O documento descreve o processo de recebimento e beneficiamento de grãos de café em uma cooperativa. Inclui etapas como análise de umidade, amostragem, classificação, beneficiamento, armazenamento e comparação com legislação vigente. O café é importante para a economia brasileira, sendo o maior produtor e exportador mundial.

1. RECEBIMENTO DE
MATÉRIAS-PRIMAS
AGROPECUÁRIAS EM
PLATAFORMAS INDUSTRIAS .

2. O CAFÉ
O grão de café possui a cor
avermelhada quando maduro,
tendo a denominação de grão
cereja. Este fruto contém dois
grãos colados. O grão de café
tem coloração cinza
amarelado. A florada ocorre
quando cada galho da planta
se torna um bouquet branco
que vai desenvolver-se ao
longo de 6 a 8 meses,
transformando-se no grão de
café.
A bebida produzida a partir dos
grãos torrados do fruto do
cafeeiro. È servido
tradicionalmente quente, mas
também pode ser consumido
gelado.É um estimulante,por
possuir cafeína.

3. Composição
*O café possui 1 a 2,5 % de cafeína;
*19 minerais:
potássio, magnésio, cálcio, sódio, ferro, manganês, zinco, etc;
*17 aminoácidos:
alanina, cisteína, ácido glutâmico, glicina, histidina, lisina, serina,
tirosina, valina, entre outros;
*Lipídeos:
triglicerídeos e ácidos graxos livres ,
*Açúcares:
sacarose, glicose, frutose, galactose, maltose e polissacarídeos.
* vitaminas:
niacina (vitamina B3)entre outras vitaminas essenciais do
Complexo B.
*possui uma enorme quantidade de polifenóis antioxidantes, chamados
ácidos clorogênicos.

4. ESTRUTURA DO GRÃO

5. PRODUÇÃO DE CAFÉ
• Em relação a 2007, o destaque foi Minas Gerais, maior produtor
nacional, com alta de 43,5% na produção.

6. Importância na economia

O país é o maior produtor mundial de café: em 2007 produziu
33,4 milhões de sacas;

É o maior exportador do mundo, com 28,1 milhões de sacas
embarcadas em 2007;

A receita no ano-civil 2007 foi de US$3.862,6 bilhões, um
aumento de 17,13% em comparação com o ano anterior;

E é o segundo maior mercado consumidor mundial;

Principais importadores de café do Brasil: Alemanha, Estados
Unidos, Itália, Japão e Bélgica.

O Brasil também é um dos maiores e mais tradicionais
exportadores de café solúvel.

7. CURIOSIDADES
*O café é, atualmente, a bebida mais
consumida no mundo, sendo servidas
cerca de 400 bilhões de xícaras por ano.
*O consumo regular de 4 xícaras diárias de
café pode ajudar a prevenir a depressão e
suas conseqüências, como o consumo de
drogas.
*A cafeína pode combater rugas, a celulite e a
gordura localizada e até estimular o
crescimento de folículos pilosos, sendo um
agente promissor no tratamento da queda
dos cabelos.
*O óleo do café verde possui propriedades
anti-oxidantes e antiinflamatórias para a
pele, além de conter ômega 6, um
poderoso aliado para rejuvenescer.

8. RECEBIMENTO DO CAFÉ


O caminhão é pesado
na entrada e na
saída.
É enviado uma
amostra do café para
análise de umidade
antes do lote ser
mandado para a
cooperativa.

9. TEOR DE UMIDADE

A COOPERATIVA SÓ ACEITA
GRÃOS DE 10% A 11,5% DE
UMIDADE

10. AMOSTRAGEM

Os sacos são escolhidos aleatoriamente
e furados com o calador em pontos
distintos, depois de recolhida as amostras,
são mandadas para a sala de Análises.

11. Análise de Rendimento
BRUTO

É analisada uma
amostra de 400g para
verificar o
rendimento bruto .
É retirado
manualmente as
impurezas ,
beneficiado o restante
e pesado novamente
para ter o rendimento
bruto.

12. Análise de Defeitos e Rendimento
Líquido


Em 300g do café
beneficiado é feito a
análise de
defeitos ,onde grãos
defeituosos serão
separados e
classificados como
escolha.
O rendimento líquido
serão os grãos dentro do
padrão.

