Este documento fornece seis passos para se tornar um expert em vinhos, começando com a história do vinho, tipos de vinho, como ler rótulos, armazenamento, degustação e harmonização. O documento explica que os vinhos são classificados por cor, aroma e sabor e que cada tipo deve ser servido a uma temperatura específica e harmonizado com determinados pratos. Além disso, fornece detalhes sobre cinco tipos principais de vinho - branco, rosé, tinto, espumante e doce - e exemplos de

1. Os Seis
Passos para
se Tornar
um Expert
em Vinhos

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sem a permissão expressa dos autores.
AUTORIA: Iaponira Diniz
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3. Índice
A História do Vinho
Tipologia do Vinho
A Leitura do Rótulo
Armazenando o Vinho
Como degustar o Vinho
A Harmonização
1. Análise Visual................17
2. Análise Olfativa............18
3. Análise Gustativa.........19
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5
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16
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1. Branco............................6
2. Rose.................................7
3. Tinto................................8
4. Espumantes.................9
5. Doce..............................10

4. APRESENTAÇÃO
A ideia deste e-book é simples: apresentar o
mundo dos vinhos desmistificando e
democratizando o seu consumo sem nenhuma
intenção de retirar o seu glamour.
Aqui você vai encontrar seis passos com
esclarecimentos essenciais e informações
específicas que irá te auxiliar a se tornar um
expert em vinhos.
Enfim, são os primeiros passos para que você
possa compreender o mundo do vinho e, por
consequência, tornar ainda mais prazeroso a
escolha e degustação de um bom vinho e
descobrir a magia que ele tem a oferecer.
APRENDA, DEGUSTE, HARMONIZE E
COMPARTILHE!!
Cin Cin!

5. PASSO 1 - HISTÓRIA DO VINHO
As origens do vinho são tantas que uma das
coisas que podemos afirmar é que muitas
vezes, a história do vinho se confunde com a
história da própria humanidade. A bebida
esteve presente na vida do homem desde as
primeiras civilizações.
Há seis mil anos atrás, os sumérios, civilização
da região sul da Mesopotâmia, simbolizavam
a existência humana com uma folha de
videira, enquanto que os assírios podem ser
vistos representados em cenas de banquetes
onde os escravos serviam os vinhos em taças
bem cheias aos mais nobres.
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Um outro relato sobre a existência do vinho é
a descrição no Antigo Testamento que atribui
a Noé o primeiro plantio de uma vinha,
considerando assim a videira “um dos bens
mais preciosos do homem” e exaltando o
vinho que “alegra o coração dos mortais”.
Existe uma teoria defendida por
alguns enólogos que dizem que a bebida
pode ter realmente surgido por acaso, talvez
por um punhado de uvas amassadas
esquecidas num recipiente, que sofreram
posteriormente os efeitos da fermentação.

6. PASSO 2 - TIPOLOGIA DO VINHO
Os vinhos são classificados entre si devido ao
sistema de vinificação e suas as propriedades
organolépticas: cor, aroma, sabor e retrogosto,
álcool, acidez, quanto a ser sápido, sensação
adstringente, etc. Cada tipo de vinho deve ser
servido a uma determinada temperatura, e
harmonizado com tipos de pratos específicos.
Produzir um bom vinho é um ofício, criar um
grande vinho é uma arte. Os grandes enólogos
são considerados verdadeiros artistas, alguns
entram para a história como aconteceu com
Dom Perignon, o monge que inventou o
“Champagne”.
Os grandes enólogos fazem com que o vinho se
expresse e brilhe por conta própria, e nunca
deixam de surpreender os amantes do vinho.
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7. 1. VINHO BRANCO
O vinho branco possui uma cor amarelada variando em diversos tons, do
amarelo pálido ao âmbar, é caracterizado por aromas frutados e florais, e deve
ser consumido a uma temperatura de entre 8° e 14°.
Quanto ao gosto prevalecem as sensações de frescor e acidez. O vinho branco
se harmoniza melhor com pratos de peixes, moluscos, crustáceos, vegetais e
carne branca, em alguns casos com pratos que possuam molhos não muito
fortes e complexos.
