PROTEÍNAS E LIPÍDIOS <ul><li>NRA – Estética - aula 2 </li></ul>
 
 
 
As Proteínas, além de constituírem o componente celular mais abundante, são as moléculas mais diversificadas quanto à form...
PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS <ul><li>INGESTÃO  DIÁRIA </li></ul><ul><li>EM  MÉDIA  DE  0,5  a  0.9 g / dia / Kg  </li></ul><ul>...
proteínas <ul><li>bife  de  vaca  ( 100 g )  = 23 g de proteína </li></ul><ul><li>bife de peito de peru ( 100 g ) = 26,4 g...
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS Óleos e Áçúcares Carnes e Ovos Frutas Leite e Derivados Hortaliças e Legumes Pães, Massas e Cereais
Aminoácidos Essenciais <ul><li>   Valina </li></ul><ul><li>   Isoleucina </li></ul><ul><li>   Leucina </li></ul><ul><li...
Digestão de Proteínas
Digestão de Proteínas
Digestão de Proteínas
Qualidade protéica X
+ 2  :  1
Lipídios ou Lipídeos
Definição <ul><li>Gorduras e óleos com valor biológico. </li></ul><ul><li>Apresentam 3 propriedades: </li></ul><ul><ul><li...
Importância dos Lipídios Lipídios Função Energética  Estrutural (membranas celulares) Coagulação Sangüínea Proliferação e ...
Cis e Trans
Ácidos graxos essenciais <ul><li>Quem são: </li></ul><ul><li>Ácido linolênico </li></ul><ul><ul><li>ω -3 (18:3 n-3)  </li>...
Lipase Enterogastrona: retardo do esvaziamento gástrico de gordura = Saciedade! Lipase Absorção em micelas com a bile
Quais as diferenças nos lipídeos de fontes animais e vegetais? Exceção
Palatabilidade do alimento Sensação de saciedade Veículo das vitaminas lipossolúveis Aspectos Nutricionais dos Lipídios
Lipoproteínas: constituíntes
Qual a pior fonte de colesterol? Endógena ou dietética?
Valores de referência
Atividade física Anti-oxidantes PUFAs
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Nra aula 2 - ptn + lip

  1. 1. PROTEÍNAS E LIPÍDIOS <ul><li>NRA – Estética - aula 2 </li></ul>
  2. 5. As Proteínas, além de constituírem o componente celular mais abundante, são as moléculas mais diversificadas quanto à forma e função.
  3. 6. PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS <ul><li>INGESTÃO DIÁRIA </li></ul><ul><li>EM MÉDIA DE 0,5 a 0.9 g / dia / Kg </li></ul><ul><li>RDA = 0,8 g / dia / Kg </li></ul><ul><li>FAO 10-35% VCT / dia </li></ul>
  4. 7. proteínas <ul><li>bife de vaca ( 100 g ) = 23 g de proteína </li></ul><ul><li>bife de peito de peru ( 100 g ) = 26,4 g </li></ul><ul><li>coxa de frango ( 100 g ) = 28,6 g </li></ul><ul><li>atum de lata ( 100 g ) = 23,5 g </li></ul><ul><li>omelete com 5 ovos = 30,0 g </li></ul>0,8 g / kg / dia
  5. 8. PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS Óleos e Áçúcares Carnes e Ovos Frutas Leite e Derivados Hortaliças e Legumes Pães, Massas e Cereais
  6. 9. Aminoácidos Essenciais <ul><li> Valina </li></ul><ul><li> Isoleucina </li></ul><ul><li> Leucina </li></ul><ul><li> Lisina </li></ul><ul><li> Metionina </li></ul><ul><li> Fenilalanina </li></ul><ul><li> Treonina </li></ul><ul><li> Triptofano </li></ul><ul><li> Histidina </li></ul>
  7. 10. Digestão de Proteínas
  8. 11. Digestão de Proteínas
  9. 12. Digestão de Proteínas
  10. 13. Qualidade protéica X
  11. 14. + 2 : 1
  12. 15. Lipídios ou Lipídeos
  13. 16. Definição <ul><li>Gorduras e óleos com valor biológico. </li></ul><ul><li>Apresentam 3 propriedades: </li></ul><ul><ul><li>insolúveis em água; </li></ul></ul><ul><ul><li>úteis para o organismo. </li></ul></ul>
  14. 17. Importância dos Lipídios Lipídios Função Energética Estrutural (membranas celulares) Coagulação Sangüínea Proliferação e Diferenciação Celular Antioxidante Hormonal Transdução de Sinal Termogênese Metabolismo do Cálcio Isolamento Térmico
  15. 18. Cis e Trans
  16. 19. Ácidos graxos essenciais <ul><li>Quem são: </li></ul><ul><li>Ácido linolênico </li></ul><ul><ul><li>ω -3 (18:3 n-3) </li></ul></ul><ul><li>Ácido linoleico </li></ul><ul><ul><li>ω -6 </li></ul></ul><ul><ul><li>(18:2 n-6) </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>18 carbonos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>2 insaturações (PUFA) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>1ª insaturação – carbono 6 </li></ul></ul></ul><ul><li>PUFA: polyunsatured   fat acid </li></ul><ul><li>ω -3 </li></ul><ul><li>Fontes: </li></ul><ul><li>Azeite extra-virgem </li></ul><ul><li>Oleagenosas </li></ul><ul><li>Peixes de água fria </li></ul><ul><li>Funções: </li></ul><ul><li>Antinflamatório </li></ul><ul><li>Anticoagulante </li></ul><ul><li>Antioxidante </li></ul><ul><li>Membrana celular </li></ul>
  17. 20. Lipase Enterogastrona: retardo do esvaziamento gástrico de gordura = Saciedade! Lipase Absorção em micelas com a bile
  18. 21. Quais as diferenças nos lipídeos de fontes animais e vegetais? Exceção
  19. 22. Palatabilidade do alimento Sensação de saciedade Veículo das vitaminas lipossolúveis Aspectos Nutricionais dos Lipídios
  20. 23. Lipoproteínas: constituíntes
  21. 24. Qual a pior fonte de colesterol? Endógena ou dietética?
  22. 25. Valores de referência
  23. 26. Atividade física Anti-oxidantes PUFAs

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