O documento discute os diferentes tipos de açúcares, suas funções no corpo, e os riscos do consumo excessivo de açúcar refinado. É explicado que os polissacarídeos desempenham papéis importantes no corpo, mas que o açúcar refinado comum pode levar a problemas de saúde quando consumido em grande quantidade.

1. Os AçúcaresOs Açúcares
Carlota Libreiro ; 290; 9ºC

2. Níveis de complexidade
• Os polissacarídeos consistem em cadeias de
moléculas de glicose (polímeros) ligados
quimicamente, podem ser lineares ou
intrincadas, e formadas por poucos até
centenas de monossacarídeos.
• Os químicos têm vindo a examinar essas cadeias
para entender como o açúcar age na célula.
Isso pode ajudar no tratamento de doenças,
como bloquear infecções usando cadeias de
açúcar que se ligam às bactérias e vírus.
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3. Polissacarídeos: bom e mau
• Estas estruturas nem sempre agem sozinhas, geralmente
estão ligadas a proteínas ou lipídios (gorduras). Nesse
caso, os polissacarídeos tornam-se as maiores e mais
diversas estruturas moleculares da natureza.
• Ligam-se com quase metade das proteínas conhecidas,
formando glicoproteínas. Têm funções importantes,
como ajudar na fertilização dos óvulos. Aquelas que se
encontram ligadas às gorduras ajudam, por exemplo, a
determinar o tipo sanguíneo de alguém.

4. Polissacarídeos: bom e mau
• O seu uso excessivo pode causar doenças coronárias,
diabetes tipo II ,problemas neurológicos, doença
renal crónica , problemas de aprendizagem e
síndrome metabólica, e o seu uso está associado à
Doença hepática gordurosa não alcoólica.
• Por serem tão diversas e importantes, quando a
sintetização desses açúcares não resulta, os
resultados são terríveis.

5. Polissacarídeos: bom e mau
• Na maior parte das vezes, embriões não sobrevivem
se ocorrem erros genéticos na parte de formação
de açúcares. Nos raros casos de nascimento com
esse problema, a criança nasce com anomalias em
quase todas as partes do corpo.
• Como os açúcares estão envolvidos no cancro, na
malária, na distrofia muscular e outros problemas
de saúde, cientistas de todo o mundo estão
focados neles. Quem sabe os açúcares não serão
as respostas para muitos problemas.
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6. Polissacarídeos: bom e mau
• Os açúcares que normalmente ingerimos dentro dos
produtos industrializados e também aquele açúcar
refinado comum, são desnecessários para nosso
organismo. Basta os açúcares produzidos pelo
nosso corpo na quebra dos carboidratos.
• Os açúcares brancos (refinados) são extremamente
perigosos para saúde ao longo do tempo:
desenvolvem doenças como síndrome metabólica,
complicações cardíacas, diabetes, etc.

