TRABALHO DE CONCLUSÃO6 Turma Curso Sommerlier de     Cerveja – ABS SP               Chiara Martini
DEFESAA proposta do trabalho foi desenvolver um conteúdo para pessoas que ainda não possuem grandeconhecimento sobre cerve...
HARMONIZANDO   CONHECIMENTO COM PRAZERSugestões e dicas para explorar o universo das cervejas especiais
HEINEKENPara momentos em que o tempo é curto e a fome aparece, uma autênticaPremium American Lager acompanhada de bruschet...
HEINEKEN                                    BRUSCHETTA DE COTTAGE COM TOMATE    Estilo:: Premium American Lager          ...
SCHIEHALLIONUm Caesar Salad para o dia a dia é uma ótima pedida e se vier acompanhada deuma grande cerveja como a Schiehal...
SCHIEHALLION                                                     CAEASER SALAD    Estilo:: Premium American Lager        ...
HOEGAARDENCriar momentos que unam praticidade e prazer gastronômico dentro de casa éuma arte, ainda mais quando a combinaç...
HOEGAARDEN                                                         CEVICHE                                                ...
BALADIN ISAACDias frescos pedem comidas leves e bebidas boas, por isso a Baladin Isaacacompanhada de um tartare de salmão ...
BALADIN ISSAC                                            TARTARE DE SALMÃO    Estilo:: Witbier                           ...
EDELWEISSPara dias em que a inspiração bate e você quer preparar um comida especial asugestão é um risoto de brie e asparg...
EDELWEISS                                          RISOTO DE ASPARGOS COM BRIE    Estilo:: Weiss (Hefe-Weizenbier)       ...
SCHOFFERHOFERPara melhorar um frango à milanesa com salada de mozzarella de búfala comtomate e manjericão a sugestão é uma...
SCHOFFERHOFER                                       FRANGO À MILANESA COM SALADA    Estilo:: Weiss (Hefe-Weizenbier)     ...
DUVELTrazer os sabores da Bélgica para dentro de sua casa fica ainda melhor secombinado com um Crepe de Damasco.
DUVEL                                                 CREPE DE DAMASCO    Estilo:: Belgian Golden Strong Ale             ...
DELIRIUM TREMENSA simplicidade e o sabor de um bacalhau ao alho e óleo acompanhado dessagrande cerveja vai tornar qualquer...
DELIRIUM TREMENS                                        BACALHAU AO ALHO E AZEITE    Estilo:: Belgian Golden Strong Ale  ...
MURPHY’S IRISH REDPara um jantar a dois ficar mais interessante a sugestão é um filet mignon comementhal acompanhado de um...
MURPHY’S IRISH RED                                     FILET MIGNON COM EMENTHAL    Estilo:: Irish Red Ale               ...
BREWDOG HOPS KILL?Um prato mais tradicional como Penne ao Pesto pode ser completamentetransformado se acompanhado de uma B...
BREWDOG HOPS KILL ?                                           PENNE AO PESTO    Estilo:: Irish Red Ale                   ...
COLORADO INDICAUnir a simplicidade do guacamole com a personalidade de uma premiada IPA criauma experiência gastronômica i...
COLORADO INDICA                                                 GUACAMOLE    Estilo:: India Pale Ale (IPA)               ...
BREWDOG PUNK IPAA leveza da Salada de Carpaccio ganha personalidade com a alcaparra, paracompletar a experiência de sabore...
BREWDOG PUNK IPA                                           SALADA DE CARPACCIO    Estilo:: India Pale Ale (IPA)          ...
MURPHY’S IRISH STOUTCervejas também podem acompanhar sobremesas e essa é a proposta para essaStout com Petit Gateau.
Murphy’s Irish Stout                                             PETIT GATEAU    Estilo:: Dry Stout                      ...
ROGUE CHOCOLATE STOUTUma receita fácil e saborosa de Panna Cotta combina bem com uma cervejaespecial como a Rogue Chocolat...
ROGUE CHOCOLATE STOUT                                                PANNA COTTA                                          ...
CHEERS
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Harmonizando conhecimento com prazer - Cervejas Especiais.

1.405 visualizações

Publicada em

Trabalho de conclusão do Curso de Beer Sommerlier da ABS - SP.
6 Turma - Janeiro de 2012.

Publicada em: Diversão e humor
0 comentários
2 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
1.405
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
2
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
86
Comentários
0
Gostaram
2
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Harmonizando conhecimento com prazer - Cervejas Especiais.

