Cartilha produzida pelo Internato Rural da UERJ - SEA 2012

Semana de
Educação
Alimentar—2012
Alimentação e Sustentabilidade:
multiplique essa ideia!

Alimentação e Sustentabilidade
A Semana de Educação Alimentar (SEA),
criada em 1959, é um momento estratégico para abordar o tema
alimentação saudável na escola, com atividades que envolvam toda a
comunidade escolar. A SEA acontece como momento de
mobilização, o que não significa que o tema não possa ser abordado
ao longo do ano letivo, pois a escola é um espaço privilegiado para a
promoção da saúde e desempenha papel
fundamental na formação de valores, hábitos e
estilos de vida, entre eles o da alimentação.
Este ano o tema proposto para SEA, foi
“Alimentação e Sustentabilidade” devido à realiza-
ção da Conferência das Nações Unidas sobre
Desenvolvimento Sustentável – a RIO +20, que
tem por objetivo acompanhar os avanços obtidos nas questões
ambientais, após 20 anos de realização da ECO 92, realizada no Rio
de Janeiro no ano de 1992 na qual foi lançada a nova concepção
sobre desenvolvimento sustentável. Com relação ao tema
Alimentação e Sustentabilidade, a Rio+20 discutirá baseada em três
eixos: água, desperdício de alimentos e segurança alimentar e
nutricional.
Proporcionar
um ambiente
favorável à vivên-
cia de saberes e
sabores favorece
a construção de
uma relação sau-
dável da criança
com o alimento.
Semana de Educação
Alimentar
Bibliografia consultada
Brasil. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Segurança ali-
mentar e nutricional: trajetória e relatos da construção de uma política nacional /
Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. – Brasília, DF : MDS,
86 p., 2008.
Caporal,F.R. et al. Segurança Alimentar e Agricultura Sustentável: Uma Perspec-
tiva Agroecológica.Ciência & Ambiente, n. 27, 153- 165 p., Jul./Dez., 2003.
Cadernos de Educação Ambiental Água para Vida , Água para Todos: Livro das
Águas/Andrée de Ridder Vieira - texto; Larissa Costa e Samuel Roiphe Barrêto -
coordenação – Brasília: WWF-Brasil, 72 p., 2006.
Educação à mesa- Fome Zero. Disponível em:
< http://www.educacaoamesa.org.br/main.asp>. Aceso em: 14 de abril de 2012.
Paz, V.P. da S. et al. Recursos Hídricos, Agricultura Irrigada e Meio Ambiente.
Campina Grande, PB. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, n.3,
v.4, p.465-473, 2000.
Mesa Brasil SESC Segurança Alimentar e Nutricional. Banco de Alimentos e Co-
lheita Urbana: Aproveitamento Integral dos Alimentos. Rio de Janeiro: SESC/
DN, 45 pág., 2003.
Banco de Alimentos (Organização Não Governamental). Disponível em:
< http://www.bancodealimentos.org.br/>. Acesso em: 30 de março de 2012.
CONSEA , set.2008 - Acesso à Água e Segurança Alimentar e Nutricional. O aces-
so e os usos da água no contexto da soberania e da segurança alimentar e nutricio-
nal. Disponível em: < http://www4.planalto.gov.br/consea/documentos>. Acesso
em: 14 de abril de 2012.
Burity,V. et al. Direito humano à alimentação adequada no contexto da seguran-
ça alimentar e nutricional.Brasília, DF: ABRANDH, 204p., 2010.
Atitude sustentável. Disponível em:
< http://atitudesustentavel.uol.com.br/blog/2011/08/23/dicas-para-combater-o-
desperdicio-de-alimentos/ > . Acesso em: 17 de abril de 2012.
Mesa Brasil SESC. Disponível em <www.rc.unesp.br/coleta/PDF/
AproveitamentoAlimentos.pdf>. Acesso em: 17 de abril de 2012.

