pimentao

1. Culturas do pimentão e da pimenta
Prof. Dr. Paulo César Tavares de Melo
ESALQ/USP
Departamento de Produção Vegetal

2. Principais países produtores de
pimentão e pimenta*, 2011
País
Área
(x 1000 ha)
Produção
(x 1000 t)
Produtividade
(t/ha)
China 707.215 15.545.683 22,0
México 144.391 2.131.740 14,8
Turquia 93.826 1.975.270 21,0
Estados Unidos 30.910 1.018.490 33,0
Espanha 16.887 898.260 53,2
Nigéria 57.382 449.594 7,8
Holanda 13.570 365.000 26,9
Coreia do Sul 47.388 262.257 5,53
Itália 10.327 229.093 22,2
Argentina 6.645 132.518 19,9
MUNDO 1.897.946 29.939.029 15,8
*Consumo fresco
Fonte: FAOSTAT, 2013

3. Importância no Mundo
– América do Sul
» menor área cultivada
» menor produção
» rendimento médio
– Ásia
» maior área cultivada
» maior produção
» maior consumidor
» menor rendimento
– Europa
» área cultivada pequena
» produção alta
» maior rendimento

4. Histórico no Brasil
• Introduzido na década de 20
• Década de 40: Baixada Fluminense
• Seleções locais:
– Baixada Fluminense: ‘Moura’ e ‘Avelar’
– Campinas: ‘Ikeda e ‘Takamashi’
– Guapiara e Suzano: ‘Casca-dura’
• Cruzamentos entre esses cultivares não
exibem vigor de híbrido (Ikuta)

5. Importância no Brasil
• Entre as solanáceas: batata  tomate  PIMENTÃO
 berinjela  PIMENTA  jiló
• Informações disponíveis: subestimadas em produção,
área, diversidade
• Brasil não figura em publicações sobre o assunto
• Consumo per capita/ano irrisório  0,584 kg*
• Figura entre as 10 hortaliças mais importantes no
estado de São Paulo (2011)**:
– Área cultivada: 2.604 ha
– Produção: 130.751 t
– Rendimento: 50,2 t/ha
– Áreas de produção: Mogi das Cruzes, Sorocaba, Itapetininga,
Mogi Mirim, São João da Boa Vista, Presidente Prudente
**Fonte: Camargo et al., 2011; **POF/IBGE, 2008-2009

6. Brasil: produção de pimentão e
pimenta, 2006
Região Pimentão (t) Pimenta (t)
Norte 2.034 4.231
Nordeste 77.795 6.417
Sudeste 120.773 5.629
Sul 36.205 746
Centro-Oeste 11.960 1.660
BRASIL 248.767 18.628
Fonte: IBGE-Censo Agropecuário, 2006
Compilação, organização e sistematização: Embrapa Hortaliças

7. Pimentão: áreas de cultivo em São Paulo

8. Pimenta: áreas de cultivo em São Paulo

9. Botânica e sistemática
– Família: Solanaceae
– Gênero: Capsicum
– 40 espécies descritas
(taxonomia GRIN*)
– Todas têm espécies
selvagens com exceção
de C. pubescens
– 5 espécies cultivadas
*http:/www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/htm/index.pl?language=pt

10. Botânica e sistemática
Espécies cultivadas:
– C. baccatum
– C. frutescens
– C. annuum
• espécie mais cultivada e de maior variabilidade
• variabilidade no formato, tamanho, cor e pungência
• Ex.: Jalapeño (5,5), Cayenne (8), Serrano (7), Passilla (3,5),
Anaheim (2-3), Agronômico 11 (0), pimentão (0)
– C. chinense
– C. pubescens

11. Capsicum: espécies cultivadas
C. annuum (pimentão e pimenta Jalapeño)
C. frutescens (pimenta
malagueta)
C. baccatum (pimenta
dedo-de-moça)
C. chinense (pimenta
de cheiro)
C. pubescens (pimenta
rocoto ou locoto)

