A Boutique do Vinho, uma vinícola brasileira, planeja expandir sua atuação internacional desenvolvendo um vinho e espumante com características tropicais até julho de 2013, com um orçamento máximo de R$ 150 mil. O projeto envolverá diversas etapas, incluindo pesquisa de mercado e desenvolvimento de produto, com foco na qualidade e certificações. A gestão do projeto será realizada por uma equipe designada, seguindo metodologias de controle e de gestão de riscos.

1. DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DO
GERENCIAMENTO DE PROJETOS
CIDADE: CAXIAS DO SUL
TURMA: PROJETO VI

2. A Boutique do Vinho é uma
empresa familiar, com grande
atuação no mercado de vinhos e
espumantes brasileiro. Buscando
expansão, colocou em seu
planejamento estratégico de
2012 o início de sua atuação
internacional.
A empresa apresenta um
faturamento anual de
140.000.000 e conta com 200
funcionários distribuídos nas
unidades de Bento Gonçalves e
Região da Campanha Gaúcha

3. Gerência
• Diego Massignam
• Luciana Chies Baldi
• Patrícia Chiavenato
• Simone Cristina Kilder Andrade

4. Objetivo
Gerenciar o projeto para desenvolver um vinho e um espumante tipo
exportação que mostre as características dos aromas brasileiros.

5. Histórico do Projeto
O projeto nasceu a partir do Planejamento Estratégico da Vinícola
até 2015, mais especificadamente no objetivo “Ampliar a atuação
no mercado externo até 2015 “
Teve início em uma pesquisa realizada no mercado europeu onde
se verificou a necessidade de apresentar um vinho e um
espumante com características e aromas tropicais, que
identificasse o Brasil em cada garrafa adquirida.

6. Projeto:
Produtos:

7. Stakeholders
• Sponsor (Gerente de Marketing) • Gerente de Projetos
• Consumidores • Consultores Técnicos
• Colaboradores • Gerente de Operações
• Produtores • Formadores de Opinião
• Fornecedores • Equipe de Venda
• Gerentes Funcionais

8. Requisitos do Produto
• Sabor diferenciado que lembre o clima Tropical do Brasil;
• Vinho Branco jovem e Espumante para exportação;
• Nome com fácil identificação ao consumidor
• Espumante/ vinho elegante, requintado para casas especializadas,
restaurantes – On trade ;
• Produtos contemporâneos e fáceis de beber;
• Embalagem diferenciada;
• Os produtos elaborados devem seguir o Decreto Lei 10.970 de
12/11/2004
• Faixa de Preço do Vinho R$ 35,90 a 45,90
Espumante: 55,90 a 67,90

9. Requisitos do Projeto
• Ampliar o mercado de atuação da empresa
no exterior;
• Período de lançamento dos produtos Julho
2013 (11 meses);
• O custo total do projeto não pode
ultrapassar 150 mil reais;
• Os produtores deverão ser da região da
fronteira do RS;
• A equipe do projeto precisa dedicar no
mínimo 3 horas semanais para atuação no
projeto;
• Utilizar fornecedores certificados;
• Corte especiais para elaboração de uvas

10. Declaração de Escopo
Restrições
• Os produtos serão: Vinho Branco Jovem e
espumante;
• Serão usadas apenas da região da fronteira
do RS;
• Utilizar fornecedores certificados;
• O lançamento dos produtos revistas e sites
de gastronomia com chefs renomados;
• Principais pontos de venda: restaurantes,
casas especializadas, importadores.

11. Estrutura Organizacional
• Funcional: a empresa faz poucos projetos ao ano, não compensa
ter estrutura projetizada ou matricial.
• De acordo com o objetivo estratégico serão lançados apenas
dois produtos por ano.
• Segue parte do organograma da empresa:
Diretor Geral
Joao Ferreira
Gerente de
Gerente de Gerente de Gerente de Gerente de
Vendas
Marketing Engenharia RH Qualidade
Mauricio Oliveira
Simone Andrade Diego Massignam Luciana Chies Patricia Chiavenato
Engenheiro de
Analista de marketing Analista de RH Técnico de
Analista de mercado Processo
André Monteiro Sabrina Sampaio Laboratório
Giovani Santos Bruno Giovaniltto
Willian Borges

12. Estrutura Organizacional
• Pelo estrutura ser funcional, não existe o papel
explícito de PMO na empresa.
• A metodologia de projetos, gestão de conhecimento e
outras funções fica documentadas na área de
qualidade para serem utilizadas pelos GPs.

13. Função
do PMO
Guardião de APO
A empresa possui um grande
conhecimento na elaboração de vinhos e
experiências passadas em outros projetos
que foram sucessos ou fracassos.
O papel do PMO é gerenciar estes ativos de
processos organizacionais, garantindo a
gestão do conhecimento.

