O documento discute conceitos gerais de nutrição e reeducação alimentar, incluindo a história da nutrição desde Hipócrates e Lavoisier, os conceitos básicos de nutrição, alimentação e nutrientes, e fatores que influenciam o metabolismo basal como idade, sexo e composição corporal.

1. Nutrição e reeducação alimentar Conceitos gerais

2. Hipócrates "o alimento seria o teu remédio“ indivíduos obesos morriam precocemente 1750 e 1900 d.C, era químico-analítica , Lavoisier, considerado o "Pai da Nutrição“: respiração, da oxidação e da calorimetria, sempre relacionadas com a utilização da energia proveniente dos alimentos. Atual: era biológica: Curativo  Preventivo

3. Conceitos básicos Nutrição  é o conjunto de processos por meio dos quais o organismo vivo recolhe e transforma as substâncias sólidas e líquidas exteriores de que precisa para sua manutenção, desenvolvimento orgânico normal e produção de energia. Alimentação  é o ato e o agente da nutrição, ou seja, é o ato voluntário de selecionar, preparar e ingerir o alimento para satisfazer o apetite, agradar ao paladar, e suprir as necessidades nutritivas do organismo. Alimento  é todo o material nutritivo que o homem consome para equilibrar suas funções vitais diárias e é indispensável para a saúde, porque promove o crescimento, desenvolvimento e energia. Nutrientes  são substâncias que realmente exercem a função dos alimentos. São obtidos pela digestão dos alimentos e são necessários à diversas funções no organismo.

4. METABOLISMO ENERGÉTICO NUTRIENTES QUE FORNECEM ENERGIA:  Carboidrato  Proteína  Lipídeo

5. Exercício Determinar o valor calórico: Barra de cereais: 21g de CHO, 6g de gord. e 14g de ptn.

6. Como armazenamos energia?

7. Gasto de energia TMB Condição do organismo após 12h de jejum, em repouso, acordado, sem movimentos, em ambiente termoneutro.

8. Fatores que influenciam o metabolismo basal Área de superfície:  área corpórea   necessidade de calor Sexo:  5 a 10% nas mulheres Gravidez:  atividade dos órgãos Idade:  1° e 2° ano, puberdade, vida adulta (  2%/década). Composição corporal:  tecido adiposo   TMB Glândulas endócrinas: hipotireoidismo (  30 a 40%) hiper (  até 80%) Estado nutricional:  desnutridos Clima:  climas frios Febre:  13%  cada grau acima de 37°C

9. CÁLCULO DA TAXA DE METABOLISMO BASAL Necessidades energéticas basais para pessoas com constituição corporal “padrão”. Homens: 1kcal/kg de peso/hora Mulheres: 0,9kcal/kg de peso/hora Acima de 50 anos: a taxa metabólica é reduzida em 10%. Equações recomendadas pela Organização Mundial de Saúde.

11. GET = TMB x FA

12. Fonte: Institute of Medicine – Dietary Reference Intake, 2002.

14. TACO

19. Montando a pizza da sua alimentação... Frutas Hortaliças Pães, cereais, amidos Laticínios Carnes e ovos Doces e frituras

21. Carboidratos Classificação: simples e complexos Funções: ???

24. Carboidratos indigeríveis - FIBRAS Classificação Solúveis Insolúveis Funções Regulação trânsito Câncer Colesterol Diabetes Emagrecimento

26. Realizando um recordatório de 24h Instrumento para verificação da qualidade da ingestão alimentar Energia Macronutrientes Micronutrientes