12. Pimentas
 Alimento do mundo moderno
 Ainda não teve seu valor econômico
reconhecido no Brasil
 Aumento da variabilidade e disseminação:
contribuição dos aficionados (“chile-head”)

13. Capsicum: origem e domesticação
• Principais centros de origem  Américas do Sul e
Central
• Evidências arqueológicas: datam de 10.000 a 6.800 a.C.
• Desconhecido na Europa até o século XVI
• Capsicum annuum
– México ou Andes: centro de origem primário
– Guatemala: centro de origem secundário
– México e América Central: centros de diversidade
– Tipos selvagens: desde sul dos EUA, México, América Central até
norte da América do Sul

14. Evolução de Capsicum

15. Capsicum: origem e domesticação
• Exploradores procuravam pimenta-do-reino
(Piper nigrum) e encontraram quiyá (Capsicum),
mais ardidas
– 1494  Colombo (segunda viagem) levou para a Espanha (C.
annuum)
– 1542  Índia
– 1548  do Mediterrâneo para a Inglaterra
– Final do século 16  Europa Central
• Aceitação mais rápida do que batata e o tomate

16. Biologia da reprodução e morfologia
• Planta autógama (autopolinização)
– Taxa de cruzamento natural: 5 a 30%
– Espécie perene
• Características da flor
– Hermafrodita
– 1 estigma e 5 anteras
– Solitária: corola branca, anteras azuis,
pedicelo pendente
– Aparecem em progressão geométrica
– Principal fator de diferenciação botânica entre as espécies

17. Biologia da reprodução e morfologia
• Características da planta
– Planta herbácea
– Crescimento indeterminado e dicotômico  produção
em camadas
• Características do fruto
– Fruto tipo baga
– Taxa de pegamento: inversamente proporcional ao
número de frutos na planta
– Grande variabilidade de formato, cor, tamanho,
pungência

18. Pigmentos carotenoides e a cor do
fruto em Capsicum
• Existem mais de 30 pigmentos envolvidos com
as cores dos frutos de pimentão e pimentas. Os
principais são:
– clorofila verde a e b;
– luteína, zeaxantina, violaxantina, anteraxantina, beta-
criptoxantina e beta-caroteno;
– capsantina, capsorubina e criptocapsina só ocorrem em
Capsicum
– A capsantina contribui com 60% dos carotenoides totais nos
frutos maduros
– Capsantina e capsorubina aumentam com o
amadurecimento  promovem a cor vermelha
– Betacaroteno e violaxantina  responsáveis pela cor
amarelo-alaranjada
– O betacaroteno representa 95% da provitamina A em frutos
verdes e 93% em frutos maduros
– A quantidade de carotenoides depende  cultivar, estádio
de maturação e condições de cultivo

19. Fisiologia do desenvolvimento
• Temperatura: principal fator
– faixa ideal: entre 16 e 35oC
– < 16oC  desenvolvimento vegetativo prejudicado
– > 35oC  aborto de frutos
• Luz
– Luminosidade: exigente (aborto)
– Intensidade da luz: pouca interferência
• Fotoperíodo: comportamento neutro
• Umidade relativa
– 50 a 70% (favorece florescimento e pegamento)

20. Composição química
• Afetam nutrição, sabor, aroma e cor
• Teor  depende de idade da planta, condições edafoclimáticas,
espécie etc.
• Principais componentes: vitaminas e carotenoides
(a) Vitaminas
- Vitamina C (ácido ascórbico)
▪ 46 a 243 mg/100 g de peso fresco (60 mg/dia)
▪ aumenta com a maturação
▪ diminui com a desidratação e o cozimento
- Vitamina E (tocoferol)
▪ 3,7 a 236 mg/100 de peso seco (8 a 10 mg/dia)

21. Composição química
(b) Carotenoides
– 30 pigmentos diferentes (capsantina: 60%)
– Funções na planta:
 proteger os cloroplastos contra danos oxidativos
 atrair pássaros para dispersão de sementes
– Possui propriedades antioxidantes: o betacaroteno
funciona como um “lixeiro”, ligando-se aos radicais
livres ou, simplesmente, promovem a eliminação do
O2 e dos radicais livres
– Propriedades anticancerígenas

