Power Point Nutrição 2

Formação Complementar

Núcleo Gerador: 3 – SAÚDE
Nutrição

RVCC – Nível Secundário
Área de Competência-chave: Sociedade, Tecnologia e Ciência

Área: STC Núcleo Gerador: Saúde
Tema: Cuidados Básicos

Alimentação: factor que mais influencia a saúde, a
duração e a qualidade de vida de todos.
Através dela o corpo humano obtém materiais e
energia para renovar as suas biomoléculas.

Alimento: é qualquer substância líquida ou sólida que
proporciona ao organismo os nutrientes necessários.

Nutrientes: substância ou constituinte alimentar que é
absorvido e utilizado pelo organismo para a
manutenção da vida.


NUTRIENTES
Atendendo à composição química:

Nutrientes Orgânicos: aqueles em cuja constituição
entram átomos de carbono.
Prótidos, Lípidos, Glícidos e Vitaminas

Nutrientes Inorgânicos: nutrientes cuja composição
química não inclui átomos de carbono.
Água e Sais Minerais


Atendendo à função os nutrientes podem ser
classificados:
 Energéticos – fornecedores de energia;

 Plásticos – fornecedores de materiais necessários à
formação de células e tecidos;

 Protectores/reguladores – capazes de proteger e regular
o funcionamento do organismo.


Alimentos ricos em
prótidos

Alimentos ricos
em glícidos

A PROTEÍNA é a base da constituição de qualquer músculo. Disso não resta
qualquer dúvida. A parte "densa" da massa muscular é constituída por Proteína
ou fibras proteicas.
É o primeiro de todos os suplementos que deve ser tomado.
É simplesmente o alicerce. Só em cima dele é que se pode continuar a
construção de algo sólido.
As proteínas têm função estrutural (construtora ou plástica), hormonal, por
exemplo, a insulina, de defesa, p. ex. anticorpos que realizam a defesa do
organismo, energética, p.ex. obtenção de energia a partir dos aminoácidos que
compõem as proteínas e condutoras de gases, p. ex. a hemoglobina do sangue.
Os principais alimentos onde a Proteína existe em maior quantidade são:
Carnes - de preferência carnes brancas como por exemplo aves, galinha
peru, etc…
Peixes - Atum, bacalhau, pescada e quase todo o tipo de peixe
Ovo - Apenas a clara. A gema é perigosa, contém muita gordura e
colesterol.

GLÍCIDOS

Também chamados hidratos de carbono, glicídios, ou mais comummente,
açúcares, os hidratos de carbono são compostos formados de carbono,
hidrogénio e oxigénio em geral, na proporção de um carbono para dois
hidrogénios para um oxigénio ou seja: Cn(H2O)n.

O nome hidratos de carbono explica-se pelo facto de serem substâncias
constituídas, basicamente por carbono e água. Em alguns casos, podem
também apresentar nitrogénio (N) ou enxofre (S) na sua composição.

Os hidratos de carbono têm função estrutural (construtora ou plástica) e
armazenamento energético nos animais e principalmente nos vegetais.


Alimentos
ricos em
lípidos

Ácidos gordos saturados Ácidos gordos insaturados


Lípidos

Lipídeos, lipídios ou lípidos são biomoléculas insolúveis em água, e solúveis
em solventes orgânicos, como o álcool.

A família de compostos designados por lípidos é muito vasta. A esta família
pertence a gordura.

Por ser mais difícil de ser quebrada, o organismo a armazena sob a forma
de gordura.

Os lípidos possuem uma importância biológica a diversos níveis,
funcionando como reserva energética e tendo funções estruturais,
protectoras e hormonais.

Dentro dos lípidos podemos encontrar os triglicerídeos.

Alimentos ricos em vitaminas

As VITAMINAS são nutrientes muito importantes para o funcionamento do
corpo e para a protecção de numerosas doenças.
Não podem ser sintetizadas pelo homem, pelo menos em quantidades
apreciáveis.
A falta de vitaminas facilita o aparecimento de doenças e o mau funcionamento
do organismo (provocando as avitaminoses).
O excesso também traz problemas e é chamado de hipervitaminose; os
humanos precisam de 13 vitaminas diferentes.
As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos de acordo com sua
solubilidade.
Quando solúveis em gorduras, são agrupadas como vitaminas lipossolúveis e sua
absorção é feita junto à da gordura, podendo acumular-se no organismo
alcançando níveis tóxicos. São as vitaminas A, D, E e K.
Já as vitaminas solúveis em água são chamadas de hidrossolúveis e consistem
nas vitaminas presentes no complexo B (B1 à B12; p.ex. B9 – acido fólico) e a
vitamina C. Essas não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo
eliminada pela urina. Por isso se necessita de uma ingestão quase diária para a
reposição dessas vitaminas.

