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Alimentação Saudável: Evolução do Bem Estar e
Qualidade de Vida
O assunto será abordado em palestra que será proferida pela
Nutricionista Dra. Valéria Paschoal dia 24 de outubro das 11h40 às
11h20 no 1º Seminário Nacional de Refeições para a
Coletividade – Região Sul, que acontecerá no Hotel Mabu Parque
Resort em Curitiba, evento promovido pelo SERCOPAR- Sindicato das
Empresas de Refeições Coletivas e Alimentação Escolar do Paraná

A Nutricionista Dra. Valéria Paschoal Diretora
da VP Consultoria Nutricional e
Coordenadora Técnica do CSA Brasil Agricultura Sustentada pela Comunidade.

“Core foodplan” Plano Alimentar
Sabe-se que a abordagem sobre dieta e estilo de vida representa fator
fundamental para escolhas alimentares e de hábitos de vida saudáveis. Em
sua palestra da Dra. Valéria Paschoal, Diretora da VP Consultoria Nutricional
e precursora da Nutrição Funcional no Brasil levará o tema para o 1º
Seminário Nacional de Refeições para a Coletividade. A Nutricionista
abordará o conceito de alimentação equilibrada embasado principalmente
nas diretrizes do The Institute For Functional Medicine (IFM), como por
exemplo, no “Core foodplan” - nova proposta do Instituto de plano
alimentar equilibrado e colorido, com o fornecimento de, além de vitaminas
e minerais, fitoquímicos que exercem diversos efeitos benéficos no
organismo.
O “Core foodplan” visa a redução da quantidade consumida por refeição
com aumento do fracionamento das mesmas, que devem ter início no café
da manhã e a partir daí ser praticada a cada três horas, englobando as três
principais refeições e mais dois lanches intermediários. Os alimentos
priorizados são: frutas e vegetais coloridos, proteínas magras, gorduras
saudáveis e alimentos ricos em fibras – todos estes de preferência
orgânicos. A recomendação é que, no MÍNIMO, seja consumida 1 porção de
legumes, 1 porção de oleaginosas e sementes, 1 porção de vegetais e frutas
(uma de coloração vermelha, laranja, amarela, verde, branco/ bege e roxo/
azulado).

“De acordo com a Da. Valéria Paschoal dentro deste conceito, muita atenção deve ser
dada à coloração dos alimentos. Considera-se que, quanto mais colorido for o
alimento, maior quantidade de fitoquímicos ele armazena, conferindo assim uma série
de benefícios à saúde, como o aumento da vitalidade e a prevenção de doenças como
câncer, doenças cardiovasculares e diabetes mellitus tipo 2, acrescenta.”
Abaixo um quadro com alimentos separados por coloração e os benefícios que podem
ser adquiridos com o consumo dos mesmos.
Cor

Exemplo de alimentos

Alaranjado

Damasco, cenoura,
mamão papaya, laranja,
nectarina, abóbora,

Benefícios à saúde que
podem ser adquiridos
com o consumo
Mantém integridade do
sistema imunológico,
reprodutor e tegumentar
tangerina, batata doce

(pele), confere proteção
contra o câncer
Ação anti-câncer, antiinflamatória, confere
proteção celular,
manutenção da saúde
ocular, cardiovascular,
vascular e da pele

Amarelo

Banana, pimentão,
abacaxi, batata yacon,
maracujá, mandioquinha,
pêra asiática, abóbora
japonesa, pêssego

Verde

Maçã verde, alcachofra,
aspargos, abacate, brotos
de bambu, brócolis, couve,
espinafre, alface, repolho,
aipo, edamame, ervilha,
limão, quiabo, agrião,
pimentão
Maçã, pimentão,
cranberries, cereja,
grapefruit, romã, morango,
framboesa, tomate

Ação anti-câncer, antiinflamatória, confere
proteção celular,
manutenção da saúde
cerebral, cardiovascular e
da pele