22. Pungência
O princípio ativo mais
importante da pungência é
a capsaicina
> 80% do conteúdo de capsaicina
são encontrados na placenta

23. Pimenta
Teor de capsaicina
(unidades Scoville)
Pimentão 0
Pimenta doce 0
Cambuci 00 ~ 500
Ancho, Poblano 1,000 ~ 2,000
Mulato, Pasilla 1,000 ~ 2,000
Anaheim 500 ~ 2,500
Rocotillo 1,500 ~ 2,500
Jalapeno, Mirasol 2,500 ~ 5,000
Chipotle 5,000 ~ 8,000
Serrano, Dedo de moça 5,000 ~ 25,000
Manzano 12,000 ~ 30,000
Tabasco, Ají, Malagueta 30,000 ~ 50,000
Cayenne 30,000 ~ 50,000
Santaka 45,000 ~ 60,000
Chiltepin 60,000 ~ 85,000
Cumari ?
Jamaican Hot 100,000 ~ 200,000
Habanero 100,000 ~ 325,000
Scotch Bonnet 150,000 ~ 325,000
Red Savina Habanero 300,000 ~ 570,000
Jolokias 800.000 – 1.000.000
Trinidad Scorpion Butch T 1.300.000
Capsaicina Pura 15-16.000.000
Variabilidadenapungência
(picância)

24. Kharika
Red Savina Naga Naga Morich
Bhut Bih
Mem Trinidad ScorpionBhut chocolate
Moruga Scorpion

25. Formas de consumo
– Fruto ao natural (cru ou cozido):
• imaturo: verde, roxo, chocolate
• maduro: creme, amarelo, laranja, vermelho, roxo,
marrom e “preto”
– Condimento: páprica doce e picante (pó)
– Indústria de embutidos (pó, pedaços)
– Conservas (molhos, escabeche, picles)
– Corante: gema de ovos (pó)
– Geléias
– Outros: spray paralisante, emplastro, repelente

26. Formas de consumo

27. Produtos artesanais

28. Pimenta-de-bico*
(Capsicum chinense)
*Pimenta doce

29. Formas de consumo

30. Formas de consumo: páprica
Páprica e páprica oleoresina são usadas numa ampla
gama de alimentos como corantes e flavorizantes

31. Corante alimentar

32. Produção de pimenta Tabasco na
região de Cali, Colombia – 2005.

34. Outras formas de uso

35. Outras formas de uso: pimenta ornamental

36. Segmentação varietal
• EUA: quadrado e cônico
curto (“bell pepper”)
– padrões: ‘California
Wonder’ e ‘Yolo Wonder’
• Europa: retangular e
cônico longo
– padrão: ‘Lamuyo’

37. Segmentação varietal
• Brasil:
– Padrão semicônico: grupo Casca Dura
• campo e cultivo protegido
• resistência aos potyvirus (PVY, TEV...)
• polpa fina: menor peso
– Padrão retangular: tipo “Lamuyo”
• Adaptado para cultivo protegido
• Suscetível ao PVY
• Polpa  espessa maior peso
– Padrão quadrado
• Campo e cultivo protegido
• Resistência e suscetibilidade a viroses
• Polpa espessa

38. Manejo cultural
Solo
• Arenosos, de preferência, com boa
drenagem
• Sensível à salinidade
• pH entre 5 e 5,7

39. Manejo cultural
• Sugestão de adubação para SP
– Plantio
• 20 t/ha de esterco de curral ou 1/3 de esterco de galinha
• 40 kg/ha de N
• 160-600 kg/ha de P2O5*
• 60-180 kg/ha de K2O*
• 2 kg/ha de B
• 2-3 kg/ha de Zn
– Cobertura
• 20-50 kg/ha de N (até a frutificação) e 20-50 kg/ha de K2O (depois
de iniciada a frutificação) em intervalos de 30-35 dias
* Em função do nível de fertilidade do solo: Baixa, Média, Alta