Prefeitura Municipal de
Duque de Caxias
Prefeito: José C. Zito Dos S. Filho
Secretaria de Educação
Secretária: Raquel Barreto
Coordenadoria de Nutrição Educacional
Coordenadora: Luciana Marçal
Responsável Técnica: Elaine Machado
Equipe de Elaboração – Instituto de Nutrição/UERJ
Adriana Beraldi Gonçalves
Carolina Manhães Moura Reis
Érida Santos Cardoso
Isabel Nascimento dos Santos
Jessica Rodrigues Lopes
Lidiane da Silva Pessoa
Equipe de Supervisão – Instituto de Nutrição/UERJ
Cláudia Valéria Cardim
Cláudia Roberta Bocca Santos
Amanda da Silva Franco
Educador, desejamos que esse material auxilie seu traba-
lho! Não se esqueça que você é a chave para o sucesso da
Semana de Educação Alimentar!
Bom trabalho!
Equipe do Internato de Nutrição em Saúde Coletiva -
UERJ
Esta cartilha foi elaborada
com o objetivo de promover, nas uni-
dades de ensino do município de
Duque de Caxias, a mobilização em
torno deste tema. Visa principalmen-
te contribuir para o desenvolvimento
de ações na Semana de Educação
Alimentar (SEA), bem como durante todo o ano letivo.
Aqui você encontrará textos sobre alguns dos temas relacio-
nados aos eixos acima descritos e algumas sugestões de atividades pa-
ra serem desenvolvidas com os alunos, os pais e os profissionais que
atuam na escola, sejam eles professores, coordenadores pedagógicos,
merendeiras, entre outros.
Como esse material pode te ajudar?
Principio da Sustentabilidade Ambiental
Semana de Educação Alimentar
O principio da
sustentabilidade am-
biental envolve: o
incentivo ao consu-
mo de alimentos nas
formas mais naturais,
produzidos localmen-
te; a valorização dos
alimentos regionais,
da produção familiar
e da cultura alimen-
tar, além de estimular
mudanças de hábitos
alimentares e valori-
zar a produção e o
processamento de
alimentos com o uso
de recursos e tecnolo-
gias ambientalmente
sustentáveis.
Página 3

pode ser o primeiro
passo para diminuir
o consumo desse re-
curso natural, que
apesar de indispensá-
vel, não é infinito.
As escolas têm
um papel fundamen-
tal na formação de
Dentro de nos-
sas casas observamos
que as torneiras, as
descargas, os chuvei-
ros e outros equipa-
mentos não foram
construídos para eco-
nomizar água. Mudar
hábitos rotineiros
consumidores res-
ponsáveis, um vez
que, o esgotamento
do recurso “água” é
uma realidade e o
uso racional deve ser
considerado uma pri-
oridade ambiental e
social.
Água
Página 4 Semana de Educação Alimentar
Entre os recur-
sos naturais, a água é
o elemento mais im-
portante para subsis-
tência das espécies,
que dependem de
sua disponibilidade
para satisfazer suas
necessidades. É o
recurso mais impor-
tante em todos os
aspectos da vida.
Como todos os
outros recursos natu-
rais, a água também
se encontra ameaça-
da pela poluição,
contaminação que o
ser humano tem pro-
vocado, e até pelas
alterações climáticas.
O manejo adequado
da água pode condu-
zir a excelentes resul-
tados na produção
de alimentos, porém,
seu mau uso provoca
degeneração do meio
físico natural.
O acesso à água de qualidade é um direito
humano básico que necessita ser efetivado para
toda a população. A violação desse direito deve ser
reparada de forma imediata.
Dois fios, que passam pelas extremidades das garrafas, as
mantêm presas. Por isso, as arruelas são utilizadas. Quem optar
pelo uso dos arames deve colocar as arruelas logo abaixo das gar-
rafas, para servirem como “calço”, para que elas não escorre-
guem. O barbante e a corda de varal não precisam disso. Nesses
casos, basta dar um nó na altura em que a garrafa deverá ficar.
Com as garrafas devidamente presas e alinhadas, basta co-
locar a terra, a semente e cuidar para que as plantas cresçam sau-
dáveis.
ANEXOS

