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  1. 1. HIGIENE ALIMENTAR  PREVENÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE MEDIDAS NA PREPARAÇÃO, MANIPULAÇÃO, ARMAZENAMENTO E VENDA DE ALIMENTOS, NECESSÁRIAS PARA GARANTIR QUE OS ALIMENTOS SÃO PRÓPRIOS PARA O CONSUMO HUMANO
  2. 2. OBJECTIVO DA HIGIENE ALIMENTAR  PROTEGER A SAÚDE DO CONSUMIDOR, EVITANDO ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS E ASSEGURANDO A SUA QUALIDADE
  3. 3. CAUSAS DE ALTERAÇÃO DA SAÚDE PROVOCADAS POR ALIMENTOS  ADITIVOS ALIMENTARES (USO ABUSIVO E USO DE ADITIVOS NÃO PERMITIDOS)  CAUSAS BIOLÓGICAS E MICROBIOLÓGICAS – MICROORGANISMOS (BACTÉRIAS, VÍRUS) – INTOXICAÇÕES ALIMENTARES – PARASITAS – VENENOS (VEGETAIS, ANIMAIS)
  4. 4. CONDIÇÕES PARA O CRESCIMENTO DAS BACTÉRIAS  1) TEMPERATURA  2) NUTRIENTES (ALIMENTO)  3) HUMIDADE (ÁGUA)  4) NECESSIDADES EM OXIGÉNIO
  5. 5. TEMPERATURA  ZONA DE PERIGO: ENTRE 5ºC E 65ºC  A 100ºC AS BACTÉRIAS MORREM  A 0ºC AS BACTÉRIAS PERDEM CAPACIDADE DE CRESCIMENTO E DE MULTIPLICAÇÃO
  6. 6. NUTRIENTES  AÇUCARES  PROTEÍNAS E DERIVADOS  GORDURAS ( EX: CARNE E LEITE)
  7. 7. HUMIDADE  A ÁGUA É INDISPENSÁVEL PARA O CRESCIMENTO E MULTIPLICAÇÃO DAS BACTÉRIAS
  8. 8. NECESSIDADES EM OXIGÉNIO  EXISTEM BACTÉRIAS QUE NECESSITAM DE OXIGÉNIO PARA CRESCEREM E SE MULTIPLICAREM(AERÓBIAS) E OUTRAS NÃO (ANAERÓBIAS)
  9. 9. MICRORGANISMOS: PENETRAÇÃO NO ORGANISMO  NARIZ, BOCA, PELE  PODEM ALOJAR-SE NOS OUVIDOS E OLHOS  TRACTO URINÁRIO
  10. 10. FORMAS DE TRANSMISSÃO DOS MICRORGANISMOS  DIRECTAMENTE: CONTACTO FÍSICO DIRECTO OU POR SECREÇÕES  INDIRECTAMENTE: ATRAVÉS DE VECTORES (INSECTOS, ÁGUA OU ALIMENTOS CONTAMINADOS)
  11. 11. CONTAMINAÇÃO  PRESENÇA DE QUALQUER MATERIAL ESTRANHO NO ALIMENTO, QUER SEJAM BACTÉRIAS, METAIS TÓXICOS OU QUALQUER OUTRA COISA QUE TORNE O ALIMENTO INADEQUADO PARA SER CONSUMIDO PELAS PESSOAS (A MAIS FREQUENTE É A CAUSADA POR BACTÉRIAS)
  12. 12. CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS  1) CONTAMINAÇÃO BACTERIANA (PRÁTICAS HIGIÉNICAS INADEQUADAS; ESPAÇO DE TRABAÇHO INADEQUADO…)  2) CONTAMINAÇÃO QUÍMICA (LIXÍVIA, PARAFINA, ÁCIDOS…)  3) CONTAMINAÇÃO NATURAL OU VEGETAL (PLANTAS TÓXICAS)  4) CONTAMINAÇÃO FÍSICA (CORPOS ESTRANHOS SOBRE OU NO INTERIOR DOS ALIMENTOS- PREGOS, PARAFUSOS…)
  13. 13. FONTES DE CONTAMINAÇÃO  1) HOMEM  2) ALIMENTOS CRUS  3) INSECTOS E ROEDORES  4) ANIMAIS E PÁSSAROS  5) POEIRAS  6) DESPERDÍCIOS E LIXO

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