7. Polissacarídeos: bom e mau
• O açúcar é um veneno e deveria ter a sua venda
controlada assim como o cigarro e o álcool. A
radical afirmação é a conclusão de cientistas
americanos, que atribuem o consumo excessivo de
açúcar em alimentos e bebidas ao crescimento de
doenças como obesidade, cancro, problemas no
coração e no fígado ( informações do jornal
britânico Daily Mail)
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8. Polissacarídeos: bom e mau
• Eles acreditam que o açúcar contribui para a morte
de 35 milhões de pessoas por ano, em todo o
mundo, o que na opinião dos investigadores é
motivo suficiente para haver um maior controlo e
uma legislação mais rígida neste sentido. Num
artigo intitulado, "A verdade tóxica sobre o
açúcar", publicado no jornal Nature, os cientistas
afirmaram: "um pouco não é um problema, mas
muito mata lentamente", sentenciaram.
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9. Polissacarídeos: bom e mau
• Alertam, ainda, que a obesidade atualmente
representa um problema maior do que a
desnutrição em todo o mundo. Reforçam que o
açúcar não só contribui para a obesidade, mas afeta
o metabolismo como um todo, aumenta a pressão
arterial, desequilibra as hormonas e faz mal ao
fígado. Os danos causados também estão associados
ao abuso do álcool - feito com açúcar destilado.
• Os investigadores mostram que, assim como o álcool,
o açúcar está disponível em larga escala, o que induz
o abuso. Acreditam que a restrição seria mais
efetiva do que educar as crianças sobre dietas ou
exercícios físicos.
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10. Polissacarídeos: bom e mau
• Sendo assim, o estudo sugere que a taxa sobre os
refrigerantes seja dobrada, o que poderia
reduzir sua venda; assim como
regulamentações mais rígidas em escolas e
pastelarias. O artigo mostra também que o
consumo de açúcar atual representa o triplo do
que era consumido há 50 anos. Outras linhas
de pesquisa se opõem a esta teoria, afirmando
que a chave para a boa saúde está numa dieta
variada, incluindo atividades físicas.
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11. Diferentes tipos de açúcar
• Formas de apresentação da sacarose:
• Açúcar mascavo ou açúcar mascavado (açúcar
bruto): açúcar petrificado, de coloração
variável entre caramelo e o castanho,
resultado da cristalização do mel, e ainda com
grande teor de melaço.
• Açúcar demerara: açúcar granulado de coloração
amarela, resultante da purgação do açúcar
mascavo, e com teor de melaço na sua
composição.
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12. Diferentes tipos de açúcar
• Açúcar refinado granulado: puro, sem corantes, sem
humidade ou empedramento e com cristais bem
definidos e granulometria homogénea. O açúcar
refinado granulado é muito utilizado na indústria
farmaceutica, xaropes de excecional transparência e
mistura seca em que são importantes pelo aspeto,
escoamento e solubilidade.
• Açúcar refinado amorfo: com baixa cor, dissolução
rápida, granulometria fina e brancura excelente, o
refinado amorfo é utilizado no consumo doméstico,
em misturas sólidas de dissolução instantânea,
bolos e caldas transparentes e incolores.

13. Diferentes tipos de açúcar
• Açúcar cristal: com cristais grandes e transparentes,
difíceis de serem dissolvidos em água. Depois da
cozedura passa apenas por um refinamento leve,
que retira 90% dos sais minerais. Por ser económico
e render bastante, o açúcar cristal aparece com
frequência em receitas de bolos e doces.
• Glaçúcar: o conhecido "açúcar de pasteleiro", com
grânulos bem finos, cristalinos, produzido
diretamente na fábrica, sem refinação e destinado à
indústria alimentícia, que o utiliza em massas,
biscoito e bebidas.
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14. Diferentes tipos de açúcar
• Xarope invertido: Com 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e
1/3 de sacarose, solução aquosa com alto grau de
resistência à contaminação microbiológica, que age
contra a cristalização e a humidade. É utilizado em
frutas em calda, sorvetes, pastilhas e caramelos,
licores, geleias, biscoitos e bebidas carbonatadas.
• Xarope simples ou açúcar líquido: transparente e
límpido, é também uma solução aquosa, usada
quando é fundamental a ausência de cor, caso de
bebidas claras, pastilhas, doces e produtos
farmacêuticos.
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15. Diferentes tipos de açúcar
• Açúcar orgânico: produto de granulação uniforme,
produzido sem nenhum aditivo químico, tanto na fase
agrícola como na industrial. Pode ser encontrado nas
versões clara e dourada. Seu processamento segue
princípios internacionais da agricultura orgânica e é
anualmente certificado pelos órgãos competentes. Na
produção do açúcar orgânico, todos os fertilizantes
químicos são substituídos por um sistema integrado de
nutrição orgânica para proteger o solo e melhorar suas
características físicas e químicas. Evita-se doenças com
o uso de variedades mais resistentes e combatem-se
pragas (como a broca-da-cana) com seus predadores
naturais – vespas, por exemplo.

16. Conclusão
• Resumidamente precisamos de açúcares,
preferencialmente os naturais, retirados dos
alimentos. Essa armadilha industrial em
lindos pacotinhos brancos deve ser evitada
ao máximo ou banida.
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