Costelinha de porco defumada • Linguiça calabresa condimentada
  • 54. • Peito de frango em pedaços • Cebola cortadas ao meio • Alho • Salsa • Coentro (opcional|) • Repolho (folhas rasgadas) • Batatas cozidas com sal e amassadas • Farinha de trigo • Vinho tinto seco Modo de preparo • Numa panela alta e larga em quantidades a seu gosto, acrescente na seguinte ordem: • Mexilhões, cebolas, costelinhas, linguiça, pedaços de peito de frango, folhas de repolho rasgadas e os dentes de alho. • Regue com bastante vinho. • Cubra com uma folha de papel alumínio e faça diversos furinhos com um palito.
  • 55. • Misture à batata cozida um pouquinho de trigo, o suficiente para formar bolas, dispondo-as sobre o papel alumínio. • Tampe a cozinhe. • Sirva os pertences do curanto em vasilhas separadas. • ============================== ============================== ==
  • 56.
  • 57. churros • 1h00PREPARO • 10 porçõesRENDIMENTO INGREDIENTES RECEITA DE CHURROS • MASSA: • 2 xícaras de água • 1 pitada de sal • 2 colheres bem cheias de margarina ou manteiga • 2 xícaras bem cheias de farinha de trigo
  • 58. • RECHEIO: • 1 lata de leite condensado • 2 colheres de achocolatado em pó • 2 colheres de pasta de amendoim (opcional) • PARA GRUDAR POR FORA: • Acúcar • Canela MODO DE PREPARO 1. º Coloque em uma panela no fogo a água, o sal e a margarina ou manteiga. 2.º Assim que ferver, adicione a farinha de trigo e misture até que forme uma grande bola de massa e desgrude da panela. 3.º Coloque a massa em uma máquina plástica própria para churros e corte-os.
  • 59. 4.º Coloque em uma panela uma quantidade de óleo que seja suficiente para cobrir os churros e ferva o óleo. Frite, no máximo, 3 churros por vez em fogo baixo. 5.º Coloque os churros em papel absorvente e depois passe-os na mistura de açúcar com canela. 6.RECHEIO: 7.º Em um recipiente misture o leite condensado, o achocolatado e a pasta de amendoim. 8.º Misture-os até que fique uma cor e uma textura uniforme.
  • 60. Dulce de cayote Ingredientes • 3 chuchus • 300g de açúcar Modo de preparo • Em forno preaquecido, a 180C, esquente os chuchus por 5 minutos. • Retire-os do forno.
  • 61. • E, com uma colher, bata as polpas e, em uma vasilha de vidro, misture-as com o açúcar. • Deixe repousar por 8 horas. • Corte as cascas dos chuchus em fatias finas. • Leve a polpa ao fogo baixo por 1 hora. • Mexa sempre com cuidado para não desmanchar e coloque um pouco de água até atingir o ponto de marmelada. • Sirva frio e decorado com as cascas de chuchu. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos Dificuldade: Fácil
  • 62. Empada de carne Ingredientes Massa • 5 colheres (sopa) vinho branco seco • 2 colheres (sopa) manteiga • 2 xícara (chá) farinha de trigo • 1 colher (sobremesa) óleo • 1 pitada sal • 1 gema Recheio • 1 colher (café) pimenta do reino
  • 63. • 1 colher (café) noz-moscada • 1 colher (café) de tomilho • 2 colheres (sopa) hortelã • 500 g carne assada • 100 g de presunto cru • 6 fatias de toicinho defumado • 2 pãezinhos amanhecidos • Leite a gosto • 2 claras • 1 gema Modo de preparo • Misture bem todos os ingredientes, fazendo uma massa bem ligada. • Embrulhe num plástico e deixe descansar 30 minutos na geladeira. • Forre a forma com 2/3 da massa, aberta entre 2 folhas de plástico, reservando o restante para cobrir. Recheio
  • 64. • Moa todos os ingredientes, menos as claras e a gema. • Dê liga com as claras. • Coloque na forma, alisando bem. • Cubra com a massa restante, aberta do mesmo modo, decorando com retalhos da massa, recortados. • Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido, 200°C, por 40 minutos, até assar e corar. • Deixe descansar um pouco e desenformar. • Sirva quente ou fria, com salada ou legumes cozidos.
  • 65.
  • 66. Empanada chilena Ingredientes • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 2 colheres (sopa) de margarina • 1/2 colher (sopa) de sal • 1 xícara (chá) de água quente • 1 kg de farinha de trigo • 2 ovos Recheio • 300g de carne picada em cubinhos • 3 cebolas grandes picadas em cubinhos • 3 ovos cozidos e cortados em rodelas • 10 azeitonas • Alho, óleo, orégano e sal a gosto • 1 gema para pincelar Modo de preparo • Em uma panela, refogue a carne com os temperos até que ela fique macia, acrescente a cebola e espere até a cebola ficar transparente.
  • 67. • Desligue a panela e reserve. • Enquanto a carne cozinha, prepare a massa, em uma vasilha grande misture os ingredientes secos, derreta a margarina em uma frigideira e em seguida acrescente aos ingredientes secos na vasilha, misture o ovo e vá acrescentando a água aos poucos. • Amasse a massa com as mãos até que ela fique lisa e homogênea, sem grudar nas mãos. • Divida a massa em 10 partes e faça bolinhas. • Abra as bolinhas com um rolo (deixe com uma espessura fininha), coloque bem no centro da massa aberta duas colheres da carne reservada, 1 rodela de ovo cozido e 1 azeitona. • Feche a massa dobrando ao meio e depois dobre três viras para fechar a massa.
  • 68. • A empanada fica com 4 pontas. • Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido. • Na montagem não coloque a carne com caldo, porque fica difícil fechar a massa e a empanada abre no forno. ================================ ============================== Ensalada a la chilena
  • 69. Ingredientes • 2 tomates grandes lavados e cortados em fatias finas • 1 cebola cortada em rodelas • 1 colher (chá) de óleo • Sal a gosto • 2 colheres (sopa) de coentro picado • Folhas de coentro para decorar Modo de preparo • Em uma vasilha, misture os tomates e as rodelas de cebola. • Tempere com o óleo, o sal e o coentro, mexendo bem. • Disponha a salada em uma travessa, decore com folhas de coentro e sirva. Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 20 minutos Dificuldade: Fácil ================================ ==============================
  • 70. Empanada de Carne Ingredientes: Massa: 5 a 8 colheres de (sopa) de água morna
  • 71. Farinha de trigo e manteiga para polvilhar 250 gramas de farinha de trigo 50 gramas de manteiga 1 pitada de sal Recheio: 4 colheres de (sopa) de azeitona verde picada 2 colheres de (sopa) de salsinha picada 1 colher de (sopa) de azeite 4 colheres de (sopa) de água 250 gramas de contra-filé limpo Sal e pimenta do reino a gosto 250 gramas de cebola picada Pimenta calabresa a gosto Cominho a gosto Páprica a gosto 2 ovos cozidos Modo de Preparar:
  • 72. Massa: Deixar a manteiga à temperatura ambiente. Colocar a farinha, o sal e a manteiga num recipiente e misturar, com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescentar a água morna, aos poucos no recipiente, e trabalhar a massa até que fique lisa e uniforme. Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansar por no mínimo 4 horas. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio. Recheio: Cortar o contra-filé em cubinhos pequenos. Picar a cebola e a salsinha. Retirar o caroço das azeitonas e cortar em rodelas. Levar uma frigideira ao fogo alto para esquentar. Acrescentar o azeite, a cebola e refogar por 2 minutos. Colocar a carne e deixar fritar bem. Acrescentar a água, o cominho, a
  • 73. páprica, as pimentas, a salsinha e o sal. Mexer bem, diminua o fogo e cozinhar, com a panela tampada, por cerca de 40 minutos ou até que a água tenha evaporado e a carne esteja macia. Retirar a carne do fogo e colocar num prato. Embrulhar em filme plástico e levar à geladeira para esfriar. Descascar os ovos e picar em pedaços pequenos. Acrescentar os ovos picados e as azeitonas no prato com a carne e mexer bem. Retirar o plástico da massa e abrir, com a ajuda de um rolo, sobre uma superfície enfarinhada. Deixar a massa com uma espessura de 2 mm. Cortar discos de 10 cm de diâmetro, se quiser, utilizar a tampa de uma panela pequena como cortador. Colocar cerca de 2 colheres de (sopa) de recheio na parte inferior do disco. Deixar
  • 74. uma pequena margem de massa para fechar a empanada. Umedecer a borda da massa com água e fechar formando uma meia-lua. Virar a borda da massa como se estivesse fazendo uma bainha. Repetir a operação com todos os discos. Ligar o forno em temperatura média (180ºC). Untar uma assadeira grande com manteiga e farinha. Distribuir as empanadas, uma ao lado da outra. Levar a assadeira ao forno preaquecido até que a massa fique dourada. Retirar do forno e ser vir a seguir.