São quase sempre produzidos com uvas brancas e constituem cerca de metade
da produção mundial de vinho. Geralmente se bebe quando ainda são jovens, o
paladar é fresco e frutado, muitas das vezes são mais ácidos que os vinhos tintos
e possuem um teor alcoólico mais baixo. Alguns dos melhores vinhos brancos
como "Chardonnay”, e os vinhos brancos de Borgonha, visam mais a maturidade
e são mais encorpados do que frescos e ácidos. Seu teor alcoólico pode chegar
a 14% e entre os melhores pode se encontrar vinhos que envelhecem por 25
anos ou mais.
Exemplos de vinhos brancos italianos para se harmonizar com peixes: Verdicchio
Marchigiano, Bianco di Custoza, Vermentino (da Liguria ou da Sardenha),
Orvieto, Greco di Tufo, Il Sauvignon di Collio, Bianco D’Alcamo. Para se
harmonizar com um “aperitivo” (petiscos e entradas) a dica é o Riesling Renano e
Gevurztraminer Alto Adige.
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8. 2. VINHO ROSE
Os vinhos roses não são feitos como supostamente alguém poderia pensar, da
mistura de vinhos tintos e brancos (ao menos não devem ser feitos assim). A cor
rosa claro é obtida deixando a casca em contato com o mosto somente por
algumas horas, desta forma a quantidade de pigmentos, substâncias contidas na
casca responsáveis pela coloração do mosto, é consideravelmente reduzida.
O rose é um vinho muito delicado e destinado a ser consumido dentro de um
ano da sua produção, possui vários tons de rosa e é caracterizado por uma
grande variedade de aromas frutados, ideal ser servido a uma temperatura entre
10° e 14°.
No seu gosto prevalece sensações de leve acidez, aromático e pouco encorpado.
Harmoniza-se perfeitamente com pratos saborosos à base de peixe, massas com
molhos delicados e também com frios como queijos, presuntos, salames, mas
que não sejam muito condimentados.
Exemplos de vinhos rose italianos: Bardolino Chiaretto, Salento IGT, Rosato di
Bolgheri e Lagrein Rosato Alto Adige.
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9. 3. VINHO TINTO
Os vinhos tintos possuem tonalidades que variam do rubi, que pode ser mais
translúcido ou opaco, até o grená mais escuro, caracteriza-se por uma grande
variedade de aromas (flores, frutos, ervas e especiarias) e uma sensação de
suavidade, corpo e taninos. Deve ser consumido a uma temperatura de entre 14°
e 20° e se harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas e queijos.
São obtidos a partir de uvas escuras e de uma pequena parte de uvas brancas. O
mosto (suco) das uvas é deixado para fermentar por um período que varia de
alguns dias (4-5 dias, você começa a beber vinho jovens), a várias semanas (3-4
semanas, o produto é mais concentrado e colorido) e o tanino liberado promove
bom envelhecimento.
A fermentação vêm refrigerada para evitar que os aromas do vinho se alterem
com o aumento da temperatura. Em seguida, são filtrados e colocados em
recipientes de madeira ou aço, para que aconteça a segunda fermentação
(fermentação malolática). Utilizando tonéis ou barris de carvalho, se dá ao vinho
um sabor e aroma especial.
Exemplos de vinhos tintos italianos: Barolo ou Barbaresco, Dolcetto, Valpolicella,
Nobile di Montepulciano, Chianti, Brunello di Montalcino, Rosso de Montefalco,
o Nero D'Avola, Primitivo, Taurasi , Aglianico di Vulture.
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10. 4. ESPUMANTE
Obviamente a definição de espumante é genérica e podemos conhecer realmente um mundo de
“bolhinhas” (borbulhas). Os espumantes são tantos e muito diferente entre si, podemos incluir o
Champagne (francês), o Prosecco (italiano), a Cavas (espanhol) e tantos outros produzidos não só
por esses países, sem falar das classificações Brut, Extra Brut, Dry, Extra Dry, Pas Dosè, Demi Sec,
Sec e assim vai...
