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INTRODUÇÃO
CURSO TÉCNICO EM ENFERMAGEM
DISCIPLINA: NOÇÕES BÁSICAS DE NUTRIÇÃO E DIETETICA
PROFESSORA: Mestre Nutricionista Ana Silveira
02/06/2020
Profª Ana Silveira
Nutricionista – CRN6 17221
Mestre em Biotecnologia
Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Esp. Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos
AULA 1

- CRONOGRAMA –
- UNIDADE 1 -
02/06/2020 2
Profª Mestre AnaSilveira

- CRONOGRAMA –
- UNIDADE 2 -
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- CRONOGRAMA –
- UNIDADE 3 -
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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Histórico da Nutrição;
2. Conceitos Básicos;
3. Classificação;
4. Hábitos Alimentares.
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OBJETIVOS
 Conhecer os conceitos básicos e sua importância no organismo
 Conhecer a composição dos alimentos
 Discutir o papel da nutrição nos atendimentos ao paciente
 Estabelecer os cuidados nutricionais para a saúde e prevenção das doenças
 Conhecer os aspectos básicos da nutrição humana que são essenciais para
uma boa condição de saúde
 Conhecer os diversos tipos de dietas e sua co-relação com o estado clínico
do cliente/paciente
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PARA SER UM BOM PROFISSIONAL É
PRECISO:
 Saber administrar e desenvolver o que lhe compete
 Saber os limites de sua profissão
 O mais importante: ter amor ao que faz, administrar amor, carinho,
compreensão, respeito e alegria a quem cuida
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 Reconhecer o estado nutricional do paciente
 Diferenciar grupos alimentares
 Compreender como os nutrientes são utilizados pelo corpo humano
 Entender a importância de uma dieta para cada ciclo de vida
 Identificar tipos de dieta, assim como suas vias de administração e patologias
 Aplicar cuidados de enfermagem na administração de nutrição enteral
POR QUE UM TÉCNICO DE ENFERMAGEM DEVE ESTUDAR
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA?
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HISTÓRICO DA NUTRIÇÃO
A história da nutrição e da alimentação corre paralelamente à história do homem na
face da Terra.
A procura de alimentos levou o homem a utilizar as sementes e os frutos das
árvores e a dominar as aves e animais terrestres.
DANIEL (Bíblia 1,3-16) – Pessoas que se alimentavam de leguminosas e bebiam
água cresciam melhor do que as que consumiam o alimento real e bebiam vinho.
HIPÓCRATES (4OO a.C.) – discutindo o papel do alimento na saúde e na doença,
considerava-o um nutriente universal.
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SÓCRATES – a finalidade do alimento era substituir a perda de água da pele e a
perda ponderável de calor.
JAMES LIND (1747) – Descobriu que o sangramento nas gengivas com perda de
dentes e fraqueza, que os marinheiros apresentavam, regrediam com a ingestão
de frutas cítricas.
LAVOISIER (1770 a 1792) – É considerado o “Pai da Nutrição”. Seu trabalho
abrangeu o estudo da respiração, oxidação e calorimetria - tudo relacionado com a
utilização da energia alimentar.
No início do século XIX, foram desenvolvidos métodos para a determinação do
carbono, hidrogênio e nitrogênio em compostos orgânicos.
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A análise dos alimentos para a determinação desses elementos levou LEIBIG a
sugerir que o valor nutritivo dos alimentos decorria do seu teor em nitrogênio.
LEIBIG também afirmou que uma dieta adequada deve fornecer alimentos
plásticos (proteína) e energéticos (hidratos de carbono e gordura).
BENEDICT (1919) – Pessoas que sobrevivem com pouco alimento, têm os
processos fisiológicos alterados, conservando apenas a energia básica para a
sobrevida.
PEDRO ESCUDERO (1937) – médico argentino, introduziu o estudo da
alimentação e da Nutrição nas escolas de Medicina de seu país, com uma nova
visão da clínica médica. (Leis da Alimentação).
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NUTRIÇÃO abrange campos mais
Atualmente, o estudo da
diversificados:
Diversas áreas da saúde
 Engenharia de Alimentos
 Biotecnologia
 Bromatologia
Na década de 1980, o principal problema de saúde pública
estudado pelos profissionais de Nutrição era a DESNUTRIÇÃO.
O estilo de vida moderno, trouxe grandes alterações para o
comportamento humano, inclusive para os HÁBITOS ALIMENTARES.
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A necessidade de refeições mais rápidas e práticas e as
facilidades da vida graças à tecnologia tornou a população cada
vez mais susceptível a doenças, como obesidade, doenças
cardiovasculares, diabetes.
A classe científica do mundo todo passou a se dedicar a estudos
com a ingestão de gordura e as diferentes formas deste
nutriente.
Com o avanço das pesquisas, os estudos tornaram-
se cada vez mais específicos e minunciosos: lipídeos,
carboidratos, aminoácidos e micronutrientes.
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A preocupação com o envelhecimento, a terapia
nutricional para atletas de elite, também contribuiu para
a ampliação dos temas de estudos da Nutrição.
Nunca se falou tanto em suplementação nutricional,
micronutrientes antioxidantes, alimentos funcionais e outros como
nos últimos anos.
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O estudo sobre a Nutrição
cresce de forma acentuada, o
que demonstra a sua
importância na determinação
da qualidade de vida da
população.
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PARA COMEÇAR, O QUE
PRECISAMOS SABER 
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NUTRIÇÃO
PROCESSO
BIOLÓGICO
ORGANISMOS
(animais, vegetais e microrganismos)
UTILIZANDO-SE DE
ALIMENTOS
Assimilam nutrientes para a
realização de suas funções vitais
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Nutrição
Ciência que estuda diversos assuntos
relacionados a alimentação
Importância de cada tipo
de alimento
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NUTRIÇÃO – É soma dos processos pelos quais o corpo utiliza o
alimento para energia, manutenção e crescimento.
Nutrição é uma ciência biológica e dinâmica, que tem como base
princípios fundamentais de química, bioquímica, microbiologia,
anatomia e fisiologia, e que estuda os processos de utilização do
alimento pelo corpo para a obtenção de energia, para a
manutenção e crescimento.
CONCEITOS BÁSICOS
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DESNUTRIÇÃO – É o estado no qual a falta prolongada de um ou mais
nutrientes retarda o desenvolvimento físico ou causa o aparecimento de
condições clínicas específicas (anemia, raquitismo, bócio e outras).
A ingestão de nutrientes em excesso é outra forma de desnutrição, quando
esta conduz a condições como a obesidade.
CONCEITOS BÁSICOS
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ESTADO NUTRICIONAL – É a condição do corpo, como este reflete o consumo
alimentar.
Bom estado nutricional – refere-se a ingestão de uma dieta balanceada, que satisfaz
as necessidades corpóreas de energia, manutenção e crescimento.
Estado nutricional precário
refere-se a uma ingestão inadequada de
nutrientes.
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CONCEITOS BÁSICOS