Roxo/ azulado

Amora, mirtilo, repolho
roxo, ameixa, uva,
berinjela

Branco/ bege

Alho, couve flor, coco,
linhaça, lichia, cogumelos,
nozes, cebola, grãos
integrais, soja

Ação anti-câncer, antiinflamatória, confere
proteção celular,
manutenção da cognição,
da saúde cardiovascular e
do funcionamento hepático
Ação anti-câncer, antiinflamatória, confere
proteção celular,
manutenção da saúde
gastrointestinal,
cardiovascular e do
funcionamento hepático

Vermelho

Ação anti-câncer, antiinflamatória, confere
proteção celular, mantém
integridade do DNA e do
sistema imunológico,
manutenção da saúde e
da próstata

A Importância das Técnicas de Cocção
A Dra. Valéria Paschoal ressalta a influência das Técnicas de Cocção como
de

extrema

importância

para

definir

os

teores

de

contaminantes,

alergênicos, nutrientes e compostos bioativos nos alimentos e explica:

“O processo térmico pode alterar a concentração de metais pesados, e,
além disso, ao liberar ou remover a gordura dos alimentos, ocorre uma
redução da concentração de poluentes orgânicos persistentes, exceto
hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Por outro lado, a cocção pode
formar alguns compostos considerados tóxicos, como o dienoaldeído, a
acrilamida e os produtos de glicação avançada.”
Os efeitos dos métodos de processamento sobre a alergenicidade de
proteínas específicas de alimentos podem variar, aumentando, diminuindo
ou

não

exercer

resultados.

Os

fatores

antinutricionais

podem

ser

amenizados ou inativados pelo processamento dos alimentos, impactando
na melhora da digestão e absorção de nutrientes e compostos bioativos.

A preservação dos compostos fitoquímicos sem cada tipo de vegetal é
dependente de métodos de cocção específicos. Além disso, algumas
técnicas dietéticas também podem auxiliar na diminuição dos níveis de
xenobióticos tais como agrotóxicos, bisfenol e ftalatos. Assim, podem
desempenhar um importante papel na modulação do estresse oxidativo e
expressão gênica, auxiliando no silenciamento ou expressão genética, o que
pode reduzir o risco de doenças crônicas não transmissíveis.

“Em um mundo onde a incidência de doenças crônicas não transmissíveis
como hipertensão, diabetes mellitus e câncer é cada vez mais crescente, é
de extrema importância que o consumo de alimentos orgânicos e
biodinâmicos seja estimulado, protegendo assim, além do organismo
humano, o meio ambiente, diz a Dra. Valéria Paschoal.”

Sobre a VP Consultoria Nutricional
Há 14 anos no mercado a VP Consultoria Nutricional está presente com
cursos de pós-graduação e extensão em vários estados do Brasil. Fundada e
comandada

por

duas

das

mais

respeitadas

e

bem

conceituadas

nutricionistas do país, Dra. Valéria Paschoal e Dra. Andréia Naves, a VP é
referência no mercado brasileiro e também no exterior quando o assunto é
Nutrição Funcional. A VP imprime excelência no ensino da Nutrição por meio
de pesquisas, das disciplinas práticas, da informação, do uso da tecnologia,
e de um corpo docente altamente especializado. Já formou mais de 6 mil
nutricionistas em seus três cursos de pós-graduação: Nutrição Clínica
Funcional, Nutrição Esportiva Funcional e Fitoterapia Funcional.

Além disso, a VP ainda ministra mensalmente cursos de extensão, que já
foram freqüentados por mais de 30 mil profissionais e estudantes da área
de saúde e por meio da VP Editora produziu importantes títulos científicos
como:

Nutrição

Suplementação

Clínica Funcional:
Funcional

Magistral:

Dos
dos

Princípios

à Prática Clínica;

Nutrientes

aos

Compostos

Bioativos; Nutrição Clínica Funcional - Obesidade, Nutrição Clínica Funcional
– Modulação Hormonal, Nutrição Clínica Funcional – Fitoterapia, Nutrição
Clínica Funcional – Câncer, além da revista “Revista Brasileira de Nutrição
Funcional”, publicação trimestral com artigos científicos.

