Os Lipídios
Química
O que são:
 Os lipídeos são biomoléculas compostas carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio
(O).
 São caracterizados por s...
Principais fontes de lipídios (alimentos):
 Como os lipídios são basicamente óleo e gordura, eles são encontrados
em dive...
As Propriedades:
 Os lipídios são geralmente incolores, untuosos ao tato, pouco
consistentes, apresentam densidade menor ...
Propriedades físicas:
 Contêm uma parte hidrófila, quer dizer, que atrai a água a outra parte
hidrófoba, que repele a águ...
Propriedades químicas:
 Existem três principais propriedades químicas dos lipídeos: A
esterificação, a saponificação e a ...
Propriedades químicas:
 A saponificação é uma reação na qual um ácido graxo une- se a uma
base resultando um sal de ácido...
Funções:
 Os lipídios possuem quatro básicas funções, são elas: fonte energética,
estrutural, isolante térmico e proteção...
Funções:
 Isolante térmico: Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, por
meios de uma camada de tecido denominado ...
Classificação dos lipídios:
 Por sua presença em nossa alimentação, é de costume encontrar uma
classificação comum e útil...
Glicerídeos:
 São constituídos pelos óleos e as gorduras, que se diferem entre si em
relação ao ponto de fusão.
 Em temp...
Ácidos graxos:
 São ácidos carboxílicos constituídos por cadeias hidrocarbonadas de quatro a
trinta e seis átomos de carb...
Cerídeos:
 São classificados como cerídeos aqueles que são chamados de lipídios simples.
 São formados pela união de álc...
Fosfolipídios:
 São moléculas que formam a camada dupla da membrana celular.
 Solubiliza-se, ao mesmo tempo, com a água ...
Esteroides:
 São diferentes dos demais lipídios por apresentarem uma cadeia circular
formando anéis. São formados por lon...
Carotenoides:
 São lipídios de cor amarela, vermelha e laranja.
 São presentes nas células de todas as plantas, nas quai...
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Lipídios

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Trabalho sobre Lipídios.

