1) O lixo orgânico e restos de comida dos alunos são usados para alimentar animais da escola e como adubo para plantas. 2) A quantidade de restos de comida produzida na escola é mínima, menos de 5% do total, graças aos esforços para evitar o desperdício. 3) A educação ambiental é evidenciada pelo cuidado dos alunos com a natureza, a comida e a separação do lixo.

1. O lixo orgânico produzido na merenda e o resto de comida que é deixado pelos alunos,
nos pratos, são coletados pela equipe de profissionais que trabalham no setor agropecuário da
escola e irá servi de lavagem para os porcos e outros animais da escola e como adubos para
plantas que estão plantadas no interior da escola (Figura 19.0).
Figura 19.0 – Resto de comida produzido diariamente na Escola Agropecuária de Ensino Fundamental e Médio
Profissionalizante Laudelino Sousa Santos “Escola Agrícola”.
Segundo VAZ, 2006, resto é a quantidade de alimentos devolvida no prato ou bandeja pelo
comensal, a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, expressa em percentual, e
deve ser avaliado não somente do ponto de vista econômico, como também da falta de integração com
o aluno.
O resto-ingesta é a relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal. Levando em conta
que, os índices aceitáveis, como percentual de resto-ingestão, é de taxas inferiores a 10% do total de
alimentos produzido no dia. Quando o resultado apresenta-se acima de 10% em coletividades sadias
pressupõe-se que os cardápios estão inadequados, por serem mal planejados ou mal executados
(CASTRO in: AUGUSTINI; KISHIMOTO; TESCARO; ALMEIDA, 2008).
Contudo, através de uma análise, pode ser perceber que, a quantidade de resto orgânica
que é produzido no interior da escola é mínima, estando dentro do normal de resto que se
deve produzir. Chegando a menos de 5% da quantidade de alimentos produzidos no dia Esse

2. valor, também depende se no preparo ou o que foi servido no dia não teve grande quantidade de casca
de alimentos ou se não foi servido carne com osso aos alunos.
No entanto, segundo ABREU, (2003), o refeitório deverá medir as sobras ao longo do tempo e
estabelecer um parâmetro próprio para a unidade escola. Através desse conceito, a escola sem saber,
consegue definir normas internas, não deixando que seus alunos desperdicem comida. No horário de
servi cada refeição, os profissionais que trabalham na escola (professores, merendeiras, etc.), se dividem
para controlar a quantidade de alunos que entram no refeitório, outros ficam na comida, que é servida
aos alunos, e outros que ficam cuidando para que os alunos não fiquem brincando no refeitório e não
desperdicem comida.
A comida é colocada no balcão e é servida por uma equipe que esteja a disposição para ajudar.
Assim a escola evita, que os alunos coloquem uma quantidade exagerada. Quando o aluno esta sendo
servido, geralmente as ajudantes sempre perguntam se o aluno aceita o determinado alimento,
lembrando que são servidas varias misturas, e se a quantidade esta suficiente para ele (Figura 20.0).
Caso o aluno queira, ele pode voltar à fila e se servir outra vez. Esse método utilizado pela escola evita o
desperdício por parte dos alunos. Garantindo que, haja uma organização dentro da escola e do refeitório,
pois assim, foi observado que os alunos criam um respeito pela comida que é servida.
Figura 20.0 – Método de servir a merenda para evitar o desperdício na Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.
No final de cada refeição, os próprios alunos ficam responsáveis para trazer de volta, seu prato e
talheres e tirar as sobras que ficam no prato, que são mínimas, na maior parte dos casos, e deixarem
separados em cima do balcão do refeitório (Figura 21.0).

