O documento descreve os principais componentes dos alimentos e sua função no sistema digestivo humano. Os alimentos são compostos por carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, sais minerais e água. Estes nutrientes fornecem energia, ajudam na formação de estruturas celulares e regulam reações químicas no corpo.

1. O sistema digestório

2. Os alimentosOs alimentos
 São formados por uma mistura de várias substâncias:São formados por uma mistura de várias substâncias:
água, sais minerais, carboidratos, lipídios, proteínas eágua, sais minerais, carboidratos, lipídios, proteínas e
vitaminasvitaminas
 Durante a digestão, ocorre a “quebra” de moléculasDurante a digestão, ocorre a “quebra” de moléculas
contidas nos nutrientes presentes nos alimentoscontidas nos nutrientes presentes nos alimentos
permitindo que sejam absorvidas e distribuídas por todopermitindo que sejam absorvidas e distribuídas por todo
o organismo pelo sangue, nutrindo as célulaso organismo pelo sangue, nutrindo as células
 Nas células, ocorrem transformações químicas, com oNas células, ocorrem transformações químicas, com o
auxílio do oxigênio obtido na respiração, liberandoauxílio do oxigênio obtido na respiração, liberando
energiaenergia
 Os principais nutrientes são: carboidratos, lipídios,Os principais nutrientes são: carboidratos, lipídios,
proteínas, vitaminas e sais mineraisproteínas, vitaminas e sais minerais

3. Carboidratos ou glicídiosCarboidratos ou glicídios
 São a principal fonte de energia do organismoSão a principal fonte de energia do organismo
 São representados pelos açúcares e pelo amido. Dentre os açúcares, temos aSão representados pelos açúcares e pelo amido. Dentre os açúcares, temos a
sacarose (açúcar comum), a frutose (presente nas frutas) e a lactose (presente nosacarose (açúcar comum), a frutose (presente nas frutas) e a lactose (presente no
leite e seus derivados). O amido é formado pela união de muitas moléculas deleite e seus derivados). O amido é formado pela união de muitas moléculas de
glicose, um carboidrato mais simples. O amido está presente na batata, no trigo, etc.glicose, um carboidrato mais simples. O amido está presente na batata, no trigo, etc.

4. Lipídios ou gordurasLipídios ou gorduras
 São representados pelas gorduras e pelos óleos vegetais presentes nas sementes do
amendoim, do girassol, da soja, do algodão, etc., nos cocos, nas azeitonas, no leite
integral e seus derivados, nos ovos e na gordura da carne (gordura de origem animal)
 São importantes fontes de energia do organismo, são constituintes das membranas
celulares e protegem o corpo de grandes variações de temperatura, dentre outras
funções
 Como é mais difícil para o organismo utilizar lipídios do que carboidratos para
obtenção de energia, os lipídios são fontes secundárias de energia

5. ProteínasProteínas
 São importantes componentes das estruturas do organismo pois participam da
composição das membranas celulares, dos mecanismos de movimentos das
células, da composição das unhas, da pele, dos pelos, etc
 Desempenham várias e importantes funções nas células, como a defesa do
organismo (nos anticorpos), a regulação de açúcar no sangue (insulina), entre
outras
 Estão presentes no ovo; nas carnes de boi, porco, aves, peixes; nos derivados do
leite; em vários vegetais (feijão, soja, ervilha, etc), dentre outros alimentos

6.  São substâncias que participam dos processos de liberação de energia que ocorremSão substâncias que participam dos processos de liberação de energia que ocorrem
nas células, além de outras funções no organismonas células, além de outras funções no organismo
 São necessárias em pequenas quantidades e sua falta ou excesso resultam emSão necessárias em pequenas quantidades e sua falta ou excesso resultam em
doençasdoenças
 São classificadas em:São classificadas em: vitamina Avitamina A,, vitaminas do complexovitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7,B (B1, B2, B3, B5, B6, B7,
B9, B11, B12),B9, B11, B12), vitamina Cvitamina C, vitamina D e, vitamina D e vitamina Kvitamina K..
VitaminasVitaminas

