Carlos Alexandre Calácio da Silva
"São poucos os que te ajudam no dia a dia, raros, e muitos os que te atrapalham, em excesso, por isso, de valor e agradeça quem te ofereça ajuda no mundo de hoje." (Carlos Calácio)
O documento discute o amido, sua composição, modificações e usos. Resume que o amido é a principal substância de reserva em vegetais e fornece a maioria das calorias na dieta humana. Detalha vários processos de modificação do amido, como dextrinização, branqueamento, oxidação e cross-linking, e suas funções na indústria de alimentos.
Conservação dos alimentos pelo uso de aditivosAlvaro Galdos
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo o uso de aditivos alimentares. Ele define aditivos alimentares, coadjuvantes tecnológicos e contaminantes, e descreve as funções de vários tipos de aditivos como conservantes, corantes e estabilizantes.
O documento discute a tecnologia de cereais, descrevendo as principais etapas do processamento de cereais desde a colheita até o consumo, incluindo secagem, armazenamento, transporte, moagem e diferentes aplicações industriais. Também fornece detalhes sobre o trigo e sua estrutura, além de fermentos e aplicações de cereais em panificação, pastelaria e outros.
O documento descreve os tipos de leite e seus benefícios nutricionais em 3 frases:
O leite pode ser classificado de acordo com o teor de gordura e o tratamento térmico aplicado. Sua composição nutricional varia ligeiramente e fornece nutrientes essenciais como cálcio, proteínas e vitaminas. A indústria desenvolveu variedades de leite enriquecidas ou com redução de nutrientes para atender às necessidades individuais.
O documento discute os processos de fermentação e uso de aditivos químicos na conservação de alimentos. Apresenta os tipos de fermentação como alcoólica, acética e láctica e seus usos na produção de bebidas, vinagre e laticínios. Também descreve vários aditivos químicos como ácidos, antioxidantes, corantes e suas funções de conservação e melhoria da aparência dos alimentos.
O documento discute a história e produção de óleos vegetais no Brasil, com foco na soja. Aborda os processos de industrialização e refino de óleos e gorduras, incluindo etapas como extração, neutralização e desodorização. Explica também métodos de fritura e seus efeitos nos alimentos.
O documento discute a importância da qualidade do leite e descreve testes realizados em aula prática para avaliar a qualidade de amostras de leite. Os alunos realizaram testes para detectar adulterações comuns como sacarose, amido e formol e analisaram parâmetros como pH e peróxido de hidrogênio. Os resultados dos testes confirmaram as adulterações e corresponderam aos valores esperados segundo a literatura.
O documento descreve o processo de panificação, começando pelas matérias-primas como farinha de trigo, água, fermento e sal. Explica como a mistura destes ingredientes forma a rede de glúten através da bioquímica da transformação. Detalha as etapas do processamento, incluindo a mistura, fermentação e cozimento, e como parâmetros como quantidade, temperatura, umidade e tempo influenciam cada etapa.
O documento discute o amido, sua composição, modificações e usos. Resume que o amido é a principal substância de reserva em vegetais e fornece a maioria das calorias na dieta humana. Detalha vários processos de modificação do amido, como dextrinização, branqueamento, oxidação e cross-linking, e suas funções na indústria de alimentos.
Conservação dos alimentos pelo uso de aditivosAlvaro Galdos
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo o uso de aditivos alimentares. Ele define aditivos alimentares, coadjuvantes tecnológicos e contaminantes, e descreve as funções de vários tipos de aditivos como conservantes, corantes e estabilizantes.
O documento discute a tecnologia de cereais, descrevendo as principais etapas do processamento de cereais desde a colheita até o consumo, incluindo secagem, armazenamento, transporte, moagem e diferentes aplicações industriais. Também fornece detalhes sobre o trigo e sua estrutura, além de fermentos e aplicações de cereais em panificação, pastelaria e outros.
O documento descreve os tipos de leite e seus benefícios nutricionais em 3 frases:
O leite pode ser classificado de acordo com o teor de gordura e o tratamento térmico aplicado. Sua composição nutricional varia ligeiramente e fornece nutrientes essenciais como cálcio, proteínas e vitaminas. A indústria desenvolveu variedades de leite enriquecidas ou com redução de nutrientes para atender às necessidades individuais.
O documento discute os processos de fermentação e uso de aditivos químicos na conservação de alimentos. Apresenta os tipos de fermentação como alcoólica, acética e láctica e seus usos na produção de bebidas, vinagre e laticínios. Também descreve vários aditivos químicos como ácidos, antioxidantes, corantes e suas funções de conservação e melhoria da aparência dos alimentos.
O documento discute a história e produção de óleos vegetais no Brasil, com foco na soja. Aborda os processos de industrialização e refino de óleos e gorduras, incluindo etapas como extração, neutralização e desodorização. Explica também métodos de fritura e seus efeitos nos alimentos.
O documento discute a importância da qualidade do leite e descreve testes realizados em aula prática para avaliar a qualidade de amostras de leite. Os alunos realizaram testes para detectar adulterações comuns como sacarose, amido e formol e analisaram parâmetros como pH e peróxido de hidrogênio. Os resultados dos testes confirmaram as adulterações e corresponderam aos valores esperados segundo a literatura.
O documento descreve o processo de panificação, começando pelas matérias-primas como farinha de trigo, água, fermento e sal. Explica como a mistura destes ingredientes forma a rede de glúten através da bioquímica da transformação. Detalha as etapas do processamento, incluindo a mistura, fermentação e cozimento, e como parâmetros como quantidade, temperatura, umidade e tempo influenciam cada etapa.
Apostila de conservação de alimentos izabelaDenise Moritz
O documento apresenta um resumo sobre processos de conservação e alterações de alimentos. Discute métodos como concentração, uso do frio e calor, controle de umidade e irradiação para preservar alimentos. Também aborda alterações causadas por enzimas, macroorganismos e microorganismos e processos auxiliares como assepsia e uso de atmosfera modificada.