ANEXOS
ANEXO 3
Horta de garrafa PET
Para ter uma horta são necessários os
seguintes materiais:
 garrafas PET de dois litros;
 tesoura;
 corda de varal;
 cordoalha;
 barbante ou arame;
 arruelas (para quem optar por cordoalhas ou arames);
 terra e
 muda de planta.
A primeira tarefa a ser realizada é o corte das garrafas. To-
das elas devem ser cortadas da mesma forma, com uma espécie de
janela, que será a abertura por onde a planta irá crescer. A distân-
cia entre a parte debaixo da garrafa e a abertura pode ser de “três
dedos”; na parte de cima pode ser contado um palmo até o corte,
conforme mostrado na galeria acima.
Dois furos devem ser feitos na garrafa na região próxima às
aberturas, superior e inferior. Será por este espaço que o cordão
que segura as garrafas irá passar. O ideal é que todas tenham mar-
cações em distâncias equivalentes, para manter a simetria quando
forem penduradas na parede. O fundo de todas as garrafas deve
ter um furo, que permita a saída do excesso de água na terra.
Dicas para reduzir o consumo de água nas
residências e nas escolas
* Consertar vazamentos em torneiras,
válvulas de descarga e chuveiros;
* Verificar se o relógio que mede o
consumo de água está em perfeito es-
tado;
* Evitar o uso da mangueira! Usar vas-
soura, balde e pano úmido para limpar mobilliá-
rio, salas, escadas e áreas externas;
* Aproveitar a água da máquina de lavar roupas para
lavar o quintal, o carro...;
* Deixar de molho as louças com sujeira mais pesada;
* Remover bem os restos de comida antes de lavar pra-
tos e panelas;
* Manter a torneira fechada ao ensaboar as louças;
* Ser breve ao enxaguar a louça;
* Fechar a torneira enquanto estiver escovando os
dentes ou fazendo a barba;
* Fechar o chuveiro enquanto estiver se ensaboando;
* Aproveitar a água de cozimento de hortaliças para o
preparo de outros alimentos.

O desperdício
é um sério problema
a ser resolvido na
produção e distribui-
ção de alimentos,
principalmente nos
países subdesenvolvi-
dos ou em desenvol-
vimento. O cresci-
mento da população
mundial, mesmo que
amparado pelos rápi-
dos avanços da tecno-
logia, nos faz crer que
o desperdício de ali-
mentos é uma atitude
injustificável.
O desperdício
pode ser evitado atra-
vés da promoção do
consumo dos alimen-
tos na sua forma inte-
gral e pela utilização
das partes dos ali-
mentos que normal-
mente são despreza-
das pela maioria das
pessoas. Nas cascas e
folhas dos alimentos,
estão concentradas
uma quantidade de
vitaminas, sais mine-
rais e proteínas. Por-
tanto, com o aprovei-
tamento destas par-
tes, podem ser cria-
das novas receitas,
favorecendo a varia-
ção do cardápio, dei-
xando-o mais colori-
do e bem nutritivo,
além de proporcionar
uma boa economia e
redução da quantida-
de de lixo produzido.
Desperdício de alimentos
Muitas vezes, não se percebe, mas na
nossa cozinha há muita coisa indo
para o lixo sem necessidade. Uma boa
cozinha é aquela na qual nada é des-
perdiçado!
ANEXOS
Casa 9 – Complete a frase: a água só deve ser consumida depois
de______.
Resposta: Depois de filtrada ou fervida.
Resposta certa Parabéns Avance 1 casa, caso a resposta esteja erra-
da não avance.
Casa 10– Você esqueceu a garrafa enchendo de água enquanto
estava vendo televisão. Permaneça nesta casa para evitar o desper-
dício.
Casa 11 – Responda fala sério ou com certeza: As cascas das fru-
tas desperdiçadas pela maioria da população apresentam de modo
geral, uma quantidade de nutrientes maior que na própria fruta. E
aí fala sério ou com certeza? O que você acha?
Resposta certa: Com certeza. Você está sabendo tudo. Por isso é
tão importante aproveitarmos todo o alimento, assim ficamos mais
nutridos, além de contribuir para evitar o desperdício dos alimen-
tos. Como você está de parabéns merece avançar 1 casa.
Casa 12 – Quais atividades consomem mais água atualmente?
Resposta certa: Agricultura, indústrias e em uso domiciliar.
Avance 1 casa, caso a resposta esteja errada não avance.
Casa 13 – Ultima casa para chegada do vencedor na busca pela
alimentação e sustentabilidade, responda de tudo o que você a-
prendeu o que você pode fazer para continuar buscando uma
alimentação sustentável.
Casa 14 – chegada – Parabéns, você venceu o percurso.