  • 75. Empanadas Chilenas Ingredientes: Massa: 1 colher de (sopa) de fermento em pó 2 colheres de margarina 1/2 colher de (sopa) de sal 1 xícara de água quente 1 quilo de farinha de trigo 2 ovos Recheio:
  • 76. 300 gramas de carne picada em cubinhos 3 cebolas grandes picadas em cubinhos 3 ovos cozidos e cortados em rodelas 10 azeitonas Temperos: Alho, óleo, orégano e sal a gosto Para pincelar: 1 gema Modo de Preparar: Em uma panela, refogar a carne com os temperos até que ela fique macia, acrescentar a cebola e esperar até a cebola ficar transparente, desligar a panela e reservar. Enquanto a carne cozinha, preparar a massa, em uma vasilha grande misturar os ingredientes secos, derreter a margarina em uma frigideira e em seguida acrescentar aos ingredientes secos na
  • 77. vasilha, misturar o ovo e vá acrescentando a água aos poucos. Amassar a massa com as mãos até que ela fique lisa e homogênea, sem grudar nas mãos. Dividir a massa em 10 partes e faça bolinhas. Abrir as bolinhas com um rolo (deixar com uma espessura fininha), colocar bem no centro da massa aberta duas colheres da carne reservada, 1 rodela de ovo cozido e 1 azeitona. Feche a massa dobrando ao meio e depois dobre três viras para fechar a massa. A empanada fica com 4 pontas. Pincelar com a gema e levar ao forno preaquecido. Obs: Na montagem não coloque a carne com caldo, porque fica difícil fechar a massa e a empanada abre no forno.
  • 78. Escabeche de galinha Ingredientes: 1 xícara de vinho branco seco 1 xícara de vinagre branco 1/3 de xícara de óleo
  • 79. 1 e 1/2 quilos de frango cortado em 6 a 8 pedaços 1 talo de salsão cortado em rodelas 2 cebolas em rodelas 3 cenouras em tirinhas 1 alho-porró em rodelas 2 dentes de alho inteiros 1 maço de cheiro-verde 1 limão em rodelas 2 folhas de louro Sal a gosto Modo de Preparar: Refogar o frango no óleo. Tirar da panela e elimine a pele. Levar novamente ao fogo, com o vinagre, o vinho, as cebolas, as cenouras, o alho-poró, o sal, o salsão, o alho, o louro e o amarrado de cheiro-verde. Cozinhar em fogo baixo, até o frango ficar macio. Colocar o frango e os vegetais, bem distribuídos, numa travessa funda. Tirar o
  • 80. louro, os dentes de alho e o amarrado de.cheiro- verde. Despejar o caldo de cocção, sobre o frango e os vegetais e deixar esfriar. Decorar a superfície com as rodelas de limão, cobrir com papel alumínio e levar à geladeira, por 6 horas, no mínimo.
  • 81. Matambre Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de leite 60ml de vinagre de vinho branco 1 e 1/2 quilos de carne de vaca
  • 82. 500 gramas de espinafres 1/2 litro de caldo de carne 100 gramas de ervilhas 300ml de água 6 fatias de bacon 1 cebola 3 cenouras folhas de louro 6 ovos pão ralado pimenta salsa tomilho sal Modo de Preparar: Deixar marinar a carne em vinagre, cebola, salsa, tomilho, louro, sal e pimenta de um dia para o outro. Cortar as cenouras em palitos e cozinhar em água a ferver temperada com sal. À parte escaldar os
  • 83. espinafres em água fervente. Escorrer muito bem. Cortar o bacon em pequenas tiras e saltear numa frigideira até ficar estaladiço. Cortar a peça de carne de modo a ficar com 1,5cm de espessura, numa só peça. Cobrir a carne com as folhas de espinafres. Numa tigela, misturar o pão ralado com as ervilhas, o bacon, o leite, sal e pimenta. Espalhar esta mistura sobre os espinafres. Colocar por cima as cenouras. Cozer os ovos, descascar e colocar em fila no centro da carne. Enrolar cuidadosamente e prender o rolo com um cordel. Colocar o rolo numa forma e regar com o caldo de carne e a água. Levar ao forno aquecido durante cerca de 1 hora e 30 minutos. Deixar em repouso durante 15 minutos, remover o cordel, cortar em fatias e servir quente com o molho de cozedura. Pode servir com molho Chimichurri.
  • 84. Leche assada Ingredientes • 2 xícaras (chá) de açúcar granulado • 4 xícaras (chá) de leite • 12 ovos Modo de preparo • Numa tigela grande, bata os ovos até clarear. • Coloque o açúcar e o leite e bata bem. • Coloque a mistura em uma assadeira e leve ao forno a 200ºC por 1 hora.
  • 85. ================================ ============================== Leche frita Ingredientes • 2 xícaras (chá) de leite • 1 xícara (chá) de açúcar • 1 fava de baunilha cortada ao meio • 6 colheres (sopa) de amido de milho • 4 gemas • 2 ovos batidos • Óleo para fritar • Farinha de rosca • Canela a gosto
  • 86. Modo de preparo • Leve ao fogo o leite, metade do açúcar e a fava. • Deixe ferver à parte, misture o amido, o açúcar restante e as gemas. • Retire o leite do fogo, elimine a fava e junte o preparado de gemas. • Misture bem e retorne ao fogo, sem parar de mexer até engrossar. • Retire do fogo e distribua em um refratário retangular. • Deixe esfriar. • Aqueça o óleo. • Corte o creme em quadrados e passe nos ovos e na farinha de rosca. • Frite e retire quando ficarem dourados. • Escorra e espere esfriar. • Polvilhe com canela em pó e sirva. Rendimento: 4 porções
  • 87. Leche nevada Ingredientes • 3 claras • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar • 1 litro de leite • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 3 gemas Modo de preparo • Bata as claras em ponto de neve e reserve. • Leve uma panela ao fogo médio com o açúcar e o leite, mexendo bem até ferver.
  • 88. • Despeje cuidadosamente 1 colher (sopa) de clara em neve dentro do leite com o açúcar. • Cozinhe rapidamente, por 10 segundos, tire a clara do leite com açúcar e repita o procedimento até toda a clara em neve terminar, reservando as claras. • No mesmo leite com açúcar, junte a baunilha e o amido de milho, e cozinhe por 3 minutos. • Adicione as gemas e mexa cuidadosamente até obter um creme. • Distribua esse creme em taças e as claras cozidas no leite com açúcar por cima. • Leve à geladeira por 1 hora antes de servir. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 55 minutos Dificuldade: Média
  • 89. Lentilha a la chilena Ingredientes • 2 xícaras (chá) de lentilhas • 6 xícaras (chá) de água fervente • 1 xícara (chá) de óleo • 1/2 kg de patinho bovino moído • 1 cebola cortada em cubos
  • 90. • 1 dente de alho picado • 1/2 pimentão verde cortado em cubos • 1/2 xícara (chá) de arroz • 1 1/2 xícara (chá) de batata cortada em cubos • 1 colher (sopa) de orégano • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 1 colher (café) de cominho • Sal a gosto Modo de preparo • Cozinhe as lentilhas na água fervente por 15 minutos. • Reserve. • À parte, refogue no óleo a carne com a cebola, o alho, o pimentão, o arroz e as batatas. • Misture o refogado às lentilhas. • Acrescente o orégano, a salsinha e o cominho.
  • 91. • Acerte o sal e cozinhe por mais 10 minutos, ou até o arroz e as batatas ficarem macios. • Sirva bem quente. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos Dificuldade: Fácil ================================ ============================== Macarrão chileno Ingredientes • 500g de capelli d'angelo • Molho bolonhesa • 1/2 xícara (chá) de óleo de soja • Queijo ralado Modo de preparo • Frite o macarrão no óleo deixando-o bem mulatinho.