3. Figura 21.0 – Resto de comida produzido pelos alunos da Escola Agrícola.
Sendo que, o pouco que comida que sobra é guardada para ser servido no dia seguinte, se não for
perecível, ou seve de janta para os guardas que trabalham no período noturno na escola. Esperança
(1999) define sobras limpas como alimentos prontos que não foram distribuídos, sendo que a avaliação
diária destas é uma medida utilizada no planejamento da quantidade produzida e permite inferências
quanto à qualidade e aceitabilidade do cardápio.
Em sala de aula, segundo o diretor da escola, sempre há uma sensibilização por parte dos
professores. Para que o aluno tenha a consciência, tanto na escola quanto na rua e em casa. A pesar de
todo o cuidado da escola, com o meio ambiente, observou-se o carinho e o cuidado por parte dos alunos,
tanto pelos animais, pela natureza, como pela comida que lhes são oferecidas, todos os dias.
Em suas atividades agropecuárias, geralmente, alguns alunos são selecionados para ajudar na
limpeza da escola, o que ajudam a ter consciência de preservar meio em que vivem.
Entretanto, a pesar de todo o cuidado que a escola tem com o lixo que é produzido ali
dentro, um problema faz com que toda preocupação da direção não tenha muita serventia.
Pois, no município de Barra do Garças – MT, é a coleta seletiva de lixo, que não existe.
Assim, todo o lixo separado pela escola são amontoados numa plataforma numa área, onde o
caminhão de lixo da Prefeitura Municipal de Barra do Garças tem acesso dentro da escola e
são recolhidos (Figura 22.0).

4. Figura 22.0 – Lixo inorgânico produzido pela Escola Agrícola, para serem levados pelo caminhão de lixo da
Prefeitura Municipal de Barra do Garças – MT.
Como foi dito pelo diretor, no questionário respondido por ele (Anexo III): “Preservar
o meio ambiente é usar de forma econômica e sustentável. A escola faz o seu papel através de
reflorestamentos, doações de muda de plantas, que são feitas no viveiro da escola (Figura
23.0), preservando os córregos entres outros trabalhos desenvolvidos dentro da escola.
Figura 23.0 – Viveiro da Escola Agropecuária de Ensino Fundamental e Médio Profissionalizante Laudelino
Sousa Santos “Escola Agrícola”.

5. 5.0 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Baseado no estudo da merenda escolar e entre os parâmetros analisados, conclui-se
que, a nutrição torna-se um fator importante na vida dos alunos, garantindo um maior
aproveitamento no campo dos estudos, afinal, uma alimentação saudável é base fundamental
para a manutenção e melhora da qualidade de vida das pessoas.
Com a alimentação do indivíduo, a escola garante maior rendimento em sala de aula,
tendo maior participação dos alunos nas atividades. Na escola Agrícola, que funciona em
período integral, a alimentação saudável desses alunos, torna-se mais séria. Pois parte das
refeições feitas por essas crianças é dentro da escola. Em alguns casos, a merenda escolar
torna-se as únicas refeições diárias dessas crianças, ou pelo menos as mais necessárias, pois a
merenda abrange o café da manhã, o almoço e o lanche da tarde, justamente os horários de
maior quantidade de energia gasta, com os estudos e atividades de campo,.
Por isso, é importante que esses alunos consumam todos os grupos alimentares. Os
alimentos são fontes de energia, atuando como reguladores, mantendo o bom funcionamento
do organismo de adultos e promovendo o correto crescimento das crianças e, ainda, como
construtores, fornecendo material para a construção e reparo dos tecidos do organismo.
E assim, torna-se necessário, o conhecimento do valor nutricional da alimentação
escolar, do consumo de alimentos e dos hábitos alimentares dos alunos, sendo de fundamental
importância para que se evidenciem as necessidades e deficiências relativas à sua
alimentação. Tal conhecimento pode auxilia no combate a desnutrição.
Em certos casos, cabe a escola estar em intimo contato com os alunos, na idéia de
saber o tipo de comida mais apreciada por eles. Pois, quando eles não gostam de um tipo de
comida, eles acabam deixando no prato. E assim a escola estará se prevenindo contra o
desperdício de comida e a desnutrição dessas crianças. Cabe salientar que os cardápios devem
ser variados, implicando em mudanças constantes. A aparência dos pratos também deve ser
observada, uma vez que alimentos coloridos possuem maior aceitação por parte das crianças.
O cardápio da Escola Agrícola de Barra do Garças - MT, não oferece uma escala.
Segundo as merendeiras da escola, eles procuram fazer o impossível para agradar os alunos.
Alem do mais, devido às condições da escola, a direção precisa estar sempre buscando por
doações, e estar sempre usando algum alimento produzido na própria escola.