14. FAEs – Fatores Ambientais
Empresariais
• Respeitar o Código de Ética da Boutique do Vinho;
• Todas as atividades do projeto Aromas do Brasil devem seguir
os padrões da ISO 9000, Boas Práticas de Fabricação (IN
05/2000 – MAPA) e APPCC , visto que a empresa opera com
estas normas;
• Os produtos elaborados devem seguir o Decreto Lei 10.970 de
12/11/2004
• Os horários do projeto devem ser os mesmos que a empresa
opera, pois a empresa não costuma pagar horas extras;

15. WBS
Aromas do
Brasil
Gerenciamento Elaboração e
Pesquisa Análise Validação Produção Lançamento Distribuição
do Projeto Design
Análise de Análise Viabilidade Análise de Roteiro de Campanha
Integração Logística
Mercado Sensorial Econômica custos fabricação Publicitária
Pesquisa de Definição de Análise do Estratégia de
Escopo Análise Técnica Degustação
Consumidor fórmula processo vendas
Análise Etapas do Validação do
Tempo
Físico/Químico processo produto
Definição da Validação de
Custo Legislação
embalagem embalagem
Qualidade Degustação
RH
Comunicação
Riscos
Aquisições

16. Passo a passo
• Iniciar
• Planejar
• Executar
• Monitorar e Controlar
• Encerrar

17. Iniciar
• Seleção do Gerente de Projetos(GP)
No planejamento estatégico da empresa, cada objetivo possui um gerente
funcional responsável. Esta pessoa assume-se como GP ou nomeia o mesmo. No
caso deste projeto, o GP será a Patricia Chiavenato, que foi nomeada pela Gerente
da Marketing (sponsor). Esta atividade será feita apenas no início do projeto.
• Identificação dos Stakeholders
A gerente de projeto assumiu como stakeholders iniciais todos os GFs da empresa.
A partir de entrevistas com eles, encontrou demais interessados no projeto. A cada
fase os stakeholders são revisados e reclassificados na matriz de poder.
• Definição da equipe de projeto
O GP analisou as principais necessidades (requisitos) dos stakeholders e identificou
quais analistas da empresa poderiam compor a equipe do projeto conforme
especialidade. Esta identificação ocorrerá por fase.
• Desenvolvimento do TAP
Com os principais requisitos dos stakeholders e experiências passadas (APO) o GP
desenvolveu o TAP para aprovação de requisitos e investimentos financeiros.
Ocorrerão validações a cada final de fase.
.

18. Planejar
• Desenvolver o plano de gerenciamento do projeto (PGP)
Após reuniões com os stakeholders definiu-se que o PDCA será executado para cada fase do projeto.
Este plano contém todos os documentos de cada área de conhecimento (WBS, orçamento,
cronograma...) que devem ser entregues no final do processo de planejamento. Estes documentos
seguirão o padrão de melhores práticas do PMBOK.
• Coletar os requisitos, definir escopo e criar WBS
Serão feitas 4 reuniões semanais com todos stakeholders no início do projeto para mapear os
requisitos e definir o escopo. Ao final de cada fase, reuniremos stakeholders específicos para
validação e alinhamento.
Com os requisitos mapeados o GP detalhará o produto e projeto com premissas e restrições e
buscará a validação junto ao sponsor (gerente de marketing). Como resultado deste trabalho a WBS
é desenvolvida com todos os pacotes de trabalho.
• Definir as atividades e sequenciá-las
Para cada pacote de trabalho descrito na WBS, o GP detalhará as atividades e colocará cada uma na
ordem.
• Estimar os recursos e duração das atividades / Cronograma
Com as atividades, o GP buscou aprovou de recursos junto aos gerentes funcionais e conforme
disponibilidade dos envolvidos, conseguiu prever a duração das atividades e elaborar o cronograma.

19. Planejar
• Estimar os custos das atividades e determinar o orçamento
Com os recursos e atividades definidos, buscou-se nos registros de APO o tempo médio para cada
atividade e junto ao RH o custo hora dos profissionais envolvidos. Com estes dados, pode-se
calcular o valor de atividades e elaborar o orçamento.
• Planejar a qualidade
Através de entrevistas com stakeholders, elaborou-se os critérios de qualidade de cada fase para
posterior validação do inspetor.
• Desenvolver o plano de recursos humanos e planejamento das comunicações
Após formalização junto aos gerentes funcionais, foi feito o plano de RH que incluiu os nomes e
atividades de treinamento e mobilização da equipe. Além disso, determinou-se como iria funcionar
a troca de informações (comunicação) no projeto.
• Riscos (planejar, gerenciar, identificar, realizar análise qualitativa e quantitativa, planejar
respostas)
Com os requisitos e premissas o GP fez um plano completo com a gerência de riscos de cada fase e
como eles serão tratados. Além disso, o GP previu verba de continuidade no orçamento. Este plano
foi acordado com o sponsor no início de cada fase.
• Planejar as aquisições
Foi elaborado pelo GP um documento padrão para ser enviado para os fornecedores certificados
sempre que for necessário uma aquisição. Também estabeleceu-se critérios para definir o
fornecedor aprovado.