  • 92. • Nessa panela vá colocando o molho à bolonhesa aos poucos, deixando o macarrão cozinhar no molho. • Quando estiver cozido, coloque numa travessa, polvilho queijo ralado em cima e sirva. • O molho tem que ser em quantidade razoável, mais do que o habitual. • ============================== ============================== == Molho de abacate
  • 93. Ingredientes • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, ou em lata, com o soro • 1/3 xícara (chá) de abacate cortado em cubinhos • 1/3 xícara (chá) de pepino descascado, sem sementes e cortado em cubinhos • 3 colheres (sopa) de suco de limão • 2 cebolinhas verdes picadas • 1 colher (sopa) de azeite Modo de preparo • Bata todos os ingredientes no liquidificador. • Conserve na geladeira ou utilize imediatamente. Rendimento: 1 xícara (chá)
  • 94. • • Torta mil folhas -MASSA FOLHADA 1h00PREPARO • 2 porções RENDIMENTO
  • 95. Faça você mesmo a Massa Folhada INGREDIENTES • 500 gramas de farinha de trigo • 2 xicara de leite morno • 200 gramas de margarina para folhar • 1/2 colher de sal MODO DE PREPARO 1. Colocar a farinha em uma tigela acrescentar o sal 2.Colocar o leite aos poucos
  • 96. 3.Vai amassando até desgrudar da tijela 4.Deixe descansar 30 minutos 5.Com um rolo abrir a massa em retangular 6.Passar a margarina de folhar com uma faca em toda a massa 7.Dobrar a massa 8.Passar novamente o rolo na massa 9.Colocar a margarina 10.Dobrar a massa 11.Fazer umas 3 vezes o mesmo processo 12.Cortar a massa em 2 partes 13.Esticar novamente a massa 14.Tá pronta ================================ ================================ ================================
  • 97. ================================ ======= TORTA DE TRES LECHES INGREDIENTES • Para a massa: • 4 ovos • 1 xícara de farinha de trigo • 1 xícara de açúcar • 1 colher de sobremesa de fermento em póPara a calda 3 leches: • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite
  • 98. • 1 lata de leite evaporado ou pode usar a mesma medida de leite de vaca • Cobertura: • Glacê de suspiro ou chantili com cerejas para decorar MODO DE PREPARO 1. Modo de Preparo 2.Bata as claras em neve, adicione aos poucos o açúcar, as gemas e a farinha de trigo junto com o fermento 3.Unte uma forma e leve ao forno até que fique assado 4.Enquanto isso bata os 3 Leches no liquidificador 5.Com a massa do bolo pronta e ainda quente é só adicionar todo o creme dos 3 leches, faça furinhos na massa para que penetre bem, este bolo fica totalmente encharcado bem molhadinho depois cubra com a cobertura do chantili ou suspiro e leve a geladeira
  • 99. Molho de abacate - Salsa de paltas Ingredientes: 1/2 colher de (sopa) de amido de milho 1/2 colher de (sopa) de suco de limão 1/2 xícara de creme de leite ou nata
  • 100. Sal e pimenta a gosto 4 abacates Modo de Preparar: Dissolver o amido de milho no creme, temperar com o sal e a pimenta, e levar ao logo. Descascar os abacates e passar pela peneira fina. Juntar o suco de limão. Tirar o creme do fogo e incorporar ao purê de abacate, sem voltar ao fogo. Servir em seguida. Este molho é recomendado para acompanhar ovos. ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ---
  • 101. Porotos granados con pilco Ingredientes • 2 xícaras (chá) de feijão debulhado • 5 xícaras (chá) de água fervente • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola média em cubos pequenos • 2 espigas de milho verde debulhado • 1 xícara (chá) de abóbora moranga cortada em cubos pequenos • 1/2 pimentão verde cortado em tiras • 1 cenoura pequena descascada cortada em cubos
  • 102. • 2 colheres (café) de páprica doce • Pimenta do reino a gosto • 1 colher (chá) de orégano • Sal a gosto • 3 tomates maduros picados Modo de preparo • Coloque o feijão em uma panela e cubra-o com a água fervente. • Cozinhe em fogo médio por 10 minutos. • Reserve com a água do cozimento. • Em outra panela, refogue no óleo a cebola, o milho, a abóbora, o pimentão, a cenoura, a páprica, a pimenta, o orégano e o sal por 15 minutos. • Acrescente os tomates e o feijão com a água do cozimento e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. • O prato deve ficar como um ensopado, mas, se houver muito líquido, retire um pouco com uma concha.
  • 103. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 2 horas e 15 minutos Dificuldade: Fácil ================================ ============================== Queque de zanahoria Ingredientes • 1 ovo
  • 104. • 3/8 de xícara (chá) de óleo • 1/2 xícara (chá) de açúcar • 1/2 xícara (chá) de farinha • 1/2 colher (chá) de fermento em pó • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 1/4 xícara (chá) de nozes picadas • 1/2 cenouras raladas Modo de preparo • Bata os ovos com óleo, adicione o açúcar, a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal e a canela. • Misture e adicione as cenouras e castanhas. • Coloque essa mistura em uma forma para bolo, e coloque no forno por uma hora (aproximadamente). • ============================== ============================== ==
  • 105. • Salada chilena Ingredientes • Sal, pimenta-do-reino, azeite e vinagre • Pimentão picante fresco • 2 ramos de salsa fresca • 2 cebolas médias • 3 tomates Modo de preparo
  • 106. • Pique a cebola bem fininho e deixe de molho em água quente com vinagre durante ½ hora. • Deixe escorrer e seque com papel absorvente. • Descasque os tomates e corte ao comprimido em gomos. • Pique o pimentão picante e misture com a cebola e o tomate. • Tempere com sal, pimenta e azeite. • Enfeite com a salsa. ================================ ============================== Salmorejo
  • 107. Ingredientes • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem • 1 colher (sopa) de miolo de pão • 1 colher (chá) de vinagre • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 dente de alho • 1 tomate • 1 ovo Modo de preparo • Bata todos os ingredientes no liquidificador até chegar à consistência parecida com a de uma maionese. • Acerte o tempero e sirva acompanhando uma carne ou peixe grelhados. • Uma outra opção, é adicionar um pouco de água, pedaços de ovo cozido e tomar como uma sopa. • ============================== ============================== ==
  • 108. • Sopa chilena Ingredientes • 1/2kg carne moída • 2 dentes de alho • 1/2 cebola picada • 2 pimentões verdes • 2 tabletes ou envelopes de caldo de carne • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate • 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo • 1 1/2 litro de água • 250g de macarrão padre-nosso Modo de preparo
  • 109. • Coloque numa frigideira, para refogar, o alho, óleo, cebola picada e acrescente a carne moída e o pimentão em cubinhos. • Frite até a carne ficar dourada e reserve. • Num caldeirão, coloque a água o caldo carne e o molho de tomate e espere ferver. • Coloque então o refogado de carne moída e pimentão e deixe encorpar por 10 minutos. • Coloque por último o macarrão padre nosso e retire quando o macarrão estiver cozido. • Sirva quente. Rendimento: 4 porções
  • 110. Sopaipilla (pão chileno) Ingredientes • 1 pedaço de abóbora (tipo aquela moranga de casca grossa verde-escura) de 300g • 100g de manteiga ou margarina. • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1 pitada de sal • 1 kg de farinha de trigo Modo de preparo
  • 111. • Descasque e corte a abóbora em pedaços e ponha para cozinhar com pouca água. • Assim que estiver cozida, retire da água e deixe esfriar um pouco em um escorredor para retirar o restante da água. • Amasse a abóbora, misture a manteiga, o fermento e vá adicionando farinha e amassando até a massa desprender das mãos. • Faça pequenas bolinhas (equivalente a bola de ping-pong). • Após todas as bolinhas prontas, amasse- as na palma das mãos e com o auxílio de um garfo faça uns furinhos para facilitar a fritura. • Frite-as em óleo quente e escorra em papel toalha. • Para acompanhá-las nós costumamos fazer uma calda de caramelo, um pouco
  • 112. rala, perfumada com cascas de laranjas, maçãs ou limão • ============================== ============================== == • • .Sopaipillas pasadas Ingredientes
  • 113. • 2 colheres (sobremesa) de amido de milho • 2 1/2 xícaras (chá) de água • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar • Casca de 1 laranja cortada bem fina • 1 colher (café) de canela em pó • 1 colher (café) de essência de baunilha Sopaipilla • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de abóbora-moranga cozida em ponto de purê • 1 xícara (chá) de água morna com sal • 2 colheres (sopa) de gordura vegetal morna • 1/2 litro de óleo Modo de preparo • Dilua o amido de milho em 5 colheres (sopa) de água e coloque a mistura em uma panela com os 2 tipos de açúcar, a
