Alimentos energéticos trabalho

1. 1
Alimentos Energéticos
Os alimentos energéticos são aqueles que conferem mais disposição ao
organismo, ideais para quem pratica algum esporte, são basicamente as e os
carboidratos e gorduras.
Função dos alimentos energéticos
Os alimentos energéticos aumentam o metabolismo, diminuindo a fadiga
fornecem energia ao corpo. Um bom exemplo de carboidratos são os pães,
biscoitos e cereais, macarrão, arroz e grãos, vegetais, leite e iogurte, frutas,
açúcar, mel e alimentos que contenham açúcar.
Alguns exemplos de alimentos energéticos de baixas calorias são:
Atum, sardinha, aspargos, couve, pepino, vagem, rabanete, abóbora, repolho,
molho, batata doce, berinjela, leite, iogurte, laranja, cenoura, tomate, morango,
gérmen de trigo, tofu, frango, melão, mamão, abacaxi.
CARBOIDRATOS
São as biomoléculas (compostos químicos sintetizados por seres vivos ) mais
abundantes na natureza, constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e
oxigênio, podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua
composição.
É o fornecedor do combustível que o corpo necessita.
Encontrado em amidos e açúcares, que podem ser adicionados ou que estão
naturalmente presentes em nossa alimentação.
Derivados de carboidratos
Amidalina - Ácido glicônico - Ácido glicurônico - Ácido sacárico - Sorbitol -
Trinitrato de celulose - Piroxilina - Acetato de celulose
Função Energética:
É o principal combustível utilizado pelas células no processo respiratório a
partir do qual se obtém energia para ser gasta no trabalho celular.
De forma geral, os carboidratos desempenham um papel extremamente
importante em nosso organismo, pois é através deles que nossas células
obtêm energia para realizar suas funções metabólicas (movimentos).
Conhecido, também, como glicídio ou hidrato de carbono.

2. 2
É o nutriente que mais afeta a glicemia por que 100% de sua ingestão
transformam-se em glicose que aumenta proporcionalmente à quantidade de
carboidratos ingeridos.
No caso de atletas, por consumirem muita energia e necessitarem de maior
resistência para o corpo suportar o desgaste físico, é importante que siga uma
dieta equilibrada com energia extra, que deve ser preparada e adaptada por
um nutricionista.
O ideal é comer alguns alimentos energéticos cerca de 15 minutos antes de
começar o esforço físico e ingerir novamente alimentos ricos em açúcar e
proteína após o treino para minimizar o desgaste muscular e melhorar a
resistência.
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
Monossacarídeos : São carboidratos com reduzido número de átomos de
carbono em sua molécula, relativamente pequenos, solúveis em água e não
sofrem hidrólise.
Oligossacarídeos : São carboidratos resultantes da união de duas a dez
moléculas de monossacarídeos. A ligação entre os monossacarídeos ocorre
por meio de ligação glicosídica, formada pela perda de uma molécula de água.
O grupo mais importante dos oligossacarídeos são os dissacarídeos, formados
pela união de apenas dois monossacarídeos. Quando são constituídos por três
moléculas de monossacarídeos, recebem o nome de trissacarídeos.
São solúveis em água, mas como não são carboidratos simples como os
monossacarídeos, necessitam ser quebrados na digestão para que sejam
aproveitados pelos organismos como fonte de energia.
Polissacarídeos : São carboidratos grandes, às vezes ramificados,
formados pela união de mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia,
constituindo, assim, um polímero de monossacarídeos, geralmente de hexoses.
São insolúveis em água e, portanto, não alteram o equilíbrio osmótico das
células. Os polissacarídeos possuem duas funções biológicas principais, como
forma armazenadora de combustível e como elementos estruturais.
Observação: existem outros tipos de polissacarídeos denominados
hetropolissacarídeos que originam, por hidrólise, vários tipos diferentes de
monossacarídeos. Como por exemplo o ácido hialurônico, condroitinsulfato e a
heparina.