40. Manejo cultural
Obtenção de mudas
– Gasto de sementes/ha: 14-15 milheiros/ha
– 1 milheiro de sementes = 3 g
• Produção contratada  viveiristas
• Transplantio  aprox. 30 DAP

41. Produção de mudas de alta qualidade
Produção de mudas de pimentão em estufa agrícola

42. Manejo cultural
Sistemas de cultivo
• Campo aberto
– pimentão vermelho
– em geral, colhido no estádio "verde"
– custo de produção  cerca de US$ 4.000,00/ha
• Estufa
– todas as cores  agregação de valor
– em geral, colhido no estádio maduro
– custo de produção: US$ 3.000,00/350 m2

46. 0,60 m
0,40 m

48. Manejo cultural
Época e plantio
• Campo
– Planalto: setembro a fevereiro
– Litoral: março a julho
• Estufa
– Ano todo  oferta regular

49. Manejo cultural
Espaçamento
• Campo: 1 a 1,2 m entre linhas por 0,4 a
0,6 m entre plantas
– Estande: 14 a 20 mil plantas/ha
• Estufa: 0,6 m entre linhas por 0,4 m entre
plantas  8 fileiras, com corredor de 1,1 m

50. Manejo cultural
Condução das plantas
– campo
• crescimento e produção livre
– estufa
• eliminação da primeira flor (ou fruto) e condução com 4
hastes
• desbrota contínua
Tratos culturais
• irrigação
• controle do mato
• controle de pragas e doenças

51. Sistema de condução
Sistema de poda com dois talos com tutores horizontais

53. Sistema de condução
Sistema de poda com três talos com tutores verticais ou do tipo holandês

54. Colheita e produtividade
• Início da colheita
– Fruto verde: 90 a 100 dias após a semeadura
– Fruto maduro: 120 a 130 dias
• Duração da colheita
– Campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses)
– Estufa: até 9 meses (ciclo: até 13 meses)
• Produtividade
– Campo: 40 a 60 t/ha  200 a 300 cxs/1000 plantas
– Estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)

55. Pragas e doenças
Doenças
• Bacterianas
– mancha bacteriana e murcha bacteriana
• Fúngicas
– requeima, antracnose, tombamento, oídio e murcha
de verticílio
• Viróticas
– Potyvirus: mosaico do pimentão (PVY)
– Tospovirus: vira-cabeça (TSWV)
– Cucumovirus: vírus do mosaico do pepino (CMV) 
potencial
– Tobamovirus: Pepper mild mottle virus (PeMMV)

56. Mancha-de-fitóftora
(Phytophthora capsici)
• Doença de ampla distribuição geográfica;
• Principal doença em cultivo de verão;
• Doença é favorecida por alta temperatura
e alta umidade do solo;
• Controle difícil, especialmente em cultivo
protegido;
• Doença ocorre em qualquer estádio de
desenvolvimento da planta;
• Afeta todos os órgãos da planta;
• Pouca disponibilidade de cultivares
resistentes;
• Mudas enxertadas.

57. Antracnose (Colletotrichum piperatum)

58. Sintomas de Antracnose em pimenta

59. Sintomas de oídio em pimenta

60. PVY PeMMV
Tospovírus Tospovírus

61. Pragas e doenças
Pragas
– pulgão
– ácaro
– tripes
– vaquinha
– broca-do-fruto
– percevejos

62. Ataque de ácaro em pimenta

63. Embalagem e Comercialização
• Classificação  Padrões Comerciais e Embalagens de
Hortigranjeiros
• Caixa K (11 kg) vs. caixa de papelão (12 kg) vs. caixa
de plástico (18 kg)
Fonte: Gutierrez et al., 2010 – CEAGESP/CQH

64. Embalagem e Comercialização
Transportador Embrapa Hortaliças

65. Agregação de valor na comercialização
de hortaliças
Gôndola de um supermercado na Flórida, Estados Unidos

66. Pimentão em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.

67. Pimenta em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.

68. Pimentões coloridos em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.

70. paulomelo@usp.br