  • 114. casca de laranja, a água restante, a canela em pó e a essência de baunilha. • Ferva até formar um creme. Sopaipilla • Em uma vasilha, misture a farinha, a abóbora, a água e a gordura vegetal, formando uma massa elástica e consistente. • Abra-a com um rolo e corte-a em discos de cerca de 10cm de diâmetro. • Frite-os no óleo bem quente por 3 minutos. • Disponha as sopaipillas em uma travessa, regue-as com o melado e sirva. Rendimento: 40 porções Tempo de preparo: 30 minutos Dificuldade: Média
  • 115. Torta chilena de batata doce Ingredientes • 1 xícara (chá) de açúcar • 1/4 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de canela • 1 colher (chá) de noz moscada • 1/2 colher (chá) de gengibre moído • 2 xícaras (chá) de batata doce, fervidas e amassadas até estarem suaves • 1 xícara (chá) de leite • 2 ovos batidos
  • 116. • 1/2 massa para torta • 2 xícaras (chá) de creme chantilly Modo de preparo • Junte os ingredientes secos. • Acrescente as batatas amassadas. • Junte o leite e os ovos. • Abra a massa e forre uma forma de torta de 23cm. • Coloque a mistura de batata. • Asse em forno preaquecido a 230C por 10 minutos. • Reduza a temperatura para 180C e continue a assar por mais 35 minutos. • Resfrie o coloque na geladeira. • Coloque o chantilly no saco de confeitar e enfeite a torta por cima. • Sirva em seguida. Rendimento: 6 porções
  • 117. Torta Chilena- Torta Chilena do Haguanaboka Ingredientes: Para a torta:
  • 118. 1 pacote de massa folhada (usei da marca Massa Leve) 1 vidro de geléia de morango 1 lata de leite condensado cozido na pressão por cerca de 35 minutos Para o marshmallow (cobertura): 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água 2 claras Modo de preparo: Para a torta: Com o rolo, abra um pouquinho cada fatia de massa da embalagem, unte uma assadeira com óleo, coloque as massas abertas e leve novamente para a geladeira por cerca de 20 minutos. Asse em forno pré-aquecido até ficar levemente dourada. Faça isso com
  • 119. todas as fatias do pacote (10 fatias ao todo) e reserve. Quando as fatias de massas estiverem frias, pegue uma fôrma (usei uma de bolo inglês) e forre o fundo dela com filme plástico. Corte os pedaços de massa e coloque até cobrir o fundo. Passe uma camada de doce de leite, coloque massa por cima, passe uma camada de geléia. Faça isso até terminar a massa, alternando o recheio com o doce e a geléia. Cubra com filme plástico e deixe algumas horas na geladeira para firmar. Depois de firme, desenforme e coloque a cobertura. Para o marshmallow: Leve a água e o açúcar em fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda que se pareça com um chiclete. Enquanto isso, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Quando a calda estiver no ponto, vá
  • 120. despejando aos poucos nas claras, sem parar de bater. Bata bem até esfriar um pouco, vai ficar mais firme e brilhante. Se quiser, use gotas de essência de baunilha (eu usei). Dicas: A Torta Chilena do Haguanaboka era alta, por isso resolvi cortar a torta ao meio e empilhar as metades logo após desenformar. Por causa disso, a torta ficou pequena. A geléia usada por eles era de framboesa, mas não encontrei no mercado e substitui pela de morango. Essa torta também deve ficar muito boa se cobrir com chantilly. Decorei o marshmallow com um pouquinho
  • 121. doce de leite que estava sobrando, daí o efeito na cobertura. Torta mil hojas Ingredientes • 2 ovos inteiros • 10 gemas • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida • 1 colher (sopa) de aguardente • 1 colher (sopa) de vinagre branco • 1kg de farinha de trigo • 1 1/2kg de doce de leite Modo de preparo • Bata os ovos com as gemas.
  • 122. • Adicione a manteiga derretida, a aguardente e o vinagre, até formar uma massa homogênea. • Acrescente a farinha de trigo e sove por 30 minutos. • Abra a massa e faça rodelas de cerca de 30cm de diâmetro e 2mm de espessura. • Leve-as para assar, uma a uma, por 5 minutos de um lado e depois mais 2 minutos de outro. • Coloque uma rodela sobre a outra, intercalando com o doce de leite. • Antes de servir, quebre uma rodela em migalhas e polvilhe-a por cima do doce de leite. Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 2 horas e 45 minutos Dificuldade: Difícil
  • 123. Mote con huesillos Ingredientes • 12 pêssegos desidratados (ou damascos secos) • 1 1/2 litro de água • 3 paus de canela • 1/2kg de cevadinha Modo de preparo • Na véspera, deixe os pêssegos de molho em 1 litro de água.
  • 124. • Leve-os para cozinhar na mesma água em que ficaram de molho, juntando 2 xícaras (chá) do açúcar e os paus de canela. • Cozinhe por 35 minutos ou até os pêssegos ficarem macios. • À parte,derreta o restante do açúcar, fazendo um caramelo. • Coloque-o na panela com os pêssegos cozidos e deixe esfriar. • Em outra panela, cozinhe a cevadinha na água restante por 10 minutos. • Escorra-a e espere esfriar naturalmente. • Coloque-a na geladeira por 20 minutos. • Sirva em um copo alto, colocando a cevadinha até a metade e 1 porção do doce de pêssego por cima. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos Dificuldade: Média
  • 125. ================================ ================================ ======================= Pancutras Ingredientes: 1 colher de (sopa) de queijo parmesão 1 colher de (sopa) de salsa picada 1 xícara de farinha de trigo 3 xícaras de caldo ou água 1/2 cebola picadinha Páprica ou pimenta Orégano a gosto
  • 126. Ovos cozidos Sal a gosto Óleo Modo de Preparar: Misturar a farinha com água e sal até obter uma massa lisa. Estender sobre uma mesa até ficar bem fina e cortar em tiras de 2 dedos de espessura. A seguir, cortar as tiras em quadradinhos. À parte, aquecer o óleo e fritar a cebola. Juntar o caldo ou a água, o sal e a páprica ou a pimenta. Quando estiver fervendo bem, colocar os quadradinhos de massa e cozinhar em fogo baixo. juntar o queijo ralado, a salsa e o orégano. Na hora de servir, guarnecer com 1 a 2 ovos. ================================ ================================ ================================ ===
  • 127. Pastel de Choclo Ingredientes: 2 e 1/2 colher de (chá) de açúcar refinado (para polvilhar) 1 colher de (chá) de cuminho 1 colher de (chá) de páprica 1/2 xícara de caldo de galinha (opcional) 4 xícaras de cebola picada bem fininha 1 xícara de azeitonas preta 1 xícara de leite
  • 128. 50 gramas de uvas passas 1 quilo de carne moída 1 e 1/2 quilos de frango Salsinha desidratada 8 espigas de milho Óleo de milho Pimenta Sal Modo de Preparar: No de óleo quente, juntar a carne e deixar dourar, acrescentar a cebola picada em cubinhos pequenos, as passas previamente hidratadas, cuminho, sal, e pimenta. Mexer muito bem. Refogar em fogo lento por uns 15 minutos. Retirar do fogo e juntar as azeitonas pretas. Lavar e limpar muito bem o frango, cortar em pedaços pequenos e em uma outra panela, refogar com um pouco de azeite bem quente por uns 25 minutos. Se necessário, adicionar 1/2 xícara de caldo de
  • 129. galinha. Lavar bem as espigas de milho, e com uma faca separar os grãos da espiga, colocar os grãos de milho em um liquidificador e em seguida colocar este creme de milho em uma outra panela em fogo lento e acrescentar aos pouquinhos o leite. Se notar que está ficando muito liquida, não utilizar toda a xícara de leite. Deixar cozinhar em fogo médio por 2 a 4 minutos para que fique espessa. Mexer muito bem com uma colher de pau para não grudar. Colocar em um refratário de vidro Marinex, a carne moída, e os pedaços de frango bem distribuídos. Despejar a massa de milho com leite sobre a carne e o frango, cobrindo completamente. Alise bem a massa de milho com uma colher molhada. Polvilhar com açúcar refinado e levar ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos em uma temperatura media. Depois aumentar a
  • 130. temperatura ao máximo por mais 10 minutos. Decorar, salpicando salsa desidratada. ================================ ================================ ===============================
  • 132. Ingredientes: 4 colheres de (sopa) de manteiga 1 colher de (chá) de cominhos 3 colheres de (café) de açúcar 4 colheres de (sopa) de azeite 1 xícara de azeitonas 1 xícara de passas 1 xícara de leite 500 gramas de carne de vaca (picada) 12 pedaços de frango 6 maçaroca de milho 6 folha de manjericão 4 cebolas 5 ovos pimenta sal Modo de Preparar: Numa panela grande colocar o milho ralado, o manjericão picado, sal, pimenta e manteiga, levando tudo a aquecer em fogo
  • 133. baixo. Quando estiver quente juntar o leite aos poucos, mexendo sempre até ficar espesso. Deixar cozinhar em fogo brando durante 5 minutos. Depois retirar do fogo e reservar. Numa frigideira aquecer o azeite e cozinhar a cebola até ficar transparente. Juntar a carne e deixar fritar até ficar dourada. Temperar com sal, pimenta, cominhos em pó e colocar tudo no fundo de um tabuleiro de forno. Por cima, espalhar os ovos cozidos cortados às rodelas, azeitonas, passas e os bocados de frango cozidos em sal. Cobrir tudo isto com a mistura de milho e polvilhar com açúcar. Levar ao forno durante 30 a 35 minutos.
