1. Nutrição Inadequada e Alimentos Contaminados Apresentação 1ºPeríodo

2. Índice Introdução Contaminantes biológicos Classificação dos contaminantes biológicos conforme o risco de infecção Critérios de perigo Contaminantes Químicos

3. Introdução Os limitados hábitos de higiene, a ausência de água potável e de refrigeração dos alimentos, a falta de áreas adequadas para descarte do lixo e de sanitários públicos, favorecem a contaminação e deterioração dos alimentos comercializados nas ruas. Isso contribui para as várias epidemias por agentes patogénicos, além da facilidade de distribuição de alimentos industrializados. A acção desses agentes depende das condições de higiene do meio e da susceptibilidade do hospedeiro humano. O que tem implicações graves para a saúde humana e não é exclusividade das zonas pobres do planeta.

4. Contaminantes Biológicos Contaminantes biológicos são microrganismos e endoparasitos susceptíveis de originar qualquer tipo de infecção, alergia ou toxicidade. A exposição a esses contaminantes deve considerar o tipo de actividade laboral. Algumas actividades exigem a manipulação dos contaminantes biológicos como os laboratórios microbiológicos ou as indústrias cujos processos utilizam contaminadores.

5. Não obstante, outras actividades não façam a manipulação desses contaminantes, ainda assim poderá existir a exposição a eles como nos trabalhos em centros de produção de alimentos, nos trabalhos agrários ou nos que existe contacto com animais e/ou seus produtos, nos trabalhos sanitários ou nos trabalhos em unidades de eliminação de resíduos e de tratamento de águas residuais.

6. Classificação dos contaminantes biológicos conforme o risco de infecção Os contaminantes biológicos classificam-se em quatro grupos, conforme o risco de infecção: Grupo 1 – Contaminantes biológicos pouco prováveis de causar doenças no ser humano. Grupo 2 – Contaminantes biológicos patológicos que podem causar doenças no ser humano, embora seja pouco provável que se propaguem na colectividade. Para essas doenças existe uma profilaxia ou tratamento eficaz. Pertencem a este grupo as bactérias causadoras de infecções respiratórias e tétano, além dos vírus da gripe e do herpes;

7. Grupo 3 – Contaminantes biológicos patológicos que podem causar doenças graves no ser humano, existindo o risco de propagação na colectividade. Para essas doenças existe um profilaxia ou tratamento eficaz. As bactérias causadoras da tuberculose, do Antrax e os vírus da hepatite e da Sida pertencem a este grupo. Grupo 4- Contaminantes biológicos patológicos que causam doenças graves no ser humano, existindo grande probabilidade de propagação na colectividade. Normalmente existe uma profilaxia ou tratamento eficaz. Exemplos deste grupo são os vírus de Ebola e de Marburg.

8. Critérios de Perigo Realizamos uma classificação em categorias de risco, que vai de 1( pouco perigoso ) a 4( muito perigoso ), segundo o seguinte quadro.

9. Contaminantes Químicos A contaminação dos alimentos pode resultar da presença de contaminantes químicos, ou seja, substâncias que não foram adicionadas intencionalmente aos alimentos, mas que podem estar presentes nos mesmos, como resíduos de produção, transformação, acondicionamento, transporte e conservação. Nestes incluem-se os contaminantes de origens industriais (dioxinas, metais pesados), as toxinas produzidas por organismos vivos como fungos, algas e algumas plantas e frutos e também os contaminantes resultantes do processamento alimentar, surgindo nos alimentos como subprodutos das diferentes tecnologias.

10. Os riscos químicos podem também decorrer da adição voluntária de produtos usados nos processos de produção primária ou de transformação, tais como aditivos alimentares, resíduos de pesticidas, medicamentos veterinários e também de produtos que migram dos materiais em contacto com os alimentos. Para minimizar os problemas de saúde dos consumidores resultantes do consumo de alimentos contaminados uma ferramenta para monitoramento dos resíduos alimentares é de fundamental importância para garantir a qualidade dos alimentos processados nas Indústrias.

11. Fim