6. A pesar das condições a escola sempre procura oferecer uma alimentação variada,
incluindo frutas, hortaliças frescas, verduras e legumes, pão, cereais, leite, derivados do leite e
carnes.
A educação ambiental foi evidenciada em vários pontos da escola. Principalmente
quando observado a atitude dos alunos. Um comportamento difícil de ser visto, pois eles
sabem o valor de cuidar da natureza, entendem a importância de conservar o meio ambiente e
valorizar a merenda escolar que lhes é oferecida.

7. 6.0 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ABREU, E.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de Unidades de Alimentação
e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003. 140p.
ABREU, M. Alimentação Escolar: combate à desnutrição e ao fracasso escolar ou direito da
criança e ato pedagógico? Brasília: Coletâneas do Programa de Pós-Graduação em Educação,
1995. 158p.
ALMEIDA, F. H. S.; SOUZA, E. C. G. Alimentação escolar: as instituições de ensino do
município de Muriaé e suas intervenções. Faculdade de Minas / FAMINAS. Anais da 58ª
Reunião Anual da SBPC - Florianópolis, SC. 2006.
AUGUSTINI, V. C. M.; KISHIMOTO, P.; TESCARO, T. C.; ALMEIDA, F. Q. A.
Avaliação do índice de resto-ingesta e sobras em unidade de alimentação e nutrição
(UAN) de uma empresa metalúrgica na cidade de Piracicaba/SP. Universidade Estadual
Paulista. Rev. Simbio-Logias. V.1, n.1, 2008, 110p.
BADUE, A. F. B. Inserção de hortaliças e frutas orgânicas na merenda escolar: as
potencialidades da participação e as representações sociais de agricultores de Palheiros, São
Paulo. São Paulo: Universidade de São Paulo. 2007, 265p. Faculdade de Saúde Pública.
Programa de Pós-Graduação em Saúde Pública.
BRASIL, LEI n. 8234 de 17 de Setembro de 1991, Regulamenta a profissão de nutricionista
e determina outras providências. Brasília, 1p. 170º da Independência e 103º da República.
BRASIL, Resolução Nº 89, DE 09 de Dezembro de 2005. Dispõe sobre o Projeto Escola de
Tempo Integral.
DANELON, M. A. S; DANELON, M. S.; SILVA, M. V. Serviços de alimentação
destinados ao público escola: análise da convivência do Programa de Alimentação Escolar e
das cantinas. Campinas – SP. Segurança Alimentar e Nutricional. 2006. 94p.
DANELON, M. A. S. Programa de Alimentação Escolar em unidades de tempo integral:
experiências e desafios de gestão. Piracicaba – SP: Universidade de São Paulo, 2007, 234p.
Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”. Ciência e Tecnologia de Alimentos.