  • 134. Pastelão de carne 2 RECEITA Ingredientes • 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo • 200g de ricota amassada ou queijo-de- minas ralado • 1 pitada de sal
  • 135. • 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina • Farinha de trigo para polvilhar • Manteiga para untar • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola grande picada • 720g de carne moída • Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto • 200g de tomates sem pele e cortados em cubinhos • 1 alho-poró grande, cortado em rodelas finas • 1 cenoura descascada, passada pelo ralador grosso • 1 colher (sopa) de salsa picada • 1 gema batida de salsa picada Modo de preparo • Numa tigela coloque a farinha, a ricota ou queijo-de-minas, o sal e a manteiga ou margarina cortado em pedacinhos.
  • 136. • Misture e trabalhe os ingredientes até obter uma massa lisa e macia. • Cubra a tigela com filme plástico à geladeira por, no mínimo, 2 horas. • Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa, utilizando um rolo de macarrão, até obter a espessura de 0,5 cm. • Dobre a massa ao meio e repita a operação. • Amasse forme uma bola. • Retire 2/3 da massa, abra novamente e forre uma forma refratária para a torta, de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga. • A massa deverá sobrar um pouco nas bordas. Recheio • Numa panela, aqueça o óleo, junte a cebola e frite até ficar transparente.
  • 137. • Acrescente a carne moída e, mexendo sempre, deixe dourar. • Tempere com sal, pimenta e páprica. • Junte os legumes e a salsa, e misture bem. • Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C). • Coloque o recheio de carne moída na forma preparada. • Abra a massa até formar um círculo de 28cm de diâmetro e coloque-a sobre a forma, cobrindo tudo. • Faça um acabamento ondulado da massa que está sobrando. • Aperte bem as bordas. • Com uma faca afiada, recorte um pequeno círculo de massa no centro do pastelão, com uns2 cm de diâmetro, para deixar sair o vapor durante o cozimento.
  • 138. • Com as sobras da massa, faça enfeites e coloque na parte de cima do pastelão. • Pincele com a gema batida e leve o pastelão ao forno preaquecido para passar por 45 a 50 minutos até ficar bem dourado. Rendimento:4 a 6 porções ================================ ================================ ================================ ===== Patê de pimentão Ingredientes
  • 139. • 1/2 copo americano de vinagre • 4 colheres (sopa) de maionese • 3 tomates sem peles e sem sementes • 2 dentes de alho • 3 ovos cozidos picados • 1 lata de filé de sardinhas • 3 cebolas grandes picadas • 10 pimentões vermelhos sem sementes, picados • 1 colher (sopa) de sal • Pimenta a gosto • 2 colheres (sopa) de óleo • 2 folhas de louro • 2 cravos da índia Modo de preparo • Bata os dez primeiros ingredientes no liquidificador. • Reserve. • Em uma panela alta, frite o louro e os cravos no óleo.
  • 140. • Retire-os depois de fritos, junte os ingredientes batidos e deixe no fogo brando, mexendo de vez em quando, até apurar bem. • Tampe a panela, pois a mistura espirra muito. • Deve ficar pronto em torno de 30 minutos. • Sirva gelado, com torradinhas, bolachas ou canapés à volta, e decorado com pimentões verdes, ovos cozidos e tomate ================================ ================================ ================================ ================================ ===
  • 141. Peixe colonial - Pescado colonial Ingredientes: Peixe: 2 colheres de (sopa) de manteiga
  • 142. 2 xícaras de leite 1 maço de cheiro-verde sal e pimenta a gosto 1 cebola em pedaços 1 quilo de peixe limpo Molho: 1 xícara de nozes sem pele e picadinhas 1 xícara de leite 2 colheres de (sopa) de manteiga Sal e pimenta a gosto Batatas cozidas 2 pãezinhos Modo de Preparar: Cozinhar o peixe com o leite, a manteiga, a cebola, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Para o molho, amolecer os pães com o leite, espremer e passar pela peneira. Temperar com o sal e a pimenta, juntar as nozes e a manteiga. Tirar o peixe e retirar os pedaços
  • 143. de tempero que se tenham aderido. Coar o caldo de cocção e misturar a quantidade suficiente para obter um bom molho com a pasta de pão e nozes. Servir o peixe coberto com o molho e rodeado de batatas cozidas. ================================ ======================== Porotos con Riendas Ingredientes: 1 maço de temperos sortidos como orégano, salsão, salsinha, cominho, etc. 250 gramas de toucinho (chicharrones)
  • 144. 1/2 quilo de feijão branco (porotos) 1/2 pacote de talharim (tallarines) 1/2 quilo de moranga (zapallo) 4 dentes de alho (ajo) 2 caldos de carne Azeite de oliva 1/2 cebola Modo de Preparar: Colocar o feijão de molho em água de um dia para outro. Lavar bem o feijão e levar para cozinhar com 1 e 1/2 litros de água fria, a moranga e os caldos de carne. Preparar um refogado com a cebola picada, o toucinho cortado em cubinhos e os temperos. Quando o feijão estiver cozidos juntar o refogado e o talharim cortados em pedaços. Misturar e juntar um pouco de água se for necessário e deixar cozinhar em fogo lento até ficar suculento.
  • 147. Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de azeite extravirgem 1 colher de (sopa) de miolo de pão 1 colher de (chá) de vinagre Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 dente de alho 1 tomate 1 ovo Modo de Preparar: Bater todos os ingredientes no liquidificador até chegar à consistência parecida com a de uma maionese. Acertar o tempero e servir acompanhando uma carne ou peixe grelhados. Uma outra opção, é adicionar um pouco de água, pedaços de ovo cozido e tomar como uma sopa. Para acompanhar, cubos de presunto serrano espanhol. ================================ ================================ ==========
  • 148. Tomatican Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de paprika 1 colher de (sopa) de azeite 300 gramas de carne de vaca (picada) 3 maçaroca de milho 2 dentes de alho 6 tomates 3 cebolas
  • 149. orégãos pimenta sal Modo de Preparar: Numa frigideira, aquecer o azeite e misturar a carne picada, as cebolas picadas, o alho esmagado e a paprika até a carne e a cebola estarem tenras. Juntar os tomates pelados, o milho e temperar com sal, pimenta e orégãos a gosto. Tampar a frigideira e deixar cozinhar em fogo baixo durante 1 hora e 30 minutos. Juntar o sumo libertado pelo tomate se julgar necessário. Deve ficar bastante espesso. Servir acompanhado de batatas cozidas. ================================ ================================ ==========
  • 150. Salada Chilena Ingredientes: Sal, pimenta-do-reino, azeite e vinagre Pimentão picante fresco 2 ramos de salsa fresca 2 cebolas médias 3 tomates Modo de Preparar: Picar a cebola bem fininho e deixar de molho em água quente com vinagre durante 1/2 hora. Deixar escorrer e secar com papel absorvente. Descascar os tomates e
  • 151. cortar ao comprimido em gomos. Picar o pimentão picante e misturar com a cebola e o tomate. Temperar com sal, pimenta e azeite. Enfeitar com a salsa. ================================ ================================ ============ COLOMBIA ================================ ================================
  • 153. Ajiaco Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de alcaparras 1 xícara de creme de leite 1 quilo de carne (coxão mole, patinho) cortada em cubos 1 e 1/2 quilos de frango cortado em 6 a 8 pedaços 3 espigas de milho verde cortadas em pedaços 1 abacate sem casca e cortado em fatias finas Louro, cominho, tomilho e sal a gosto 4 batatas cortadas em fatias grossas Pimenta-do-reino, em grãos 1 cebola (grande) Modo de Preparar: Colocar o frango e a carne numa panela e cobrir com água. Juntar a cebola, o louro, o cominho, o tomilho, o sal e a pimenta.