1. O documento discute a desidratação de frutas e hortaliças como uma técnica antiga de preservação de alimentos.
2. Apresenta os principais métodos e equipamentos utilizados no processo de desidratação, como secadores do tipo cabine com bandejas e circulação forçada de ar quente.
3. Discute as oportunidades do mercado de frutas e hortaliças desidratadas, importante para reduzir perdas pós-colheita e agregar valor aos produtos.
Existem outras alternativas para determinação do extrato etéreo além do método de extração a quente através do equipamento tipo "Soxhlet":
- Extração por solventes em aparelho de extração contínua: similar ao Soxhlet, porém utiliza solventes menos tóxicos como hexano ou misturas hexano:acetona. Permite extrações mais rápidas.
- Extração por solventes em aparelho de extração por refluxo: a amostra é submetida a refluxo com solvente em balão de fundo redondo. Menos eficiente que o Soxh
O documento fornece definições e classificações sobre leite. Apresenta os requisitos para leite cru refrigerado e pasteurizado tipo A, incluindo composição, testes, contagens microbiológicas e rotulagem. Também descreve a composição do leite, com seus principais componentes como água, proteínas, lactose, gordura e sais minerais.
O documento discute métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor, como branqueamento, pasteurização e esterilização. Ele define branqueamento e como afeta nutrientes, e discute enzimas usadas para medir sua eficiência, como catalase e peroxidase. Também define esterilização e fatores que afetam seu sucesso, como pH, microrganismos e efeito sobre nutrientes.
O documento discute os açúcares frutose e aspartame. A frutose é um açúcar natural encontrado em frutas que tem benefícios para a saúde quando consumido em moderação. O aspartame é um adoçante artificial 180-200 vezes mais doce que o açúcar que pode ajudar a reduzir calorias, mas também tem sido associado a alguns riscos à saúde quando consumido em excesso.
O documento discute a tecnologia de geléias, incluindo seus principais componentes (pectina, ácido e açúcar), o mecanismo de formação do gel e o processo de produção. Aprendemos que as frutas ricas em pectina e ácido formam melhores geléias e que o ponto ideal é quando o teor de sólidos solúveis atinge 65-70% Brix. O documento fornece detalhes técnicos sobre como fabricar geléias de forma industrial.
O documento discute os tipos de alimentos diet e light. Alimentos diet são aqueles produzidos industrialmente que contêm ausência de determinados nutrientes para atender dietas específicas, enquanto alimentos light contêm teores reduzidos de calorias, açúcares e gorduras. Ambos os tipos de alimentos podem auxiliar em dietas de emagrecimento se consumidos com moderação e atenção à rotulagem nutricional.
Avaliação nutricional: avaliação do consumo alimentarKetlenBatista
O documento discute os prós e contras de diários alimentares e questionários de frequência alimentar para medir o consumo de alimentos. Diários alimentares fornecem registros mais precisos do que os questionários, pois não dependem da memória e medem o consumo atual em vez de estimativas. No entanto, diários alimentares exigem mais tempo e esforço para serem preenchidos.
O documento discute a bromatologia, que estuda a composição química dos alimentos. A bromatologia é interdisciplinar e envolve química, bioquímica, botânica e zoologia. As análises bromatológicas podem ser qualitativas ou quantitativas e fornecem resultados positivos/negativos ou valores numéricos, respectivamente. A estatística é usada para analisar os resultados quantitativos.
O documento discute a bioquímica de alimentos, incluindo as principais funções nutricionais de diferentes alimentos e os processos de digestão e absorção de nutrientes no corpo humano. É explicado que carboidrases, lipases e proteases são enzimas importantes na digestão de carboidratos, lipídios e proteínas, respectivamente. Várias aplicações de enzimas são também descritas, especialmente no processamento e armazenamento de alimentos.
O documento resume os principais processos de processamento de cereais, incluindo colheita, secagem, armazenamento, transporte e as propriedades de amido e farinha de trigo. Descreve as etapas de colheita, secagem, armazenamento e transporte de cereais e discute as características do amido, farinha e glúten de trigo.
Os principais tipos de açúcar são monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os dissacarídeos mais comuns são a sacarose, lactose e maltose. O consumo excessivo de açúcar refinado pode levar a problemas de saúde devido à falta de fibras e nutrientes.
O documento discute as tecnologias aplicadas ao processamento de diferentes tipos de alimentos, incluindo carnes, laticínios, vegetais e cereais. Ele se concentra especificamente na tecnologia do processamento de carnes bovinas, descrevendo os fatores que influenciam a qualidade da carne, o processo de abate e obtenção da carne, além de produtos derivados da carne como linguiças e conservas.
Aula de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos sobre Bromatologia Jaqueline Almeida
O documento apresenta o programa da disciplina de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos, incluindo datas de aulas práticas sobre determinação de umidade, lipídios, proteínas e cinzas de alimentos. Também descreve o processo avaliativo com duas avaliações e o calendário do semestre letivo.
O documento discute o uso de amido na panificação. Resume que o amido é composto por amilose e amilopectina e pode ser encontrado em vegetais. Ele pode ser usado na panificação para substituir o glúten em pães, melhorando propriedades como volume, textura e retardando o envelhecimento. Misturas de diferentes amidos nativos e modificados podem ser usadas para produzir pães e biscoitos sem glúten.
O documento discute a tecnologia de fabricação de sorvetes. Descreve que o sorvete é uma emulsão congelada composta principalmente por leite, gordura, açúcar e ar incorporado. Também explica os principais ingredientes do sorvete como proteínas, gorduras, sólidos não gordurosos do leite, água e estabilizantes, e como cada um contribui para a qualidade final do produto. Por fim, discute as tendências atuais do mercado de sorvetes com foco em opções mais saudáveis.
