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Gabii Cardoso, profile picture
Carregado porGabii Cardoso
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Enzimas

O documento define enzimas como catalisadores biológicos formados por cadeias de aminoácidos que viabilizam reações celulares. As enzimas são classificadas em 6 tipos e possuem estrutura composta por proteína e cofator. Fatores como pH, temperatura e concentração de substrato influenciam a atividade enzimática.

Educação◦
INTRODUÇÃO Definição: Catalisadores biológicos; Longas cadeias de pequenas moléculas chamadas aminoácidos. Função: Viabilizar a atividade das células, quebrando moléculas ou juntando-as para formar novos compostos. Com exceção de um pequeno grupo de moléculas de RNA com propriedades catalíticas, chamadas de RIBOZIMAS, todas as enzimas são PROTEÍNAS RIBOZIMAS (globulares, de estrutura terciária).
Aminoácidos Os aminoácidos apresentam em sua estrutura química um grupo carboxila (COOH), um amino(-NH2) e um radical(R).
OS AMINOÁCIDOS ASSOCIAM-SE ATRAVÉS DE LIGAÇÕES PEPTÍDICAS.
Classificação As enzimas são divididas em 6 tipos: Oxidorredutases; Transferases; Hidrolases; Liases; Isomerases; Ligases.
Oxirredutases. Ex: Desidrogenases e as Oxidases.
Transferases. Ex: Quinases e as Transaminases.
Hidrolases. Ex: As peptidases.
Liases. Ex: Descarboxilases
Isomerases. Ex: Epímerases.
Ligases. Ex: Sintetases.
Estrutura Holoenzima Enzimática Proteína Cofator Cofator Ribozimas Apoenzima ou Pode ser: Apoproteína • íon inorgânico RNA • molécula orgânica Coenzima Se covalente Grupo Prostético
Cofatores Cofatores são pequenas moléculas orgânicas ou inorgânicas que podem ser necessárias para a função de uma enzima, a maioria deriva de vitaminas hidrossolúveis. Exemplo de cofator
ESTRUTURA DA ENZIMA Apoenzima: ausência de cofator Holoenzima: enzima completa, cataliticamente ativa.
Sítio Ativo
As enzimas... Aceleram reações químicas Catalase H 2O 2 H 2O + O2 Ex: Decomposição do H2O2 Condições da Reação Energia livre de Ativação Velocidade KJ/mol Kcal/mol Relativa Sem catalisador 75,2 18,0 1 Platina 48,9 11,7 2,77 x 104 Enzima Catalase 23,0 5,5 6,51 x 108
Não são consumidas na reação Catalase H2O2 H2O + O2 E+S E+P
• Emil Fischer (1894): alto grau de especificidade das enzimas originou → Chave-Fechadura  , que considera que a enzima possui sitio ativo complementar ao substrato.
Koshland (1958): Encaixe Induzido, enzima e o o substrato sofrem conformação para o encaixe. O substrato é distorcido para conformação exata do estado de transição.
Fatores que influenciam: Ph; Temperatura; concentração dos substratos; presença de inibidores
pH O efeito do pH sobre a enzima deve-se às variações no estado de ionização dos componentes do sistema à medida que o pH varia. Enzimas → grupos ionizáveis, existem em ≠ estados de ionização.
TEMPERATURA Com a elevação da temperatura dois efeitos ocorrem: (a) a taxa de reação aumenta, como se observa na maioria das reações químicas; (b) a estabilidade da proteína decresce devido a desativação térmica. A temperatura ótima para que a enzima atinja sua atividade máxima, é a temperatura máxima na qual a enzima possui uma atividade constante. por um período de tempo.
CONCENTRAÇÃO DE SUBSTRATO O aumento da concentração de substrato corresponde ao aumento da atividade enzimática.
PRESENÇA DE INIBIDORES Inibidor é qualquer substância que reduz a velocidade de uma reação enzimática. INIBIDORES REVERSÍVEIS IRREVERSÍVEIS COMPETITIVOS NÃO COMPETITIVOS INCOMPETITIVOS
Zimogênios Células sintetizadas em forma inativa e convertida em forma ativa.
Enzimas x Catalisadores Químicos Característica Enzimas Catalisadores Químicos Especificidade ao substrato alta baixa Natureza da estrutura complexa simples Sensibilidade à T e pH alta baixa Condições de reação (T, P e pH) suaves drástica Custo de obtenção (isolamento e purificação) alto moderado Natureza do processo batelada contínuo Consumo de energia baixo alto Formação de subprodutos baixa alta Separação catalisador/ produtos difícil/cara simples Atividade Catalítica (temperatura ambiente) alta baixa Presença de cofatores sim não Estabilidade do preparado baixa alta Energia de Ativação baixa alta Velocidade de reação alta baixa
Aplicações • Alimentos • Rações animais • Papel e celulose • Couro • Têxtil
ALIMENTOS • Indústria de azeite de oliva: - Aplicação de polygalacturonase e pectinesterase na melhoria de aspectos organolépticos e estabilidade a longo prazo. • Panificação: - Melhoria de cor, sabor e estrutural através de preparado enzimático que contém alfa-amilase fúngicas. Atua sobre a farinha de trigo, acelerando o processo de fermentação devido a uma maior formação de açúcares para o fermento.
RAÇÕES ANIMAIS • Utilização de enzimas nas rações para leitões durante o período de lactação: - Emprego de Xilanase, Beta-glucanase e Alpha-amylase com o objetivo de digestão de amido e, em decorrência disso, ganho de peso e abate precoce.
INDÚSTRIA DE PAPEL E CELULOSE •Remoção de depósitos em máquinas de papel: - Substituição de álcalis e ácidos fortes por enzimas com o objetivo de assegurar a integridade física dos funcionários e cumprir leis ambientais.
INDÚSTRIA DO COURO • Uma das primeiras partes do processo de transformação de uma pele em couro é a eliminação dos pêlos que ainda venham agarrados. • O processo usado até agora envolvia sulfureto de sódio, um químico com um cheiro tão intenso que é impossível passar por uma fábrica de curtumes sem dar por ela. • Em alternativa, foi sugerido à indústria que passe a usar enzimas – o mau cheiro desaparece e a carga poluente dos efluentes é eliminada.
INDÚSTRIA TÊXTIL Usa-se a amilase bacteriana (Bacillus subtilis e Bacillus lichenformis) estável ao calor para eliminar a goma dos produtos têxteis, substituindo os ácidos e álcalis na hidrólise do amido.
Referências ROBERTIS,E.D.P De;PATRI,Eduardo D.Bases da biologia Celular e Molecular.Rio de Janeiro:Guanabara Koogan S.A.1993. DIEDRICH, Dirlei; Enzimas: Aspectos Gerais; Universidade Federal de Santa Catarina; 2002. MOTTA, Valter; Enzimas; Editora: Auto Lab. Análises Clínicas http://www.indstate.edu/thcme/mwking/protein- modifications.html#methylation http://www.fisiologia.kit.net/bioquimica/enzimas/enzimas.htm http://pt.wikibooks.org/wiki/Bioquímica/Enzimas
Fisioterapia I semestre. Bioquímica- Mirabeau Teixeira. Artur Benevides. Carla Xavier. Gregg Chaves Carvalho.