7.  Importante para o crescimento do corpo, auxilia a visão, ajuda a manter o tecidoImportante para o crescimento do corpo, auxilia a visão, ajuda a manter o tecido
epitelial (pele) e previne infecçõesepitelial (pele) e previne infecções
Sua falta causa deficiência na visão (cegueira noturna), ressecamento da pele eSua falta causa deficiência na visão (cegueira noturna), ressecamento da pele e
retardo no crescimentoretardo no crescimento
Fontes: leite integral, queijo, manteiga, gema do ovo, pimentão, mamão, abóbora,Fontes: leite integral, queijo, manteiga, gema do ovo, pimentão, mamão, abóbora,
cenoura, verduras, etccenoura, verduras, etc
Vitamina AVitamina A

8. Vitaminas do complexo BVitaminas do complexo B
 São várias vitaminas com propriedades em comum, formando um complexo ou
conjunto de vitaminas
 Estão relacionadas ao crescimento, ao funcionamento das células e com a ação das
proteínas no organismo
 Sua falta causa anemia (falta de ferro no sangue), fraqueza muscular, alterações
nos ossos, problemas gastrointestinais, etc
 Fontes: cereais integrais, feijão, soja, lentilha, ervilha, alho, cebola, miúdos (moela,
coração), peixes, crustáceos, ovos e leite

9. Vitamina CVitamina C
 Importante na manutenção dos dentes, dos ossos e cartilagens, previne infecções eImportante na manutenção dos dentes, dos ossos e cartilagens, previne infecções e
ajuda na cicatrizaçãoajuda na cicatrização
 Sua falta causa anemia, inflamação das mucosas e sangramentos (enfraquecimentoSua falta causa anemia, inflamação das mucosas e sangramentos (enfraquecimento
dos vasos sanguíneos), todos sintomas do escorbuto, uma doençados vasos sanguíneos), todos sintomas do escorbuto, uma doença
 Fontes: acerola, limão, laranja, abacaxi, caju, mamão, manga, tomate, couve-flor eFontes: acerola, limão, laranja, abacaxi, caju, mamão, manga, tomate, couve-flor e
espinafreespinafre

10. Vitamina DVitamina D
 Ajuda na absorção e utilização de sais minerais (cálcio) para fortalecer os ossosAjuda na absorção e utilização de sais minerais (cálcio) para fortalecer os ossos
 Sua falta causa raquitismo (fraqueza e má formação dos ossos)Sua falta causa raquitismo (fraqueza e má formação dos ossos)
 Fontes: óleo de fígado de bacalhau, fígado, leite, manteiga, ovos e peixesFontes: óleo de fígado de bacalhau, fígado, leite, manteiga, ovos e peixes

11.  Evita hemorragias (sangramentos)Evita hemorragias (sangramentos)
 Sua ausência dificulta a coagulação do sangue (nas cicatrizações), aumentando oSua ausência dificulta a coagulação do sangue (nas cicatrizações), aumentando o
risco de sangramentosrisco de sangramentos
 Fontes: fígado, óleo de fígado de bacalhau, frutas, repolho, acelga, couve e tomateFontes: fígado, óleo de fígado de bacalhau, frutas, repolho, acelga, couve e tomate
Vitamina KVitamina K

12. A águaA água
 Compõe 70% do corpo humanoCompõe 70% do corpo humano
 Transporta nutrientes e oxigênio para dentro e para fora das células, por todo oTransporta nutrientes e oxigênio para dentro e para fora das células, por todo o
corpocorpo
 Regula a temperatura do corpo (suor)Regula a temperatura do corpo (suor)
 Compõe o plasma sanguíneo e outros materiais intercelularesCompõe o plasma sanguíneo e outros materiais intercelulares
 É eliminada pela urina, pelo suor, pelas fezes e pela respiração (vapor d’água)É eliminada pela urina, pelo suor, pelas fezes e pela respiração (vapor d’água)

