Este documento apresenta uma atividade prática sobre alimentos para alunos do 8o ano do ensino fundamental. O objetivo é introduzir os alunos às técnicas de identificação de substâncias presentes nos alimentos através de experimentos que utilizam tintura de iodo e solução de Biuret para detectar amido e proteínas em amostras de diferentes alimentos. Os alunos realizarão os experimentos e registrarão os resultados em um quadro para análise e discussão.

1. CIÊNCIAS – 8º Ano do Ensino Fundamental
Professoras: Luciana Cardinali e Ludmila Olandim
Nome: _______________________________________________ Nº. _____ Turma:_____ Grupo:______
ATIVIDADE PRÁTICA: Alimentos
A) OBJETIVO
B) INSTRUMENTOS E MATERIAIS
Bancada Individual
 2 copos transparentes
 2 colheres plásticas
 Tintura de iodo
 Água
 Solução de Biuret
 AMOSTRAS A: Copinhos plásticos
contendo amostras de: farinha de
trigo, batata, óleo de cozinha,
biscoito maisena, macarrão, leite,
açúcar, gelatina em pó.
 AMOSTRAS B: Copinhos plásticos
contendo amostras de: farinha de
trigo, batata, óleo de cozinha,
biscoito maisena, macarrão, leite,
açúcar, gelatina em pó.
PROCEDIMENTO
EXPERIMENTO I: IDENTIFICAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS - AMIDO
1. Colocar no copo A água até o volume correspondente à metade do copo.
2. Adicionar uma colher pequena de farinha de trigo.
3. Misturar bem até que essa mistura fique na forma de uma solução líquida e não pastosa.
4. Colocar no copo B água até o volume correspondente à metade do copo.
5. Adicionar 5 gotas de tintura de iodo nos dois copos. Observar os resultados e anotar no quadro 1.
6. Adicionar 5 gotas da tintura de iodo em cada copinho plástico contendo (AMOSTRAS A). Anotar suas
observações no quadro 1.
A presente prática tem por finalidade introduzir o aluno nas técnicas que
podem ser usadas na pesquisa de algumas substâncias que compõem os
seres vivos, obtidas através de nossa alimentação. Além de fazê-lo
perceber que os alimentos fornecem energia.

2. EXPERIMENTO II: IDENTIFICAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS - PROTEÍNA
1. Adicionar 5 gotas da solução de Biuret em cada copinho plástico (AMOSTRAS B) contendo a amostra.
Observar os resultados e anotar no quadro 1.
C) RESULTADOS
Quadro 1. Resultados experimentais.
AMOSTRAS OBSERVAÇÕES
Adição de iodo Adição da solução de Biuret
1. Farinha de trigo com água Roxo/preto Sem alteração
2. Água amarelado Sem alteração - azulado
3. Clara de Ovo com água Sem alteração púrpura
4. Óleo de cozinha Sem alteração Sem alteração
5. Biscoito maisena Roxo/preto Sem alteração
6. Macarrão Roxo/preto Sem alteração
7. Leite Sem alteração púrpura
8. Açúcar Sem alteração Sem alteração
9. Gelatina em pó Sem alteração púrpura
10. Batata Roxo/preto Sem alteração
Questões de discussão
a) Comparar os resultados das amostras com os resultados dos copos dos itens 1 e 2, na
identificação do amido.

3. As amostras que possuem amido apresentaram uma coloração escura após a
adição do iodo (lugol).
b) Sabendo-se que a farinha de trigo tem amido, EXPLIQUE o que se pode dizer sobre a
ação do iodo sobre essa substância.
O iodo (lugol) identifica a presença de amido e a farinha de trigo como possui
amido ficará com uma coloração escura (roxa/preta) após a adição de gotas de
iodo (lugol).
c) CITE em quais alimentos você encontrou amido.
Farinha de trigo – Batata - Biscoito maisena - Macarrão
d) EXPLIQUE que resultado deveria ser esperado caso adicionássemos amilase salivar no
copo de água com farinha alguns minutos antes da adição de iodo.
A amilase salivar é a enzima que degrada o amido, portanto não iríamos
encontrar amido ou encontraríamos em pequena quantidade. A farinha de trigo
não iria ficar azul/preta.
e) ESTABELEÇA a relação entre a função das enzimas e a representação a seguir.
As enzimas aceleram a velocidade de uma
reação química e diminuem a energia necessária
para que ela ocorra. O caminho com enzima é
mais fácil e rápido e o caminho sem enzima é
longo e demanda um gasto maior de energia.
e) EXPLIQUE o motivo de muitas pessoas usarem o "leite" retirado da casca do mamão
verde para amolecer a carne?
O “leite” do mamão apresenta uma enzima denominada papaína que ajuda na
digestão das proteínas da carne.
f) Diz-se que comer algumas fatias de abacaxi após participar de um farto churrasco ajuda
a digestão. Você acha que isso tem algum fundamento? EXPLIQUE.

4. Sim, pois o abacaxi apresenta a enzima bromelina que ajuda na digestão das
proteínas presentes na carne.