Uma das grandes diferenças que podemos encontrar nos espumantes é a técnica utilizada na sua
produção. São dois os métodos para produzir os espumantes: o método clássico (conhecido
também como tradicional ou “Champenois”) e o método Charmat.
O primeiro método prevê a segunda fermentação do vinho na própria garrafa, e existe todo um
processo muito trabalhoso até que o espumante esteja pronto para ser comercializado, enquanto
que no método Charmat a fermentação ocorre em tanques de aço, é devido a essa diferença que
os espumantes feitos com o método Charmat possuem um preço muito mais acessível.
Os espumantes devem ser servidos geralmente em torno a 7°- 8°, o ideal é que a garrafa seja
levada a geladeira algumas horas antes de ser servida, pois se tiver um tempo de permanência
prolongado à baixa temperatura acaba comprometendo seus perfumes e seus aromas. A solução
ideal para resfriar um espumante seria utilizar um balde de gelo, mas no nosso país não acredito
que possamos utilizar essa alternativa, pois com o nosso clima tropical não conseguiremos resfriar
somente com um balde de gelo. 
Exemplos de vinhos espumantes italianos: método Clássico (Franciacorta Brut Enrico Gatti, Ferrari
Demi-Sec, Berlucchi Cuvée Imperiale) - método Charmat (Conegliano Valdobbiadene Prosecco,
Spumante Brut Angelo Lambertini, Fiano Spumante Demi-Sec).
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11. 5. VINHO DOCE
Existem vinhos doces das mais diversas categorias: naturais, de colheita tardia, mofados,
passiti (específico da Itália), aromatizados, etc., e dentro dessas categorias, muitas das
vezes aparecem outras sub-categorias, que ampliam ainda mais o panorama dos vinhos
doces. A característica principal comum a todos os tipos é que possuem uma alta
concentração de açúcar.
Como são muitos os tipos de vinhos doces escolhi dois tipos de vinhos doces: os licorosos
e os “passiti” que é um tipo de vinho doce muito apreciado aqui na Itália.
Licorosos:
São aqueles produzidos utilizando um vinho de base, cujo teor de alcoólico deve ser igual
ou superior a 12%, permite se adicionar a “mistela” (mosto simples não fermentado com
adição de álcool etílico vínico potável), aguardente ou mosto concentrado, a fim de
aumentar o teor do álcool.
Seu teor alcoólico total, normalmente já é alto, mas nunca deve ser mais do que o dobro
do vinho base, compreendido entre 12% e 22%.
Entre os mais conhecidos e vinhos licorosos podemos citar:
• Vinho do Porto, concebido por adição ao mosto de conhaque;
• Vinho Marsala, concebido por adição de álcool ao vinho;
• Vinho Madeira, concebido pela adição de álcool obtido da cana-de-açúcar;
• Sherry, um vinho semelhante ao Marsala, mas que não deve ser confundido com
Cherry Brandy, um licor doce de cereja.
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12. 5. VINHO DOCE
Passiti:
São vinhos naturalmente doces, e ao mesmo tempo, com alto teor alcoólico, obtido a
partir de uvas saudáveis que foram submetidas a secagem (procedimento na produção de
uvas passas).
A secagem pode ser feita de diferentes formas: na própria planta (colheita tardia), após a
colheita deixando secar ao sol, ou em salas especiais que através de um processo
proporciona uma secagem artificial.
Esta secagem pode durar de dois a quatro meses, e durante esse processo as uvas
atingem uma percentagem do açúcar de cerca de 30-40%. O mosto é colocado em barris
ou tanques para fermentar. A maturação e envelhecimento dura de três a cinco anos.
São vinhos muito particulares e a tecnologia de vinificação pode variar muito dependendo
da área e do fabricante. O custo destes vinhos é bastante elevado devido ao processo
complexo que lhes são aplicados.
Exemplos de vinhos “passiti”: Moscato di Pantelleria Muegen, Estasi Passito Liberty,
Sagrantino di Montefalco Passito.
