PROTOCOLO DO VINHO | Conselhos úteis para organizar um jantar Escolher vinhos para acompanhar um jantar nem sempre é fácil, e tudo se complica quando se trata de determinar a ordem dos mesmos. A operação pode acabar por constituir um verdadeiro quebra-cabeças. Aqui ficam alguns conselhos para fazer honra ao paladar dos convidados. AUTOR Artur Filipe dos Santos artursantosdocente@gmail.com artursantos.no.sapo.pt politicsandflags.wordpress.com Artur Filipe dos Santos, Doutorado em Comunicação, Publicidade Relações Públicas e Protocolo, pela Universidade de Vigo, Galiza, Espanha, Professor Universitário, consultor e investigador em Comunicação Institucional e Património, Protocolista, Sociólogo. Director Académico e Professor Titular na Universidade Sénior Contemporânea, membro da Direção do OIDECOM-Observatório Iberoamericano de Investigação e Desenvolvimento em Comunicação, membro da APEP-Associacao Portuguesa de Estudos de Protocolo. Membro do ICOMOS (International Counsil on Monuments and Sites), consultor da UNESCO para o Património Mundial, membro do Grupo de Investigação em Comunicação (ICOM-X1) da Faculdade de Ciências Sociais e da Comunicação da Universidade de Vigo, membro do Grupo de Investigação em Turismo e Comunicação da Universidade de Westminster. Orador e palestrante convidado em várias instituições de ensino superior. Formador em Networking e Sales Communication no Network Group +Negócio Portugal.

1. O PROTOCOLO
DO VINHO.
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PROTOCOLO DO VINHO | Conselhos úteis para organizar um jantar
Escolher vinhos para acompanhar um jantar nem sempre é fácil, e tudo se complica quando se trata de determinar a ordem dos mesmos. A operação pode acabar por constituir um verdadeiro quebra-cabeças. Aqui ficam alguns conselhos para fazer honra ao paladar dos convidados

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A IMPORTÂNCIA CRUCIAL DO APERITIVO
Para o amante de vinhos, o aperitivo é crucial: este primeiro vinho dará o tom a uma boa refeição. É útil para despertar os sentidos e o apetite dos convidados, sem comprometer o que vem a seguir. O ideal é champanhe ou espumante, bruto, já que a sua frescura, elegância e exuberância contribuem para criar uma entrada agradável – embora não se deva esquecer um Porto branco seco ou um Madeira Terrantez. Pode também optar-se por um branco ou por um tinto suave jovem. Em qualquer dos casos, devem evitar-se os vinhos excessivamente doces, que poderiam prejudicar a prova posterior dos vinhos secos.

4. CUIDADOS A TER PARA ATINGIR A HARMONIA PERFEITAPERFEITA Podemos prosseguir a refeição com vinhos ligeiros e suaves, que não devem ser, obrigatoriamente, muito jovens. No momento do primeiro prato, tenha em conta o seu perfil aromático e a sua estrutura, e não hesite em rejeitar vinhos demasiado encorpados.
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5. QuantoQuanto aos vinhosvinhos doces licorososlicorosos e generosos, sublinhamsublinham os saboressabores das sobremesassobremesas. ComCom frutasfrutas vermelhasvermelhas ou brancas, deve inclinarinclinar-se parapara vinhosvinhos frutados, escolhendoescolhendo um queque reforcereforce um aromaaroma particularparticular – ou entãoentão queque se oponha, em buscabusca do contraste, parapara criarcriar uma relaçãorelação originaloriginal entreentre pratoprato e vinhovinho. Em qualquerqualquer caso, a regraregra é a de preservarpreservar o equilíbrioequilíbrio do açúcar: quantoquanto mais doce for a sobremesa, menos deve sê-lo o vinhovinho. MasMas não cheguechegue ao pontoponto de servirservir um vinhovinho secoseco com sobremesassobremesas docesdoces.
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PROPOSTA DE EMENTA E SELEÇÃO DE VINHOS
Se querquer organizarorganizar um jantarjantar com os amigos ou a família, aceiteaceite como basebase a seguinteseguinte refeiçãorefeição: com o primeiro pratoprato – entradaentrada de friosfrios defumadosdefumados – podepode servirservir um brancobranco secoseco estagiadoestagiado em madeiramadeira e encorpado, comcom saboressabores a baunilhabaunilha. PorPor exemplo, um vinhovinho argentinoargentino da castacasta TorrontésTorrontés.
Para segundo prato – uma carne de vitela, de preferência assada –, devemos arranjar um vinho que mostre personalidade. Escolha um vinho com algum tempo de garrafa, em que se vislumbra um carácter de especiarias, com uma boca um pouco taninosa.