3. 3
Holosídeos e heterosídeos
Holosídeos: São os oligossacarídeos e polissacarídeos que, por hidrólise,
produzem somente monossacarídeos. Tipo de açúcar encontrado nas plantas e
vegetais.
Heterosídeos: São glicídios que sofrem hidrólise, produzindo oses (hidratos de
carbono simples) e outros compostos.
LIPÍDIOS, LIPÍDEOS, LÍPIDES OU LÍPIDOS:
São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O),
fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em
solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A
família de compostos designados por lipídios é muito vasta. Cada grama de
lipídio armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio
ou proteína armazena somente 4 quilocalorias.
EXEMPLOS E VALOR CALÓRICO DE ALGUNS PÃES.
O pão de forma integra costuma ser o menos calórico dos pães. Já o pão de
mandioquinha é campeão em calorias.
1. Pão Francês, 140 cal. / unid.
2. Pão de Leite, 216 cal. / unid.
3. Brioche, 91 cal. / unid.
4. Pão de mandioca, 252 cal. / unid.
5. Pão Ciabatta, 51 cal. / fatia.
6. Pão Italiano, 68 cal./ fatia.
7. Pão Integral de Trigo e Soja, 22 cal. /
fatia.
8. Pão Alemão, 210 cal. / fatia.
9. Pão de Forma Tradicional, 62 cal. /
fatia.
10. Pão Integral Light 12 Grãos, 59 cal. /
fatia.
11. Minipão de Milho, 102 cal. / unid.
12. Minipão Australiano, 76 cal. / unid.
13. Pão Sírio, 90 cal. / unid.

4. 4
TRADICIONAL PULLMAN 500G
Informação Nutricional porção de 50g
Quantidade por porção
%VD
*
Valor calórico 125 kcal 6
Carboidratos 24g 8
Proteínas 4.6g 6
Gorduras totais 1.3g 2
Gorduras saturadas 0g 0
Gordura Trans 0g 0
Fibra alimentar 1g 4
Cálcio 75mg 8
Ferro 1.1mg 8
Sódio 150mg 6
(*) Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000
calorias ou 8.400 Kj.
(**) Valor Não Estabelecido.
Os alimentos energéticos fornecem em média 4 calorias por grama.
MAIONESE
(baseado na Hellmann’s)
São vilãs alimentares. Fazem parte daqueles alimentos que endocrinologistas
e nutricionistas adoram banir.
A percepção geral é de que maionese tem muitas calorias e lipídeos (gordura).
Esse é um fato concreto.
Se uma colher tem 40 calorias, 10 colheres têm 400 calorias.
Se por um lado, é o número de calorias ingeridas diariamente que garante
redução ou aumento de peso, fato já comprovado cientificamente, é fato que as
calorias ingeridas devem trazer junto nutrientes essenciais ao bom
funcionamento do organismo (manter uma alimentação saudável é tão difícil
quanto antinatural).

5. 5
1 colher de chá ou de sobremesa trás: 1 g de carboidratos, 0 g de proteínas,
6 g de gorduras totais, menos de 5 g de colesterol, nada de cálcio e ferro e 150
mg de sódio. E os ingredientes trazem junto com os ingredientes naturais
conservador ácido sórbico, espessante goma xantana, acidulante ácido lático,
antioxidante BHT e BHA, sequestrante EDTa, corante páprica e aromatizantes.
BEBIDA ENERGÉTICA
É uma bebida não alcoólica que estimula o metabolismo e tem como finalidade
fornecer ao consumidor energia através da ingestão de taurina. Todos contém
gás carbônico.
COMPOSIÇÃO
Também considerado como refrigerante, as bebidas energéticas são
estimulantes que aumentam o estado de alerta para a mente e para o corpo.
Elas têm em sua composição basicamente taurina, cafeína e inositol. Alguns
fabricantes adicionam o guaraná e também pode contém extratos de acerola,
cranberry, açaí e vitamina B2, B3, B5, B6 e B12, Poderosos antioxidantes
(além do estrato de guaraná), que diminuem a quantidade de radicais livres no
nosso organismo.
Poucas são as pesquisas notórias sobre as consequências do uso do produto,
seja de maneira usual ou em excesso.
FORMA DE ATUAÇÃO
A taurina é um ácido 2-aminoetanosulfónico, orgânico, contendo enxofre,
encontrado na bílis. É um dos aminoácidos não-essenciais mais abundantes do
nosso organismo, especialmente no sistema nervoso central, nos músculos
esqueléticos, no coração e no cérebro (bem como nos intestinos e ossos
esqueléticos). É um aminoácido essencial para os gatos.
Age com a glicina e o ácido alfa-aminobutírico como um transmissor
neuroinibidor. É sintetizado, no fígado e no cérebro, a partir da metionina e
cisteína, juntamente com a vitamina B6. É o único ácido sulfónico conhecido a
ser produzido por meios naturais.
Atua como emulsionante dos lípidos, no intestino delgado, promovendo a sua
absorção intestinal, já que é um dos ácidos mais abundantes da bílis (o ácido
quenodesoxicólico). A taurina age ainda como transmissor metabólico e
fortalece as contrações cardíacas.
A bebida energética age como desintoxicador no organismo humano,
facilitando a excreção de substâncias que não são mais importantes para o
corpo pelo fígado. Intensifica os efeitos da insulina, sendo responsável por um