A Dra. Valéria Paschoal é Nutricionista; Mestre na área de Nutrição e
Pediatria pela UNIFESP - EPM; Editora Científica da Revista Brasileira de
Nutrição Funcional; Coordenadora Científica e Docente dos Cursos de
Nutrição Funcional da Universidade Fernando Pessoa - Portugal;
Coordenadora Científica do Curso de Nutrição Clínica Funcional da VP
Consultoria Nutricional / Divisão de Ensino e Pesquisa; Docente dos Cursos
de Pós Graduação e Extensão de Nutrição Clínica Funcional e de Nutrição
Esportiva Funcional da VP Consultoria Nutricional / Divisão Ensino e
Pesquisa; Diretora da VP Consultoria Nutricional; Autora dos Livros
“Nutrição Clínica Funcional: dos Princípios à Prática Clínica” e
“Suplementação Funcional Magistral: dos Nutrientes aos Compostos
Bioativos; Coordenadora da Comissão Cientifica do Centro Brasileiro de
Nutrição Funcional (CBNF); Membro do The Institute for Functional Medicine
– USA. Coordenadora Nacional do CSA Brasil – Agricultura Sustentada Pela
Comunidade. Saiba mais: www.vponline.com.br

1º Seminário Nacional de Refeições para a Coletividade
Data: 24 de outubro de 2013
Local: Hotel Mabu Parque Resort – Curitiba – Paraná
Horário: das 7h30 às 17h30
Informações e inscrições:
www.sercopar.com.br
eventos@sercopar.com.br
Apoio: FENERC, SIERC RS/SC
Mais informações para imprensa sobre o Seminário:
Pontuale Comunicação & Marketing:
Contato: Caroline Michel
caroline@pontualecomunicacao.com.br
Te.:(41) 96539507

Mais informações para I mprensa sobre a Dra. Valéria Paschoal.

JM-Assessoria de Imprensa & Comunicação
José Maria Filho
josemaria.jornalista@ig.com.br
(11) 2866.2346/ 99804.1112

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Release Palestra Dra Valéria Paschoal

