1. PROTEÍNAS Qualidade Protéica e Padrões de Referência

26. Proteína do ovo integral: -excesso de aminoácidos indispensáveis Tende a subestimar o valor biológico de grande número de proteínas Para corrigir este problema: -Estudos como o da FAO: balanço de aminoácidos indispensáveis que satisfizesse as necessidades do organismo humano -uso em cálculo de escore químico: grande correlação entre índices obtidos por ensaios biológicos.

31. Métodos químicos detectam o efeito negativo dos fatores anti-nutricionais nos alimentos?

32. Métodos Biológicos: Além da variação do conteúdo de nutrientes nos diferentes alimentos, há variações na biodisponibilidade ou na capacidade do organismo de utilizarem os diferentes nutrientes Métodos biológicos: se baseiam em testes de alimentação em que se usam animais experimentais ou o próprio homem. Vantagem: determinar a biodisponibilidade dos nutrientes diretamente para a espécie usada. Nutrição humana  não é possível  todo alimento novo ou modificado  testado em animais de laboratório primeiro

34. Valor Nutritivo Global: -alimento ou dieta fornecidos como única fonte de nutrientes e energia ao animal ou pessoa -através de vários parâmetros (peso, crescimento, análise de fezes, urina, sangue): determina se o alimento ou dieta é adequado para a manutenção da saúde e das funções normais do indivíduo. -exige o conhecimento prévio de tudo aquilo que constitui perfeita saúde e desenvolvimento normal do indivíduo.

42. Balanço de Nitrogênio (BN) -animais colocados em gaiolas metabólicas individuais com dispositivos que permitam coleta de fezes e urina isentas de contaminação pelo alimento -duração do teste variável: 5 a 10 dias 2 fases: Inicial – não se coleta material, adaptação á dieta Final – determina nitrogênio ingerido e excretado (fezes e urina) Número de animais: variável, não deve ser menos que 5. Controle de luz, temperatura, etc – como em qualquer experimento. Água e alimentos à vontade!!!

43. BN= NI – (NF + NU) BN: balanço de nitrogênio NI: nitrogênio ingerido NF: nitrogênio fecal total NU: nitrogênio urinário total

45. Digestibilidade: -medida da porcentagem das proteínas que são hidrolisadas pelas enzimas digestivas e absorvidas na forma de aminoácidos -Digestibilidade aparente: medida do nitrogênio ingerido na dieta e do nitrogênio eliminado nas fezes Da= NI – NF = NA x 100 NI NI Da: Digestibilidade aparente NA: nitrogênio absorvido

46. Digestibilidade verdadeira: leva em consideração o nitrogênio proveniente do próprio corpo animal e que é excretado nas fezes - nitrogênio do próprio animal: determinado nas fezes de um grupo de animais semelhante mantidos em dieta sem proteína pelo mesmo período de tempo Dv: NI – NFa x 100 NI NFa: NF – NFe Dv: digestibilidade verdadeira NFa: nitrogênio fecal de origem alimentar NFe: nitrogênio fecal de origem endógena

52. Composição em aminoácidos, dieteticamente indispensáveis, de algumas proteínas e da referência da FAO/WHO Aminoácido (mg/g proteína) Isoleucina Leucina Lisina Metionina + Cistina Fenilalanina + Tirosina Treonina Triptofano Valina Histidina Leite Vaca 47 95 78 33 102 44 14 64 27 Humano 46 93 66 42 72 43 17 55 26 Ovo 54 86 70 57 93 47 17 66 22 FAO/WHO (teórico) 40 70 55 35 60 40 10 50 - FAO/WHO, 1973