2. O que são:
Os lipídeos são biomoléculas compostas carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio
(O).
São caracterizados por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes
orgânicos, tais como: álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona.
Quando metabolizados no interior das células, os lipídios, as proteínas e os
carboidratos fornecem energia para atividades do nosso corpo. Porém, os lipídios
fornecem mais calorias que ou outros dois nutrientes.
Existe uma grande quantidade de compostos que são designados como lipídios.
E os lipídios armazena 9kcal de energia, em cada grama, enquanto o glicídio
apenas 4kcal. Por isso, os óleos e as gorduras são restritos nas dietas para
emagrecimento.
3. Principais fontes de lipídios (alimentos):
Como os lipídios são basicamente óleo e gordura, eles são encontrados
em diversos alimentos como: Margarinas, Milho, Aveia, Soja, Gergelim,
Cevada, Trigo integral, Centeio, Óleo de canola, Óleo de soja, Óleo de
peixes.
4. As Propriedades:
Os lipídios são geralmente incolores, untuosos ao tato, pouco
consistentes, apresentam densidade menor que a água, na qual são
insolúveis.
São solúveis em sulfeto de carbono, clorofórmio, éter etílico, benzeno,
gasolina e outros solventes orgânicos.
Deixam manchas gordurosas e translúcidas no papel.
Não são destiláveis por aquecimento nem a baixa pressão e decompõem-
se pelo aquecimento.
5. Propriedades físicas:
Contêm uma parte hidrófila, quer dizer, que atrai a água a outra parte
hidrófoba, que repele a água.
O ponto de fusão é uma
propriedade dependente da
quantidade de carbonos que
exista na cadeia hidro
carbonada e do numero de
enlaces duplos que tenha nesta
cadeia.
6. Propriedades químicas:
Existem três principais propriedades químicas dos lipídeos: A
esterificação, a saponificação e a antioxidação.
A esterificação é uma reação na qual um ácido graxo une-se a um álcool
mediante um enlace covalente. Desta reação forma-se um éster,
liberando água.
7. Propriedades químicas:
A saponificação é uma reação na qual um ácido graxo une- se a uma
base resultando um sal de ácido graxo, liberando uma molécula de água.
A antioxidação é uma reação na qual se oxida um ácido graxo insaturado.
8. Funções:
Os lipídios possuem quatro básicas funções, são elas: fonte energética,
estrutural, isolante térmico e proteção mecânica.
Eles fornecem mais energia que os glicídios, porém, não são
preferencialmente utilizáveis pela célula. Toda vez que a célula necessita
de uma substância energética, ela vai optar pelo uso imediato de um
glicídio, para depois consumir os lipídios.
Estrutural: Os fosfolipídios são os principais componentes das
membranas celulares, que são formadas pela associação de lipídios e
proteínas (lipoprotéicas). Do ponto de vista químico, um fosfolipídio é um
glicerídeo combinado a um grupo de fosfato.
9. Funções:
Isolante térmico: Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, por
meios de uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege
o indivíduo contra as variações de temperatura mantendo a homeostasia
corpórea.
Proteção mecânica: A gordura age como suporte mecânico para certos
órgãos internos e sob a pele de aves e mamíferos, protegendo-os contra
choques e traumatismos.
10. Classificação dos lipídios:
Por sua presença em nossa alimentação, é de costume encontrar uma
classificação comum e útil na nutrição das gorduras em gordura animal e
gordura vegetal.
Podemos classificar os lipídios em dois tipos: – Óleo: São o que
chamamos de substâncias saturadas. – Gorduras: Chamadas de
substâncias insaturadas.
As principais classificações dos lipídios são: Cerídeos, Fosfolipídios,
Glicerídeos, Esteroides, Ácidos graxos e Carotenoides.
11. Glicerídeos:
São constituídos pelos óleos e as gorduras, que se diferem entre si em
relação ao ponto de fusão.
Em temperatura ambiente, os óleos são líquidos, pois um ou mais ácidos
graxos têm predominância de insaturações na cadeia.
As gorduras são sólidas pelo fato dos ácidos graxos terem predominância
de saturação na cadeia
Possuem elevados teores energéticos e são os principais componentes
lipídicos na dieta humana.
Possuem função isolante e são de grande reserva energética.
12. Ácidos graxos:
São ácidos carboxílicos constituídos por cadeias hidrocarbonadas de quatro a
trinta e seis átomos de carbono.
Representam uma importante fonte de energia para suas células. São
considerados anfipáticos por apresentarem uma extremidade polar (hidrofílica) e
uma extremidade apolar (hidrofóbica).
Em temperatura ambiente, os ácidos graxos saturados de 12 a 24 átomos de
carbono possuem consistência cerosa.
Os ácidos graxos insaturados do mesmo comprimento são líquidos e oleosos.
Assim, o ponto de fusão dos ácidos graxos insaturados é menor que os ácidos
graxos saturados
13. Cerídeos:
São classificados como cerídeos aqueles que são chamados de lipídios simples.
São formados pela união de álcool a uma ou mais moléculas de ácidos graxos
Compreende as ceras animais e vegetais, sendo mais frequente no reino
vegetal.
Podem ser encontrados na cera produzida pelas abelhas, na construção da
colmeia, na superfície das folhas, cera de carnaúba e dos frutos, como a manga.
Possui a função de impermeabilização e proteção.
14. Fosfolipídios:
São moléculas que formam a camada dupla da membrana celular.
Solubiliza-se, ao mesmo tempo, com a água e com os lipídios.
São chamadas de anfipáticas, o que significa que elas possuem uma região
polar, que chamamos de cabeça hidrofílica, tendo afinidade por água, e outra
região apolar, chamada de calda hidrofóbica, que é responsável por repelir a
água
15. Esteroides:
São diferentes dos demais lipídios por apresentarem uma cadeia circular
formando anéis. São formados por longas cadeias carbônicas dispostas em
quatro anéis ligados entre si.
Pertencem a esse grupo os hormônios: sexuais testosterona e progesterona.
E alguns hormônios supra-renais: aldosterona e cortisol.
Todos são semelhantes sob o aspecto
constitucional ao colesterol, do qual derivam.
16. Carotenoides:
São lipídios de cor amarela, vermelha e laranja.
São presentes nas células de todas as plantas, nas quais desempenham um
papel importante no processo da fotossíntese.
Eles também são importantes para os animais. Por exemplo, a molécula de
caroteno de um carotenoide alaranjado presente na cenoura e em outros
vegetais, é matéria-prima para produção da vitamina A, essencial a muitos
animais. Essa vitamina também é importante para nossa visão, pois é precursora
do retinal, uma substância sensível à luz presente na retina dos olhos
vertebrados.