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
O documento discute a tecnologia de alimentos, definindo-a como a aplicação da ciência e engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e uso de alimentos. Detalha operações básicas como moagem, mistura, filtração e extração e fatores que afetam a deterioração dos alimentos como ar, luz, reações químicas e microorganismos. Explica também o processo de pré-tratamento, estabilização e acabamento de matérias-primas.
O documento discute os principais pigmentos naturais encontrados em plantas e animais, incluindo flavonoides, clorofila, carotenoides e antocianinas. Ele fornece exemplos de alimentos ricos em cada pigmento e explica seus benefícios à saúde, como proteção antioxidante e redução de riscos de doenças cardíacas.
O documento discute os diferentes tipos de açúcares, suas funções no corpo, e os riscos do consumo excessivo de açúcar refinado. É explicado que os polissacarídeos desempenham papéis importantes no corpo, mas que o açúcar refinado comum pode levar a problemas de saúde quando consumido em grande quantidade.
1) O documento discute a origem, importância econômica e nutricional da cana-de-açúcar no Brasil. 2) O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar e responde por grande parte do açúcar e álcool comercializados globalmente. 3) A cana-de-açúcar tem valor nutricional moderado devido ao alto teor de carboidratos, mas requer suplementação para ser a única fonte de alimentação animal.
Apostila de conservação de alimentos izabelaDenise Moritz
O documento apresenta um resumo sobre processos de conservação e alterações de alimentos. Discute métodos como concentração, uso do frio e calor, controle de umidade e irradiação para preservar alimentos. Também aborda alterações causadas por enzimas, macroorganismos e microorganismos e processos auxiliares como assepsia e uso de atmosfera modificada.
1. O documento discute a desidratação de frutas e hortaliças como uma técnica antiga de preservação de alimentos.
2. Apresenta os principais métodos e equipamentos utilizados no processo de desidratação, como secadores do tipo cabine com bandejas e circulação forçada de ar quente.
3. Discute as oportunidades do mercado de frutas e hortaliças desidratadas, importante para reduzir perdas pós-colheita e agregar valor aos produtos.
Existem outras alternativas para determinação do extrato etéreo além do método de extração a quente através do equipamento tipo "Soxhlet":
- Extração por solventes em aparelho de extração contínua: similar ao Soxhlet, porém utiliza solventes menos tóxicos como hexano ou misturas hexano:acetona. Permite extrações mais rápidas.
- Extração por solventes em aparelho de extração por refluxo: a amostra é submetida a refluxo com solvente em balão de fundo redondo. Menos eficiente que o Soxh
O documento fornece definições e classificações sobre leite. Apresenta os requisitos para leite cru refrigerado e pasteurizado tipo A, incluindo composição, testes, contagens microbiológicas e rotulagem. Também descreve a composição do leite, com seus principais componentes como água, proteínas, lactose, gordura e sais minerais.
O documento discute métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor, como branqueamento, pasteurização e esterilização. Ele define branqueamento e como afeta nutrientes, e discute enzimas usadas para medir sua eficiência, como catalase e peroxidase. Também define esterilização e fatores que afetam seu sucesso, como pH, microrganismos e efeito sobre nutrientes.
O documento discute os açúcares frutose e aspartame. A frutose é um açúcar natural encontrado em frutas que tem benefícios para a saúde quando consumido em moderação. O aspartame é um adoçante artificial 180-200 vezes mais doce que o açúcar que pode ajudar a reduzir calorias, mas também tem sido associado a alguns riscos à saúde quando consumido em excesso.
O documento discute a tecnologia de geléias, incluindo seus principais componentes (pectina, ácido e açúcar), o mecanismo de formação do gel e o processo de produção. Aprendemos que as frutas ricas em pectina e ácido formam melhores geléias e que o ponto ideal é quando o teor de sólidos solúveis atinge 65-70% Brix. O documento fornece detalhes técnicos sobre como fabricar geléias de forma industrial.
O documento discute os tipos de alimentos diet e light. Alimentos diet são aqueles produzidos industrialmente que contêm ausência de determinados nutrientes para atender dietas específicas, enquanto alimentos light contêm teores reduzidos de calorias, açúcares e gorduras. Ambos os tipos de alimentos podem auxiliar em dietas de emagrecimento se consumidos com moderação e atenção à rotulagem nutricional.
Avaliação nutricional: avaliação do consumo alimentarKetlenBatista
O documento discute os prós e contras de diários alimentares e questionários de frequência alimentar para medir o consumo de alimentos. Diários alimentares fornecem registros mais precisos do que os questionários, pois não dependem da memória e medem o consumo atual em vez de estimativas. No entanto, diários alimentares exigem mais tempo e esforço para serem preenchidos.
O documento discute a bromatologia, que estuda a composição química dos alimentos. A bromatologia é interdisciplinar e envolve química, bioquímica, botânica e zoologia. As análises bromatológicas podem ser qualitativas ou quantitativas e fornecem resultados positivos/negativos ou valores numéricos, respectivamente. A estatística é usada para analisar os resultados quantitativos.
O documento discute a bioquímica de alimentos, incluindo as principais funções nutricionais de diferentes alimentos e os processos de digestão e absorção de nutrientes no corpo humano. É explicado que carboidrases, lipases e proteases são enzimas importantes na digestão de carboidratos, lipídios e proteínas, respectivamente. Várias aplicações de enzimas são também descritas, especialmente no processamento e armazenamento de alimentos.
O documento resume os principais processos de processamento de cereais, incluindo colheita, secagem, armazenamento, transporte e as propriedades de amido e farinha de trigo. Descreve as etapas de colheita, secagem, armazenamento e transporte de cereais e discute as características do amido, farinha e glúten de trigo.