Avitaminoses

Apesar de precisarem ser consumidas em pequenas quantidades, se houver
deficiência de algumas vitaminas, estas podem provocar doenças
específicas, como:

beribéri - fraqueza muscular e dificuldades respiratórias - Vit. B1

escorbuto - hemorragias nas gengivas, inchaço, dores nas articulações,
feridas que não cicatrizam e pouca segurança na fixação dos dentes- Vit. C

raquitismo - mineralização inadequada do osso em crescimento - Vit. D

xeroftalmia ou olho seco - doença caracterizada pela não produção de
lágrimas e por dificuldades de visão -Vit. A

Alimentos ricos em sais minerais

Minerais

Os minerais são nutrientes com função plástica e reguladora do organismo.

É necessário ingerir cálcio e fósforo em quantidades suficientes para a
constituição do esqueleto e dos dentes.

Outros minerais, como o iodo e o flúor, apesar de serem necessários apenas em
pequenas quantidades, previnem o aparecimento de doenças como o bócio e a
cárie dentária.

Uma alimentação pobre em ferro provoca anemia (falta de glóbulos vermelhos
no sangue).

O excesso de sódio, provocado pela ingestão exagerada de sal, aumenta o risco
de doenças cardiovasculares e é um dos responsáveis pela hipertensão.

.
Fibras

Fibras dietéticas ou alimentares são nutrientes encontrados nos vegetais que
não são digeridos pelas enzimas do sistema digestivo humano, não
possuindo calorias.

Esses nutrientes pertencem ao grupo dos hidratos de carbono, fazendo parte
da categoria dos polissacarídeos (hidratos de carbono complexos).

A propriedade laxativa do farelo de trigo é reconhecida desde o tempo de
Hipócrates e foi comprovada por pesquisas científicas realizadas nos anos
30, valorizando o emprego das fibras alimentares para tratar a obstipação
intestinal.

Podem ser encontradas em legumes, frutas e leguminosas.

.
Água

A água é uma substância líquida que parece incolor a olho nu em
pequenas quantidades, inodora e insípida, essencial a todas as formas de
vida conhecidas, composta por hidrogénio e oxigénio, com fórmula
química H2O.

É o principal constituinte do nosso organismo, cerca de 70%.

A água dissolve vários tipos de substâncias polares e iónicas, como
vários sais e açúcar, e facilita sua interacção química, que ajuda
metabolismos complexos.

Necessidades Energéticas
Variam de indivíduo para indivíduo mas têm de assegurar as funções
orgânicas:
Metabolismo basal: conjunto de reacções que ocorre no organismo e que
produz a energia mínima necessária à sua sobrevivência.

Manutenção da temperatura corporal: a temperatura ronda os 36,5ºC
independentemente da temperatura ambiente.

Trabalho muscular: envolve trabalhos involuntários como o batimento
cardíaco e as actividades diárias que conscientemente desenvolvemos.

Outras funções orgânicas: todas as funções do organismo em que há
dispêndio de energia como a digestão, a circulação, a respiração e o
crescimento, entre outras.

Factores Condicionantes das Necessidades Energéticas

Actividade diária

Factores Condicionantes das Necessidades Energéticas

Idade – as necessidades energéticas aumentam até à idade adulta, a
partir da qual sofrem um decréscimo.

Sexo – as necessidades energéticas são maiores no homem, devido
especialmente à maior proporção muscular.

Estado Fisiológico Gestação
Lactação

Clima - condiciona as necessidades energéticas uma vez que a
energia canalizada para a manutenção da temperatura corporal pode
ser muito diferente.

ALIMENTAÇÃO RACIONAL
2%

Roda dos 20%

Alimentos 18%

5%

23% 4%

28%

Necessidades Nutricionais e dieta
Dieta equilibrada: compreende a ingestão de alimentos que
contêm a mistura correcta de hidratos de carbono, lípidos e
prótidos, uma quantidade suficiente de vitaminas e sais.

Fornece a quantidade adequada de calorias para satisfazer as
necessidades energéticas.

1600 kcal (mulheres com estilo de vida sedentário e idosos)
2000 kcal (crianças, raparigas adolescentes, mulheres activas e
muitos homens sedentários)
2800 kcal (rapazes adolescentes e homens activos)
3000 a 3500 kcal (atletas em período de treino)

ALIMENTAÇÃO MEDITERRÂNICA

Características:

Rica em alimentos vegetais frescos (produtos hortícolas) e
cereais.

Rica em frutos frescos e secos.

Rica em gordura total (à custa do elevado consumo de azeite).

Pobre em carne mas elevada ingestão de peixe.

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