  • 154. Cozinhar até que as carnes fiquem macias, espumando de vez em quando. Retirar os pedaços de frango e desosse, eliminando a pele. Cortar em tiras. Coar o caldo, passando para uma outra panela, e juntar as carnes, as batatas e o milho, até que tudo fique bem macio. Ao servir, colocar em cada prato de sopa 1 colher de creme de leite, 1 colherada de alcaparras, 1 concha da sopa e algumas fatias de abacate, que deverão flutuar. ================================ ================================ ==========
  • 155.
  • 156. Batatas ao molho - Papas chorreadas Ingredientes: 1 colher de (sopa) de coentro fresco (ou 1/2 colher de salsa e 1/2 de orégano) 2 colheres de (sopa) de manteiga 1 xícara de queijo fresco ou mozarela picada 1/2 xícara de cebola picadinha 1/2 xícara de creme de leite 2 cebolinhas verdes picadas, cortadas na altura de 2 em do talo verde 8 batatas grandes, cozidas com a casca, descascadas 5 tomates sem pele e sementes 2 dentes de alho picados Cominho em pó Pimenta Sal
  • 157. Modo de Preparar: Dourar na manteiga o alho, as cebolinhas e a cebola, até ficar transparente. Juntar os tomates, o coentro (ou substitutos), o sal, a pimenta(moída na hora, de preferência) e o cominho. Deixar cozinhar até reduzir de volume. Acrescentar o queijo e o creme de leite e deixar no fogo até derreter. Colocar as batatas numa tigela e cobrir com o molho. ================================ ================================
  • 159.
  • 160. Carne en Polvo Ingredientes: 5 colheres de (sopa) de óleo 1 xícara de água 750 gramas de carne de vaca dentes de alho 3 cebolas 2 tomates sal Modo de Preparar: Na véspera deixar a carne cortada em pedaços a marinar em alho, uma cebola picados e sal grosso. No dia seguinte fritar a carne no óleo numa panela com tampa juntamente com as cebolas finamente picadas, as chalotas picadas e os tomates também picados. Deixar fritar um pouco e juntar a água, mexendo bem para uniformizar o molho. Cobrir novamente com a tampa e deixar cozinhar em fogo brando
  • 161. durante mais 10 minutos. Retirar os pedaços de carne e picar. Juntar a carne picada ao molho e mexer bem. Servir quente acompanhado de feijão encarnado cozido e arroz branco. ================================ ================================ ==========
  • 162. Chocolate Santafereño Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de manteiga 6 xícaras de leite 125 gramas de queijo mozzarella cortado em cubinhos 4 tabletes de chocolate médios 6 fatias de pão francês 1 cebola pequena 12 ovos Modo de Preparar: Bater os ovos. Reservar. Picar a cebola e reservar. Numa leiteira grande, colocar o leite e o chocolate quebrado em pequenos pedaços. Cozinhar em fogo médio e mexer devagar para o chocolate dissolver no leite. Depois de dissolvido, deixar ferver três vezes e então abaixar o fogo. Antes de
  • 163. servir, bater o chocolate para fazer espuma por cima. Separadamente, colocar a manteiga numa frigideira e deixar derreter em fogo médio. Colocar a cebola e deixar dourar. Adicionar os ovos batidos até fazer ovos mexidos de consistência desejada. Servir o chocolate quente com os cubinhos de mozzarella dentro. Servir os ovos mexidos acompanhados do pão francês em fatias. Nota: Esta é uma receita um pouco estranha para o gosto brasileiro, mas tem gente que gosta. ================================ ================================ ==========
  • 164. Cozido bogotano Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de vinagre (de maçã, de preferência) 1 colher de (chá) de orégano
  • 165. 2 colheres de (sopa) de óleo 1/2 xícara de cebola picada 1/2 quilo de batata, descascada e cortada em rodelas grossas 2 a 3 tomates sem pele e sem sementes picados 4 espigas de milho verde cortadas em pedaços 1/2 quilo de ervilhas frescas ou em lata 4 talos de salsão cortados em tiras Pimenta-do-reino, em grãos 4 cenouras em rodelas Cominho e sal a gosto 1 quilo de carne magra 1 folha de louro Modo de Preparar: Numa panela grande, dourar a cebola até ficar transparente. Juntar os tomates e, cozinhar por 10 minutos. Acrescentar a carne, cortada em pedaços grandes, o
  • 166. louro, o cominho, o orégano, a pimenta, o sal, o vinagre e 3 xícaras de água fria. Cozinhar em fogo baixo por 1/2 hora. Juntar as batatas, as cenouras e o salsão. Cozinhar por mais 20 minutos. Acrescentar o milho verde e as ervilhas (se forem frescas) e cozinhar mais 10 minutos (Se as ervilhas forem de lata, junte-as por último). Servir na própria panela. ================================ ================================ ==========
  • 167.
  • 168. Doce de coco da Colômbia Ingredientes: 1/3 de xícara de passas sem sementes aferventadas 1 e 1/2 xícara de açúcar 2 colheres de (sopa) de suco de limão 1 coco fresco ralado (conservando a água) 2 gemas 5 cravos Modo de Preparar: Expremer o coco ralado até ficar seco. Misturar o líquido obtido, com a água de coco reservada. Misturar numa panela, 1 xícara do leite de coco com o açúcar e o cravo, e levar a ferver, mexendo sempre. Abaixar o fogo e continuar mexendo até obter uma calda rala. Juntar o coco ralado, continue mexendo. Cozinhar uns 15 minutos. Bater bem as gemas. Juntar 2 ou 3 colheres de calda e continuar batendo. Depois,
  • 169. despejar os ovos batidos na calda, lentamente, em fogo baixo, mexendo sempre. Cozinhar por 5 minutos e retirar a panela do fogo. Retirar os cravos e juntar as passas e o suco de limão. Deixar esfriar, colocar na geladeira e servir em uma tigela ou em pratos de sobremesa, frio, porém não gelado. ================================ ================================ ========== Feijões de Antioquia Ingredientes: 1 quilo de feijão encarnado
  • 170. 3 dentes de alho 8 fatias de bacon 3 bananas verde 3 cebolas 5 tomates água óleo sal Modo de Preparar: Lavar os feijões e demolhar de um dia para o outro em água abundante. Cozer os feijões e o bacon picado (cobertos de água) na panela de pressão durante 1 hora ou até que estejam tenros. Juntar as bananas verdes picadas e cozinhar até que fiquem tenras. Temperar com sal e misturar bem. Saltear os tomates pelados e picados, as cebolas e os picados no óleo até que fiquem tenros e a cebola transparente. Juntar aos feijões e cozinhar durante mais 1/2 hora. Servir no
  • 171. dia seguinte, para que o sabor seja mais apurado. ================================ ================================ ========== Hojuelas Colombianas Ingredientes: 5 colheres de (sopa) de laranja (sumo) 1 colher de (sopa) de açúcar 3 colheres de (sopa) de água
  • 172. 1 colher de (chá) de sal 1/2 xícara de manteiga 3 xícaras de farinha óleo Modo de Preparar: Bater a manteiga ligeiramente derretida (mole) com a farinha com auxílio da batedeira elétrica. Juntar a esta mistura o sal, o açúcar, o sumo de laranja (acabado de espremer), a água (gelada) e bater novamente até obter uma mistura homogénea. Transferir para uma superfície de trabalho, fazer um rolo e dobrar ao meio. Repetir esta operação mais duas ou três vezes e levar a geladeira durante 1/2 hora. Numa superfície de trabalho fazer um novamente um rolo, bastante fino, e cortar em fatias na diagonal. Com a ponta de uma faca fazer um risco no centro de cada fatia, como se de o veio de uma folha se trata de
  • 173. assar (hoja quer dizer folha em castelhano). Aquecer o óleo e fritar as fatias até estarem douradas. Escorrer e retirar o excesso de gordura em papel absorvente. Polvilhar com açúcar ================================ ================================ ========== .