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13. PASSO 3 - LENDO O RÓTULO
O rótulo de uma garrafa pode ser considerado como a identidade do vinho, e,
portanto, deve conter informações precisas e ilustrações que ajudem o consumidor
a conhecer a verdadeira natureza do produto que se refere.
Não se engane, muitas vezes se compra uma garrafa pela beleza da etiqueta, e isso
te garanto que é uma excelente estratégia de marketing, mas o que importa na
realidade são as informações que com certeza vão te auxiliar na escolha do seu
vinho, já que os rótulos contêm informações obrigatórias regulamentadas por
órgãos oficiais do governo de cada país.
O rótulo pode ser definido por um conjunto de rótulos aplicados a uma garrafa.
Embora alguns vinhos apresentem somente um rótulo, a grande maioria além do
rótulo principal apresenta um contra rótulo na posição oposta.
Neste contra rótulo muitas das vezes se encontram informações sobre as uvas
utilizadas, as suas características e dicas de harmonização. Mas não espere isso de
todos os produtores, principalmente os vinhos do Velho Mundo (Europa), que
normalmente não apresentam as uvas, porque em seus rótulos tem sempre a região
de origem ou até mesmo o vinhedo, o que para um apreciador de vinho já seria
suficiente para identificar quais uvas são cultivadas, portanto, utilizadas no vinho.
A notícia boa é que essa mentalidade está mudando, e já encontramos em alguns
vinhos europeus o(s) tipo(s) de uva utilizada(s) na produção, mas essa informação
não é obrigatória.
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14. LENDO O RÓTULO
Nem todos os rótulos apresentam a mesma qualidade de informação. Alguns são mais detalhados, outros
mais genéricos. Mas existem algumas informações básicas, presentes em quase todos os vinhos de
qualidade.
1. Nome do produtor;
2. Tipo de vinho: para países europeus é a região produtora do vinho;
3. Classificação oficial: IGT, DOC, DOCG (são classificações da Itália, cada país possui a sua própria
classificação);
4. Safra : ano da colheita da uva;
5. Dados do engarrafador: nome, razão social e localização da sede do engarrafador;
6. Graduação (teor) alcoólica: expressa em percentual volumétrico;
7. Quantidade do produto : expressa em litros, centilitros ou mililitros;
8. Se o vinho possuir mais de 10 mg/litro de anidrido sulfuroso, ele deve indicar no rótulo - Contém sulfito.
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15. PASSO 4 - ARMAZENANDO O VINHO
Desfrutar uma boa garrafa de vinho não
depende somente da escolha certa da marca ou
do ano da safra, mas também depende, e
muito, da forma como se armazena o vinho.
O vinho é sensível ao contato com o oxigênio,
oscilação de temperatura, à umidade, luz,
vibrações...
O lugar ideal para seu armazenamento seria um
lugar escuro, silencioso, espaçoso, fresco,
ligeiramente úmido, com uma única entrada e
de preferência só você teria a chave! 
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Infelizmente esse lugar é praticamente
impossível de ser reproduzido dentro de nossas
casas, em contrapartida, o pior lugar para
armazenar o vinho é próximo ao fogão, ou à
geladeira. Preferencialmente procure outro
lugar para as suas garrafas.
Agora vamos as principais dicas para que você
possa identificar o lugar mais apropriado na sua
casa, e que garanta algumas condições:

16. ARMAZENANDO O VINHO
Local - O local escolhido para armazenar vinho deve ser
escuro, ou seja, protegido de luz solar direta e até da
iluminação artificial (luzes fluorescentes). A exposição
contínua a qualquer tipo de luz direta pode penetrar a
garrafa e alterar significativamente o sabor e o aroma do
vinho.
Posição - Em termos de posição, a forma mais apropriada
para armazenar garrafas de vinho é horizontalmente.
Mantendo as garrafas deitadas, as rolhas irão estar em
contato permanente com o vinho, mantendo-as úmidas e
intactas inibindo a entrada de oxigênio.