Os principais tipos de açúcar são monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os dissacarídeos mais comuns são a sacarose, lactose e maltose. O consumo excessivo de açúcar refinado pode levar a problemas de saúde devido à falta de fibras e nutrientes.
O documento discute as tecnologias aplicadas ao processamento de diferentes tipos de alimentos, incluindo carnes, laticínios, vegetais e cereais. Ele se concentra especificamente na tecnologia do processamento de carnes bovinas, descrevendo os fatores que influenciam a qualidade da carne, o processo de abate e obtenção da carne, além de produtos derivados da carne como linguiças e conservas.
Aula de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos sobre Bromatologia Jaqueline Almeida
O documento apresenta o programa da disciplina de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos, incluindo datas de aulas práticas sobre determinação de umidade, lipídios, proteínas e cinzas de alimentos. Também descreve o processo avaliativo com duas avaliações e o calendário do semestre letivo.
O documento discute o uso de amido na panificação. Resume que o amido é composto por amilose e amilopectina e pode ser encontrado em vegetais. Ele pode ser usado na panificação para substituir o glúten em pães, melhorando propriedades como volume, textura e retardando o envelhecimento. Misturas de diferentes amidos nativos e modificados podem ser usadas para produzir pães e biscoitos sem glúten.
O documento discute a tecnologia de fabricação de sorvetes. Descreve que o sorvete é uma emulsão congelada composta principalmente por leite, gordura, açúcar e ar incorporado. Também explica os principais ingredientes do sorvete como proteínas, gorduras, sólidos não gordurosos do leite, água e estabilizantes, e como cada um contribui para a qualidade final do produto. Por fim, discute as tendências atuais do mercado de sorvetes com foco em opções mais saudáveis.
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
O documento discute a tecnologia de alimentos, definindo-a como a aplicação da ciência e engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e uso de alimentos. Detalha operações básicas como moagem, mistura, filtração e extração e fatores que afetam a deterioração dos alimentos como ar, luz, reações químicas e microorganismos. Explica também o processo de pré-tratamento, estabilização e acabamento de matérias-primas.
O documento discute os principais pigmentos naturais encontrados em plantas e animais, incluindo flavonoides, clorofila, carotenoides e antocianinas. Ele fornece exemplos de alimentos ricos em cada pigmento e explica seus benefícios à saúde, como proteção antioxidante e redução de riscos de doenças cardíacas.
O documento discute os diferentes tipos de açúcares, suas funções no corpo, e os riscos do consumo excessivo de açúcar refinado. É explicado que os polissacarídeos desempenham papéis importantes no corpo, mas que o açúcar refinado comum pode levar a problemas de saúde quando consumido em grande quantidade.
1) O documento discute a origem, importância econômica e nutricional da cana-de-açúcar no Brasil. 2) O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar e responde por grande parte do açúcar e álcool comercializados globalmente. 3) A cana-de-açúcar tem valor nutricional moderado devido ao alto teor de carboidratos, mas requer suplementação para ser a única fonte de alimentação animal.
Uma professora pergunta às crianças como elas sabem que Deus existe se nunca o viram. Pedro responde que Deus é como o açúcar no leite de sua mãe, que embora não veja o açúcar, sabe que está lá porque dá sabor ao leite. Assim, embora não vejam Deus, sabem que Ele existe e adoça suas vidas. A professora fica impressionada com a sabedoria da resposta da criança.
O documento discute os malefícios do consumo excessivo de açúcar, especialmente o açúcar refinado. Ele explica que o corpo humano não é preparado para a quantidade de açúcar ingerida atualmente e que isso pode levar a problemas de saúde como obesidade, diabetes e doenças cardíacas. O documento também destaca que a diabetes é uma doença crônica causada pela incapacidade do corpo de processar o açúcar, levando a níveis elevados de glicose no sangue.
O documento conta a história de um menino chamado Pedro que explica para sua professora que Deus é como o açúcar no leite, que embora invisível, adoça a vida das pessoas. Quando questionado sobre como sabem da existência de Deus se nunca o viram, Pedro usa a analogia do açúcar no leite para dizer que Deus está presente em nossas vidas mesmo que invisível, doçurando-as. A professora fica impressionada com a sabedoria da resposta da criança.
O documento discute os altos níveis de consumo de açúcar no Brasil, com média de 55 kg por pessoa por ano. Também aborda os riscos do consumo excessivo de açúcar refinado e seus efeitos negativos na saúde, incluindo doenças como diabetes, problemas cardíacos e obesidade. Resume ainda as funções e riscos da deficiência de nutrientes como ferro, cálcio e zinco no organismo humano.
Uma professora pergunta às crianças como elas sabem que Deus existe se nunca o viram. Pedro responde que Deus é como o açúcar no leite de sua mãe, que embora não veja, sabe que está lá porque dá sabor. Deus existe dentro de nós e adoça nossas vidas, mesmo que não o vejamos.
O documento discute os riscos do excesso de sódio na dieta e as medidas do Ministério da Saúde para reduzir o teor de sódio em alimentos industrializados no Brasil. O acordo prevê reduzir gradualmente o sódio em 16 categorias de alimentos até 2014 e em mais 7 categorias até 2016, com o objetivo de reduzir o consumo de sódio e combater doenças crônicas.
O documento discute a importância de uma alimentação saudável, incluindo comer de todos os grupos alimentares, fazer refeições frequentes ao longo do dia, e evitar sal, açúcar e gorduras em excesso. Também lista as estações dos principais frutos e legumes e explica os benefícios de incluir sopa e água na dieta.
