Este documento fornece informações sobre diversas variedades de couve e brócolos, incluindo suas características, cultivo, doenças e pragas. Resume as principais culturas da família Brassicaceae, seus requisitos para produção, doenças comuns e aspectos econômicos.

1. Família Brassicaceae

2. Família Brassicaceae
B. Oleracea var. capitataRepolho
Rorippa nasturtium-aquacticumAgrião aquático
Raphanus sativusRabanete
B. pekinensisCouve-chinesa
Eruca sativaRucula
B. Oleracea var. gongylodesCouve-rábano
B. Oleracea var. gemmiferaCouve-de-bruxelas
B. oleracea var. tronchudaCouve-tronchuda
B. oleracea var. acephalaCouve
B. oleracea var. botrytisCouve-flor
Brassica oleracea var. italicaBrócolos
Nome científicoCultura

3. Couve-de-bruxelas

4. Couve-rábano

5. Couve tronchuda

6. Couve ornamental

7. Couve-flor e brócolos

8. Origem
• Costa Norte Mediterrânica, Ásia Menor e
Costa Ocidental Européia.
• Expansão na Europa no séc. XVI

10. Brócolos - Taxonomia
• Variedades
• Formas
B. oleracea var. italica L.
Tipo ramoso
(inflorescências laterais)
Tipo “cabeça única”
(inflorescência central)

11. Tipo Ramoso
Ramoso Santana
(Horticeres, Sakata)
H. F1 Flórida (Sakata)
Ramoso Precoce
Piracicaba (Horticeres,
Sakata),
H. Centenário (Takii)

12. Tipo Cabeça única
H. F1 Marathon (Sakata)
–clima ameno
H. Legacy (Seminis)
H. Centenário (Takii) –
out/inverno
H. Green Storm Bonanza
–ago-fev- regiões
quentes

13. Couve-flor - Taxonomia
• Família
• Gênero
• Espécie
• Variedades
Brassicaceae
Brassica
B. oleracea
B. oleracea var. botrytis L.

14. - Meia estação e Inverno:
- H. Barcelona – meia estação
(Horticeres)
- H. Silver Streak Plus (Seminis)
- Verão
- H. F1 Sharon (Sakata)
- H. Verona 184 (Seminis)
- H. Sarah – ciclo precoce
(Sakata)
- H. Cindy – ciclo precoce
(Sakata)

15. Região Sudeste
Mar-JulFev-Mar/Ago-SetOut-Fev-Acima de
800 m
Mai-JunMar-Abr/Jul-AgoAgo-FevAltaAbaixo de
800 m
Mai-JunFev-Abr/
Jul-Ago
Set-FevAmenaAbaixo de
800 m
Cultivares de
inverno
Cultivares de
meia-estação
Cultivares
de verão
T noturna
Primavera/verão
Altitude

16. Principais Estados produtores e área
cultivada de couve-flor de verão
5514Total
80Bahia
280Espirito Santo
272Goiás e Distrito Federal
519Rio de Janeiro
677Rio Grande do Sul
720Minas Gerais
1366Paraná e Santa Catarina
1600São Paulo
Área cultivada (ha)Estados

17. Principais Estados produtores e área
cultivada de couve-flor meia estação
300Paraná e Santa Catarina
530Total
164Rio Grande do Sul
230São Paulo
Área cultivada (ha)Estados

18. Principais Estados produtores e área
cultivada de couve-flor de inverno
590Rio Grande do Sul
4175Total
50Rio de Janeiro
91Goiás
390Espirito Santo
480Minas Gerais
1074Paraná e Santa Catarina
1500São Paulo
Área cultivada (ha)Estados

19. 30.000,0050Piedade
300.000,00200Ibiúna
46.080,0096Sorocaba
27.000,0030São Paulo
12.000,0020Morungaba
250.000,00250Mogi das Cruzes
72.000,00120Itatiba
Produção (x
engr. 30 cab)
Área (ha)Região
Produção de couve-flor no Estado de São Paulo
IEA, 2008.