20. Executar
• Orientar e gerenciar a execução do projeto
O GP, acompanhará as atividades, focando no atendimento dos requisitos com qualidade, no prazo
e no custo estimado. Sendo assim, o GP terá reuniões reguladores com os responsáveis por pacote
de trabalho.
• Equipe do projeto: mobilizar, desenvolver e gerenciar
1- Promover integração da equipe do projeto;
2- Os recursos (equipe) são treinados na metodologia do projeto;
3- Verificação se os recursos foram empregados adequadamente na atividade planejada;
4- Realizar feedbacks periódicos sobre performance pessoal;
• Stakeholders: distribuir informações e gerenciar expectativas
A cada fase os stakeholders devem ser informados sobre os requisitos informados por eles e revisar
suas expectativas.
• Realizar aquisições
Após enviar necessidade, receber propostas, analisar os critérios classificatórios e selecionar os
fornecedores. Este processo é feito em cada fase.

21. Monitor e Controlar
• Monitorar e controlar o trabalho do projeto
Acompanhar indicadores sobre avanço físico do projeto. Nas reuniões com os gerentes funcionais o
GP deverá levar os nros destes indicadores.
• Realizar o controle da qualidade
Com a entrega terminada, o especialista da atividade inspeciona os critérios de qualidade, gerando
a entrega validada.
• Verificar escopo
Com a entrega validada, o GP inspeciona os critérios de aceitação, gerando uma entrega aceita.
• Controlar o escopo, cronograma e custos
A cada entrega reportada verificar se ela foi feita no prazo, com custos certos e com escopo
completo.
• Reportar o desempenho
Verifica a quantidade de eficiência para ver se vale a pena solicitar mudanças.
• Realizar o controle integrado de mudanças
Identificar possíveis mudanças, desenvolver a SM e rodar o PDCA
• Monitorar e controlar os riscos
Monitorando o andamento do projeto, o GP sempre avaliará se os riscos estão sob controle.
• Administrar as aquisições
O GP, junto ao Gerente de Suprimentos, fará o monitoramento dos fornecedores escolhidos.

22. Encerrar
• O GP buscará o aceite do gerente de Marketing (sponsor) para
cada fase;
• Os dois (GP e sponsor) revisam cada fase;
• Registrar possíveis mudanças e realizar novo planejamento;
• Aplicar novos conceitos aprendidos (registros de diário de bordo e
lições aprendidas) nos ativos de processos organizacionais (banco
de dados – Intranet);
• Realizar os fechamentos com fornecedores;

23. PT – Análise de Mercado
Lista de atividades
Giovani Santos Sabrina Sampaio André Monteiro Willian Borges
ATIVIDADES
Duração Custo Duração Custo Duração Custo Duração Custo Custo da
(T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) Atividade
Avaliação dos Objetivos Estratégicos 4 R$ 49 2 R$ 25 6 R$ 74 8 R$ 98 R$ 245
Pesquisa de Mercado 12 R$ 147 5 R$ 61 5 R$ 61 3 R$ 37 R$ 307
Comparativo do Mercado (Concorrência) 1 R$ 12 1 R$ 12 1 R$ 12 4 R$ 49 R$ 86
CUSTO TOTAL DO PACOTE R$ 638
O custo de cada recurso considera o salário da função (abaixo), já
multiplicando pelo tempo da atividade:
• Gerentes: R$ 6.500
• Analistas: R$ 2.700

24. PT – Análise Sensorial
Lista de atividades
Giovani Santos Sabrina Sampaio André Monteiro Willian Borges
ATIVIDADES
Duração Custo Duração Custo Duração Custo Duração Custo Custo da
(T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) Atividade
Coletar amostras de produtos disponíveis no mercado 8 R$ 98 1 R$ 12 6 R$ 74 12 R$ 147 R$ 331
Avaliar as amostras no Painel Sensorial 3 R$ 37 1 R$ 12 2 R$ 25 4 R$ 49 R$ 123
Analisar as amostras (Análises Físico-químicas) 16 R$ 196 R$ 196
Gerar relatório de Análise Sensorial 5 R$ 61 R$ 61
Gerar de Análises Físico-químicas 4 R$ 49 R$ 49
CUSTO TOTAL DO PACOTE R$ 761