O documento discute a química dos açúcares, incluindo sua origem, estrutura, propriedades e aplicações. Aborda tópicos como a origem das biomoléculas na Terra primitiva, a estrutura do DNA e RNA, os diferentes tipos de açúcares como aldoses e cetoses, a mutarotação da glicose, os efeitos anoméricos e as conformações dos anéis de açúcares. O documento também examina a importância dos açúcares no metabolismo e em biomolé
ALIMENTOS PREJUDICIAIS TRABALHO DESENVOLVIDO POR: PAMELA tavares de souza cunhaFrancini Domingues
O documento discute os riscos à saúde de vários alimentos industrializados e processados, como refrigerantes, macarrão instantâneo, comida congelada e alimentos fritos. Esses alimentos contém muitos aditivos químicos como conservantes, corantes e gorduras que podem causar problemas cardiovasculares, aumento de pressão arterial, câncer e outras doenças quando consumidos em excesso. O documento também observa que as pessoas continuam consumindo esses alimentos apesar de saberem dos riscos.
O documento fornece informações sobre os diferentes tipos de gorduras, seus efeitos na saúde cardiovascular e dicas para escolher gorduras saudáveis. É explicado que as gorduras desempenham funções importantes no organismo, mas o tipo de gordura consumida afeta os níveis de colesterol. Gorduras saturadas e trans aumentam o colesterol, enquanto ômega-3, ômega-6 e monoinsaturadas o reduzem.
Lipídios são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Eles incluem gorduras e fosfolipídios que desempenham funções estruturais e energéticas vitais, como constituir membranas celulares e fornecer energia. Na esclerose múltipla, a bainha de mielina rica em lipídios que envolve os axônios é destruída, prejudicando a transmissão de impulsos nervosos.
O documento discute a importância de uma alimentação saudável e equilibrada, comparando os hábitos alimentares de Valter e Pedro. Ele fornece exemplos de refeições equilibradas versus desequilibradas e dá dicas sobre como fazer escolhas alimentares saudáveis, como incluir cereais, frutas, legumes e exercício físico na rotina diária.
O documento descreve a história e cultivo da cana-de-açúcar. A cana-de-açúcar originou-se no sudeste asiático e foi introduzida na Europa e Américas, sendo cultivada no Brasil desde o século XVI. O documento também descreve a morfologia, ecofisiologia, plantio, colheita, pragas e doenças da cultura da cana-de-açúcar.
As gorduras são nutrientes importantes e necessárias para o corpo, mas precisamos ficar atentos aos tipos e quantidades que consumimos. Há controvérsia sobre os efeitos das gorduras saturadas, mas as insaturadas como as presentes no azeite e peixes podem ter benefícios para a saúde ao reduzir o colesterol. Devemos preferir fontes naturais de gordura e consumi-las com moderação.
As gorduras trans podem se formar de forma natural em alguns alimentos ou por processos industriais como hidrogenação. Seu consumo excessivo aumenta o colesterol ruim e diminui o bom, elevando o risco de doenças cardiovasculares. Estas gorduras são encontradas principalmente em alimentos processados.
O documento apresenta uma oficina culinária sobre alimentação saudável com três partes: 1) Apresentação de vídeo, 2) Palestra sobre alimentação, 3) Demonstração de receita com cascas de banana. A receita demonstrada foi "Antepasto de berinjela com casca de banana" e destaca os benefícios nutricionais de aproveitar partes não convencionais dos alimentos.
O documento discute os lipídeos, incluindo sua estrutura, funções e tipos. Explica que os lipídeos são formados principalmente por triglicerídeos compostos de glicerol e ácidos graxos. Discutem-se ácidos graxos saturados e insaturados e seus efeitos na saúde, assim como o colesterol e a importância de níveis adequados. A ingestão excessiva de gordura saturada pode elevar os níveis de colesterol e aumentar o risco de doenças cardíac
O documento fornece um resumo sobre:
1) A origem e importância histórica da cana-de-açúcar e do processo de produção de açúcar;
2) As principais inovações tecnológicas que modernizaram a indústria açucareira, como a máquina a vapor, evaporação de múltiplos efeitos e centrífugas;
3) A relevância econômica do açúcar para o Brasil como importante produto de exportação.
O documento descreve os diferentes tipos de açúcar, incluindo açúcar mascavo, refinado, demerara, light, cristal, de confeiteiro e orgânico. Explica que o açúcar é obtido principalmente da cana-de-açúcar e foi introduzido na Europa no século 20 pelos árabes. Também destaca que o Brasil é um dos maiores produtores mundiais de açúcar de cana.
JOÃO VITTOR DE SOUSA AVELINO
ENGENHARIA AGRONÔMICA
Processamento da Cana-de-açúcar
[PRODUÇÃO DE ÁLCOOL, AÇÚCAR (TIPOS DE AÇÚCAR), MELAÇO, MEL, RAPADURA]
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
O documento descreve os principais tipos de acidulantes usados na indústria alimentícia, suas funções e aplicações. Os acidulantes mais comuns são o ácido acético, láctico, málico, fumárico, cítrico, fosfórico e tartárico. Eles são usados para intensificar o sabor ácido dos alimentos, prevenir o crescimento de microrganismos e controlar o pH durante o processamento de alimentos.
O documento descreve os principais tipos de acidulantes usados na indústria alimentícia, suas funções e aplicações. Os acidulantes mais comuns são o ácido acético, láctico, málico, fumárico, cítrico, fosfórico e tartárico. Eles são usados para intensificar o sabor ácido dos alimentos, controlar o pH e crescimento de microrganismos, e melhorar propriedades como cor, textura e conservação.
O documento descreve os principais tipos de acidulantes usados na indústria alimentícia, suas funções e aplicações. Os acidulantes mais comuns são o ácido acético, láctico, málico, fumárico, cítrico, fosfórico e tartárico. Eles são usados para intensificar o sabor ácido dos alimentos, controlar o pH e crescimento de microrganismos, e melhorar propriedades como cor, textura e conservação.