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Lipídios

  1. 1. Os Lipídios Química
  2. 2. O que são:  Os lipídeos são biomoléculas compostas carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O).  São caracterizados por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, tais como: álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona.  Quando metabolizados no interior das células, os lipídios, as proteínas e os carboidratos fornecem energia para atividades do nosso corpo. Porém, os lipídios fornecem mais calorias que ou outros dois nutrientes.  Existe uma grande quantidade de compostos que são designados como lipídios. E os lipídios armazena 9kcal de energia, em cada grama, enquanto o glicídio apenas 4kcal. Por isso, os óleos e as gorduras são restritos nas dietas para emagrecimento.
  3. 3. Principais fontes de lipídios (alimentos):  Como os lipídios são basicamente óleo e gordura, eles são encontrados em diversos alimentos como: Margarinas, Milho, Aveia, Soja, Gergelim, Cevada, Trigo integral, Centeio, Óleo de canola, Óleo de soja, Óleo de peixes.
  4. 4. As Propriedades:  Os lipídios são geralmente incolores, untuosos ao tato, pouco consistentes, apresentam densidade menor que a água, na qual são insolúveis.  São solúveis em sulfeto de carbono, clorofórmio, éter etílico, benzeno, gasolina e outros solventes orgânicos.  Deixam manchas gordurosas e translúcidas no papel.  Não são destiláveis por aquecimento nem a baixa pressão e decompõem- se pelo aquecimento.
  5. 5. Propriedades físicas:  Contêm uma parte hidrófila, quer dizer, que atrai a água a outra parte hidrófoba, que repele a água.  O ponto de fusão é uma propriedade dependente da quantidade de carbonos que exista na cadeia hidro carbonada e do numero de enlaces duplos que tenha nesta cadeia.
  6. 6. Propriedades químicas:  Existem três principais propriedades químicas dos lipídeos: A esterificação, a saponificação e a antioxidação.  A esterificação é uma reação na qual um ácido graxo une-se a um álcool mediante um enlace covalente. Desta reação forma-se um éster, liberando água.
  7. 7. Propriedades químicas:  A saponificação é uma reação na qual um ácido graxo une- se a uma base resultando um sal de ácido graxo, liberando uma molécula de água.  A antioxidação é uma reação na qual se oxida um ácido graxo insaturado.
  8. 8. Funções:  Os lipídios possuem quatro básicas funções, são elas: fonte energética, estrutural, isolante térmico e proteção mecânica.  Eles fornecem mais energia que os glicídios, porém, não são preferencialmente utilizáveis pela célula. Toda vez que a célula necessita de uma substância energética, ela vai optar pelo uso imediato de um glicídio, para depois consumir os lipídios.  Estrutural: Os fosfolipídios são os principais componentes das membranas celulares, que são formadas pela associação de lipídios e proteínas (lipoprotéicas). Do ponto de vista químico, um fosfolipídio é um glicerídeo combinado a um grupo de fosfato.
  9. 9. Funções:  Isolante térmico: Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, por meios de uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege o indivíduo contra as variações de temperatura mantendo a homeostasia corpórea.  Proteção mecânica: A gordura age como suporte mecânico para certos órgãos internos e sob a pele de aves e mamíferos, protegendo-os contra choques e traumatismos.
  10. 10. Classificação dos lipídios:  Por sua presença em nossa alimentação, é de costume encontrar uma classificação comum e útil na nutrição das gorduras em gordura animal e gordura vegetal.  Podemos classificar os lipídios em dois tipos: – Óleo: São o que chamamos de substâncias saturadas. – Gorduras: Chamadas de substâncias insaturadas.  As principais classificações dos lipídios são: Cerídeos, Fosfolipídios, Glicerídeos, Esteroides, Ácidos graxos e Carotenoides.
  11. 11. Glicerídeos:  São constituídos pelos óleos e as gorduras, que se diferem entre si em relação ao ponto de fusão.  Em temperatura ambiente, os óleos são líquidos, pois um ou mais ácidos graxos têm predominância de insaturações na cadeia.  As gorduras são sólidas pelo fato dos ácidos graxos terem predominância de saturação na cadeia  Possuem elevados teores energéticos e são os principais componentes lipídicos na dieta humana.  Possuem função isolante e são de grande reserva energética.
  12. 12. Ácidos graxos:  São ácidos carboxílicos constituídos por cadeias hidrocarbonadas de quatro a trinta e seis átomos de carbono.  Representam uma importante fonte de energia para suas células. São considerados anfipáticos por apresentarem uma extremidade polar (hidrofílica) e uma extremidade apolar (hidrofóbica).  Em temperatura ambiente, os ácidos graxos saturados de 12 a 24 átomos de carbono possuem consistência cerosa.  Os ácidos graxos insaturados do mesmo comprimento são líquidos e oleosos.  Assim, o ponto de fusão dos ácidos graxos insaturados é menor que os ácidos graxos saturados
  13. 13. Cerídeos:  São classificados como cerídeos aqueles que são chamados de lipídios simples.  São formados pela união de álcool a uma ou mais moléculas de ácidos graxos  Compreende as ceras animais e vegetais, sendo mais frequente no reino vegetal.  Podem ser encontrados na cera produzida pelas abelhas, na construção da colmeia, na superfície das folhas, cera de carnaúba e dos frutos, como a manga.  Possui a função de impermeabilização e proteção.
  14. 14. Fosfolipídios:  São moléculas que formam a camada dupla da membrana celular.  Solubiliza-se, ao mesmo tempo, com a água e com os lipídios.  São chamadas de anfipáticas, o que significa que elas possuem uma região polar, que chamamos de cabeça hidrofílica, tendo afinidade por água, e outra região apolar, chamada de calda hidrofóbica, que é responsável por repelir a água
  15. 15. Esteroides:  São diferentes dos demais lipídios por apresentarem uma cadeia circular formando anéis. São formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados entre si.  Pertencem a esse grupo os hormônios: sexuais testosterona e progesterona.  E alguns hormônios supra-renais: aldosterona e cortisol.  Todos são semelhantes sob o aspecto constitucional ao colesterol, do qual derivam.
  16. 16. Carotenoides:  São lipídios de cor amarela, vermelha e laranja.  São presentes nas células de todas as plantas, nas quais desempenham um papel importante no processo da fotossíntese.  Eles também são importantes para os animais. Por exemplo, a molécula de caroteno de um carotenoide alaranjado presente na cenoura e em outros vegetais, é matéria-prima para produção da vitamina A, essencial a muitos animais. Essa vitamina também é importante para nossa visão, pois é precursora do retinal, uma substância sensível à luz presente na retina dos olhos vertebrados.

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