ANEXOS
Casa 4 – Como podemos evitar o desperdício de alimentos?
Sugestões de respostas: Aproveitando as cascas, talos dos alimen-
tos, não descartar alimentos que ainda estão bons para serem
consumidos.
Resposta certa – Parabéns!!!! Avance 3 casas. Caso a resposta es-
teja errada não avance.
Casa 5 – Você jogou óleo na pia de lavar louça? – Volte 2 casas.
Casa 6 - Casa curinga – Recrute um amigo que estava numa
casa anterior para lutarem juntos contra o desperdício de água
e dos alimentos.
Casa 7– Como pode ocorrer a contaminação da água?
Sugestões de resposta: Através da contaminação de esgotos e do
lixo.
Resposta certa Parabéns Avance 1 casa, caso a resposta esteja er-
rada não avance.
Caso 8 - Dê pelo menos 3 dicas do que você pode fazer para
diminuir o desperdício de água. Sugestões de respostas:
*Remover bem os restos de comida antes de lavar pratos e pane-
las; *Manter a torneira fechada ao ensaboar as louças; *Ser breve
ao enxaguar a louça; *Fechar a torneira enquanto estiver esco-
vando os dentes ou fazendo a barba; *Fechar o chuveiro enquan-
to estiver se ensaboando.
Resposta certa: Avance 3 casas, você está no caminho certo!!!
Caso a resposta esteja errada não avance.
Dicas para o aproveitamento integral dos
alimentos
* Os talos de couve, agrião, beterraba, bróco-
lis e salsa, entre outros, contém fibras e vita-
minas e podem ser aproveitados em: refoga-
dos, feijão, sopa, no preparo de suflês ou em
recheio de tortas;
* As folhas da cenoura são ricas em vitamina
A e podem ser aproveitadas para fazer boli-
nhos, sopas ou picadinhos em saladas. *A água do cozimen-
to das batatas concentra todas as vitaminas. Aproveite-a,
juntando leite em pó e manteiga para fazer purê;
* As cascas da batata, depois de higienizadas, podem ser
fritas em óleo quente, ou assadas, e servidas como aperiti-
vo;
* A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à
base de leite, como arroz doce e cremes ou cristalizada para
servir com o café;
* A parte branca da melancia pode ser usada para fazer do-
ce, que se prepara como o doce de mamão verde;
* Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi), pode-se pre-
parar sucos batendo-as no liquidificador. Este suco pode
substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.

Água
Sugestões de
atividades
1. Conhecer o site da Universidade da Água: organização não go-
vernamental sem fins lucrativos, que tem a missão de promover a
proteção, preservação e recuperação da água no planeta. Site:
www.uniagua.org.br
2. Oficinas de filtro de água de garrafa pet.
3. Elaborar uma peça de teatro problematizando a questão do uso
sustentável da água e estimulando a adoção de hábitos de preserva-
ção desse patrimônio.
4. Pesquisar sobre as doenças transmitidas pela água e os cuidados
de higiene para prevenção. Sugerimos o site www.cives.ufrj.br/
informação/viagem/proteção.
5. Produzir murais com a seguinte questão: Qual é a sua gota de
contribuição? Cada aluno receberá uma gota de papel, na qual re-
presentará a sua idéia para melhorar a condição da água em nossa
região e no planeta. Podem ser colocadas informações, ações práti-
cas, poemas, músicas, desenhos etc.
6. Realizar com os alunos ou sugerir que os alunos realizem com
outros grupos um teste para saber quem está economizando água
(anexo 1). Realizar uma estimativa dos resultados do teste com os
alunos.
ANEXOS
ANEXO 2
Jogo de Percurso água/ desperdício de alimentos
Percurso montado com bambolês ou
giz com uma partida inicial (em busca
da alimentação e sustentabilidade).
Para atividade será necessário um da-
do e papeis indicando os números
das casas 1-14.
Exemplo de percurso
Casa 1 – Qual o tema da Semana de Educação Alimentar deste
ano?
Resposta: Alimentação e sustentabilidade.
Resposta certa Parabéns Avance 1 casa, caso a resposta esteja erra-
da não avance.
Casa 2 - Você está em busca da alimentação e sustentabilidade
responda o que é água potável?
Resposta: Água própria para consumo – Resposta certa: Avance 2
casas, errada permaneça na casa 2.
Casa 3 – Você deixou o chuveiro aberto enquanto tomava ba-
nho? - Volte para a casa 1.