8. ESPERANÇA, L.M.B. Estudo comparativo do desperdício alimentar observado em
hospitais público e privado. Cadernos, São Paulo, v. 5, n. 1, p. 68-69, jan./jun. 1999.
GANDRA, Y.R.; GANBARDELLA, A.M.D. Avaliação de Serviços de Nutrição e
Alimentação. São Paulo: Sarvier; 1986. 100p.
FLAVIO, E. F.; BARCELO, M.F.P.; LIMA, A.L. Avaliação Química e Aceitação da
Merenda Escolar em uma Escola Estadual de Lavra- MG. Rev. Ciênc.agrotec. Lavras
(MG). [on line]. 2004. Disponível em: http://www.scielo.br. Acesso em: 13/04/2009
Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE. Alimentação escolar. 2005. Disponível
em: <http://www.fnde.gov.br/home/ index.jsp?arquivo=/alimentacao_escolar/alimentacao_esc.html>.
Acesso em: 25/06/ 2009.
FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DO ENSINO. Merenda escolar.
Disponível em: <http:// www.fnde.gov.br/>. Acesso em: 17/05/2009.
GAIÃO, L. F. B. Redução de desperdícios de alimentos através do uso de práticas de
qualidade: enfoque do TPM num restaurante industrial. Salvador – BH: UNIFACS –
Universidade Salvador, 2003, 147p. Curso de Mestrado em Administração Estratégica.
GAMA, M. Z. P. Um estudo sobre saúde e meio ambiente através da merenda escolar na
escola Getúlio Vargas em Cocalinho-MT. Cocalinho – MT. Instituto Araguaia de Pós-
Graduação, Pesquisa e Extensão – IAPPE. Especialista em Educação Ambiental, 2009. 47p.
GERMANI, B. Educação de tempo integral: passado e presente na rede municipal de
ensino de Curitiba. Curitiba – PR: Pontifícia Universidade Católica do Paraná – PUCPR.
2006, 108p. Mestrado em Educação. Programa de Pós-Graduação em Educação.
GIGLIO, V. P. “Decifra-me ou devoro-te”: Dificuldades de alimentação dos idosos e seus
enigmas. Campo Grande – MT: Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, 2003, 122p.
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. Mestrado em Saúde Coletiva.
GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 4ª Ed. São Paulo: Atlas, 2002.
IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, 2008. Disponível em:
http://www.ibge.gov.br/cidadesat/topwindow.htm?1. Acesso em: 16/07/2009.
LEME, T. N. Os conhecimentos práticos dos professores: (re) abrindo caminhos para a
educação ambiental na escola. São Paulo: Annablume, 2006.
Mapa de localização do Município de Barra do Garças – MT. Disponível em:
http://www.jlocal.com.br/barra.php. Acesso em: 05/06/2009.
MATTOS, G. Dicionário júnior da língua portuguesa. São Paulo: FTD, 1996.
Pirâmide De Alimentos. Disponível em: http://emedix.uol.com.br/dia/nut001_1f_comadetudo.php.
Acesso em 08/07/2009.

9. RICARTE, M. P. R.; FÉ, M. A. B. M.; SANTOS, I. H. V. S.; LOPES, A. K. M. Avaliação
do desperdício de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional
em Fortaleza-CE. Porto Velho,RO. Faculdades São Lucas e São Mateus, 2008, 175p.
RIEKES, B. H. Qualidade em unidades de alimentação e nutrição: uma proposta
metodológica considerando aspectos nutricionais e sensoriais. Florianópolis – SC:
Universidade Federal de Santa Catarina, 2004, 171p. Centro de Ciência da Saúde, Programa
de Mestrado e Nutrição.
STEFANINI, M. L. R. Merenda escolar: história, evolução e contribuição no
atendimento das necessidades nutricionais da criança. Tese (Doutorado), Faculdade de
Saúde Pública da Universidade de São Paulo. São Paulo, 1997, 105 p.
VAZ, C.S. Restaurantes – controlando custos e aumentando lucros. Brasília, 2006, 196p.
WEIS B, CHAIM NA, BELIK W. Manual de gestão eficiente da merenda escolar. Projeto
gestão eficiente da merenda escolar. 2.ed. São Paulo, 82p. 2005. Disponível em:
<http://www.apoiofomezero.org.br/site/upload/Mn_Merenda_2005web.pdf>. Acesso em: 17
junho. 2009.