  1. 1. TRABALHO DE CONCLUSÃO6 Turma Curso Sommerlier de Cerveja – ABS SP Chiara Martini
  2. 2. DEFESAA proposta do trabalho foi desenvolver um conteúdo para pessoas que ainda não possuem grandeconhecimento sobre cervejas especiais, tem interesse em ampliar o repertório mas enfrentam barreiras comoo preço alto nos bares e restaurantes e se intimidam com a falta de informação na hora de entrar emconversas sobre análises de rótulos.O foco é estimular a experimentação dentro de casa complementando a experiência com sugestões deharmonização. Houve uma grande preocupação em selecionar receitas que tivessem um nível de complexidadebaixo para poder envolver o maior número de pessoas possível e encorajar a experiência.Procurei, dentro do possível segundos os critérios de entrega do trabalho, usar uma linguagem simples e criarassociações que facilitassem a compreensão e auxiliassem no entendimento da análise da cerveja.O conteúdo foi inspirado em um público que mora sozinho e gosta de criar momentos mais prazerosos quandoestá cozinhando ou recebendo amigos em casa.Selecionei 2 rótulos para cada um dos 7 estilos obrigatórios do trabalho, sendo 1 deles de fácil acesso(supermercados) e o outro mais elaborado podendo ser encontrado em lojas especializadas em cervejas.Esse conteúdo deve servir como base para desenvolver um aplicativo para celular bem como outros formatosdigitais que permitam que ele seja acessado e compartilhado.Vale ressaltar que o incentivo ao consumo dentro de casa tem um apelo responsável atrelado.
  3. 3. HARMONIZANDO CONHECIMENTO COM PRAZERSugestões e dicas para explorar o universo das cervejas especiais
  4. 4. HEINEKENPara momentos em que o tempo é curto e a fome aparece, uma autênticaPremium American Lager acompanhada de bruschettas de queijo cottagecom tomate.
  5. 5. HEINEKEN BRUSCHETTA DE COTTAGE COM TOMATE Estilo:: Premium American Lager INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 5% ABV 2 baguetes pequenas de pão italiano Volume embalagem:: 355 ml 1 pote de 500gr de queijo cottage Preço:: R$ 2,66 3 tomates ½ maço pequeno de oréganoA Heineken pertence à família das Pilsen, de baixa 3 dentes de alho amassadosfermentação. Composta de água, malte e lúpulo é um Azeite de olivaótimo primeiro passo para o vasto universo das cervejas Sal a gostoespeciais. MODO DE PREPARO:Dourada brilhante, possui uma espuma médiopersistente que protege a cerveja contra a perda de gáscarbônico. Corte as baguetes em fatias e esfregue o alho amassado nelas. Dê uma leve pincelada com azeite de oliva e leve ao forno baixo até dourar (em torno de 15 min).A primeira coisa que você irá notar é o seu odorcaracterístico, uma das principais coisas que a difere em Enquanto o pão está no forno, corte os tomates emrelação às demais american lagers. cubinhos bem pequenos, retire as folhas do orégano e misture tudo com o queijo cottage. Adicione sal a gosto. Retire o pão do forno, coloque a pasta em cima de cadaCombina muito bem o adocicado do malte e o amargor uma delas e decore com pedacinhos de tomate.do lúpulo. De carbonatação média dá a sensação de levepicância na ponta da língua e o final mais seco sempre Abra uma Heineken e aproveite!nos convida a um novo gole.
  6. 6. SCHIEHALLIONUm Caesar Salad para o dia a dia é uma ótima pedida e se vier acompanhada deuma grande cerveja como a Schiehallion você irá aumentar ainda mais o prazerde sua refeição.
  7. 7. SCHIEHALLION CAEASER SALAD Estilo:: Premium American Lager INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 4,8% ABV Alface americana e alface crespa Volume embalagem:: 500 ml 1 peito de frango temperado e grelhado Preço:: R$ 21,50 1 xícara de parmesão ralado 2 xícaras de croutons crocantesUma famosa montanha da Escócia inspirou o nome dessacerveja, Schiehallion (She-hal-li-on). Produzida pela Para o molho: ½ xícara de óleo; ½ xícara de azeite; 1cervejaria Harviestoun foi eleita pela revista Beers of the gema; 2 alhos amassados; 5 filés de anchova; 2 colheresWorld como a melhor cerveja Pilsen do mundo, em 2008. de sopa de maionese; 1 colher de sopa de mostarda; 1 colher de sopa de suco de limão.De coloração amarela e um pouco turva é uma cervejaleve, de baixa carbonatação, corpo médio mas ao