ANEXOS
Se marcou mais letra a
Você sabe quanto a água é importante e tenta contribuir para que
ela não falte. Continue assim e fale com seus amigos sobre isso. Se
todos ajudarem, teremos um mundo com suas cachoeiras, rios,
lagos e geleiras preservados.
Se marcou mais letra b
Fique mais esperto! Você não está pensando no futuro do planeta.
Brinque com água só quando estiver na praia ou na piscina. Evite
desperdício e procure se informar mais sobre o assunto. Todo
mundo tem de ajudar. O risco de nossas reservas de água acaba-
rem não é brincadeira!
“Educação não transfor-
ma o mundo. Educação
muda pessoas. Pessoas
transformam o mundo.”
Paulo Freire
Desperdício de Alimentos
* Oficina culinária com receitas de alimentos aproveitados
integralmente. Acesse: www.rc.unesp.br/coleta/PDF/
AproveitamentoAlimentos.pdf
* Realização de estudo no refeitório do
colégio com os próprios alunos sobre
desperdício da merenda
* Pesquisa sobre a importância do a-
proveitamento integral dos alimentos.
Divulgação da SEA
Criação de blog sobre a sema-
na, estimular a divulgação da semana
pelos alunos através da construção de
murais, maquetes, anúncio na rádio
escolar, jornal interno dos alunos,
montagem de teatro, música, dese-
nhos, grafite, jogo de percurso água/
desperdício de alimentos (anexo 2)
encenação e elaboração de feira de alimentação e sustentabilidade
com todas as atividades desenvolvidas pelos alunos.

Ah! E não podemos esquecer de higienizar bem
os alimentos antes de consumi-los.
As frutas, legumes e verduras
que forem consumidos crus e/ou
com casca recomendam-se:
* Lavar em água corrente, esfregando bem toda a
superfície das frutas, verduras e legumes retirando
toda sujeira. As folhas devem ser lavadas uma por
uma;
* Colocar em um recipiente 1 colher de sopa de
água sanitária sem perfume, e 1 litro de água
limpa. Misturar bem;
* Colocar as frutas, verduras ou legumes de
molho nesta mistura de modo que fiquem
totalmente mergulhadas, durante 15 minutos.
Após esse tempo, enxaguar bem em água corrente
para retirar o cheiro da água sanitária. Depois
disso, estará pronto e seguro para consumo.
Lave bem as mãos, com água e sabão, toda vez que for preparar
ou manusear algum alimento.
ANEXOS
ANEXO 1
Faça o teste e veja se você tem colaborado para salvar o planeta
Revista Recreio – Ano 8 – Nº 367 – Editora Abril
1) Na hora do banho, você:
(a) Canta e se distrai.
(b) Fecha o chuveiro para se ensaboar.
2) O que faz para lavar o seu cachorro?
(a) Tenta não demorar.
(b) Põe uma roupa de banho e faz bagunça com ele.
3) Quando escova os dentes, você:
(a) Deixa a torneira aberta.
(b) Abre a torneira, só quando precisa.
4) O que faz se vê uma torneira pingando?
(a) Não se preocupa.
(b) Avisa logo um adulto para consertá-la.
5) Depois de usar o banheiro, é melhor:
(a) Usar a descarga uma só vez.
(b) Dar descarga várias vezes.
6) Você costuma regar as plantas:
(a) Com um regador.
(b) Com o esguicho, para molhar bem a terra.

