O documento lista as principais substâncias nutritivas encontradas nos alimentos, descrevendo sua importância para o corpo humano, os problemas de saúde causados por sua ausência e fontes alimentares onde são encontradas. As substâncias incluem proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas A, B, C, D, E, K, sais minerais como sódio, potássio, cálcio, ferro, iodo, flúor e magnésio, água e fibras.

1. SUBSTÂNCIAS NUTRITIVAS
SUBSTÂNCIA IMPORTÂNCIA AUSÊNCIA ACARRETA ENCONTRADA EM:
Proteínas
A maioria Função plástica, algumas com função reguladora,
como enzimas
Degeneração muscular Carne, ovos e leite
Carboidratos Função energética Em casos graves, fraqueza, cansaço Aipim, milho, batata, trigo, feijão etc..
Lipídios Principalmente reserva energética, mas também estrutural Em casos graves, fraqueza, cansaço
Ovos, carnes com gordura, castanha de caju, coco,
azeite, leite integral etc..
Vitaminas
A
Ajuda a manter o tecido epitelial, auxilia o crescimento e está
relacionada à visão
Problemas de pele, crescimento
retardado
Leite, queijo, manteiga, gema de ovo, óleo de fígado
de bacalhau etc..
Complexo
B
(B1, B2, B6, B12, e os ácidos nicotínico , pantotênico e fólico)
Semelhantes quimicamente, estão associadas ao crescimento
Fraqueza, paralizia muscular,
alterações ósseas, anemia e
perturbações gastrointestinais
Cereais integrais, como o arroz integral, carne e
miúdos (moela, coração), verduras, leguminosas,
levedura de cerveja, ovos, leite etc.
C
Manutenção dos tecidos de sustentação do corpo (ossos,
cartilagens, derme), na formação e conservação dos dentes,
crescimento e no fortalecimento do corpo contra infecções.
Enfraquecimento dos capilares,
causando o escorbuto (sangramento
das gengivas)
São conhecidas: acerola, laranja, limão, caju, goiaba,
mamão, manga, pimentão, rabanete, espinafre etc..
D
Indispensável à absorção de cálcio e fósforo, importante na
formação dos ossos.
Raquitismo (fragilidade e
deformação óssea)
Leite, ovos, manteiga, óleo de fígado de bacalhau
etc.. Sintetizada na pele, na presença de luz solar, a
partir de outra substância.
E
Suas funções no organismo humano ainda não estão bem
claras.
Em cobaias de laboratório, causa
infertilidade
Geléia real (de abelhas), ovos, leite, brócolis, óleos
vegetais, castanhas, grãos (soja, feijão, trigo etc.)
K Importante na coagulação do sangue Pode aumentar o risco de trombose Fígado, alface, couve, repolho, acelga
Saisminerais
de
Sódio
Regula a quantidade de água no corpo
Pode acarretar problemas na
pressão sangüínea
O cloreto de sódio é o sal de cozinha comum, e vem
do mar, produzido nas salinas.
de
Potássio
Regula a quantidade de água no corpo e participa na
condução do impulso nervoso.
Pode acarretar problemas na
pressão sangüínea
Encontrados na banana e em frutas cítricas, leite,
cereais,
de Cálcio
e Fósforo
Participam da formação dos ossos e da contração muscular
Pode acarretar em alterações
ósseas
Leite, queijos e ovos
de
Ferro
Participam da constituição da hemoglobina Pouco conhecidas
Feijão, lentilha, carne, ovos e miúdos, verduras de
cor verde-escura
de
Iodo
Importante para o funcionamento da glândula tireóide, que
controla o metabolismo do corpo
Hipotireoidismo
Peixes e frutos do mar e são acrescentados ao sal de
cozinha
de
Flúor
Importantes na formação dos ossos e dentes Pode acarretar fragilidade dentária
São adicionados à água encanada, estão presentes
também em pastas de dentes.
de
Magnésio
Auxiliam a formação dos ossos e o funcionamento dos nervos
e músculos
Pode acarretar em alterações
ósseas e musculares
Cereais, verduras, peixes, carnes, ovos, feijão etc..
Água
Composição, veículo de substâncias (plasma sangüíneo),
“laboratório de reações” (acontecem em meio aquoso
Desidratação
Todos os alimentos apresentam água. Alguns, em
grande quantidade, outros pouca
Fibras (não são
nutrientes)
Facilitam a eliminação das fezes, regularizam hábitos
intestinais e dificultam a assimilação de gorduras, toxinas etc.
Digestão lenta, obstipação, e
hemorróidas
Cereais, leguminosas, hortaliças (verduras e
legumes), frutas, raízes, sementes, aveia, milho, trigo