Os alimentos contêm nutrientes que fornecem energia e matéria essenciais ao funcionamento das células. Os nutrientes dividem-se em orgânicos como hidratos de carbono, vitaminas e proteínas, e inorgânicos como sais minerais e água. A presença de nutrientes nos alimentos pode ser detectada usando reagentes indicadores que mudam de cor na presença de cada nutriente.

1. Alimentação e Sistema Digestivo
Apresentação n.º 5

2. Qual a diferença entre alimento e
nutriente?
Os alimentos são todas as substâncias sólidas ou
líquidas onde se encontram os nutrientes.
Os nutrientes são compostos que fornecem
energia e matéria essenciais ao funcionamento
das nossas células e auxiliam na regulação o seu
funcionamento.
Quanto à composição química, os
nutrientes dividem-se em dois grupos.
Quais?
Os nutrientes podem ser orgânicos – se
tiverem na sua composição química carbono ou
inorgânicos – se não tiverem carbono.
Que nutrientes existem?
Existem as proteínas, os lípidos, os hidratos
de carbono as vitaminas (nutrientes
orgânicos), os sais minerais e a água
(nutrientes inorgânicos).
Tema 2 – Organismo humano em equilíbrio
2 – Alimentação e Sistema Digestivo

3. Quais as funções desempenhadas pelos
nutrientes?
Energéticas
Crescimento e
desenvolvimento
Regulação
Hidratos de
carbono
  
Proteínas   
Lípidos   
Água   
Sais minerais   
Vitaminas   
Tema 2 – Organismo humano em equilíbrio
2 – Alimentação e Sistema Digestivo

4. Os nutrientes são todos necessários nas
mesmas quantidade?
Não. Alguns nutrientes são necessários em reduzidas
quantidades, como por exemplo os elementos traço - o
ferro, o zinco, o flúor, o iodo e o selénio.
Quais as consequências para o organismo da
insuficiência de elementos-traço?
Por exemplo: a falta de ferro pode trazer
problemas associados ao funcionamento
do coração, fraqueza muscular ou
problemas respiratórios. A carência em
zinco pode acarretar problemas de
crescimento, problemas hormonais, por
exemplo.
Tema 2 – Organismo humano em equilíbrio
2 – Alimentação e Sistema Digestivo

5. Como detetar a presença dos nutrientes nos alimentos?
Numa atividade laboratorial, recorrendo a reagentes indicadores é
possível detetar a presença de nutrientes nos alimentos.
O que são reagentes indicadores?
São substâncias químicas que na presença de determinados nutrientes
produzem uma reação característica, normalmente detetada pela
mudança de cor da solução.
Nutriente
Reagente
indicador
Reação
característica
Amido Soluto de
Lugol
Cor azul
arroxeada
Lípidos Sudão III Cor vermelho
intensa
Os alimentos A e B têm amido
e lípidos na sua constituição?
Conclusão: O alimento A contém
amido na sua constituição e não
tem lípidos. No alimento B foram
detetados lípidos mas não se
detetou amido.
Exemplo…
Tema 2 – Organismo humano em equilíbrio
2 – Alimentação e Sistema Digestivo
Resultados do teste
ao alimento A
Resultados do teste
ao alimento B
O que se
conclui a
partir dos
resultados?

6. Alimentos
contêm
classificam-se
como
Orgânicos
como
Hidratos de
Carbono
Vitaminas
como
Sais minerais
podem ser
identificados
com
Reagentes
indicadores
têm diversas funções
Crescimento e
desenvolvimento
Conceitos chave:
Lípidos
Nutrientes
Inorgânicos
Água
Proteínas
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Energéticas
Reguladoras
Nutrientes
Lípidos
Inorgânicos
Água
Proteínas
Energéticas Reguladoras