2. Nutrição
É a ciência que estuda os alimentos,
seus nutrientes, bem como sua ação,
interação e balanço em relação à
saúde e à doença, além dos processos
pelos quais o organismo ingere,
absorve, transporta, utiliza e excreta
os nutrientes.
3. Classificação
dos grupos de
alimentos de
acordo com
suas funções:
Grupo de
Alimentos
Funções Alimentos
pertencentes
Energéticos Os alimentos pertencentes a este grupo, quando
queimados no tecido por processo metabólico,
transformam-se em água e gás carbônico,
,liberando energia química que é transformada
em energia mecânica e calor. Para manter a
temperatura corporal e o funcionamento dos
órgãos, o organismo consome energia, mesmo
que esteja em jejum ou repouso.
Cereais, açúcares,
raízes, mel, cana de
açúcar, gorduras.
Plásticos ou
Construtores
Sua função está destinada à formação, ao
crescimento e à reparação do órgão desgastado
pelo trabalho (possui função de sustentação). Os
alimentos proteicos contêm elementos essenciais
à formação de novos tecidos, reparo e renovação
de tecidos desgastados.
Carnes, vísceras,
leites e derivados.
Reguladores Os alimentos deste grupo têm a função de
fornecer elementos que auxiliam as várias
funções normais do metabolismo orgânico como
as vitaminas, minerais e fibras alimentares. Estes
elementos estimulam e controlam as trocas e
processos nutritivos do organismo.
Frutas e hortaliças.
8. Porque Alimentar-se?
Visão lúdica (prazer);
Obter energia para manutenção dos processos
vitais;
Obter nutrientes essenciais ao metabolismo
energético e a outros processos orgânicos;
9. Princípios
O organismo utiliza os princípios
básicos:
◦ Formar células e tecidos para
reparar perdas vitais e naturais
aos processos fisiológicos.
◦ Dispor de energia para manter o
metabolismo basal e as
atividades físicas diárias.
◦ Manter as reservas energéticas
para os períodos emergenciais.
10. Metabolismo
Energético
Metabolismo é o conjunto de
transformações que as substâncias
químicas (nutrientes) sofrem no
interior dos organismos vivos.
Os nutrientes fornecem energia para
todas as atividades metabólicas e
constitui matéria-prima para o
crescimento e regeneração de órgãos
e tecidos
11. Metabolismo
Atividade Celular coordenada e dirigida por sistemas
multienzimáticos (vias metabólicas) para:
• Obter energia química (alimentos);
• Converter as moléculas dos nutrientes;
• Polimerizar precursores monoméricos em formas complexas
(ANABOLISMO);
• Degradar as biomoléculas necessárias para funções celulares
(CATABOLISMO).
12. NUTRIENTES: Combustíveis para a produção de energia
Macronutriente
Proteinas
Carboidratos
Lipídeos
Energéticos
Construtores
Micronutriente
Vitaminas
Minerais
Reguladores
13. Conceitos
Digestão: processo físico e bioquímico pelo qual o
organismo converte o alimento em nutrientes para que
estes possam ser aproveitados nos processos vitais.
Absorção: processo bioquímico no qual o organismo
aproveita os nutrientes, conduzindo-os aos “destinos”
metabólicos necessários.
Excreção: eliminação de substâncias não utilizadas pelo
organismo, incluindo aquelas que não foram digeridas
e/ou absorvidas.
14. O que é energia?
Refere-se "ao potencial inato
para executar trabalho ou
realizar uma ação“.
15. O que é caloria?
A caloria é uma unidade de energia
Mais especificamente, uma
Caloria ou quilocaloria é a
quantidade de energia ou
calor necessários para
elevar a temperatura de 1g
de água de 14,5°C para
15,5°C.
Calorias na alimentação (Quilocalorias = Kcal)
1 Kcal = a 4,1868 Kj, uma
unidade de energia usada
em física.
17. As calorias totais diárias deverão ser bem
distribuídas entre os principais nutrientes
(carboidratos, gorduras e proteínas).
Energia Total
18. Energia necessária para sustentar a atividade
metabólica de células e tecidos;
Respiração
Função gastrointestinal e renal
Componentes do Gasto Energético
Quantidade de energia gasta que ocorre no estado pós-absortivo, após uma
noite de jejum de 12 a 14 horas, em posição confortável, supina, acordado,
imóvel.
A TMB reflete:
19. Componentes do gasto energético
Gasto energético de repouso
◦ É maior que a TMB pois sofre influência do efeito térmico do alimento e da atividade física
Gasto energético durante o sono
◦ 5 a 10% menor que a TMB
20. Gasto Energético
Componentes do gasto energético (GE)
GE = TMB x AF
TMB
Taxa de
metabolismo
basal
Efeito térmico
da AF
500
1000
1500
2000
2500
Kcal
3000
Ef. térmico alimentação
(TEF) ~10%
Taxa metabólica em
repouso (RMR) ~60-
75%
Ef. Térmico da
Atividade (TEA) ~15-
30%
Efeito térmico
do alimento
21. Fatores determinantes da TMB
Composição corporal Idade Gênero
Temperatura corporal
Condições fisiológicas
(gestante, lactante,
hipo ou
hipertireoidismo, etc.)
23. Contribuição metabólica de diversos órgãos ao
metabolismo basal em um indivíduo entre 60 e 70Kg
Órgão Peso do órgão
(Kg)
% do peso
corpóreo total
Consumo de oxigênio
ml/Kg/min % basal
Cérebro 1,4 2 33 18,3
Coração 0,3 0,43 94 9,2
Fígado 1,5 2,1 44 26,4
Rim 0,3 0,43 61 7,2
Músculos
esqueléticos
27,8 39,7 2,3 25,6
Demais componentes do organismo 33 13,3
Dutra-de-Oliveira, 1998
24. Efeito Térmico dos Alimentos
5 – 10%
0 – 5%
20 – 30%
A dieta da proteína...
25. Efeito térmico da A.F.
Efeito térmico da atividade física: componente mais variável do gasto energético.
Efeito térmico dos alimentos: energia dispendida para as atividades de digestão, absorção e
metabolismo dos nutrientes. Contribui com cerca de 10% do GE diário.
Atividade
suave: TMB +
30%
Atividade
moderada:
TMB + 40-80%
Atividade
intensa: TMB
+ 100%
26. Gasto Energético
GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET)
Somatória do gasto de energia durante o
repouso, energia gasta em atividades físicas e
o efeito térmico do alimento; a energia gasta
por um indivíduo em 24h
29. Consequências do consumo exagerado
Aumento da
densidade
energética dos
alimentos
Sedentarismo
Sobrepeso/
Obesidade
HAS
DM
DCV
Câncer
(endométrio,
mama e cólon)