Temperatura - O armazenamento adequado do vinho
deve levar em consideração uma temperatura o mais
constante possível, e se existirem flutuações estas devem
ser graduais. O ideal é manter suas garrafas guardadas
em temperatura estável, entre 10 e 15°C.
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Umidade - Esse é um fator que pode influenciar
negativamente uma garrafa de vinho. Se o nível de
umidade estiver abaixo de 50%, as rolhas vão secar e
encolher permitindo a entrada do oxigênio na
garrafa, e consequentemente a oxidação do vinho.
Acima de 80% seus rótulos irão mofar, portanto a
umidade ideal situa-se entre 65% e 75%.
Dependendo da região do país, faça uso de
umidificadores.
Movimento - Se uma garrafa de vinho estiver
constantemente ou mesmo frequentemente sujeita a
movimentos e/ou vibrações, estas podem contribuir
para a alteração e consequente deterioração do
vinho. Evite guardar as garrafas sobre ou próximo a
eletrodomésticos que emitem qualquer tipo de
vibração. Estabilidade é tudo para o
desenvolvimento do vinho.
Armazenar o vinho corretamente é importante para o vinho do dia a dia, e fundamental para os vinhos especiais
que precisam ainda continuar seu processo de envelhecimento.
Depois de ler todas essas dicas, se por um ou outro motivo você não conseguir garantir essas condições para as
suas garrafas, na sua casa, não desanime, isso não é motivo suficiente para você deixar de apreciar um bom vinho.

17. PASSO 5 - COMO DEGUSTAR O VINHO
Qualquer pessoa que prove um vinho, seja um especialista ou até mesmo
um simples apreciador, imediatamente percebe se aquele vinho agrada
mais ou menos. E tenha certeza que aprender a fazer uma degustação
consciente, através do conhecimento e do potencial de nossos sentidos,
pode aumentar este prazer.
Esse fator de prazer é compreendido pela avaliação de diversos
parâmetros como a acidez, o sal, o doce, a sensação tátil, e em especial, a
harmonia causada entre todos esses elementos, que é normalmente o que
determina a qualidade de um vinho.
É importante saber que a nossa avaliação a respeito de um vinho
corresponde a uma síntese entre o nosso julgamento subjetivo e o
objetivo. O que eu quero dizer é que a parte subjetiva vem do que temos
dentro de nós, a nossa cultura, nossas experiências, o nosso modo de
reconhecer e avaliar a qualidade do vinho, enquanto que a parte objetiva
é baseada em critérios concretos e fatores específicos de um determinado
vinho, e que é responsável exatamente por fazer um vinho ser
completamente diferente de outro.
Uma coisa é certa são tantos os elementos na degustação de um vinho
que o torna praticamente um “ser vivente”, dotado de sua própria
personalidade, e jamais podemos considerá-lo uma equação matemática.
A soma dos seus elementos não da sempre o mesmo resultado. Devemos
sempre considerar que existem fatores imponderáveis como o fator
humano, a sazonalidade, a uva que pode se adaptar melhor ou não em
uma determinada região, o envelhecimento, o armazenamento e etc...
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18. COMO DEGUSTAR O VINHO
Agora vamos conhecer quais os três critérios para fazer uma
degustação que são: análise visual, análise olfativa, análise
gustativa, e que são feitas exatamente nesta sequência.
Análise visual – A primeira identificação que podemos fazer
só de olhar um vinho é caracterizá-lo em branco, tinto ou
rose. Depois é necessário pegar a taça, suspendê-la e incliná-
la contra um fundo ou uma luz branca.
A tonalidade da cor irá fornecer indicações sobre a sua idade.
Por exemplo, para os vinhos tintos jovens (poucos meses ou
anos de vida) vão apresentar tons violáceos (arroxeados), e à
medida que amadurecem, passam do vermelho rubi até
atingir a cor grená.
Se o vinho apresentar um tom muito alaranjado pode ser que
esteja velho e impróprio para o consumo, mas para ter
certeza é preciso que se confirme nas próximas etapas da
degustação.
