Identificando Amido nos alimentos

1. GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO
SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA – SECITEC
PROGRAMA NACIONAL DE ACESSO AO ENSINO TÉCNICO E EMPREGO - PRONATEC
ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA DE SINOP - MT
Curso: Técnico em Agroindústria
Disciplina: Bioquímica de Alimentos
Docente: Ma. Lauren Menegon de Oliveira (laurenmenegon@hotmail.com)
Aula Prática 1
CARBOIDRATOS – Identificando Amido em nossos Alimentos
Introdução
O Amido é um polissacarídeo, sendo a principal substância de reserva energética
de plantas e algas formadas por moléculas de origem animal.
Desempenha diversas funções em nosso organismo, entre elas a nutrição das
células do sistema nervoso central. O corpo vai usar todos os artifícios para manter essas
células alimentadas, pois o suprimento de glicose não pode parar. Com a diminuição de
carboidratos da dieta, o organismo passa a usar as proteínas para produzir energia,
causando possível perda da massa muscular. A ingestão correta de carboidrato previne o
uso da proteína muscular.
Objetivo
Identificar a presença dos carboidratos pela reação com o reagente lugol em
diferentes alimentos.
Material e Métodos
 0,5 g de feijão cozido
 0,5 g de sal de cozinha
 0,5 g de açúcar cristal
 0,5 g de farinha de trigo
 0,5 g de farinha de fubá
 0,5 g de arroz cozido
 0,5 g de batata crua
 0,5 g de batata cozida
 09 tubos de ensaio
 01 béquer
 15 mL de água
 01 conta gotas
 01 suporte para tubos de ensaio
 01 pincel para vidro
 01 pinça
 Corante lugol

2. Métodos:
 Numerar os tubos de ensaio de 1 a 9 e colocar no suporte;
 Com auxílio da pinça colocar os alimentos nos respectivos tubos;
 Adicionar água em todos os tubos até a altura do suporte para tubos;
 Agitar os tubos para que os alimentos se misturem com a água;
 Adicionar 5 gotas do corante lugol em cada tubo de ensaio;
 Observar se houve mudança de coloração.
Resultados e Discussão
Tubo 1:
Tubo 2:
Tubo 3:
Tubo 4:
Tubo 5:
Tubo 6:
Tubo 7:
Tubo 8:
Tubo 9:
Conclusão