26. Proteína do ovo integral: -excesso de aminoácidos indispensáveis Tende a subestimar o valor biológico de grande número de proteínas Para corrigir este problema: -Estudos como o da FAO: balanço de aminoácidos indispensáveis que satisfizesse as necessidades do organismo humano -uso em cálculo de escore químico: grande correlação entre índices obtidos por ensaios biológicos.
32. Métodos Biológicos: Além da variação do conteúdo de nutrientes nos diferentes alimentos, há variações na biodisponibilidade ou na capacidade do organismo de utilizarem os diferentes nutrientes Métodos biológicos: se baseiam em testes de alimentação em que se usam animais experimentais ou o próprio homem. Vantagem: determinar a biodisponibilidade dos nutrientes diretamente para a espécie usada. Nutrição humana não é possível todo alimento novo ou modificado testado em animais de laboratório primeiro
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34. Valor Nutritivo Global: -alimento ou dieta fornecidos como única fonte de nutrientes e energia ao animal ou pessoa -através de vários parâmetros (peso, crescimento, análise de fezes, urina, sangue): determina se o alimento ou dieta é adequado para a manutenção da saúde e das funções normais do indivíduo. -exige o conhecimento prévio de tudo aquilo que constitui perfeita saúde e desenvolvimento normal do indivíduo.
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42. Balanço de Nitrogênio (BN) -animais colocados em gaiolas metabólicas individuais com dispositivos que permitam coleta de fezes e urina isentas de contaminação pelo alimento -duração do teste variável: 5 a 10 dias 2 fases: Inicial – não se coleta material, adaptação á dieta Final – determina nitrogênio ingerido e excretado (fezes e urina) Número de animais: variável, não deve ser menos que 5. Controle de luz, temperatura, etc – como em qualquer experimento. Água e alimentos à vontade!!!
43. BN= NI – (NF + NU) BN: balanço de nitrogênio NI: nitrogênio ingerido NF: nitrogênio fecal total NU: nitrogênio urinário total
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45. Digestibilidade: -medida da porcentagem das proteínas que são hidrolisadas pelas enzimas digestivas e absorvidas na forma de aminoácidos -Digestibilidade aparente: medida do nitrogênio ingerido na dieta e do nitrogênio eliminado nas fezes Da= NI – NF = NA x 100 NI NI Da: Digestibilidade aparente NA: nitrogênio absorvido
46. Digestibilidade verdadeira: leva em consideração o nitrogênio proveniente do próprio corpo animal e que é excretado nas fezes - nitrogênio do próprio animal: determinado nas fezes de um grupo de animais semelhante mantidos em dieta sem proteína pelo mesmo período de tempo Dv: NI – NFa x 100 NI NFa: NF – NFe Dv: digestibilidade verdadeira NFa: nitrogênio fecal de origem alimentar NFe: nitrogênio fecal de origem endógena