O documento discute os compostos bioativos presentes no café e seus benefícios à saúde. O café contém nutrientes como proteínas, lipídeos, minerais e carboidratos, além de compostos fenólicos como ácidos clorogênicos e cafeína. Esses compostos têm propriedades antioxidantes que podem proteger contra doenças cardiovasculares e câncer, entre outros benefícios. Mais estudos são necessários sobre os efeitos desses compostos e do consumo de café na saúde humana.

1. Compostos bioativos do café e seus benefícios à saúde

2. Compostos bioativos do café e seus benefícios à saúde FATEC - Faculdade de tecnologia Tecnologia em alimentos Marília/2010 Adan Lucas Rocha Francisco Daigo Gabriel Alezandro Josué Ribeiro Maria Cristina Orientação: Profª. Dra. Alice tanaka

3. Sumário Referências bibliográficas Introdução Nutrientes Ácidos clorogênicos Antioxidantes e benefícios à saúde Conclusão

4. Introdução “ Entende-se por Café Beneficiado Grão Cru o endosperma do fruto de diversas espécies do gênero Coffea, principalmente Coffea arabica e Coffea canephora (robusta ou conillon).” Definição, de acordo com o MAPA:

5. Categoria Subcategoria Grupo Subgrupo Classe Tipo Classificação Fonte: MAPA Introdução

6. Fonte: MAPA Introdução Espécie; Formato do grão e granulometria; Aroma; Sabor; Bebida; Cor; Qualidade. Com base nos seguintes critérios

7. Entretanto A avaliação da qualidade final ainda é feita através da análise sensorial Introdução

8. Fatores que interferem na composição e qualidade: Espécies e variedades; Maturação dos grãos; Processo de torrefação; Armazenamento; Tipo de colheita; Tipo de plantio; Processo de secagem; Preparo; Introdução

9. É utilizado na produção de: Chás; Expresso; Gourmet; Cappuccino; Frappucciono; Balas; Chocolates, dentre outros. Introdução

10. É utilizado na produção de: Um óleo do café pode ser utilizado como aditivo na indústria alimentícia e cosmética; A cafeína é utiliza na produção de medicamentos e ergogênicos; Introdução

11. É uma das bebidas mais consumidas no mundo; Introdução Estatísticas: Grande receptividade devido ao sabor e aroma.

12. Importância no comércio internacional; Produção e processamento geram forte impacto sócio-econômico, devido aos 25 milhões de empregos gerados em todo o mundo; Introdução Estatísticas:

13. O Brasil é o maior produtor, exportador e segundo maior consumidor; Introdução Estatísticas:

14. Figura 1 – Evolução do consumo interno de café no Brasil Fonte: ABIC Introdução

15. Tabela 1 – Quantidade de café produzido, exportado e consumido pelo Brasil no ano de 2007, em milhões de sacas, segundo a ABIC. Introdução Produção 33,4 Exportação 28,1 Consumo 17

16. Compostos presentes no café com comprovada ação benéfica ao organismo: Cafeína; Ácidos clorogênicos; Melanoidinas; Introdução

17. Benefícios à saúde: Efeito antioxidante; Inibição da biossíntese dos leucotrienos; Efeito anticarcinogênico; Efeito trófico sobre a microflora intestinal; Introdução Benefícios cardiovasculares;

18. Benefícios à saúde: Ação antiinflamatória; Efeito estimulante sobre o sistema nervoso central; Relaxamento da musculatura lisa; Efeito antidepressivo; Redução do risco de desenvolvimento de Diabetes; Inibição do desejo de consumir álcool e drogas ilegais; Introdução

19. Nutrientes Proteínas: 8,6 a 12,6%; Lipídeos: 12,3 a 14%; Minerais: 3,5 a 4,5% (Ca, K, Mg, Na, P, Co, Cr, Cu, Fe, Mn, Zn); Carboidratos: 56%; Aminoácidos: 2%;

20. Nutrientes Fitoquímicos: Compostos fenólicos; Cafeína; Melanoidinas;

21. Antioxidantes e benefícios à saúde Ácidos clorogênicos; Substâncias presentes no café com ação antioxidante: Cafeína; Melanoidinas; A atividade antimutagênica de algumas substâncias é exercida pela capacidade antioxidante;

22. Antioxidantes e benefícios à saúde Os ácidos clorogênicos possuem poder antioxidante semelhante às vitaminas E, C e A; Formadas durante a etapa de torrefação, além do efeito antioxidante, as melanoidinas possuem a habilidade de quelar metais; Já a atividade antioxidante da cafeína é semelhante a da glutationa e maior do que a do ácido ascórbico;

23. Ácidos clorogênicos Conjunto de compostos fenólicos; Importância na formação de pigmentos e flavor, influenciando a qualidade do café; Espécie; O que são: Fatores que influenciam seu conteúdo no café: Variedade; Condições de processamento dos grãos; Importância no café:

24. Ácidos clorogênicos 200 mL de café fresco contém de 50-150 mg; Um dos principais fornecedores de polifenóis ao organismo; Depende da estrutura química dos polifenóis; Biodisponibilidade: Podem ser hidrolisados por enzimas bacterianas ou serem absorvidos na forma intacta; Absorção:

25. Ácidos clorogênicos Benefícios à saúde: Agentes protetores contra doenças cardiovasculares; Atividade anticarcinogênica no epitélio do intestino grosso, fígado e língua; Os ácidos clorogênicos possuem poder antioxidante semelhante às vitaminas E, C e A;

26. Conclusão

27. Tudo se resume em uma das bebidas mais apreciadas pelo mundo, bem como uma das bebidas de maior impacto comercial e na saúde pública. CAFÉ Sabor e aroma

28. Constitui uma alternativa promissora para a prevenção e tratamento de doenças crônicas não transmissíveis, devido as suas diversas substâncias antioxidantes.

29. Mas são necessários mais estudos sobre os efeitos das substâncias presentes na bebida sobre a saúde humana.

30. Também há a necessidade de mais estudos a respeito do plantio, secagem, processamento dos grãos, frequência de consumo, a dose resposta dos compostos bioativos, entre outros.

31. Beba com Moderação!

32. Referências bibliográficas ARAÚJO, F. A.; FILHO, J. M. Compostos bioativos do café e seus benefícios à saúde, Higiene Alimentar, São Paulo, v. 20, n. 113, p. 60-65, 2006. ABIC – Associação Brasileira das Indústrias de Café. Indicadores da indústria de café no Brasil – 2009: Desempenho da produção e consumo interno. Disponível em: < http://www.abic.com.br/estatisticas.html#tab1 > Acesso em 13 jun. 2010. ABIC – Associação Brasileira das Indústrias de Café. Exportação. Disponível em: <http://www.abic.com.br/exportacao.html> Acesso em 13 jun. 2010.

33. ABIC – Associação Brasileira das Indústrias de Café. Café e saúde. Disponível em: < http://www.abic.com.br/sabor_cafe.html > Acesso em 13 jun. 2010. MAPA. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Regulamento técnico de Identidade e de Qualidade para a classificação do café beneficiado grão crú. Instrução Normativa n° 8, de 11 de Junho de 2003. Disponível em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/servlet/VisualizarAnexo?id=1840> Acesso em 13 jun. 2010. Referências bibliográficas