O documento fornece informações sobre diferentes tipos de adoçantes naturais e artificiais, classificando-os em naturais, artificiais e sintéticos. Detalha as propriedades, fontes, poder edulcorante e usos de cada um, incluindo glicose, frutose, esteviosídeo, agave, sorbitol, xilitol, sucralose e aspartame. Também discute legislação sobre adoçantes e mitos relacionados.
Subsídio mel bromatologia do mel - caracterização do melInez Auad
O documento discute a composição do mel, incluindo:
1) Os principais açúcares presentes no mel são glicose e frutose, que contribuem com 85-95% do total.
2) A umidade é o segundo componente mais importante, sendo que valores acima de 18% podem levar à fermentação.
3) Outros componentes como enzimas, sais minerais e ácidos orgânicos conferem propriedades sensoriais e de qualidade ao mel.
O documento descreve os principais tipos de açúcar, incluindo açúcar cristal, refinado, granulado, líquido e invertido. Explica que o açúcar cristal é produzido a partir da cana-de-açúcar e o refinado é obtido por dissolução e purificação do cristal. Também destaca que o açúcar está presente no dia a dia e em diversas indústrias, e faz parte da história e economia do Brasil.
Refrigerantes são bebidas gaseificadas feitas de água, açúcar, concentrados de frutas ou vegetais e gás carbônico. Sua fabricação envolve o tratamento da água, preparo do xarope, adição de outros ingredientes, envase e controles de qualidade realizados por químicos para garantir os padrões.
Apostila usina de acucar e sua automacaoJardel Sousa
O documento descreve o processo de produção de açúcar e álcool a partir da cana-de-açúcar, desde a origem da planta até os métodos modernos de produção. Detalha a evolução tecnológica da indústria, incluindo a introdução da máquina a vapor, evaporação múltipla e centrífuga. Também discute a importância econômica do setor para o Brasil e os principais tipos de açúcar e álcool produzidos.
O documento descreve o processo de produção de açúcar e álcool a partir da cana-de-açúcar, desde a origem da planta até os métodos modernos de produção. Detalha a evolução tecnológica da indústria, incluindo a introdução da máquina a vapor, evaporação de múltiplos efeitos e centrífugas. Também discute a importância econômica do setor para o Brasil e os principais tipos de açúcar e álcool produzidos.
O documento descreve os principais aspectos da produção e composição de sorvetes e picolés. Resume os principais ingredientes do sorvete, como leite, gordura, açúcares e estabilizantes. Também explica o processo de fabricação de sorvetes, incluindo mistura, pasteurização, homogeneização, refrigeração e maturação.
O documento descreve os diferentes tipos de açúcar, incluindo açúcar refinado, cristal, mascavo, light, orgânico e de coco, explicando suas características, processos de produção e usos.
O documento classifica e descreve vários tipos de bebidas não alcoólicas e alcoólicas. Detalha as diferenças entre bebidas fermentadas e não fermentadas, e fornece exemplos como água, café, chá, refrigerantes e sucos. Também discute vários métodos de preparação de café.
O documento descreve a produção de etanol no Brasil, incluindo sua história, matérias-primas usadas e processo de fermentação e destilação. A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima e o etanol é usado como combustível e em bebidas alcoólicas.
O documento descreve a produção de etanol no Brasil, incluindo sua história, matérias-primas usadas e processo de fermentação e destilação. A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima e o etanol é usado como combustível e em bebidas alcoólicas.
O documento resume o processo de produção de uísque, começando pela descrição das matérias-primas usadas como cevada, milho e outros cereais. Explica as etapas do processo como a maltagem da cevada, moagem, cozimento, fermentação e destilação para produzir o destilado de uísque.
Edulcorantes são substâncias com poder adoçante maior que o açúcar comum e que geralmente não são absorvidas ou contêm poucas calorias. Adoçantes dietéticos são produtos recomendados para dietas especiais e contêm edulcorantes naturais, artificiais, calóricos ou não calóricos como a stevia, sorbitol, sucralose, sacarina e aspartame. É importante consumir esses adoçantes com moderação.
Edulcorantes são substâncias com poder adoçante maior que o açúcar comum e que geralmente não são absorvidas ou contêm poucas calorias. Adoçantes dietéticos são produtos recomendados para dietas especiais e contêm edulcorantes naturais, artificiais, calóricos ou não calóricos como a stevia, sorbitol, sucralose, sacarina e aspartame. É importante consumir esses adoçantes com moderação.
Edulcorantes são substâncias com poder adoçante maior que o açúcar comum e que geralmente não são absorvidas ou contêm poucas calorias. Adoçantes dietéticos são produtos recomendados para dietas especiais e contêm edulcorantes naturais, artificiais, calóricos ou não calóricos como a stevia, sorbitol, sucralose, sacarina e aspartame. É importante consumir esses adoçantes com moderação.
Semelhante a Tipos de açúcar (Types of Sugar) (20)
Este certificado confirma que Gabriel de Mattos Faustino concluiu com sucesso um curso de 42 horas de Gestão Estratégica de TI - ITIL na Escola Virtual entre 19 de fevereiro de 2014 a 20 de fevereiro de 2014.