Semana de Educação Alimentar
7. Pesquisar a formação do hábito alimentar do brasileiro: a
mistura do índio, do negro, do português e dos imigrantes;
8. Pesquisar a variedade de alimentos nas diferentes regiões
brasileiras. Uma boa fonte de leitura é o exemplar “Alimentação
e Cultura” do Projeto Com Gosto de Saúde, disponível no site
www.rio.rj.gov.br/web/smsdc;
9. Estimular o plantio de sementes entre os alunos menores,
fazendo sementeiras que podem ser montadas em recipientes de
qualquer material resistente à umidade, como vasos de cerâmica
ou de plástico, latas, pneus cortados, garrafas pet.
Segurança Alimentar e Nutricional
“ Mais do que a aquisição de
informação técnica, para a-
prender é preciso fazer.
(Paulo Freire) “
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e
Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA)
Segurança
Alimentar e Nutricio-
nal refere-se à forma
como uma sociedade
organizada, por meio
de políticas públicas,
de responsabilidade
do Estado e da socie-
dade como um todo,
pode e deve garantir
o Direito Humano à
Alimentação Adequa-
da (DHAA) a todos
os cidadãos. O direi-
to à alimentação é
parte dos direitos
fundamentais da hu-
manidade, que foram
definidos por um
pacto mundial, do
qual o Brasil faz par-
te. Esses direitos refe-
rem-se a um conjunto
de condições necessá-
rias e essenciais para
que todos os seres
humanos, de forma
igualitária e sem ne-
nhum tipo de discri-
minação, existam,
desenvolvam suas
capacidades e partici-
pem plenamente e
dignamente da vida
em sociedade.
O exercício do DHAA permite o alcance, de
forma digna, do estado de segurança alimentar e nu-
tricional e da liberdade para exercer outros direitos
fundamentais. Portanto, uma das estratégias funda-
mentais para a promoção da saúde, da
nutrição e para assegurar a SAN e o
DHAA é a promoção da alimentação sau-
dável durante todo o curso da vida.

1. Horta
A) Nas escolas onde existem horta/
pomar, trabalhar com as crianças
na plantação das hortaliças de rápi-
do crescimento, mostrar seu uso na
alimentação diária, suas proprieda-
des (de acordo com a faixa etária,
vai se aumentando o grau de informa-ção) e identificar e confec-
cionar receitas onde esses alimentos estão presentes;
B) Identificar e entrevistar pessoas da comunidade que culti-
vam hortas Domésticas;
C) Realizar uma feira na escola, aberta à comunidade, com ex-
posição dos alimentos produzidos por agricultores locais;
D) Consultar o site www.rebrae.com.br para conhecer o projeto
“Educando com a Horta Escolar”, desenvolvido pelo FNDE
para as escolas públicas do país”;
E) Construção de horta de garrafa pet (anexo 3) ou pneu.
2. Construção do mapa de gêneros de hortifruti da região;
3. Construir com os alunos um mapa da região onde se lo-
caliza a escola, identificando o “caminho da comida na região”.
Pesquisar as redes locais de alimentos da seguinte maneira: pro-
dução, aquisição, consumo e doação de alimentos.
Visitas propostas: supermercados, restaurantes locais,
pensões caseiras, feiras livres, barracas de frutas, legumes e ver-
duras, colônia de pescadores etc;
4. Visitar uma feira livre para conhecer as diversas frutas,
legumes e verduras. Conversar com o feirante sobre sua rotina
de trabalho, aquisição dos ali-mentos, preços, safra. O professor
pode promover outras visitas temáticas: super mercados, lojas
de hortifruti, sítios de produtos orgânicos;
5. Discutir os conceitos de segurança alimentar e nutricional
e de direito humano à alimentação adequada face à atual situa-
ção de produção de alimentos no Brasil;
6. Realizar uma pesquisa histórica sobre a origem dos ali-
mentos consumidos no Brasil, identificando aqueles que são
genuinamente brasileiros;

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