Os vinhos brancos quanto mais jovens apresentam
tonalidades esverdeadas. Com o passar do tempo,
apresentam as tonalidades amarelo-palha, amarelo intenso e
dourado. Se você perceber um amarelo muito intenso, pode
ser sinal de problema, mas a confirmação você terá nas
próximas etapas.
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19. COMO DEGUSTAR O VINHO
Análise olfativa – Através do olfato podemos reconhecer
sensações infinitas, tanto em termos qualitativos e
quantitativos, desde cheiros agradáveis até aqueles
desagradáveis. Sentir os aromas do vinho, logo após ter
examinado a sua coloração é um passo determinante para
reconhecer as suas características.
Para iniciar nosso exame olfativo o ideal é segurar a taça na
posição vertical e colocar o nariz no seu interior para tentar
identificar os aromas. Preste atenção, pois nosso nariz tem a
tendência a se viciar rapidamente em um determinado odor,
então para que você possa sentir todos os aromas que pode
conter um vinho, aconselho que você coloque todo o nariz
dentro da taça (isso não é feio e nem é falta de educação  ),
afaste por mais ou menos 2 segundos e torne a sentir os
cheiros.
Repita esse processo por algumas vezes, no princípio pode
ser difícil identificar os aromas, mas com o tempo e a prática,
essa percepção vai ficando cada vez mais fácil. Para finalizar,
gire a taça fazendo círculos no ar, e novamente sinta os
aromas que serão mais fáceis de serem identificados porque
terão sido liberados com o movimento.
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20. COMO DEGUSTAR O VINHO
Análise gustativa – Depois de fazer um exame visual e
olfativo de um vinho, finalmente, vem a parte mais
interessante: o sabor do vinho. É através do sabor de um
vinho que você poderá determinar a sua qualidade.
As sensações gustativas revelam quatro tipos de sabores:
doce, salgado, ácido e amargo e é exatamente a nossa língua
que sente esses sabores em determinadas áreas. Além das
sensações gustativas temos também as sensações táteis:
adstringência, aspereza e maciez ou untuosidade, térmicas e
dolorosas.
Todas essas sensações são sentidas ao mesmo tempo, por
este motivo muitas vezes é difícil analisá-las e com certeza
absoluta atribuí-las a uma determinada modalidade sensorial.
Para uma completa avaliação é necessário que inicialmente
você leve a taça a boca e coloque uma quantidade suficiente
para que o vinho percorra toda a sua boca, deixando em
contato de 10 a 15 segundos para que a língua possa
identificar as diferentes sensações gustativas.
Ao final da avaliação gustativa, deveremos ainda
correlacionar todas as sensações percebidas, expressando um
conceito de difícil definição, que é o de equilíbrio e harmonia
do vinho.
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21. PASSO 6 - HARMONIZAÇÃO
Cada prato tem o seu vinho ideal de acompanhamento,
mesmo se um determinado prato tem vida própria, a
harmonização com um vinho adequado exalta as suas
características, cria uma sintonia que destaca e enfatiza seus
aspectos gastronômicos.
Há muito tempo que o tema “harmonização” envolve e
apaixona, embora no passado não tivesse a atenção que
vemos nos dias de hoje.
A coisa importante é decifrar os componentes do sabor do
alimento para entender o valor, e o que se pode compensar
com a ajuda do vinho. Sensações de doce, amargo, salgado,
azedo, picante são combinados de maneiras diferentes em
cada prato.
Depois de estabelecer os sabores dominantes, você deve
escolher o vinho que melhore ou atenue os sabores com
componentes semelhantes ou opostos. Um prato delicado
requer um vinho igualmente tênue, enquanto que sabores
fortes necessitam de um vinho robusto e importante.
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22. 21HARMONIZAÇÃO
Abaixo, um infográfico que vai te ajudar a iniciar no mundo da harmonização dos vinhos com a comida.

23. QUER CONHECER MAIS?
Agora que você já se inscreveu na nossa lista, e está pronto para dar mais passos
em direção ao mundo vinho, fique por dentro das informações que serão sempre
compartilhadas acessando www.saporedivino.com.br – tudo de forma simples,
clara, objetiva e descomplicada. Acesse e comprove.
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