  • 1. Alimentação Saudável: Evolução do Bem Estar e Qualidade de Vida O assunto será abordado em palestra que será proferida pela Nutricionista Dra. Valéria Paschoal dia 24 de outubro das 11h40 às 11h20 no 1º Seminário Nacional de Refeições para a Coletividade – Região Sul, que acontecerá no Hotel Mabu Parque Resort em Curitiba, evento promovido pelo SERCOPAR- Sindicato das Empresas de Refeições Coletivas e Alimentação Escolar do Paraná A Nutricionista Dra. Valéria Paschoal Diretora da VP Consultoria Nutricional e Coordenadora Técnica do CSA Brasil Agricultura Sustentada pela Comunidade. “Core foodplan” Plano Alimentar Sabe-se que a abordagem sobre dieta e estilo de vida representa fator fundamental para escolhas alimentares e de hábitos de vida saudáveis. Em sua palestra da Dra. Valéria Paschoal, Diretora da VP Consultoria Nutricional e precursora da Nutrição Funcional no Brasil levará o tema para o 1º Seminário Nacional de Refeições para a Coletividade. A Nutricionista abordará o conceito de alimentação equilibrada embasado principalmente nas diretrizes do The Institute For Functional Medicine (IFM), como por exemplo, no “Core foodplan” - nova proposta do Instituto de plano alimentar equilibrado e colorido, com o fornecimento de, além de vitaminas
  • 2. e minerais, fitoquímicos que exercem diversos efeitos benéficos no organismo. O “Core foodplan” visa a redução da quantidade consumida por refeição com aumento do fracionamento das mesmas, que devem ter início no café da manhã e a partir daí ser praticada a cada três horas, englobando as três principais refeições e mais dois lanches intermediários. Os alimentos priorizados são: frutas e vegetais coloridos, proteínas magras, gorduras saudáveis e alimentos ricos em fibras – todos estes de preferência orgânicos. A recomendação é que, no MÍNIMO, seja consumida 1 porção de legumes, 1 porção de oleaginosas e sementes, 1 porção de vegetais e frutas (uma de coloração vermelha, laranja, amarela, verde, branco/ bege e roxo/ azulado). “De acordo com a Da. Valéria Paschoal dentro deste conceito, muita atenção deve ser dada à coloração dos alimentos. Considera-se que, quanto mais colorido for o alimento, maior quantidade de fitoquímicos ele armazena, conferindo assim uma série de benefícios à saúde, como o aumento da vitalidade e a prevenção de doenças como câncer, doenças cardiovasculares e diabetes mellitus tipo 2, acrescenta.” Abaixo um quadro com alimentos separados por coloração e os benefícios que podem ser adquiridos com o consumo dos mesmos. Cor Exemplo de alimentos Alaranjado Damasco, cenoura, mamão papaya, laranja, nectarina, abóbora, Benefícios à saúde que podem ser adquiridos com o consumo Mantém integridade do sistema imunológico, reprodutor e tegumentar
  • 3. tangerina, batata doce (pele), confere proteção contra o câncer Ação anti-câncer, antiinflamatória, confere proteção celular, manutenção da saúde ocular, cardiovascular, vascular e da pele Amarelo Banana, pimentão, abacaxi, batata yacon, maracujá, mandioquinha, pêra asiática, abóbora japonesa, pêssego Verde Maçã verde, alcachofra, aspargos, abacate, brotos de bambu, brócolis, couve, espinafre, alface, repolho, aipo, edamame, ervilha, limão, quiabo, agrião, pimentão Maçã, pimentão, cranberries, cereja, grapefruit, romã, morango, framboesa, tomate Ação anti-câncer, antiinflamatória, confere proteção celular, manutenção da saúde cerebral, cardiovascular e da pele Roxo/ azulado Amora, mirtilo, repolho roxo, ameixa, uva, berinjela Branco/ bege Alho, couve flor, coco, linhaça, lichia, cogumelos, nozes, cebola, grãos integrais, soja Ação anti-câncer, antiinflamatória, confere proteção celular, manutenção da cognição, da saúde cardiovascular e do funcionamento hepático Ação anti-câncer, antiinflamatória, confere proteção celular, manutenção da saúde gastrointestinal, cardiovascular e do funcionamento hepático Vermelho Ação anti-câncer, antiinflamatória, confere proteção celular, mantém integridade do DNA e do sistema imunológico, manutenção da saúde e da próstata A Importância das Técnicas de Cocção A Dra. Valéria Paschoal ressalta a influência das Técnicas de Cocção como de extrema importância para definir os teores de contaminantes, alergênicos, nutrientes e compostos bioativos nos alimentos e explica: “O processo térmico pode alterar a concentração de metais pesados, e, além disso, ao liberar ou remover a gordura dos alimentos, ocorre uma redução da concentração de poluentes orgânicos persistentes, exceto hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Por outro lado, a cocção pode formar alguns compostos considerados tóxicos, como o dienoaldeído, a acrilamida e os produtos de glicação avançada.”