6. 6
melhor funcionamento do metabolismo de glicose e aminoácidos, podendo
auxiliar o anabolismo. Não é incorporada em enzimas e proteínas, mas possui
um papel importante no metabolismo dos ácidos da bílis.
O FAB é semelhante ao Red Panther, por que também tem Taurina, Cafeína e
Inositol nas mesmas proporções do Red Bull. O FAB também possui
Glucoronolactona, porém em uma concentração 10 vezes maior que a do Red
Bull. Glucoronolactona é uma substância formada em nosso corpo a partir da
glicose e auxilia nos processos de eliminação de toxinas. De acordo com os
fabricantes, na atividade física age como um desintoxicante, diminuindo a
fadiga e melhorando o desempenho. A glucoronolactona é um tipo de
carboidrato biossintetizado a partir da glicose, podendo ser encontrado também
no vinho tinto, cereais, maçãs e pêras. É essencial para a desintoxicação e
metabolismo de ampla variedade de xenobióticos e medicamentos, via
conjugação no fígado, que são eliminados na urina.
Todos os fabricantes advertem aos consumidores que não é recomendável o
consumo com bebida alcoólica e também que crianças, gestantes, nutrizes,
idosos, portadores de enfermidades e pessoas que tomam remédio devem
consultar o médico antes de consumir o produto.
No caso do Red Bull, uma lata de 250 ml contém 1g de taurina, 60 mg de
glucuronolactona, 80 mg de cafeína e vitaminas do complexo B (B3, B5, B6 E
B12).
OS PRINCIPAIS COMPONENTES DAS BEBIDAS ENERGÉTICAS
As bebidas energéticas foram, a princípio, utilizadas por desportistas para
incrementar a resistência física e levar a uma maior concentração nas
atividades exercidas. Porém, é possível observar que o consumo, hoje em dia,
é comum entre os jovens, seja aproveitando-a para aumentar a disposição em
uma festa noturna, ou para garantir horas extras de estudo durante a noite.
De acordo com a ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, atribui-se
o uso da expressão “bebida energética” ou “energy drink” o produto que
contém em sua composição inositol e/ou glucoronolactona e/ou taurina e/ou
cafeína, podendo ser adicionado de vitaminas e minerais e até mesmo de
outros ingredientes, desde que esses não descaracterizem o produto.
Das bebidas existentes, hoje, no mercado, classificadas nessa categoria, os
ingredientes mais comuns são carboidratos, taurina, cafeína, glucoronolactona,
inositol e vitaminas do complexo B. O carboidrato presente na bebida tem a
função de prover o nutriente energético necessário para qualquer atividade
realizada, visto que o carboidrato é a primeira fonte de energia utilizada pelo
organismo. O grande diferencial, que é possível ver hoje em um energético
como o Pshyco Drink, é a presença de dois tipos de carboidratos: a sacarose e
a dextrose. A dextrose é um carboidrato simples de rápida absorção intestinal
que será responsável em prover a energia inicial que o organismo precisará
para praticar uma atividade física, por exemplo. A sacarose não é um
carboidrato simples, pois é constituída por dois tipos diferentes de carboidrato,

7. 7
a glicose a frutose. Nesse último caso, a digestão não é tão rápida quanto à
primeira, resultando em dois tempos absortivos, um imediato e outro em um
tempo posterior. A presença desses dois tempos faz com que a utilização do
carboidrato não ocorra de uma vez e, sim, de forma gradual, o que resulta na
utilização do carboidrato por um tempo maior.
A cafeína é um estimulante que age aumentando o estado de alerta,
estimulando a circulação sanguínea e o funcionamento cardíaco, o que
impulsiona o metabolismo e aumenta a disposição do indivíduo. Bebidas
energéticas que possuem menores quantidades de cafeína geram uma
resposta menor no que se diz respeito ao aumento do estado de alerta. Muitos
estudos sugerem que pela ação direta no Sistema Nervoso Central, a ingestão
da cafeína aumenta a força muscular acompanhada de uma maior resistência à
instalação do processo de fadiga muscular, o que pode ser interessante para
os praticantes de atividades físicas.
A taurina é um aminoácido que, além de facilitar a excreção de substâncias
tóxicas do organismo, fortalece as contrações do músculo cardíaco, o que está
diretamente relacionado à resistência física prolongada. A glucoronolactona é
caracterizada como um composto derivado da glicose que auxilia na
desintoxicação hepática, além disso, alguns estudos especulam a capacidade
desse composto de aumentar a resistência física.
O inositol, outro ingrediente comum nas bebidas energéticas, também é
considerado uma vitamina do complexo B. O principal benefício associado a
esse composto se dá pela grande afinidade com as gorduras, atuando na
remoção das mesmas no fígado e colaborando para a diminuição do colesterol
ruim, o LDL.
As vitaminas do complexo B são fundamentais nos processos que envolvem
geração de energia no nosso organismo. Já o sódio é um composto presente
em todos os produtos classificados como “energy drinks”. O consumo
excessivo de sódio, associado a fatores genéticos, tornam indivíduos mais
suscetíveis a desenvolver hipertensão arterial, que é um dos fatores de risco
mais importantes para o desenvolvimento do acidente vascular cerebral e
infarto do miocárdio. Nesse caso, é importante dar preferência a produtos que
apresentam uma quantidade menor desse mineral, já que ele está presente em
todos os produtos industrializados e na maior parte dos alimentos que fazem
parte da nossa dieta habitual.
O consumo de bebidas energéticas pode ser extremamente interessante não
só para praticantes de atividades físicas, mas também, para eventuais
situações nas quais seja necessário um estímulo e disposição maior. O ideal é
sempre procurar por produtos que tenham os ingredientes necessários e em
boas quantidades, de forma que atendam os nossos objetivos e prezem pela
saúde do consumidor.
Recomendações quanto ao consumo:

