O documento apresenta uma proposta de trabalho sobre hidratos de carbono. O objetivo geral é conhecer os dois tipos de hidratos de carbono e suas principais fontes alimentares. A agenda inclui tópicos sobre o que são hidratos de carbono, sua estrutura, funções, e classificação em hidratos de carbono simples e complexos, com exemplos de alimentos para cada grupo.

1. Proposta de Trabalho – Módulo 6
Hidratos de Carbono
Sara Fernandes
Lisboa, 5 de Maio de 2013

2. Objetivos
1
Objetivo Geral
Objetivos Específicos
Conhecer os dois tipos de hidratos de
carbono e suas principais fontes alimentares.
No final da sessão os formandos deverão ser capazes de:
- Identificar os 2 grupos de hidratos de carbono presentes na
alimentação corretamente;
- Identificar 1 das funções dos hidratos de carbono, enquanto
nutrientes essenciais, sem erros;
- Enumerar as principais diferenças entre hidratos de carbono
simples e complexos, ao nível da classificação, corretamente;
- Identificar pelo menos 3 alimentos ricos em hidratos de carbono
simples e 3 em hidratos de carbono complexos, sem errar nenhum.

3. Agenda
2
 1. Hidratos de Carbono – o que são?
 2. Estrutura
 3. Funções
 4. Classificação
 4.1 Hidratos de Carbono Simples
 4.2 Hidratos de Carbono Complexos

4. Introdução
3
 Hidratos de carbono ou:
 São as biomoléculas mais abundantes na natureza.
 São constituintes base de grande parte dos alimentos.
Glicídios
Glucídeos
Glúcidos
Glúcides
Sacarídeos
Carboidratos
Açúcares
ALBERTS, Bruce et al - Biologia Molecular da Célula. 5 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 55 p

5. Agenda
4
 1. Hidratos de Carbono – o que são?
 2. Estrutura
 3. Funções
 4. Classificação
 4.1 Hidratos de Carbono Simples
 4.2 Hidratos de Carbono Complexos

6. 1. Hidratos de Carbono:
O que são?
5
 Biomoléculas.
 Nutrientes.
 Constituem 50% - 70% da nossa alimentação.
 Os hidratos de carbono não são todos iguais.
MONTEIRO, Célia - NUTRIÇAO E QUALIDADE DE VIDA – Santarém: MONTEIRO, Célia actual. 2012 [cosult. 05 de Mai. 2013].
Disponível na Internet < URL http://www.celisusynutricao.blogspot.com
ALBERTS, Bruce et al - Biologia Molecular da Célula. 5 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 55 p

7. Agenda
6
 1. Hidratos de Carbono – o que são?
 2. Estrutura
 3. Funções
 4. Classificação
 4.1 Hidratos de Carbono Simples
 4.2 Hidratos de Carbono Complexos

8. 2. Estrutura
7
 São constituídos por moléculas de oxigénio, hidrogénio e
carbono.
 No contexto alimentar são agrupados em 2 grandes grupos:
Simples Complexos
UNIVERSIDADE FERNANDO PESSOA – Universidade Fernando Pessoa. Porto: SILVA, Pedro act. 2002. [consult. 4 Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL: http://www2.ufp.pt/~pedros/bq/carb.htm

9. Agenda
8
 1. Hidratos de Carbono – o que são?
 2. Estrutura
 3. Funções
 4. Classificação
 4.1 Hidratos de Carbono Simples
 4.2 Hidratos de Carbono Complexos

10. 3. Funções
9
 Os hidratos de carbono constituem a nossa principal fonte
de energia (1gr fornece 4Kcal).
 Proporcionam a energia química e metabólica necessária
para as funções corporais.
 Fazem parte dos ácidos nucleicos que servem para
conservar e transmitir a informação genética.
 Alguns proporcionam consistência e elasticidade às
células. (ex: pectina)
DEMAN, John M. - Principles of Food Chemistry . 3ª ed. Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers, Inc, 1999. Capítulo: 4. Carbohydrates, 595 p.

11. Agenda
10
 1. Hidratos de Carbono – o que são?
 2. Estrutura
 3. Funções
 4. Classificação
 4.1 Hidratos de Carbono Simples
 4.2 Hidratos de Carbono Complexos

12. 4. Classificação
11
4.1 Hidratos de Carbono Simples
 Incluem mono e dissacarídeos.
 Facilmente absorvidos e utilizados pelo organismo.
 São chamados hidratos de carbono de absorção rápida.
 O consumo em excesso deste tipo de hidratos de carbono
poderá contribuir para: cárie dentária, diabetes e obesidade.
VARATOJO, Francisco – Hidratos de Carbono. FOOD INGREDIENTS BRASIL 21-22 p. Vol.5 (2008) act. Out. 2008.[consult. 04. Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL:http://www.revista-fi.com/materias/78.pdf