13. PROVA DE XÍCARA


A amostra beneficiada é
torrada e moída. É
colocada 10g em cada
xícara com água quente.
Espera-se decantar e
com auxílio de uma
colher é feita uma sucção
forte até as papilas e
depois jogado fora.

14. CLASSIFICAÇÃO POR AROMA E
SABOR




Mole:café suave,brando e adocicado.
Duro:sabor adstringente
Riado:café de leve sabor,odor de remédio
Rio:mais forte que “riado” e forte odor de
remédio.

15. BENEFICIAMENTO
A carga é
descarregada
no graneleiro( a
granel) ou na
moega(sacos).

16. Peneira:irá retirar as sujidades maiores,como
pedaços de pau,pedra,torrões ,grãos e sementes de
outras espécies .

17. Tulha:armazena os grãos cocos
temporariamente ,isto é importante para o
descanso do grão para a próxima etapa do
Beneficiamento.

18. Descascador:Descasca os grãos coco e
cereja.

19. Classificador(peneiras ):A classificação por tamanho
dos grãos é feita por peneiras,que contém diferentes
numerações.
Bica Corrida: Quando o café não passa por peneiras.

20. ENSACAMENTO DOS GRÃOS:Geralmente
são ensacados em sacos de 60kg,utilizando o
envasador.

21. Armazenamento
As sacarias são armazenadas em
armazéns adequados à matériaprima que irá ficar no local,
intensificando cuidados com
umidade, temperatura, insetos e
outras pragas.
Os sacos devem estar em pilhas
adequadas com o tamanho do
armazém, não ultrapassando os
limites.

22. COMPARAÇÃO COM
LEGISLAÇÃO VIGENTE
PERCENTUAL DE UMIDADE
• COOPERATIVA ->
10% A 11,5%
• LEGISLAÇÃO ->
12,5%

23. Amostragem
Cooperativa -> a amostra é retirada por calagem em sacos ao
acaso, é retirada 400 gramas do lote inteiro para serem feitas as
análises. Mas não são descartadas por terem insetos, só por ter
umidade acima do aceitável.
Legislação -> é verificado as condições gerais da carga como
insetos vivos, odor estranho, etc; a amostra é retirada por furação
ou calagem em 10% dos sacos escolhidos ao acaso(30 gramas de
cada saco); são homogeneizadas todas as amostras de cada saco
e reduzidas em 3 vias cada uma de 1 kg, e resto é devolvida no
lote; a amostra para classificação é de 300 gramas depois de
homogeneizadas.

24. QUANTO À CLASSIFICAÇÃO POR
GRUPO
COOPERATIVA
CLASSIFICA O CAFÉ
SEGUNDO AROMA E SABOR : MOLE
DURO
RIADO
RIO
LEGISLAÇÃO
CLASSIFICA EM ARÁBICA OU
ROBUSTA, DAÍ SAIRÃO OS
SUBGRUPOS, SEGUNDO AROMA E

25. DEFINICÃO DE MATÉRIAS ESTRANHAS E
IMPUREZAS
COOPERATIVA-> Matérias estranhas: são
considerados, todo tipo de matéria que não é proveniente
do café. Impureza: casca, pau e outros detritos
provenientes do próprio produto.
LEGISLAÇÃO-> Matérias estranhas: são
considerados, tipo de matéria que não é proveniente do
café. Impureza: casca, pau e outros detritos provenientes
do próprio produto.

26. Análises de defeitos
COOPERATIVA -> SÃO CONTADOS OS
GRÃOS IMPERFEITOS E RELACIONADOS COM A
TABELA PARA CLASSIFICAR O TIPO, SÃO
PERMITIDOS 360 DEFEITOS OU MAIS.
LEGISLAÇÃO -> O PERCENTUAL ACEITO É
DE 1% DOS GRÃOS OU 300 IMPERFEIÇÕES.

27. BIBLIOGRAFIA


http://www.ibge.gov.br/
- Acessado em Maio de 2009;
http://www.cafeesaude.com.br/ -Acessado em Maio de 2009;

28. *Obrigada!