8. 8
É muito comum o consumo de bebida energética com bebida alcoólica,
principalmente com whisky ou vodca. No rótulo das embalagens dos
energéticos de qualquer fabricante é expressa a mensagem que não é
recomendado o consumo com bebida alcoólica.
O consumo de bebida energética com bebida alcoólica pode alterar a sensação
de embriaguez, e com isso permitir que o consumidor se sinta em condições
motoras quando tem sua percepção motora alterada, correndo o risco de
causar um acidente.
A cafeína presente nesses energéticos potencializa o efeito maléfico do álcool
no cérebro. De acordo com o estudo produzido em uma pesquisa, realizada na
Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), a cafeína acelera a morte de
células cerebrais, causada principalmente pelo álcool, que pode levar ao
envelhecimento precoce e a doenças como mal de Alzheimer e de Parkinson
No caso de excesso de ingestão de cafeína. A ingestão excessiva pode
provocar, em algumas pessoas, efeitos negativos como irritabilidade,
ansiedade, agitação, dor de cabeça e insônia. Os portadores de arritmia
cardíaca devem evitar até mesmo dosagens moderadas, ainda que eventuais,
da substância. Altas doses de cafeína excitam demasiadamente o sistema
nervoso central, inclusive os reflexos medulares, podendo ser letal. Não se
conhece estudos científicos de diagnóstico de letalidade em doses superiores a
10 gramas ao dia.
A ingestão frequente pode causar insônia.
CALORIAS DO BOLO DE CENOURA
(chocolate e sem chocolate)
1 porção = (70.0g)
Número de porções = 23
Valor nutricional e calórico por porção
Calorias = 261 kcal
Carboidratos = 40.12 g
Proteínas = 2.57 g
Lipídios = 10.53 g
Lembramos ao usuário, que o número de calorias pode variar de acordo com o
tipo de preparo, e ingredientes do bolo de cenoura.

9. 9
LEITE
É uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas
glândulas mamárias.
A principal função do leite é nutrir (alimentar).
O leite é a base de numerosos laticínios, como a manteiga, o queijo, o iogurte,
entre outros. É muito freqüente o uso de derivados do leite nas indústrias
alimentícias, químicas e farmacêuticas, em produtos como o leite condensado,
leite em pó, soro de leite, caseína ou lactose.
PROPRIEDADES DO LEITE
A secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas
mamárias das fêmeas dos mamíferos é denominada de leite.
A composição do leite pode variar, mas uma forma padrão deve conter: 87,1%
de água, 3,4% de proteínas, 3,9 % de gordura, 4,9 % de carboidratos
(açúcares) e 0,7 % de sais minerais, além de várias vitaminas.
O leite é um alimento muito nutritivo e se torna essencial nos primeiros meses
de vida de todos os mamíferos.
A gordura do leite possui características bem interessantes, é ela a
responsável pela coloração esbranquiçada deste líquido. A química pode
explicar a cor láctea do leite através das propriedades das gorduras.
A gordura está presente no leite na forma de pequenos glóbulos, estes tendem
a se unirem. Para obter um leite homogeneizado é preciso emulsificar
(misturar) tais glóbulos. A gordura, estando dispersa no leite, espalha a luz
incidente e confere ao mesmo a cor branca opaca.