25. PT – Viabilidade Econômica
Lista de atividades
Giovani Santos Sabrina Sampaio André Monteiro Willian Broges
ATIVIDADES
Duração Custo Duração Custo Duração Custo Duração Custo Custo da
(T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) Atividade
Definição do tipo de Produto e formulação 10 R$ 123 3 R$ 37 8 R$ 98 12 R$ 147 R$ 405
Elaboração de formulação piloto para degustação 10 R$ 123 8 R$ 98 8 R$ 98 20 R$ 245 R$ 565
Avaliação sensorial da formulação piloto 10 R$ 123 5 R$ 123 10 R$ 123 16 R$ 196 R$ 565
Análises Físico-químicas da formulação piloto 8 R$ 98 3 R$ 12 1 R$ 12 12 R$ 147 R$ 270
Aprovação da formulação piloto 12 R$ 147 2 R$ 61 5 R$ 61 10 R$ 123 R$ 393
Definição da Embalagem 10 R$ 123 5 R$ 172 14 R$ 172 8 R$ 98 R$ 565
Aprovação da Embalagem 10 R$ 123 5 R$ 123 10 R$ 123 10 R$ 123 R$ 491
Definição das etapas de Elaboração do produto
(Cantina) 2 R$ 25 6 R$ 37 3 R$ 37 18 R$ 221 R$ 319
CUSTO TOTAL DO PACOTE R$ 3.571

26. PT – Análise de Custos
Lista de atividades
Bruno Giovanito Sabrina Sampaio André Monteiro Willian Broges
ATIVIDADES
Duração Custo Duração Custo Duração Custo Duração Custo Custo da
(T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) Atividade
Análise do Processo Produtivo (Linhas de Produção) 20 R$ 245 15 R$ 184 5 R$ 61 5 R$ 61 R$ 552
Validação do Produto 10 R$ 123 5 R$ 61 8 R$ 0 16 R$ 196 R$ 380
Validação do Processo Produtivo 10 R$ 123 10 R$ 123 5 R$ 0 8 R$ 98 R$ 344
Validação da Embalagem 10 R$ 123 2 R$ 25 12 R$ 0 8 R$ 98 R$ 245
CUSTO TOTAL DO PACOTE R$ 1.522

27. PT – Roteiro de Fabricação
Lista de atividades
Bruno Giovanito Sabrina Sampaio André Monteiro Willian Broges
ATIVIDADES
Duração Custo Duração Custo Duração Custo Duração Custo Custo da
(T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) Atividade
Programação para Produção (PCP) 20 R$ 245 10 R$ 123 8 R$ 98 6 R$ 74 R$ 540
Ordem de Produção 10 R$ 123 2 R$ 25 2 R$ 25 6 R$ 74 R$ 245
Acompanhamento da Produção (Qualidade) 20 R$ 245 10 R$ 123 8 R$ 98 18 R$ 221 R$ 687
Liberação da Produção 20 R$ 245 1 R$ 12 5 R$ 61 20 R$ 245 R$ 565
CUSTO TOTAL DO PACOTE R$ 2.037

28. Orçamento
ORÇAMENTO PARA OS 5 PACOTES ANTERIORES + Custo do
CONTIGÊNCIA pacote(R$)
FASE 1 - PESQUISA
P.T Análise de Mercado R$ 638
FASE 2 - ANÁLISE
P.T Painel Sensorial R$ 761
FASE 3 - ELABORAÇÃO E DESIGN
P.T Viabilidade Econômica R$ 3.571
FASE 4 - VALIDAÇÃO
P.T Análise de Custos R$ 1.522
FASE 5 - PRODUÇÃO
P.T Roteiro de Fabricação R$ 2.037
CONTINGÊNCIA
Verba de contingência R$ 10.000
TOTAL R$ 18.530

29. Ativos de processos organizacionais
APO
• As principais competências da Boutique do Vinho baseiam-se no conhecimento da
empresa na elaboração de novos vinhos e espumantes;
• Todas as lições aprendidas e informações históricas da empresa ao longo dos anos são
registradas em um local específico da Intranet que a área de qualidade da empresa
monitora;
• Cada final de projeto a área da qualidade avalia os registros e se houver necessidade,
exige a documentação do GP;
• Com estes registros a empresa conseguiu os seguintes diferenciais:
 Produtores diferenciados para elaboração de vinhos;
 Conhecimento de formulação específica;
 Enólogos experientes;
 Processos produtivos mais eficientes;
 Lançar tendências no mercado;
 Ter o nome reconhecido no mercado brasileiro

30. OBRIGADO