“O conjunto de processos por meio dos quais o
organismo vivo recolhe e transforma as substâncias
sólidas e líquidas exteriores de que precisa para sua
manutenção, desenvolvimento orgânico normal e
produção de energia”.
EXCREÇÃO
METABOLISMO
ABSORÇÃO
DIGESTÃO
NUTRIÇÃO
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Porque sentimos fome Para crescer
Para ter energia
Para ter saúde Porque é gostoso
POR QUE COMEMOS?
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• “Ação de receber ou proporcionar
alimentos”
• “É um processo voluntário e consciente,
influenciado por fatores culturais,
econômicos e psicológicos, pelo qual o
ser humano obtém produtos necessários
para seu consumo
ALIMENTAÇÃO
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 A alimentação variada refere-se a seleção de alimentos,
que é complexa e influenciada por vários fatores:
 Disponibilidade de alimentos;
 Hábitos e preferências alimentares;
 Condições orgânicas;
 Educação;
 Fator social;
 Fator psicológico;
 Fator econômico;
 Alimento completo;
 Condições de plantar os alimentos;
 Preço dos alimentos;
 Religião, crenças e tabus alimentares;
 Propaganda;
 Informações dadas por profissionais.
ALIMENTAÇÃO: SELEÇÃO DE ALIMENTOS
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 Os alimentos podem ser de origem animal ou vegetal.
 Podem ser consumidos de forma natural ou passaram
por processos de cocção.
 Podem ser industrializados, passando por diversos
processos, dependendo do alimento.
CLASSIFICAÇÃO: ALIMENTOS
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 Podem ser modificados para atender situações específicas
de saúde, como:
 Alimentos diet;
 Alimentos light;
 Alimentos funcionais;
 Alimentos para fins especiais;
 Alimentos transgênicos;
 Alimentos orgânicos.
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Alimentos diet: são aqueles alimentos especialmente formulados e
/ou padronizados de forma que sua composição atenda às
necessidades dietoterápicas especiais de pessoas com exigências
físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas particulares.
 São usadas em dietas de restrição, devendo ter total ausência de
um determinado ingrediente, como o carboidrato (sacarose), proteína,
gordura ou sódio.
Exemplo: adoçantes para diabéticos, produtos sem sal para
hipertensos.
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Alimentos light: são alimentos
com redução mínima de 25% de
qualquer de seus atributos,como
calorias, açúcar, sal, gordura,
carboidratos e colesterol. Os
produtos tem valor reduzidos de
nutrientes ou de valor energético
quando comparados aos
alimentos similares.
Exemplo: requeijão light, com
gordura diminuída.
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 Alimentos funcionais: além de fornecerem energia para
o organismo produzem efeitos que proporcionam
benefícios a saúde, prevenindo doenças.
 Exemplo: alho (alicina) que tem função hipotensora;
peixes (ômega 3 e 6) que controla a inflamação.
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 Alimentos para fins especiais: além dos diet e light,
temos os alimentos para praticantes de atividades físicas
e nutrição enteral.
 Exemplo: whey protein, albumina, alitraq, nutrison,etc.
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 Alimentos transgênicos: são
alimentos geneticamente
modificados em laboratórios, com
o objetivo de aumentar a
resistência as pragas.
 Exemplo:
produzidos
soja,
com a
produtos
soja
comprovadamente modificada,
deve ter na embalagem o símbolo.
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 Alimentos orgânicos: aqueles alimentos que na sua
produção usam técnicas que respeitam o meio ambiente
e visa a qualidade.
 Exemplo: hortaliças sem agrotóxico.
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COMO OS HÁBITOS ALIMENTARES PODEM INTERFERIR NA
NOSSA QUALIDADE DE VIDA?
Bons hábitos alimentares interferem em nossa qualidade de vida pois
fornecem os nutrientes necessários para que nosso corpo tenha energia
suficiente para as atividades do dia-a-dia.
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Curso Técnico em Enfermagem
Disciplina: Noções Básicas de Nutrição e Dietetica
Prof. Msc. Ana Silveira
DÚVIDAS?
nutricionistaanamartins@hotmail.com
Fone: (83) 99802-4807
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