21. Características desejáveis de uma cultivar
de couve-flor
Maior eficiência na absorção de B
Resistência às doenças
Cor branca, de preferência
Ausência de defeitos na cabeça
Compacidade
Adaptação a diferentes condições climáticas
Características

22. Cultivares de verão cultivadas no inverno
• Formação de cabeças pequenas no campo

23. Cultivares de inverno submetidas à
temperaturas elevadas
• Cabeças pouco compactas
• Presença de folhas na cabeça
• Presença de pêlos na cabeça

24. • Presença de folhas
na cabeça
Defeitos

25. • Peluda

26. Mancha vinho

27. Deformada

28. Branca
COLORAÇÃO

30. Resistência à doenças
Podridão negra

31. Eficiência na absorção de B

32. Produção de mudas

33. Germinação e porcentagem de plântulas normais
sob diferentes temperaturas
--35
-3,530
994,525
-5,820
938,715
7814,610
27-5
0-0
Plântulas normais
(%)
Germinação (dias)Temperatura
Harrington & Minges (1961)

34. Nutrição mineral
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
40 50 60 70 80
Idade da planta (dias)
Matériaseca(g)
Curva de acúmulo de matéria seca em couve-flor.

35. 0
500
1000
1500
2000
2500
3000
40 50 60 70 80 90
Idade da planta (dias)
Matériaseca(g)
Fósforo
Nitrogênio
Potássio
Absorção dos nutrientes pela planta de couve-flor
(Silva, 1995)

36. Adubação
Adubação de plantio
Orgânica: 40 a 60 t/ha de esterco de curral curtido
ou 1/4 dessa dose em esterco de galinha
Mineral:
60 kg/ha de N
200 a 600 kg/ha de P2O5
120 a 240 kg/ha de K2O
3 a 4 kg/ha de B
30 a 60 kg/ha de S

37. ADUBAÇÃO
Adubação orgânica
Concentração média de nutrientes e matéria
orgânica de alguns materiais orgânicos.
78,781,232,322,19Torta de filtro (2)
92,201,541,915,44Torta de mamona (2)
46,282,354,932,54Esterco de suíno (2)
54,001,894,703,04Esterco de galinha (2)
62,111,621,011,92Esterco de gado (2)
35-601,90-5,734,5-9,161-3Vermicomposto (1)
%
Matéria orgânicaNutrientesMateriais

38. Recomendação de adubação mineral (Trani et al.,
1996)
--------K2O, kg/ha-----------------P2O5, kg/ha---------Kg/ha
12018024020040060060
> 3,01,6-3,00-1,5> 6026-600-25
K+ trocável, mmolc/dm3P resina, mg/dm3N
Aplicar 3 a 4 kg/ha de B e 30 a 60 kg/ha de S.
Adubação mineral de cobertura: 150 a 200 kg/ha de N e 60 a
120 kg/ha de K2O, parcelando em quatro vezes, aos 15, 30, 45
e 60 dias após o transplante.
Adubação foliar: Pulverizar com ácido bórico 0,1% (três
aplicações) e molibdato de amônio 0,05%.

39. Adubação
• Substituição de fórmulas tradicionais (4-14-8) por
outras mais concentradas.
• Economia no uso de fertilizantes:
• 4-14-8: 100g/planta no plantio e 30g/planta em
cobertura.
• Fórmulas concentradas: 40 g/planta no plantio e
10 g/planta em cobertura.

40. Distúrbios fisiológicos
Deficiência de B – Áreas escuras na
cabeça (curd browning)

41. Hastes ocas (Hollow stem)

43. Deficiência de Molibdênio (Ponta de
chicote)

44. DOENÇAS DAS BRÁSSICAS
Podridão negra – Xanthomonas campestris
pv. campestris

46. PODRIDÃO MOLEPODRIDÃO MOLE
ErwiniaErwinia carotovoracarotovora subspsubsp.. carotovoracarotovora
SintomasSintomas
-Amolecimento dos tecidos com exsudação de odor fétido;
- murcha e apodrecimento.