PRODUÇÃO E CONSUMO DE ENERGIA DA PRÉ-HISTÓRIA À ERA CONTEMPORÂNEA E SUA EVOLU...Faga1939
Este artigo tem por objetivo apresentar como ocorreu a evolução do consumo e da produção de energia desde a pré-história até os tempos atuais, bem como propor o futuro da energia requerido para o mundo. Da pré-história até o século XVIII predominou o uso de fontes renováveis de energia como a madeira, o vento e a energia hidráulica. Do século XVIII até a era contemporânea, os combustíveis fósseis predominaram com o carvão e o petróleo, mas seu uso chegará ao fim provavelmente a partir do século XXI para evitar a mudança climática catastrófica global resultante de sua utilização ao emitir gases do efeito estufa responsáveis pelo aquecimento global. Com o fim da era dos combustíveis fósseis virá a era das fontes renováveis de energia quando prevalecerá a utilização da energia hidrelétrica, energia solar, energia eólica, energia das marés, energia das ondas, energia geotérmica, energia da biomassa e energia do hidrogênio. Não existem dúvidas de que as atividades humanas sobre a Terra provocam alterações no meio ambiente em que vivemos. Muitos destes impactos ambientais são provenientes da geração, manuseio e uso da energia com o uso de combustíveis fósseis. A principal razão para a existência desses impactos ambientais reside no fato de que o consumo mundial de energia primária proveniente de fontes não renováveis (petróleo, carvão, gás natural e nuclear) corresponde a aproximadamente 88% do total, cabendo apenas 12% às fontes renováveis. Independentemente das várias soluções que venham a ser adotadas para eliminar ou mitigar as causas do efeito estufa, a mais importante ação é, sem dúvidas, a adoção de medidas que contribuam para a eliminação ou redução do consumo de combustíveis fósseis na produção de energia, bem como para seu uso mais eficiente nos transportes, na indústria, na agropecuária e nas cidades (residências e comércio), haja vista que o uso e a produção de energia são responsáveis por 57% dos gases de estufa emitidos pela atividade humana. Neste sentido, é imprescindível a implantação de um sistema de energia sustentável no mundo. Em um sistema de energia sustentável, a matriz energética mundial só deveria contar com fontes de energia limpa e renováveis (hidroelétrica, solar, eólica, hidrogênio, geotérmica, das marés, das ondas e biomassa), não devendo contar, portanto, com o uso dos combustíveis fósseis (petróleo, carvão e gás natural).
Em um mundo cada vez mais digital, a segurança da informação tornou-se essencial para proteger dados pessoais e empresariais contra ameaças cibernéticas. Nesta apresentação, abordaremos os principais conceitos e práticas de segurança digital, incluindo o reconhecimento de ameaças comuns, como malware e phishing, e a implementação de medidas de proteção e mitigação para vazamento de senhas.
As classes de modelagem podem ser comparadas a moldes ou
formas que definem as características e os comportamentos dos
objetos criados a partir delas. Vale traçar um paralelo com o projeto de
um automóvel. Os engenheiros definem as medidas, a quantidade de
portas, a potência do motor, a localização do estepe, dentre outras
descrições necessárias para a fabricação de um veículo
2. - Desenvolvido em 1993;
- Açúcar bruto, permite ser transformado em vários tipos de
açúcar para consumo;
- Açúcar menos úmido (0,10%) é ideal para exportação;
- Toda a produção de açúcar VHP (Very High Polarization) é
exportada;
- matéria prima para açúcar refinado.
3. - VVHP (Very Very High Polarization);
- É destinado a exportação e para refino, devido a sua alta polarização
e porque os controles de parâmetros facilitam a sua filtrabilidade;
- Possui uma cor mais baixa e polarização pouco mais alta (99,6 ° Z)
que o V H P.
4. - Amorfo e Granulado;
- Fácil dissolução;
- Utilizado no preparo de bolo, tortas , doces, adoçar café,
chás, sucos, bebidas, etc.
5. -Tipos 1, 2 e 3;
- Difíceis de dissolver na água;
- Não muda de cor quando submetido a altas
temperaturas;
- Perde 90% dos sais minerais.
6. - Parece talco;
- Através da moagem e adição de 3% de amido, o açúcar refinado torna-se
o açúcar de confeiteiro;
- O amido tem o objetivo de evitar a união de cristais (agente anti –
umectante);
- Utilizado para o preparo de glacês e coberturas, o açúcar de confeiteiro
serve também para polvilhar pães, bolos e sonhos.
7. - É uma mistura de açúcar refinado com adoçantes artificiais
como sacarina, aspartame e ciclamato, que quadriplicam o poder
do açúcar;
- A vantagem é que o número de calorias cai muito.
8. - Com granulação uniforme, é mais grosso, mais escuro e mais
caro;
- Produzido sem nenhum aditivo químico tanto na fase agrícola
como na industrial;
- É lavado com água e centrifugado. Ideal para o preparo de
comida.
9. - Como o anterior, tem granulação uniforme, é mais grosso, mais escuro e
custa mais;
- Não leva aditivos químicos nem na fase agrícola nem na industrial;
- Tem camada de melado em volta dos cristais;
- Para caldas e bebidas quentes.
10. - Açúcar cru;
- Com textura mais grossa;
- Passa por refino leve e não tem tratamento químico;
- Cristais marrom-claros devido ao melado que os envolve;
- Valores nutricionais semelhantes aos do mascavo. Muito usado
na Europa.
11. -Escuro e úmido, é um açúcar quase bruto;
- Extraído após o cozimento da cana-de-açúcar, da qual guarda o sabor;
- Como não é refinado, conserva o cálcio, ferro e sais minerais que entram
em sua composição.
12. - Cristais de Açúcar mascavo grande;
- não refinado;
- Sabor sutil, ideais Para o café, bolos, Cobertura, sorvetes ,
etc.
13. - Resultado do processo de refinação sem a total eliminação do melaço;
- Maior teor de umidade e um sabor mais pronunciado;
- Muito utilizado na Europa;
- Ótimo para confecção de doces e para adoçar bebidas;
- Importante lembrar que por ser mais doce e ter coloração interfere
muito mais nas receitas.
14. - Seus grânulos são maiores que o do açúcar cristal;
- O tamanho grande dos cristais permitem sua mudança de cor;
- Por este motivo é muito encontrado em variadas cores e sua
utilização é maior para a decoração de doces;
- Muitos o chamam também de açúcar cristal ;
- Suas principais diferenças são o tamanho dos cristais e a existência
do açúcar colorido.
15.
