Este documento classifica os nutrientes de acordo com suas principais funções no organismo humano como plásticos, energéticos ou reguladores. Explica que a maioria dos nutrientes desempenha mais de uma função e fornece exemplos de onde cada nutriente está presente e sua função principal.

2. Os nutrientes podem ser classificados de acordo com a função principal que desempenham no nosso organismo. Assim, temos nutrientes: essencialmente plásticos ou estruturais – são usados na constituição/construção de novas substâncias; essencialmente energéticos – são usados para fornecer energia; essencialmente reguladores – são usados na regulação do metabolismo ou processos celulares. A maior parte dos nutrientes desempenha mais de uma função . Portanto, ao dizer que um nutriente é essencialmente regulador, estamos a indicar que essa função é predominante mas não exclusiva. Funções dos nutrientes

3. Os glícidos Função: Essencialmente energética (devem fornecer cerca de 60% da energia de que necessitamos), mas também podem ter, entre outras, função plástica. Funções dos nutrientes Onde estão presentes: Na maioria dos alimentos de origem vegetal - cereais (trigo, centeio, cevada) e seus derivados (pão, bolos, massas…), na batata, em legumes e em frutos. O leite é o único alimento animal com glícidos (a lactose). 1 grama de glícidos fornece 4 kcal

4. Polissacarídeos Dissacarídeos Monossacarídeos Maltose (glicose + glicose) Sacarose (glicose + frutose) Lactose (glicose + galactose) Glicose Galactose Frutose Os glícidos Amido Glicogénio Complexos/Macromoléculas Unidades Estruturais

5. Os prótidos Função: Essencialmente plástica , mas também podem ter, entre outras, função energética, de defesa ou hormonal. Onde estão presentes: Na carne, no peixe, no leite e seus derivados (queijo, iogurte, manteiga…), bem como nas leguminosas (feijão, soja, grão, lentilhas, entre outros). Funções dos nutrientes Formam a matéria das células de todo o corpo.

6. Proteína Aminoácidos Péptido Complexos/Macromoléculas Unidades estruturais Os prótidos

7. Funções dos nutrientes Os lípidos O colesterol , fornecido principalmente por alimentos de origem animal mas também produzido pelo fígado e outros órgãos, é um lípido com uma dupla função : reguladora e plástica. Função: Essencialmente energética e plástica mas também podem ter, entre outras, função de reserva ou hormonal. Onde estão presentes: No azeite, nos óleos, na manteiga, na margarina, nos frutos oleaginosos (nozes, avelãs, amêndoas…) e nos queijos gordos, entre outros. 1 grama de lípidos fornece 9 kcal

8. Lípidos complexos (Triglicéridos) Ácidos gordos Glicerol Complexos/Macromoléculas Unidades estruturais Os lípidos

9. Funções dos nutrientes As vitaminas As vitaminas apesar de serem necessárias em quantidades muito pequenas, são fundamentais para o bom funcionamento do organismo. O consumo excessivo de vitaminas – que resulta numa hipervitaminose – é tão prejudicial como a sua carência – chamada avitaminose . Função: Essencialmente reguladora . Onde estão presentes: Em todos os alimentos. As vitaminas lipossolúveis são mais abundantes em alimentos ricos em lípidos, enquanto as hidrossolúveis predominam nos frutos e legumes frescos. As vitaminas são agrupadas de acordo com a sua solubilidade e dizem-se: ● hidrossolúveis (solúveis em água); ● lipossolúveis (solúveis em lípidos/gorduras).

10. Funções dos nutrientes Os sais minerais Os sais minerais apesar de serem necessários em quantidades muito pequenas, são fundamentais para o bom funcionamento do organismo. A função plástica dos sais minerais é evidenciada, por exemplo, por elementos como o cálcio (na constituição dos dentes e dos ossos) e o ferro (componente essencial dos glóbulos vermelhos do sangue). Função: Essencialmente plástica e reguladora . Onde estão presentes: Em todos os alimentos, variando conforme os minerais em questão. Destacam-se, no entanto, o leite e seus derivados, os legumes, os ovos ou o fígado.

11. Funções dos nutrientes A água Função: Essencialmente plástica e reguladora . A água é um meio de transporte de substâncias, estando envolvida na absorção de nutrientes e na eliminação de substâncias tóxicas. A água tem ainda um papel fundamental na regulação da temperatura do corpo. Todas as células e fluidos internos (sangue e linfa), em menor ou maior percentagem, são constituídos por água; logo, esta tem uma importantíssima função plástica .