O documento descreve a história e objetivos do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). O APPCC surgiu na NASA nos anos 1960 para prevenir intoxicações alimentares entre astronautas e foi posteriormente adotado no Brasil para garantir a segurança dos alimentos. O sistema busca identificar e controlar riscos físicos, químicos e biológicos em todas as etapas da cadeia produtiva de alimentos.

1. Equipe:
AMANDA OLIVEIRA
ISABEL BARBOSA
MYRELLE CILENE

2. APPCC
ANÁLISE DE PERIGOS E
PONTOS CRÍTICOS DE
CONTROLE
PORTARIA Nº 46/98, DE 10 DE FEVEREIRO 1998

3. História do APPCC
• O APPCC é um sistema que
começou a ser aplicado pela
Agência Espacial Norte
Americana (NASA) nos anos
60. Surgiu como resultado da
identificação de intoxicações
alimentares como uma das
origens de doenças que
poderiam afetar os
astronautas no decorrer de
uma missão espacial, e que
poderiam comprometer o
sucesso da mesma.

4. História do APPCC
• No Brasil é publicada a
regulamentação para a área
de pescados como ARPCC
(Análise de Riscos e Pontos
Críticos de Controle),
definição que trazia um erro
conceitual. Posteriormente,
foi consolidado no Brasil
como APPCC (Análise de
Perigos e Pontos Críticos de
Controle).

5. Objetivo
• O objetivo do APPCC é o de
agir de forma preventiva,
evitando potenciais riscos
que podem causar danos
aos consumidores, de forma
a eliminar, controlar e
monitorar, garantindo um
alimento mais seguro.

6. O sistema APPCC
•O Sistema APPCC contribui para uma
maior satisfação do consumidor, torna as
empresas mais competitivas, amplia as
possibilidades de conquista de novos
mercados, nacionais e internacionais,
além de propiciar a redução de perdas de
matérias-primas, embalagens e produto.

7. Principais Vantagens do Sistema APPCC
• Prevenir perigos relacionados a contaminação de alimentos;
• Aplicar responsabilidades ao produtor e distribuidor por
assegurar a garantia dos alimentos;
• Ajudar a empresa de alimentos a competir mais efetivamente no
mercado mundial (KURTZWEIL, 1995);
• Apresenta uma certa flexibilidade, levando em consideração a
variabilidade e a adaptabilidade dos agentes causadores de
riscos a saúde do humana (ARCHER, 1990);
• Promover a rastreabilidade do processo quanto às
contaminações, sejam elas físicas, químicas e/ou
microbiológicas;

8. Riscos Existentes
• O processo de
implementação inicia com a
identificação dos possíveis
perigos que norteiam a
produção. Na área de
alimentos, e ai inclui-se os
hortifrutigranjeiros, devem
ser considerados os
seguintes perigos:
• 1º Perigos Físicos
• 2º Perigos Químicos
• 3º Perigos Biológicos

9. Princípios do APPCC
• Baseia-se na
prevenção, eliminação
ou redução dos perigos
em todas as etapas da
cadeia produtiva.
• Constitui-se de sete
princípios básicos, a
saber:

10. Bibliografia
• http://www.scielo.br/pdf/cagro/v30n2/v30n2a25.pdf
• http://www.ifpr.edu.br/pronatec/wp-
content/uploads/2013/06/Programa_de_Analise_de_Perigos_e_Pontos_Criticos_de_Contr
ole.pdf
• http://www.bsibrasil.com.br/certificacao/sistemas_gestao/normas/HACCP/
• http://www.crq4.org.br/downloads/minicurso_alimentos_05_07.pdf
• http://www.beefpoint.com.br/forum/qualidade-da-carne-forum/haccp-na-industria-de-
produtos-de-origem-animal/
• http://www.egiquimica.com/index.asp?idEdicao=51&idSeccao=794&id=316&action=noticia
• http://pt.slideshare.net/regianeev/appcc-
12304618?utm_source=slideshow02&utm_medium=ssemail&utm_campaign=share_slides
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