16. - Açúcar altamente refinado;
- Feito de Açúcar Branco;
- Os cubos apresentam formas.
17. - É um produto feito com açúcar de beterraba;
- tem sabor natural e aparência de açúcar de cana;
- Utilizado na confecção de doces, confeitos, gomas de mascar,
chocolates e confeitaria artística.
18. - Obtido através da dissolução do açúcar refinado de cana ou
beterraba em água;
-Possui como características ser transparente e límpido;
-Utilizado principalmente no setor alimentício (bebidas gasosas,
bombons, sobremesas congeladas) e farmacêutico.
19. - O açúcar invertido apresenta-se, geralmente, na forma de xarope, que
impede a formação de cristais;
- processos de hidrólise ácida controlada de uma solução de sacarose,
cujo resultado é uma mistura de sacarose, glicose e frutose;
- O açúcar líquido invertido é largamente empregado na produção de
alimentos nos quais a coloração desta solução não interfere no padrão
visual;
21. Sacarina
- É o adoçante artificial mais antigo, foi descoberto em 1897 e usado desde
1900;
- É sintético e extraída de um derivado do petróleo;
- Adoça aproximadamente 200 vezes mais que a sacarose (açúcar branco);
- É absorvida lentamente, mas não é metabolizada pelo organismo, sendo
excretada de forma inalterada pelo rim;
- Não causa cáries;
- Possui sabor residual amargo e metálico;
- É estável a altas temperaturas, podendo ser utilizado em preparações
quentes.
Adoçantes não calóricos
22. Ciclamato
- Descoberto em 1940;
- É sintético e composto a base de um derivado de petróleo;
- É cerca de trinta vezes mais doce que a sacarose;
- Possui sabor residual doce-azedo;
- Não causa cáries;
- Estável a altas temperaturas;
- O ciclamato é permitido nos Estados Unidos, Canadá, Brasil e mais de
quarenta países.
Adoçantes não calóricos
23. Aspartame
- Descoberto em 1965;
- É uma proteína adocicada produzida a partir de dois aminoácidos encontrados
normalmente nos alimentos: metil-éster-fenilalanina e ácido l-aspártico;
- Cerca de 43 vezes mais doce do que a sacarose;
- Não causa cáries;
- Possui sabor residual semelhante ao da sacarose;
- Não deve ir ao fogo porque em altas temperaturas pois sofre uma reação que
causa perda do sabor doce. Recomenda-se acrescentar o produto aos alimentos
e líquidos após a retirada do fogo;
- De preferência, deve ser misturado aos alimentos no momento do consumo
- É contra-indicado para os portadores de fenilcetonúria (incapacidade do
organismo de metabolizar a fenilalanina).
Adoçantes não calóricos
24. Acesulfame
- Descoberto em 1967, foi aprovado pela FDA em 1988 para uso em bebidas,
sobremesas, gomas de mascar e adoçantes de mesa;
- O Ace-K é um sal de potássio sintético produzido a partir de um ácido da
família do ácido acético;
- É cerca de 125 vezes mais doce do que a sacarose;
- Sabor residual semelhante a glicose (mais doce do que a sacarose);
- O organismo o absorve mas não o metaboliza, o que significa que é eliminado
tal como é ingerido;
- Não causa cáries;
- Pode ir ao fogo por ser estável a altas temperaturas;
- Pessoas com deficiências renais que necessitam limitar a ingestão de potássio
(K) devem estar cientes de que o produto contém K em pequenas quantidades.
Adoçantes não calóricos
25. Stévia
- Foi descoberto em 1905;
- Stévia é o adoçante extraído da stévia, planta originária da Serra do Amambaí,
na fronteira do Brasil com o Paraguai;
- É bastante consumido no mundo oriental, principalmente no Japão;
- Adoça cerca de 200 vezes mais do que a sacarose;
- Seu sabor residual é semelhante ao do alcaçuz;
- Não causa cáries;
- E o único adoçante de origem vegetal produzido em escala industrial.
Adoçantes não calóricos
26. Frutose
- É um adoçante natural e encontrado nas frutas e no mel;
- Contém 4 kcal por grama;
- Causa cáries;
- Inicialmente seu metabolismo não depende da insulina. Estudos recentes comprovam
que a frutose, quando ingerida junto das refeições não altera a glicemia;
- Seu alto poder adoçante torna a frutose um adoçante pouco calórico, uma vez que são
necessárias dosagens pequenas para atingirmos um sabor adocicado;
- Quando submetida ao calor a frutose derrete, porém mantém o seu sabor.
Adoçantes Calóricos
27. Xylitol, Sorbitol e Manitol
- São alcoóis de açúcar obtidos pela redução da glicose (sorbitol) e frutose (manitol). O
xylitol é obtido pela hidrogenação da xilose;
- Contêm 4 kcal por grama;
- Não causam cáries e por isso são largamente utilizados na produção de goma de
mascar;
- São utilizados por indústrias na elaboração de produtos dietéticos.
Adoçantes Calóricos
28. Referências
BRASIL ESCOLA. Tipos de Adoçantes. Disponível em: < http://www.brasilescol.com
/curiosidades/tipos-adocantes.htm. Acesso em: 17 set 2010.
COSAN. Açúcar. Disponível em: < http://www.cosan.com.br/cosan2009/web/
conteudo_pti.asp?idioma=0&conta=45&tipo=26426&img=26170 > . Acesso em: 28 ago
de 2010.
FLAVORCOLLECTION. Tipos de Açúcar. Disponível em: < http://flavorcollection.com.br/
culinaria/tipos-de-acucar/?>. Acesso: 28 ago de 2010.
PORTAL SÂO FRANCISCO. Tipos de Açúcar. Disponível em: < http://www.portal
saofrancisco.com.br /alfa/cana-de-acucar/tipos-de-acucar-3.php > . Acesso em: 28 ago
de 2010.