O documento fornece receitas que valorizam o mangarito, um tubérculo típico de Joinville, Santa Catarina. As receitas incluem pão de mangarito com castanha do Brasil, pão de ló recheado com creme de mangarito e coberto com ganache de chocolate, e nhoque de ervas com manteiga de garrafa.

1. VALORIZAÇÃO DO TERROIR
JOINVILLENSE
Receituário a base do tubérculo
mangarito
Amanda Cristina Lemos
Giulielen Apati de Souza Leal
Leonardo Carneiro
Maria Eugênia Romero Monje

2. Pão de mangarito com castanha do Brasil.
Ingredientes
• 30g fermento fresco
• 1/2 xícara (chá) de água (aproveite a água em que cozinhou o cará)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de purê de mangarito
•4 xícaras (chá) de farinha de trigo
•½ xícara de castanha do Brasil quebrada.
Modo de preparo
•Lave e descasque o mangarito (aproximadamente 1/2kg).
•Coloque para cozinhar em água fervente; após o cozimento reserve a água e passe-o no espremedor.
•Dissolva em uma vasilha, o fermento na água morna do cozimento e junte o óleo, o açúcar, o sal o purê de
mangarito e a castanha.
•Misture a metade da farinha de trigo e amasse.
•Aos poucos, acrescente o restante da farinha e continue sovando a massa.
•Quando a massa não estiver grudando mais na mão, deixe crescer até dobrar de volume.
•Amasse novamente e forme dois pães, ou se preferir faça em tamanhos menores.
•Coloque-os em uma forma untada e enfarinhada, passe gema por cima, cubra-os e deixe crescer por uma hora.
•Asse em forno quente por 50 minutos.

3. Pão de ló recheado com creme pâtissiere de
Mangarito e coberto com ganache de
chocolate ao perfume de cachaça.
Pão de ló
Ingredientes:
Massa
4 gemas de ovo
4 claras de ovo batidas em neve
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara de (chá) de água fervente;
Modo de preparo:
Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas.
Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30
minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo).
Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo
para cima e leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Antes
de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar
eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.
Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para médio. Desenforme morno.

4. Creme patissiere de mangarito
Ingredientes:
10 gemas
280gr de açúcar
80gr de amido de milho
1 litro de leite
100 g de purê de mangarito
Modo de preparo
Leve o leite para ferver.
Numa tigela, misture as gemas com o açúcar. Mexa até esbranquiçar e junte o amido de milho.
Junte ao leite fervendo e cozinhe, misturando sempre com um batedor, durante três minutos após a fervura.
Deixe esfriar, aromatize e guarde na geladeira
Ganache de chocolate ao perfume de cachaça
Ingredientes:
250 g de chocolate amargo de boa qualidade, picado
250 ml de creme de leite
50ml de cachaça.
Modo de preparo:
Em uma tigela pequena coloque o chocolate picado. Numa panela, esquente o creme de leite. Deixe-o ferver,
tomando cuidado para que não derrame da panela. Assim que o creme ferver, acrescente o chocolate. Misture
bem até formar um creme. Acrescente a cachaça.

5. Nhoque de ervas com manteiga de garrafa
Ingredientes:
1 kg de mangarito
1 xícara de farinha de trigo
Ervas frescas a gosto
100 g de queijo ralado
Sal a gosto
200 ml de Manteiga de garrafa para finalizar
Modo de Preparo
Cozinhe o mangarito em água até que estejam macias. Escorra, descasque-os e passe pelo espremedor ainda
quentes
Vá acrescentando a farinha aos poucos o sal, as ervas e o queijo. Amasse bem. Coloque a massa sobre uma mesa
enfarinhada e faça rolinhos. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2cm
Leve ao fogo em uma panela com bastante água temperada com sal, quando a água levantar fervura, coloque os
nhoques na água até eles começarem a subir
Reserve água fria em uma bacia, retire os nhoques já cozidos e coloque-os na água fria para parar a cocção
Esquentar a manteiga de garrafa e jogar os nhoques
Servir imediatamente

6. Brigadeiro de mangarito na cama de chip
de banana da terra e crocante de paçoca
Brigadeiro de mangarito
Ingredientes:
1 1/2 xícara de mangarito cozido amassado
2 colheres (sopa) de margarina
10 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de leite em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Paçoca a gosto
Banana da terra a gosto
Modo de preparo:
Numa panela, junte a manteiga e o mangarito, mexendo bem.
Adicione o leite em pó, o açúcar e o chocolate em pó. Continue mexendo por cerca de 8 minutos
até desgrudar da panela.
Vire em um refratário e deixe esfriar.
Para a montagem:
Coloque o brigadeiro em um saco de confeiteiro, e coloque em cima do chips de banana da terra e
para finalizar coloque a paçoca em farelos.