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Cana-de-açúcar processamento
- 1. UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS PROFESSORA CINOBELINA ELVAS BACHARELADO EM ENGENHARIA AGRONÔMICA DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL DOCENTE: AURINO DE ARAUJO REGO NETO PROCESSAMENTO DA CANA-DE-AÇÚCAR DISCENTE: JOÃO VITTOR DE SOUSAAVELINO BOM JESUS, PI MAIO DE 2018
- 2. INTRODUÇÃO • O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar • 7 milhões de ha • 480 milhões de t • Família: Poaceae • Espécie: Saccharum spp.
- 3. COMPOSIÇÃO
- 4. ETAPA INICIAL A colheita Carregamento Transporte Pesagem Pagamento da cana pela qualidade Descarregamento e lavagemBom desempenho industrial
- 5. • Lavagem da cana • Preparo para moagem ou difusão • Diminuição do tamanho da cana • Rompimento da estrutura da cana • Extração do caldo PRODUÇÃO DE AÇÚCAR E ALCOOL
- 6. PRODUÇÃO DE AÇÚCAR E ALCOOL
- 7. PRODUÇÃO DE AÇÚCAR • Purificação do caldo: • Peneiragem • Clarificação: tratado com agentes químicos • Coagular parte da matéria coloidal • Precipitar certas impurezas • modificar o pH
- 8. PRODUÇÃO DE AÇÚCAR • Evaporação do caldo • Remoção de 80% da água • Xarope fique entre 60 e 70ºbrix • Cozimento: até começar a se formar os cristais de açúcar • Cristalização da sacarose • Centrifugação: separação do melaço que envolve os cristais de açúcar
- 9. • Secagem • Manter a temperatura do produto em 30 a 40ºC • Secador de Tambor Rotativo e Secador vertical de Bandejas • Estocagem do açúcar PRODUÇÃO DE AÇÚCAR
- 10. • Açúcar refinado granulado • Características – pureza elevada, granulometria uniforme e muitíssimo branco • É mais usado na indústria farmacêutica, em confeitos, xaropes de alta transparência e em misturas secas TIPOS DE AÇÚCAR
- 11. • Açúcar cristal • Açúcar em forma cristalina produzido sem refino • É muito utilizado na indústria alimentícia para confecção de bebidas, biscoitos e confeitos, dentre outros. TIPOS DE AÇÚCAR
- 12. • Açúcar demerara • Produto de cor escura, que não passou pelo refino • Os cristais contêm melaço e mel residual da própria cana-de-açúcar • Com textura firme, não se dissolve facilmente TIPOS DE AÇÚCAR
- 13. • Açúcar branco (tipo exportação) • Há dois tipos para exportação – o branco para consumo humano direto, com baixa cor, sem refino • E o branco para reprocessamento no destino, usina, sem refino, com cor mais escura TIPOS DE AÇÚCAR
- 14. • Açúcar mascavo • Úmido e de cor amarronzada, não passa pelo processo de branqueamento, cristalização e refino • Tem sabor mais forte, assim como o melaço, semelhante ao da rapadura • É utilizado para a produção de pães, bolos e biscoitos integrais e granolas TIPOS DE AÇÚCAR
- 15. • Açúcar refinado amorfo • É o mais utilizado no consumo doméstico, por sua brancura, granulometria fina e dissolução rápida • Usado na confecção de bolos e confeitos, caldas transparentes e incolores e misturas sólidas de dissolução instantânea TIPOS DE AÇÚCAR
- 16. • Xarope de açúcar invertido • Adoçante natural constituído pela mistura de glicose, frutose e sacarose • Apresenta-se na forma líquida em uma solução límpida e ligeiramente amarelada, com odor e sabor característicos e com alto poder adoçante • Utilizado na indústria alimentícia, principalmente para a produção de bebidas TIPOS DE AÇÚCAR
- 17. • Moagem da cana-de-açúcar Produção do melaço (105ºC) • Fermentação: Micro-organismo (levedura) Saccharomyces cerevisae • Destilação: • separação dos componentes de misturas homogêneas Obtém-se o álcool comum com 96% de etanol e 4% de água Distribuição PRODUÇÃO DE ALCOOL Fermentação na produção do etanol
- 18. • Destilação nos alambiques • Teor alcoólico fique entre 38 e 54% PRODUÇÃO DE CACHAÇA
- 19. • Ocorre por meio de fervura e evaporação, antes do processo de cristalização do açúcar Remoção da espuma (purificação) • Grande valor nutritivo, com alto teor de cálcio, ferro e sais minerais sendo recomendado para substituir o açúcar industrializado PRODUÇÃO DO MEL
- 20. • Uma solução de cerca de 40% de sacarose • A partir do aquecimento da garapa a cerca de 105ºC PRODUÇÃO DE MELAÇO Melaço
- 21. • A concentração até atingir o ponto para o batimento se dá por meio da fervura do caldo PRODUÇÃO DO RAPADURA