10. 7.0 ANEXOS

11. ANEXO I
Ofício. Nº 001
Barra do Garças, 17 de maio de 2009.
Senhor diretor:
PEDRO FERREIRA DA SILVA
DECLARAÇÃO
Com a intenção de fazer minha monografia do curso Pós Graduação, “Lato Sensu”
(Especialização) em “Educação Ambiental” ministrado pela Faculdade Phenix de Santo
Antonio do Descoberto/GO e Instituto Araguaia de Pós-Graduação Pesquisa e Extensão –
IAPPE, expresso minha intenção em estar desenvolvendo a mesma na Escola Agrícola de
Barra do Garças, com o tema voltado para a Merenda escolar servida na instituição.
Declarando estar ciente de todas as informações e critérios estabelecidos na reunião da
última quinta-feira do dia 14 de Maio do decorrente ano, onde foi pedida a permissão da
direção da Escola para poder estagiar na mesma.
Com a sua permissão, pretendo estagia na Escola durante 3 (três) semanas, de segunda
– feira à sexta-feira, nos horários estabelecidos da seguinte forma:
segunda-feira: das 11h às 15:45h;
terça-feira: das 11h às 12:15h;
quarta-feira: das 7:15 às 12:15h;
quinta-feira: das 7:15 às 12:15h;
sexta-feira: das 7:15 às 12:15h;
Abrangendo todos os horários de refeição da escola,
No mais, precisarei tirar algumas fotos dentro da escola e fazer alguns questionários,
onde os mesmos serão avaliados e escolhidos pela direção antes de sua publicação
Esperando contar com sua colaboração, estarei à disposição para eventuais
esclarecimentos.
Antecipadamente agradeço vossa colaboração.
Atenciosamente,
Miriã Silva Brito
ANEXO II
11

12. QUESTIONÁRIO DIRECIONADO AOS ALUNOS DA ESCOLA AGRÍCOLA DE BARRA
DO GARÇAS - MT
Prezado(a) aluno(a),
Este questionário tem como finalidade levantar dados para a pesquisa que estamos
desenvolvendo, denominada “A importância da Merenda Escolar na vida dos alunos da
Escola Agrícola de Barra do Garças - MT”, com o objetivo de verificar a merenda
oferecida pela escola, seus hábitos alimentares, e a importância dessa merenda na vida do
aluno. Além disso, queremos saber até que ponto esses conhecimentos contribuem para uma
alimentação saudável. Para tanto, contamos com a sua colaboração para responder a este
instrumento de pesquisa (questionário), o qual nos possibilitará uma melhor compreensão da
realidade.
Desde já agradecemos a sua colaboração.
Barra do Garças, _____/ ___________/ 2009.
Série: ____________________ Nível de ensino: _____________________
Sexo: Masculino ( ) Feminino ( ) Idade: ________________
1) Para você, o que significa alimentação?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________
2) Na sua opinião, o que é uma alimentação saudável?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________
3) Como você avalia a qualidade da comida servida no refeitório da Escola?
( ) Ruim, ( ) Regular, ( ) Boa, ( ) Excelente.
4) O que você costuma comer durante as refeições?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________
______________________________________________________________________
5) O que você não gosta de comer durante suas refeições?
12

13. ___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________
6) Se você pudesse avaliar o cardápio da merenda servida na escola, qual seria a sua
recomendação?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________
7)Você tem o hábito de deixar resto de comida no prato? SIM( ), NÃO( ), AS VEZES( ).
8) Para você, o que é preservação do Meio Ambiente?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________
9) Você acredita que sua escola contribui para preservação do Meio Ambiente? Como?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________
10)O que é feito com o resto de comida do refeitório?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________
11) Quantas refeições você faz ao dia? Quantas são feitas na escola?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________
ANEXO III
13