  • 174. Mantecada Colombiana Ingredientes: 3 colheres de (sobremesa) de fermento 425 gramas de farinha de milho 100 gramas de farinha de trigo 500 gramas de manteiga 500 gramas de açúcar 2 cálices de rum 10 ovos Modo de Preparar: Pré-aquecer o forno à temperatura máxima. Bater vigorosamente a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa homogénea. Incorporar os ovos um a um, batendo bem depois de juntar cada ovo ao creme. Juntar as farinhas peneiradas com o fermento, gradualmente, mexendo bem. Juntar lentamente a aguardente e misturar muito bem. Untar uma forma de bolo quadrada ou retangular e polvilhar com
  • 175. farinha. Colocar sobre ela a massa da mantecada e levar ao forno durante mais ou menos 1 hora. Desenformar e servir o bolo frio, a acompanhar o café. ================================ ================================ ==========
  • 176.
  • 177. Natilla Ingredientes: 125 gramas de rapadura ou açúcar mascavo 1 frasco pequeno de canela em pó 100 gramas de amido de milho 3 talos de canela 1 litro de leite
  • 178. Modo de Preparar: Se usar rapadura, quebrar em pequenos pedaços. Numa panela média, colocar o açúcar mascavo (ou a rapadura em pedaços) juntamente com os talos de canela. Colocar o leite, mas deixar uma xícara de lado. Em separado, misturar o amido de milho com o copo de leite reservado até o amido de milho estar completamente dissolvida. Então, colocar esta mistura na panela. Cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente até o açúcar derreter e tornando a mistura grossa. Colocar em taças de sobremesa (ou potinhos de vidro) e salpicar canela em pó por cima. Deixar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. ================================ ================================ ==========
  • 179. Papas Chorreadas Ingredientes: 1/8 xícaras de óleo vegetal 1 xícara de leite 130 gramas de queijo branco moído 2 cebolas médias picadas Sal e pimenta a gosto
  • 180. 8 batatas médias 3 tomates picados Modo de Preparar: Descascar parcialmente as batatas, deixando um pouco de casca. Colocar as batatas numa panela com água suficiente para cobrí-las por inteiro. Deixar ferver por 1/2 hora até as batatas estarem tenras e macias. Para fazer o molho, esquentar o óleo e fritar as cebolas e os tomates picados. Quando estiverem macios, adicionar o leite, o queijo, e o sal e a pimenta a gosto. Abaixar o fogo e deixar o molho engrossar um pouco. Numa tigela grande para servir, colocar as batatas em uma só camada e despejar o molho por cima de cada uma delas. Servir quente. ================================ ================================ ==========
  • 181. Sancocho de Gallina (Sopa de Galinha) Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de manteiga 1 colher de (sopa) de cominhos 2 colheres de (sopa) de farinha 6 xícaras de caldo de galinha 2 batatas encarnadas 1 molho de coentro 3 peito de galinha
  • 182. 2 limões (sumo) 3 cebolas 2 bananas 1 mandioca pimenta sal Modo de Preparar: Levar uma xícara de caldo de galinha ao fogo com as cebolas, os coentros e os cominhos em pó, até levantar fervura. Reservar até arrefecer e bater com a varinha mágica. Cortar os peitos de galinha em quartos levar a cozinhar em fogo brando nas restantes 5 xícaras de caldo de galinha. Deixar cozinhar durante 1 hora, aproximadamente. Assim que começar a ferver, juntar as duas batatas encarnadas descascadas cortadas em pedaços e a mandioca descascada cortada em cubos de 2,5 cm aproximadamente. Com uma
  • 183. escumadeira vá retirando a espuma que se forma depois de começar a ferver. Cerca de 1/2 hora antes do final da cozedura, juntar as bananas descascadas, cortadas ao meio e fatiadas em três no sentido longitudinal. Dez minutos antes do final da cozedura juntar a mistura de caldo, cominhos, cebola e coentros anteriormente preparada e o sumo de dois limões acabados de espremer. Mexer bem. Numa tigela misturar cuidadosamente a manteiga com a farinha. Levar ao micro-ondas a temperatura máxima durante 30 segundos e mexer novamente, obtendo uma pasta amarelada. A esta pasta os colombianos chamam roux. Dissolver o roux na sopa, batendo bem, para a engrossar um pouco. Temperar com sal e pimenta e servir. ================================ ================================
  • 185. Bacalhau à Cubana Ingredientes: 1 colher de (café) de farinha de rôsca 1 colher desalsa picada 1 boa pitada de açafrão 500 gramas de bacalhau 200 gramas de azeite 2 dentes de alho 2 pimentões batatas 1 cebola
  • 186. Modo de Preparar: Tirar o sal do bacalhau; preparar um molho de azeite e os condimentos mencionados acima; aquecer bem e juntar os pedaços de bacalhau, cobrindo com caldo ou água; acrescentar as batatas e o açafrão; ao servir, ligar o molho com a farinha de rôsca. ================================ ================================ ========== Flan de Leite à Cubana Ingredientes: 1 colher de (chá) de baunilha em pó 1 embalagem de queijo creme 1 lata de leite condensado 1 pitada de sal 500ml leite 3 ovos
  • 187. Modo de Preparar: Bater todos os ingredientes (à excepção do caramelo) no copo misturador ou com a varinha mágica. Passar uma forma de flan (de metal) por água fria, escorrer bem (sem limpar) e cobrir o fundo com caramelo. Despejar a mistura dos ingredientes para dentro da forma e colocar a forma em banho-maria (dentro de água) na panela de pressão durante 10 minutos aproximadamente. Deixar arrefecer e desenformar cuidadosamente.
  • 188. Frango Al Algibe Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de óleo de girassol 3 dentes de alho 1 frango 3 laranjas sal grosso Modo de Preparar: Lavar e amanhe o frango. Colocar um pouco de sal no interior do frango e esfregar a
  • 189. pele com mais sal. Esfregar em seguida com óleo e levar ao forno a temperatura muito elevada até dourar, diminuindo a temperatura para 250º C e deixando assar por 1/2 hora. À parte, misturar o sumo de laranja acabado de espremer e o alho bem picado. Levar ao fogo num tachinho e mexer bem. Deixar engrossar um pouco, mexendo sempre. Cobrir o frango com este molho e servir acompanhado de Moros y Cristianos (Feijão Preto e Arroz Branco) e Banana Frita. ================================ ================================ ==========
  • 190.
  • 191. Majarete - Doce de Milho à Cubana Ingredientes: 6 milho verde (maçaroca) 200 gramas de açúcar 1 pau de canela 500ml de leite 1 limão (casca) 1 pitada de sal canela em pó Modo de Preparar: Lavar bem as maçarocas, eliminando a casca. Ralar ou moer o milho. Numa tigela, juntar ao milho ralado o leite, misturar bem e coar para dentro de uma panela. Juntar o açúcar, o pau de canela, a casca do limão e uma pitada de sal. Vá mexendo, em fogo brando, até engrossar. Eliminar a casca de limão e o pau de canela. Despejar em tacinhas e deixar arrefecer. Polvilhar com canela em pó (quando estiver frio) e servir.