47. MANCHA FOLIAR TRANSLMANCHA FOLIAR TRANSLÚÚCIDACIDA
PseudomonasPseudomonas syringaesyringae pvpv.. maculicolamaculicola
-Lesões foliares translúcidas circundadas por halo amarelado.
- queda de folhas

48. MANCHA DE ALTERNARIAMANCHA DE ALTERNARIA
AlternariaAlternaria brassicaebrassicae, A., A. brassicicolabrassicicola e A.e A. raphaniraphani
-Em sementeira: necrose do cotilédone e hipocótilo e “damping-
off”, podendo ocorrer enfezamento ou morte da plântula;
-Em plantas adultas: lesões circulares, concêntricas e com halo
clorótico nas folhas, hastes florais e caule.

49. MMÍÍLDIOLDIO
PeronosporaPeronospora parasiticaparasitica
-Lesões foliares inicialmente cloróticas, progredindo para
necróticas, correspondendo na face inferior a frutificações
esbranquiçadas do fungo;
-Morte de plântulas.

50. HHÉÉRNIARNIA –– PlasmodiophoraPlasmodiophora brassicaebrassicae
-subdesenvolvimento e murcha da planta nas horas
mais quentes do dia;
-formação de galhas nas raízes.

51. MURCHA DE FUSARIUMMURCHA DE FUSARIUM
FusariumFusarium oxysporumoxysporum f. sp.f. sp. conglutinansconglutinans (repolho, couve(repolho, couve--
flor eflor e brocbrocóólislis))

52. MOFO CINZENTOMOFO CINZENTO
BotrytisBotrytis cinereacinerea

53. Doença do anel

54. Pragas

55. Lagarta mede palmo (Trichoplus ni)

56. Traça das crucíferas(Plutella xylostella)

57. Lagarta rosca(Agrotis ipsilon)

58. Pulgão da couve(Brevicoryne brassicae)

59. Colheita

61. Classificação

62. Classes ou Diâmetros
As couves flores se classificam por calibres ou classes, determinados pelo
maior diâmetro transversal medido em milímetros (mm).
>2308
230>2107
210>1906
190>1705
170>1504
150>1303
130>1002
1001
MáximoMínimoNo
Diâmetros (em mm)
Classes
Serão toleradas misturas de até 10% no número de inflorescências
pertencentes à classe imediatamente inferior ou superior à da classe
mencionada no rótulo.
Couve-flor

63. Tipos ou Categorias
100000Amarela
1001001000Creme
100100100100Branca
Cores
10020102Total de Defeitos
10020102Defeitos Leves
501020Total Graves
501010Outros Graves
20500Passada
501020Impurezas
20510Dano Profundo
5210Podridão
Defeitos Graves
Categoria IIICategoria IICategoria IExtra

64. Custo de produção de couve-flor
R$ 6000,00Total
R$ 1200,00Preparo do solo, irrigação e arrendamento
R$ 1650,00Mão de obra
R$ 1400,00Fertilizantes
R$ 450,00Mudas
R$ 1300,00Sementes
Custo por haMaterial
Adilson Sampaio (Comunicação pessoal, 2006)

65. Lucro por hectare
• Densidade de plantas: 26.000/ha
• Aproveitamento: 60% no verão e 80% no
inverno
• Lucro no verão: 1950 caixas = R$ 11700,00
• Lucro no inverno: 2600 caixas = 15600,00
• Considerando preço médio de R$ 6,00/caixa

66. Preço do engradado de couve-flor (8 unidades) no CEAGESP
– 13/05/09
1,1510,169,168,16Primeira
1,9917,3915,9414,23Extra
1,5113,5712,0810,72Especial
KgMaiorComumMenor

67. 1,5515,0012,3810,38Ninja
2,1033,9631,4828,70Extra
1,6026,6823,9721,41Especial
KgMaiorComumMenor
Preço do brócoli (15 unidades) e 8/engr (Ninja) no
CEAGESP – 13/05/09

68. Produtos minimamente processados
Etapas da produção
1. Separação da cabeça em floretes

69. Branqueamento

70. Congelamento

71. Separação dos floretes congelados

72. Acondicionamento

73. Embalagem