13. Sais mineraisSais minerais
 São nutrientes que têm função plástica e reguladora do organismoSão nutrientes que têm função plástica e reguladora do organismo
 São encontrados na água (água mineral) e na maioria dos alimentosSão encontrados na água (água mineral) e na maioria dos alimentos
 Participam de várias estruturas do corpo humano, constituindo cerca de 4% doParticipam de várias estruturas do corpo humano, constituindo cerca de 4% do
peso de um adulto, em grande parte no esqueletopeso de um adulto, em grande parte no esqueleto
 Fontes: banana, leite, sal e brócolisFontes: banana, leite, sal e brócolis
 Exemplos de sais minerais:Exemplos de sais minerais: sais de cálciosais de cálcio,, de fósforode fósforo,, de potássiode potássio,, de sódiode sódio ee dede
ferroferro
 Sais de cálcioSais de cálcio: em leite e derivados, couve, espinafre e brócolis. Funções:: em leite e derivados, couve, espinafre e brócolis. Funções:
transmissão de impulsos nervosos pelos neurônios, coagulação do sangue,transmissão de impulsos nervosos pelos neurônios, coagulação do sangue,
contração muscular, manutenção dos ossos e dentes, etccontração muscular, manutenção dos ossos e dentes, etc
 Sais de fósforoSais de fósforo: em carnes, ovos, cereais, etc. Funções: composição do material: em carnes, ovos, cereais, etc. Funções: composição do material
genético (DNA), para armazenar e transportar energia (moléculas de ATP), etcgenético (DNA), para armazenar e transportar energia (moléculas de ATP), etc
 Sais de potássioSais de potássio: banana, melão, batata, ervilha, tomate, frutas cítricas (limão,: banana, melão, batata, ervilha, tomate, frutas cítricas (limão,
laranja, maracujá, etc). Funções: transmissão do impulso nervoso (bomba delaranja, maracujá, etc). Funções: transmissão do impulso nervoso (bomba de
sódio-potássio)sódio-potássio)
 Sais de sódioSais de sódio: sal de cozinha, algas marinhas, etc. Funções: transmissão do: sal de cozinha, algas marinhas, etc. Funções: transmissão do
impulso nervoso (bomba de sódio-potássio)impulso nervoso (bomba de sódio-potássio)
 Sais de ferroSais de ferro: carnes, fígado, feijão, aveia, gema do ovo, etc. Funções:: carnes, fígado, feijão, aveia, gema do ovo, etc. Funções:
composição de proteínas (hemoglobina, por exemplo)composição de proteínas (hemoglobina, por exemplo)

14. Sais mineraisSais minerais

15. Tipos de alimentosTipos de alimentos
 Alimentos energéticosAlimentos energéticos: ricos em carboidratos e lipídios. Atuam no fornecimento de: ricos em carboidratos e lipídios. Atuam no fornecimento de
energiaenergia
 Alimentos plásticos ou construtoresAlimentos plásticos ou construtores: ricos em proteínas. Atuam na formação do: ricos em proteínas. Atuam na formação do
organismo (no crescimento e na reposição de perdas)organismo (no crescimento e na reposição de perdas)
 Alimentos reguladoresAlimentos reguladores: ricos em vitaminas e sais minerais. Atuam na regulação das: ricos em vitaminas e sais minerais. Atuam na regulação das
reações químicas que acontecem dentro das células e no material intercelularreações químicas que acontecem dentro das células e no material intercelular

16. Dieta saudávelDieta saudável
 Deve fornecer ao organismo carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, saisDeve fornecer ao organismo carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, sais
minerais e água nas quantidades necessárias, de forma equilibradaminerais e água nas quantidades necessárias, de forma equilibrada