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Um bom tintotinto do DouroDouro ou do Alentejo, tambémtambém com estágioestágio em madeira, serãoserão adequadosadequados. De seguida, comcom uma tábuatábua de queijosqueijos (de vaca, de cabra, de ovelha, etcetc.), o melhormelhor é continuarcontinuar com o vinhovinho do pratoprato anterioranterior. Se decidirdecidir mudar, não sirvasirva um vinhovinho mais velhovelho. E se quiserquiser tornartornar sublimesublime o momento, entãoentão mudemude parapara um Vinho do PortoPorto das categoriascategorias especiaisespeciais LateLate BottledBottled VintageVintage ou VintageVintage – e veráverá como o queijoqueijo agradeceagradece.

8. A terminar, com umauma sobremesasobremesa de chocolatechocolate ou de frutosfrutos vermelhos, a uniãounião é delicada, poispois o cacau, com o seuseu saborsabor forteforte e aromaaroma penetrante, anulaanula quase todostodos os vinhosvinhos – ou, pelopelo menos, desvirtuadesvirtua-os. Só um PortoPorto dasdas categoriascategorias anteriormenteanteriormente mencionadasmencionadas brilharábrilhará nesteneste momentomomento. Mas poderápoderá atreveratrever- se com um MoscatelMoscatel de Setúbal, ou comcom um PortoPorto ColheitaColheita ou um TawnyTawny datadodatado. De certezacerteza queque serãoserão magníficosmagníficos acompanhantesacompanhantes da sobremesasobremesa.
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9. HÁ QUE SERVIR “BEM” O VINHOO VINHO Como é natural, o anfitriãoanfitrião é quem se ocupa do serviçoserviço do vinho, salvosalvo se quiserquiser honrar uma pessoapessoa queque pensepense estarestar mais habilitadahabilitada parapara issoisso. PrimeiroPrimeiro – e quantoquanto mais não sejaseja porpor elementarelementar boaboa educaçãoeducação – devedeve servirservir-se as senhoras, começandocomeçando porpor aquelaaquela que se encontraencontra à direitadireita do anfitriãoanfitrião.
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10. Depois, prossegueprossegue-se pelapela esquerdaesquerda. A seguir, serveserve-se os cavalheiros, começandocomeçando pelopelo que se encontraencontra à direitadireita da anfitriã, antesantes de prosseguirprosseguir no sentidosentido dosdos ponteirosponteiros do relógiorelógio. Os copos, que devemdevem serser apropriados, só se enchemenchem atéaté um terçoterço da sua capacidade, parapara conservarconservar os aromas.
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11. ALGUMAS REGRAS BÁSICAS:
■ Um vinho branco deve ser servido antes de um tinto. A ser de outro modo, o tinto deve ser ligeiro e o branco bem estruturado. ■ Um vinho ligeiro deve ser proposto antes de um vinho encorpado. ■ Um vinho jovem deverá preceder um vinho mais amadurecido. Se os vinhos forem da mesma colheita, o mais fino e elegante deverá ser servido em último lugar.

12. ligeirosligeiros devemdevem acompanharacompanhar particularmenteparticularmente ligeiros. encorpadosencorpados deverãodeverão serser os pratospratos maismais pesadospesados e condimentadoscondimentados.
acidezacidez notórianotória casamcasam bembem de saboressabores aciduladosacidulados. suaves ligam muitomuito bembem com agridoces, molhos cremososcremosos e com exóticosexóticos.
descuidardescuidar a temperaturatemperatura o termómetrotermómetro subir, sirvasirva e frescosfrescos.
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Boa degustação
Beba com moderação.
Artur
Filipe Dos Santos

13. AUTOR
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Artur Filipe dos Santos, Doutorado em Comunicação, Publicidade Relações Públicas e Protocolo, pela Universidade de Vigo, Galiza, Espanha, Professor Universitário, consultor e investigador em Comunicação Institucional e Património, Protocolista, Sociólogo.
Director Académico e Professor Titular na Universidade Sénior Contemporânea, membro da Direção do OIDECOM-Observatório Iberoamericano de Investigação e Desenvolvimento em Comunicação, membro da APEP-Associacao Portuguesa de Estudos de Protocolo. Membro do ICOMOS (International Counsil on Monuments and Sites), consultor da UNESCO para o Património Mundial, membro do Grupo de Investigação em Comunicação (ICOM-X1) da Faculdade de Ciências Sociais e da Comunicação da Universidade de Vigo, membro do Grupo de Investigação em Turismo e Comunicação da Universidade de Westminster. Orador e palestrante convidado em várias instituições de ensino superior. Formador em Networking e Sales Communication no Network Group +Negócio Portugal.