14. QUESTIONÁRIO DIRECIONADO AOS PAIS DOS ALUNOS DA ESCOLA AGRÍCOLA
DE BARRA DO GARÇAS - MT
Prezado(a) pai/mãe,
Este questionário tem como finalidade levantar dados para a pesquisa que estamos
desenvolvendo, denominada “A importância da Merenda Escolar na vida dos alunos da
Escola Agrícola de Barra do Garças - MT”, com o objetivo de verificar a merenda
oferecida pela escola, seus hábitos alimentares, e a importância dessa merenda na vida do
aluno. Além disso, queremos saber até que ponto esses conhecimentos contribuem para uma
alimentação saudável. Para tanto, contamos com a sua colaboração para responder a este
instrumento de pesquisa (questionário), o qual nos possibilitará uma melhor compreensão da
realidade.
Desde já agradecemos a sua colaboração.
Barra do Garças, _____/ ___________/ 2009.
Série cursada por seu filho: _____ Sexo: Masculino ( ) Feminino ( ) Idade: _____
1) Para você, o que significa alimentação?
___________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
2) Na sua opinião, o alimento oferecido pela escola, é uma alimentação saudável?
______________________________________________________________________
4) O que a escola contribui na vida de seu filho?
___________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Para você, a merenda escolar é importante para o seu filho? Por quê?
___________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Você contribui para preservação do Meio Ambiente? Como?
______________________________________________________________________
Quantas refeições seu filho faz ao dia? Quantas são feitas em casa?
___________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
ANEXO IV
14

15. QUESTIONÁRIO DIRECIONADO À DIREÇÃO DA ESCOLA AGRÍCOLA DE BARRA
DO GARÇAS - MT
Prezado diretor,
Este questionário tem como finalidade levantar dados para a pesquisa que estamos
desenvolvendo, denominada “A importância da Merenda Escolar na vida dos alunos da
Escola Agrícola de Barra do Garças - MT”, com o objetivo de verificar a merenda
oferecida pela escola, seus hábitos alimentares, e a importância dessa merenda na vida do
aluno. Além disso, queremos saber até que ponto esses conhecimentos contribuem para uma
alimentação saudável. Para tanto, contamos com a sua colaboração para responder a este
instrumento de pesquisa (questionário), o qual nos possibilitará uma melhor compreensão da
realidade.
Desde já agradecemos a sua colaboração.
Barra do Garças, _____/ ___________/ 2009.
Localização da escola: ___________________________________________________
Área total da escola: _____________________________________________________
Ensino oferecido pela escola: ______________________________________________
Nível de ensino oferecido pela escola: _______________________________________
Regime adotado pela escola: _______________________________________________
Horário de funcionamento da escola: ________________________________________
Horário de aula e dias da semana: ___________________________________________
Faixa etária dos alunos?___________________________________________________
Quantidade de alunos: Sexo feminino? ____ Sexo Masculino? ____ Total:______
Quantidade de funcionários?______ Quantidade de funcionários no refeitório?______
A escola recebe verba para a Merenda escolar? De onde? Como funciona?
______________________________________________________________________
A escola recebe algum tido de doação para a merenda da escola? O quê? Como funciona?
______________________________________________________________________
15

16. Para a escola, o que é preservação do Meio Ambiente? É importante?
______________________________________________________________________
A escola pratica alguma forma de Educação Ambiental? O quê?
______________________________________________________________________
É realizada alguma forma de sensibilização por parte da escola, para que os aluno evitem
desperdício de alimentos? O quê?
______________________________________________________________________
O que a escola integral contribui na vida do aluno?
______________________________________________________________________
Na escola é observado que tipo de aluno (classe baixa. Média ou alta)?
______________________________________________________________________
Na opinião da escola, por que os pais procuram a escola agrícola para colocar seus filhos?
______________________________________________________________________
Que tipo de atividade é oferecido aos alunos da escola agrícola?
______________________________________________________________________
A escola Fornece uma alimentação saudável?
______________________________________________________________________
Os funcionários da escola fazem suas refeições na escola? ______________________
O que é feito com as sobras das refeições?
______________________________________________________________________
O que é feito com o resto das refeições?
______________________________________________________________________
O que é produzido dentro da escola (alimento caseiro)?
______________________________________________________________________
A escola tem algum tipo de renda que contribui para a Merenda escolar?
______________________________________________________________________
Que tipo de alimento é obtido dentro da escola (frutas, verduras, carne...etc.)? O quê?
______________________________________________________________________
Informações adicionais
___________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
16