  • 4. Os efeitos dos métodos de processamento sobre a alergenicidade de proteínas específicas de alimentos podem variar, aumentando, diminuindo ou não exercer resultados. Os fatores antinutricionais podem ser amenizados ou inativados pelo processamento dos alimentos, impactando na melhora da digestão e absorção de nutrientes e compostos bioativos. A preservação dos compostos fitoquímicos sem cada tipo de vegetal é dependente de métodos de cocção específicos. Além disso, algumas técnicas dietéticas também podem auxiliar na diminuição dos níveis de xenobióticos tais como agrotóxicos, bisfenol e ftalatos. Assim, podem desempenhar um importante papel na modulação do estresse oxidativo e expressão gênica, auxiliando no silenciamento ou expressão genética, o que pode reduzir o risco de doenças crônicas não transmissíveis. “Em um mundo onde a incidência de doenças crônicas não transmissíveis como hipertensão, diabetes mellitus e câncer é cada vez mais crescente, é de extrema importância que o consumo de alimentos orgânicos e biodinâmicos seja estimulado, protegendo assim, além do organismo humano, o meio ambiente, diz a Dra. Valéria Paschoal.” Sobre a VP Consultoria Nutricional Há 14 anos no mercado a VP Consultoria Nutricional está presente com cursos de pós-graduação e extensão em vários estados do Brasil. Fundada e comandada por duas das mais respeitadas e bem conceituadas nutricionistas do país, Dra. Valéria Paschoal e Dra. Andréia Naves, a VP é referência no mercado brasileiro e também no exterior quando o assunto é Nutrição Funcional. A VP imprime excelência no ensino da Nutrição por meio de pesquisas, das disciplinas práticas, da informação, do uso da tecnologia, e de um corpo docente altamente especializado. Já formou mais de 6 mil nutricionistas em seus três cursos de pós-graduação: Nutrição Clínica Funcional, Nutrição Esportiva Funcional e Fitoterapia Funcional. Além disso, a VP ainda ministra mensalmente cursos de extensão, que já foram freqüentados por mais de 30 mil profissionais e estudantes da área de saúde e por meio da VP Editora produziu importantes títulos científicos como: Nutrição Suplementação Clínica Funcional: Funcional Magistral: Dos dos Princípios à Prática Clínica; Nutrientes aos Compostos Bioativos; Nutrição Clínica Funcional - Obesidade, Nutrição Clínica Funcional
  • 5. – Modulação Hormonal, Nutrição Clínica Funcional – Fitoterapia, Nutrição Clínica Funcional – Câncer, além da revista “Revista Brasileira de Nutrição Funcional”, publicação trimestral com artigos científicos. A Dra. Valéria Paschoal é Nutricionista; Mestre na área de Nutrição e Pediatria pela UNIFESP - EPM; Editora Científica da Revista Brasileira de Nutrição Funcional; Coordenadora Científica e Docente dos Cursos de Nutrição Funcional da Universidade Fernando Pessoa - Portugal; Coordenadora Científica do Curso de Nutrição Clínica Funcional da VP Consultoria Nutricional / Divisão de Ensino e Pesquisa; Docente dos Cursos de Pós Graduação e Extensão de Nutrição Clínica Funcional e de Nutrição Esportiva Funcional da VP Consultoria Nutricional / Divisão Ensino e Pesquisa; Diretora da VP Consultoria Nutricional; Autora dos Livros “Nutrição Clínica Funcional: dos Princípios à Prática Clínica” e “Suplementação Funcional Magistral: dos Nutrientes aos Compostos Bioativos; Coordenadora da Comissão Cientifica do Centro Brasileiro de Nutrição Funcional (CBNF); Membro do The Institute for Functional Medicine – USA. Coordenadora Nacional do CSA Brasil – Agricultura Sustentada Pela Comunidade. Saiba mais: www.vponline.com.br 1º Seminário Nacional de Refeições para a Coletividade Data: 24 de outubro de 2013 Local: Hotel Mabu Parque Resort – Curitiba – Paraná Horário: das 7h30 às 17h30 Informações e inscrições: www.sercopar.com.br eventos@sercopar.com.br Apoio: FENERC, SIERC RS/SC Mais informações para imprensa sobre o Seminário: Pontuale Comunicação & Marketing: Contato: Caroline Michel caroline@pontualecomunicacao.com.br Te.:(41) 96539507 Mais informações para I mprensa sobre a Dra. Valéria Paschoal. JM-Assessoria de Imprensa & Comunicação José Maria Filho josemaria.jornalista@ig.com.br (11) 2866.2346/ 99804.1112