EDUCAÇÃO ALIIMENTAR EM CONCEITOS BASICOS DE NUTRIÇÃO

1. CURSO DE NUTRIÇÃO
Disciplina: Higiene e controle sanitário dos
alimentos
Conceitos básicos
Anápolis – 2024.1
Profº ª. Esp. Caroline do Nascimento Silva
Associação Educativa Evangélica

2. CURSO DE NUTRIÇÃO
OBJETIVOS:
• Conhecer e descrever grupos de microrganismos e as formas de
contaminação de alimentos.
• Historia da microbiologia com visão para o controle sanitário
Associação Educativa Evangélica
Conceitos básicos
Disciplina: Higiene e controle sanitário dos alimentos

3. REFERÊNCIAS:
VENTURI, Ivonilce; ANNA, Lina Cláudia S.; SCHMITZ, Jeison F.; AL., et.
Higiene e controle sanitário de alimentos. Grupo A, 2021. 9786556901602.
Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786556901602/.
Acesso em: 02 fev. 2022.
Associação Educativa Evangélica
CURSO DE NUTRIÇÃO
Disciplina: Higiene e controle sanitário dos alimentos
Conceitos básicos

4. Importância dos microrganismos
Os microrganismos nos alimentos são os causadores
de alterações químicas prejudiciais “deterioração
microbiana”, alteração de COR, SABOR, TEXTURA e
ASPECTO do alimento.
Esses microrganismos presentes podem representar
risco à saúde “patogênicos”.
(Franco, 2008)

5. Importância dos microrganismos
Os patogênicos podem chegar aos alimentos por
inúmeras vias, sempre por condições precárias de
higiene durante a produção, armazenamento,
distribuição ou manuseio.
(Franco, 2008)

6. Importância dos microrganismos
Eles também causam alterações benéficas em
alimentos, modificando suas características originais
de forma a transforma-la em um novo alimento.
Muitos desses microrganismos já estão presentes
nos alimentos sendo necessário apenas estimular
sua atividade biológica.
(Franco, 2008)

7. De onde eles vêm??
Solo, Água, Ar
Plantas / Alimentos
Utensílios
Manipulador
TGI homem
TGI animais
Pele dos animais
(Franco, 2008)

8. A microbiologia de alimentos é a ciência que estuda
a ocorrência e importância dos microrganismos,
como bactérias, vírus, fungos, protozoários e algas
no alimento incluindo suas características,
crescimento, identificação e enfermidades causadas
pelas suas presenças em alimentos.

9. As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) ocorrem
quando uma pessoa contrai uma doença devido ao
consumo de alimentos contaminados por
microrganismos.
Com o crescimento da população, da globalização e do
consumo de alimentos fora de casa, as chances da
pessoa consumir alimentos contaminados aumentam, o
que gera problemas significativos para a saúde dos
indivíduos e para a economia.

10. Portanto, o conhecimento dos microrganismos e
das práticas de redução ou eliminação durante o
preparo, armazenamento e distribuição é
essencial para garantir que os alimentos se
tornem higienicamente adequados para o
consumo, garantindo a qualidade e prevenindo
enfermidades.

16. Tire um tempo para o seu
estudo!!!!

17. CURSO DE NUTRIÇÃO
OBJETIVOS:
• Conhecer e descrever grupos de microrganismos e as formas de
contaminação de alimentos.
• Historia da microbiologia com visão para o controle sanitário
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Conceitos básicos
Disciplina: Higiene e controle sanitário dos alimentos