AeB Srviço de Vinhos

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AeB Srviço de Vinhos

  1. 1. Alimentos & Bebidas Serviço de Vinhos Prof. Vinicius Raszl
  2. 2. Tipos de Taças
  3. 3. Tipos de Taças1 – FLÛTETaça de corpo alto, delgado, reto, de cristal fino,projetada para valorizar e reter a perlage (asbolhas) de champanhes e espumantes.2 – JEREZPouco menor que a taça de vinho branco, essemodelo é especialmente indicado para adegustação do Jerez (Xerez), tradicional vinhoespanhol produzido há mais de três mil anos.
  4. 4. Tipos de Taças3 – BORGONHATaça baixa e de bojo largo, oferece mais espaço para ovinho “respirar”. Por isso, é ideal para vinhos ácidos,que pedem maior oxigenação, leveza, tranqüilidade econfiança.4 – BORDEAUXQuase tão alta quando a flûte, mas com bojo detamanho médio, essa taça concentra e enfatiza osaromas e os sabores do vinho, valorizando os maissuaves.5 – SAUVIGNON BLANO design é perfeito para apreciar a mais clássica dascepas brancas. Como a uva é bastante delicada, o bojo épequeno, diminuindo o contato com o ar.
  5. 5. Tipos de Taças6 - A taça coringaApesar da variedade, não é preciso ter uma taçaespecífica para cada tipo de vinho a não ser para osespumantes. Para todos os outros tipos, uma boa opçãoé a taça ISO, de desgustação-padrão, que é bemsemelhante à Bordeaux.7 – Taça do Vinho do PortoDe pequeno porte, é somente um pouco mais que ocálice de licor.8 – Taça de águaÉ a maior das taças, em recepções e coquetéis tambémé utilizada para servir refrigerantes e sucos.
  6. 6. Etiqueta do Vinho•Não se deve recusar vinho oferecido peloanfitrião. Ele poderia ter guardado o vinho parauma ocasião especial e seria uma grandedesfeita.•Caso não goste de vinho, sirva-se de umpouquinho e beba tudo, mas bem devagar comose estivesse apreciando•Se você não bebe álcool é aceitável recusar abebida
  7. 7. Sequência para servir vinhos:Os vinhos para serem servidos em eventosapresentam ordens e momentosespecíficos, além de copos para cada tipo debebida.Degustações:1 - Primeiro os Brancos Secos ou Suaves2 – Vinhos Tintos dos menos ao mais Encorpados
  8. 8. Harmonização de vinhos:
  9. 9. Harmonização de vinhos:•Há regras específicas para harmonizar saboresde um prato e de um vinho. O fundamental é oequilíbrio entre ambos: o prato e o vinho devemse completar e não se sobrepor.•Pratos com sabores e molhos maispronunciados pedem vinhos tintos alimentosmais leves combinam com vinho branco.
  10. 10. Harmonização de vinhos (Complexo)•Harmonizar patês de fígado - Vinho meio doce (Riesling), tinto leve efrutado (Beaujolais).•Harmonizar peixes defumados - Champagne blanc de blancs,Chardonnay levemente acarvalhado ou brancos secos Alsacianos.•Harmonizar peixes gordurosos (Bacalhau) - Branco encorpado ou tintoleve.•Harmonizar carnes brancas (ave, vitela, coelho) - Branco estruturadoou tinto leve.•Harmonizar carnes vermelhas - Tinto de médio corpo.•Harmonizar carnes escuras - Tinto encorpado.•Harmonizar queijo de cabra - Vinho branco ácido (Sauvignon Blanc).•Harmonizar queijo de massa dura - Tinto envelhecido (pouco tânicos).•Harmonizar queijo roquefort - Vinho do Porto, Sauternes, madeira,tinto maduro.•Harmonizar frutas frescas ou salada de frutas - Espumante demi-sec.
  11. 11. Harmonização de vinhos (Simples)•Vinhos BrancosSão servidos Gelados e acompanham peixes, aves ecrustáceos.•Vinhos TintosSão servidos a temperatura ambiente eacompanham carnes, aves e massas•Vinho do Porto:É servido durante a sobremesa ou então quando serecebe pessoas, neste último caso deve-se servirjunto a biscoitos.
  12. 12. Champanhe•Servido em eventos para muitas pessoas ecoquetéis•Pode-se optar por servir champanhe durantetodo o evento e não só com a refeição.•O champanhe sempre se serve•gelado e deve ser conservado•em baldes de gelo com a garrafa•coberta até o gargalo.
  13. 13. Outros acessórios•Decanter1- Serve para separar o liquido de seussedimentos em vinhos não filtrados, como nagrande maioria dos vinhos de longa guarda.2- Serve para “amaciar” os vinhos mais jovens ede média guarda.
  14. 14. Outros acessórios•Rolhas- Sela o vinho do contato com o ambiente;- O cheiro da rolha pode indicar se a bebida estáestragada.•Formas de se sacar a rolha:1. Cortar com uma espada2. Empurrar a rolha3. Bater no fundo4. Usar o saca rolhas
  15. 15. Saca Rolhas

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