13. 4. Classificação
12
4.1 Hidratos de Carbono Simples
• As principais fontes
alimentares são:
- açúcar
- refrigerantes
- guloseimas
- sumos
- doçaria
- etc.
BARRINUEVO, Giselle- NUTRIÇÃO E ASSUNTOS DIVERSOS – Londrina: BARRINUEVO, Giselle, act.2013, [consult. 6 de Maio de 2013]
Disponível na internet: < URL: http://www.nutricaoeassuntosdiversos.blogspot.com
VARATOJO, Francisco – Hidratos de Carbono. FOOD INGREDIENTS BRASIL 21-22 p. Vol.5 (2008) act. Out. 2008.[consult. 04. Mai. 2013]
Disponível na internet: <URL:http://www.revista-fi.com/materias/78.pdf

14. 4. Classificação
13
4.2 Hidratos de Carbono Complexos
 Incluem o amido e as fibras.
 São hidratos de carbono de absorção lenta e fornecem energia
durante várias horas (baixo índice glicémico).
 Contribuem para a saciedade e ajudam a controlar os níveis de
açúcar no sangue.
Atletx – MAIS SAÚDE E ATLETISMO NA SUA VIDA – Brasil: ATLETX act.2012, [consult. 6 Mai. 2013]
Disponível da internet: URL < URL: http://www.atletx.com.br
VARATOJO, Francisco – Hidratos de Carbono. FOOD INGREDIENTS BRASIL 21-22 p. Vol.5 (2008) act. Out. 2008.[consult. 04. Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL:http://www.revista-fi.com/materias/78.pdf

15. 4. Classificação
14
4.2 Hidratos de Carbono Complexos
 Estão presentes em
alimentos como:
- Cereais integrais;
- Arroz;
- Massas;
- Leguminosas;
- etc.
DOUGLAS Richard - Musculação Brasil - Treinos, Suplementação, Dietas! . Brasil: BF, Marinho, act. 2011, [consult 6 Mai. 2013]
Disponível na internet: < URL: http://musculacaobrasil.forumeiros.org
VARATOJO, Francisco – Hidratos de Carbono. FOOD INGREDIENTS BRASIL 21-22 p. Vol.5 (2008) act. Out. 2008.[consult. 04. Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL:http://www.revista-fi.com/materias/78.pdf

16. Conclusão
15
 Os hidratos de carbono fornecem ao organismo energia.
 A maioria da nossa alimentação tem hidratos de carbono.
 Devemos consumir mais hidratos de carbono complexos do que
de hidratos de carbono simples.
 Os alimentos que têm hidratos de carbono complexos são os
cereais, as leguminosas e os vegetais.
 Os alimentos que têm hidratos de carbono simples são: o
açúcar, a fruta, refrigerantes, doçaria etc.

17. Bibliografia
16
 ALBERTS, Bruce et al - Biologia Molecular da Célula. 5 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 55 p
 Atletx – MAIS SAÚDE E ATLETISMO NA SUA VIDA – Brasil: ATLETX act.2012, [consult. 6 Mai. 2013]
Disponível da internet: URL < URL: http://www.atletx.com.br
 BARRINUEVO, Giselle- NUTRIÇÃO E ASSUNTOS DIVERSOS – Londrina: BARRINUEVO, Giselle,
act.2013, [consult. 6 de Maio de 2013] Disponível na internet: < URL:
http://www.nutricaoeassuntosdiversos.blogspot.com
 DEMAN, John M. - Principles of Food Chemistry . 3ª ed. Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers, Inc,
1999. Capítulo: 4. Carbohydrates, 595 p.
 DOUGLAS Richard - Musculação Brasil - Treinos, Suplementação, Dietas! . Brasil: BF, Marinho, act. 2011,
[consult 6 Mai. 2013]
Disponível na internet: < URL: http://musculacaobrasil.forumeiros.org
 MONTEIRO, Célia - NUTRIÇAO E QUALIDADE DE VIDA – Santarém: MONTEIRO, Célia actual. 2012
[cosult. 05 de Mai. 2013].
Disponível na Internet < URL http://www.celisusynutricao.blogspot.com
 UNIVERSIDADE FERNANDO PESSOA – Universidade Fernando Pessoa. Porto: SILVA, Pedro act. 2002.
[consult. 4 Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL: http://www2.ufp.pt/~pedros/bq/carb.htm
 VARATOJO, Francisco – Hidratos de Carbono. FOOD INGREDIENTS BRASIL 21-22 p. Vol.5 (2008) act.
Out. 2008.[consult. 04. Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL:http://www.revista-fi.com/materias/78.pdf

18. Proposta de Trabalho – Módulo 6
Hidratos de Carbono
Sara Fernandes
Lisboa, 5 de Maio de 2013
Obrigado pela Vossa Atenção!