Mel

O documento descreve a composição do mel, incluindo sua alta concentração de açúcares como glicose e frutose, umidade, sais minerais, enzimas e outros componentes. Detalha métodos de análise como o método de Fehling para medir açúcares redutores, refratômetro para medir umidade e titulação para medir acidez. Fornece critérios de qualidade para mel floral segundo a legislação brasileira.