  • 192. ================================ ================================ ========== Mojito - Long Drink com álcool Ingredientes: 1 colher de (sopa) de concentrado de limão 1 colher de (chá) de açúcar 3 gotas de molho inglês 1 ramo de hortelã 1 dose de rum 7up ou Sprite
  • 193. Modo de Preparar: Esta bebida tipicamente cubana prepara-se do seguinte modo: começar por colocar o ramo de hortelã lavado no interior do copo alto, acrescentar o açúcar e pisar um pouco com o auxílio de um misturador. Acrescentar o concentrado de limão, o rum, as gotas de molho inglês e o gelo. Por fim, encher o copo com 7up ou Sprite e misturar bem. ================================ ================================ ==========
  • 194. Mojo - Molho Cubano Ingredientes: 1 colher de (chá) de cominhos em pó 2 e 1/2 xícaras de sumo de limão 1/2 xícara de azeite 16 dentes de alho pimenta preta sal Modo de Preparar: Aquecer o azeite numa frigideira alta. Juntar o alho picado e deixar ferver
  • 195. durante aproximadamente 30 segundos, em fogo médio. Juntar o sumo de limão acabado de espremer e temperar com os cominhos moídos, sal e pimenta. Não se admire se houver salpicos, pois o azeite estará muito quente. Usar um avental e afastar um pouco do fogão quando juntar o sumo à frigideira. Mexer bem e retirar do fogo, deixando arrefecer totalmente antes de servir. Aguardar sempre algumas horas antes de servir o molho, que pode ser guardado até três dias na geladeira, em recipiente fechado. ================================ ================================ ==========
  • 196. Moros y Cristianos - Feijão Preto e Arroz Branco Ingredientes: 4 colheres de (sopa) de azeite 1 xícara de caldo de galinha 1 xícara de água 1 xícara de arroz 250 gramas de chouriço
  • 197. 2 latas de feijão preto 1 pimento encarnado 2 folhas de louro 1 lata de tomate 4 dentes de alho 2 cebolas pimenta sal Modo de Preparar: O feijão fica melhor se preparado de véspera: picar metade da cebola e do alho. Levar ao fogo a refogar em metade do azeite com o louro. Assim que começar a alourar juntar o chouriço picado e metade da lata de tomate, picado. Deixar apurar um pouco, temperando com sal e pimenta e juntar o feijão. Mexer bem e deixar apurar até ferver durante 10 minutos em fogo brando, aproximadamente. Mexer frequentemente, mas com cuidado, para não
  • 198. desfazer o feijão. Preparar o arroz no dia seguinte: picar a restante cebola, o pimento lavado, picado e sem sementes, e o restante alho. Levar tudo a refogar no restante azeite, até dourar. Juntar o restante tomate (picado) e o caldo de galinha. Vá mexendo e deixar apurar até começar a ferver. Juntar o arroz cru e a água, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando durante aproximadamente 15 minutos. Juntar mais água a ferver, se necessário. Temperar com sal e pimenta e servir lado a lado com o feijão, que, entretanto, fica inteiro e macio ================================ ================================ ==========
  • 199. Moros y Cristianos Ingredientes: 1 colher de (sopa) de açúcar mascavo 1 colher de (café) de pimenta cayena 2 colheres de (sopa) de azeite 2 xícaras de arroz branco cozido 4 xícaras de caldo de frango 1 xícara de feijão preto 100 gramas de presunto defumado 100 gramas de paio ou choriço 50 gramas de toucinho 1 cebola média picada
  • 200. 1 dente de alho picado Suco de meio limão 1 tomate maduro 1 folha de louro Pitada de cominho sal Modo de Preparar: Colocar o feijão de molho em 4 xícaras de água fria, deixar de molho por cerca de 8 horas ou por uma noite e escorrer. Cozinhar o arroz branco como de costume. Picar finamente o toucinho, cortar o chouriço em fatias e o presunto em cubos de 1 cm. Colocar em uma panela o toucinho e o azeite de oliva. Levar ao fogo baixo e dourar. Acrescentar as fatias de chouriço e os cubos de presunto. Refogar por 5 minutos e acrescentar a cebola picada, alho e folha de louro e o açúcar mascavo. Misturar bem e deixar refogar por mais 5
  • 201. minutos. Ralar ou picar finamente o tomate e acrescentar à panela, salpicar com o cominho e acrescentar o feijão escorrido e a pimenta cayena. Refogar por 1 minuto e acrescentar o caldo de frango. Tampar parcialmente a panela e cozinhar por cerca de 1 hora e 1/2 ou até o feijão estar macio. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deve restar cerca de 1 e 1/2 xícaras do caldo. Se necessário, completar com um pouco mais de caldo. Nesse momento, acrescentar o suco do limão e 2 xícaras do arroz branco já cozido e misturar bem. Servir acompanhado de gomos de limão. ================================ ================================ ==========
  • 202. ================================ ================================ ========== Romeritos Cubanos Ingredientes: 1 colher de (café) de rosmaninho picado 300 gramas de camarões sem casca 200 gramas de massa de pastel 150 gramas de farinha de trigo 15 gramas de fermento 50 gramas de manteiga
  • 203. 4 ovos 1 limão Modo de Preparar: Fazer uma massa com a farinha e água morna, juntando o fermento e deixando descansar ao calor, durante 1 hora; retomar a massa, juntando os ovos batidos e a manteiga derretida, trabalhando fortemente com as mãos; condimentar com o rosmaninho, o limão, sal e pimenta-do-reino, misturando os camarões à massa; em uma frigideira besuntada de manteiga, dourar os crepes de massa, grossos de 2 centimetros. ================================ ================================ ==========
  • 204. Pernil à moda cubana Ingredientes: 1 colher de (chá) de pimenta-do-reino em grãos 2 colheres de (chá) de sementes de cominho 3 colheres de (sobremesa) de suco de limão 3 colheres de (sobremesa) de azeite 2 colheres de (chá) de sal 1/2 xícara de suco de laranja 1/3 de xícara de rum
  • 205. 2 quilos de pernil de porco 4 dentes de alho Modo de Preparar: Em uma frigideira, aquecer as sementes de cominho e de pimenta-do-reino. Passar para um pilão e amassar com os dentes de alho e o sal. Transferir para uma travessa e acrescentar o suco de laranja, o rum, o suco limão e o azeite. Mexer até incorporar. Envolver o pernil nessa mistura, deixar marinando por até 2 dias e levar ao forno para assar. Primeiro em forno alto para dourar e depois baixo para assar por dentro. ================================ ================================ ==========
  • 206. Tostones - Snacks de Banana Frita Cubanos
  • 207. Ingredientes: óleo de girassol banana verde sal Modo de Preparar: Descascar e cortar as bananas verdes em rodelas muito finas. Fritar em óleo a ferver durante 2 minutos aproximadamente, ou até que fiquem douradas e escorrer bem, passando depois por papel absorvente. Temperar com sal fino e servir. Podem ser servidas como snack aperitivo ou como acompanhamento de pratos diversos. ================================ ================================ ========== HAVAI
  • 208. ================================ ================================ ========== Costeletas à Moda de Hilo Ingredientes: Todos ingredientes de tempêro à gôsto 6 costeletas de porco finas Espinafre Modo de Preparar: Fritar as costeletas e adicionar o tempero por cima delas deixando de lado por 5
  • 209. minutos. Tapar e levar ao fogo. Cozinhar lentamente até quase secar o molho. Juntar espinafre. ================================ ================================ ========== Pudim Mukai de Peixe Ingredientes: 1/2 copo de cogumelo fresco picado
  • 210. sal e pimenta-do-reino à vontade 1/2 quilo de peixe cru moído 1 copo de farinha de rôsca 1 copo de creme de leite pimenta, liquida molho inglês 4 ovos Modo de Preparar: Passar na máquina o peixe e tempero bem. Deixar de molho a farinha de rôsca no creme. Misturar com o peixe até se tornar pastoso. Misturar as gemas batidas, as claras em neve e acrescentar na massa, juntamente com os cogumelos picados. Tempero à gosto. Untar a fôrma com manteiga e levar ao forno em banho-maria durante 50 minutos, com fogo fraco.
  • 211. ================================ ================================ ========== Frango à Havaiana Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara de manteiga 1 copo de galinha ensopada (cheio) em pedaços 2 pimentões verdes em fatias 2 fatias de abacaxi enlatado
  • 212. 1/2 copo de caldo de frango 1/2 copo de suco de abacaxi 2 colherinhas de molho de soja 1 pitada de pimenta-do-reino 1/2 prato de arroz cozido 1 pitada de aipo picado 1 copo de coco ralado 1 limão espremido 1 pitada de sal Modo de Preparar: Juntar o aipo, pimentão verde e abacaxi num caçarola com manteiga derretida. Juntar à farinha de trigo e misturar, depois de refogar por cinco minutos. Adicionar o caldo de frango, abacaxi, pimenta do reino, molho de soja e o sal. Cozinhar mexendo sempre até que se torne pastoso. Juntar o frango e o suco de limão e levar ao fogo brando, mexendo sempre para não encaroçar. Colocar o resultado sobre o
  • 213. arroz que foi preparado à parte e colocar o côco ralado por cima. ================================ ================================ ==========