mesmo MODO DE PREPARO:tempo saborosa. Junte todos os ingredientes do molho no liquidificador eJá no primeiro gole você poderá identificar um sabor de bata somente para uni-los, não deixe formar uma massafrutas cítricas como grapefruit, tangerina e até maracujá. única.Experimente com calma e tente identificar os sabores. Prepare o prato com as folhas na quantidade que quiser,Possui também um sabor proveniente do lúpulo floral. O por cima coloque o filé de frango em tiras ou em cubos (aseu final é seco e agradável tornando-a uma cerveja fácil sua escolha) e regue com o molho.de repetir. Para finalizar o prato polvilhe com o parmesão e cubra com os croutons. Uma boa dica é adicionar os croutons somente na hora de servir para eles não amolecerem.
  8. 8. HOEGAARDENCriar momentos que unam praticidade e prazer gastronômico dentro de casa éuma arte, ainda mais quando a combinação é uma Hoegaarden com Ceviche.
  9. 9. HOEGAARDEN CEVICHE INGREDIENTES: Estilo:: Witbier Teor Alcoólico:: 4,9% ABV 300gr de cebola roxa Volume embalagem:: 330 ml Pimenta dedo de moça picada a gosto Preço:: R$ 6,90 1kg de linguado 18 limõesWitbier quer dizer cerveja branca no idioma flamenco e ‘ Sal e coentrosem dúvidas a Hoegaarden é um excelente rótulo dentrodesse estilo. MODO DE PREPARO:De coloração amarela clara e aspecto turvo por não serfiltrada, é uma cerveja muito refrescante e suave, ótimapara dias quentes. Colocar o peixe fresco e cortado em tiras em uma travessa funda própria para ceviche. Adicionar a cebola roxa cortada em formato juliana, a pimenta dedo deTem aroma frutado e cítrico que são provenientes moça e uma pitada de sal. Misturar os ingredientes.principalmente das sementes de coentro e cascas delaranja que fazem parte de sua composição. Na sequencia adicionar o suco feito com todos os limões e deixa a travessa na geladeira por 15 minutos para que oAo experimentar você poderá perceber um sabor leve de limão “cozinhe” o peixe.malte doce e com suaves tons de azedo que combinadosfazem dessa cerveja uma opção garantida para agradar ospaladares mais exigentes. Depois disso é só servir. Uma curiosidade é que o caldo originado da mistura do limão com o peixe é chamado de “leite de tigre”. Finalize com o coentro por cima do peixe.
  10. 10. BALADIN ISAACDias frescos pedem comidas leves e bebidas boas, por isso a Baladin Isaacacompanhada de um tartare de salmão vai tornar sua refeição uma experiênciamuito saborosa e suave.
  11. 11. BALADIN ISSAC TARTARE DE SALMÃO Estilo:: Witbier INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 4,5% ABV Volume embalagem:: 250 ml 5 folhas de endívias Preço:: R$ 16,00 100g de salmão cru cortado em cubos 1 colher (café) de alcaparras picadasDe origem italiana a garrafa dessa cerveja é um item a 1 colher (café) de gengibre raladoparte. 1 colher (chá) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de suco de limãoSua coloração é alaranjada e o aspecto é turvo, Sal, salsinha picada e alecriminicialmente possui uma espuma alta porém ela se desfazcom rapidez. MODO DE PREPARO:Assim que você abrir essa cerveja notará como ela temum aroma delicioso frutado e cítrico. O sabor é bem mais Em um tigela funda coloque o salmão em cubosleve que o aroma e traz as notas de casca de laranja pequenos, adicione o gengibre ralado, as alcaparras, otípicas do estilo mas também podemos identificar maçã e azeite e o suco de limão, tempere com sal a gosto epêssego, fazendo com que o doce seja predominante em misture bem.seu sabor. Acrescente a salsa picada e mexa mais um pouco. NesseÉ uma cerveja com boa acidez e alta carbonatação o que momento o tartare estará pronto.dá a ela uma deliciosa sensação frisante. Pegue as folhas das endívias limpas e sem tempero e recheie as pontas com o tartare, decore com o alecrim e está pronto um prato simples e saboroso.
  12. 12. EDELWEISSPara dias em que a inspiração bate e você quer preparar um comida especial asugestão é um risoto de brie e aspargos acompanhado de uma Edelweiss.
  13. 13. EDELWEISS RISOTO DE ASPARGOS COM BRIE Estilo:: Weiss (Hefe-Weizenbier) INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 5,5% ABV Volume embalagem:: 500 ml 200g de aspargos frescos Preço:: R$ 12,00 ½ xícara (chá) de manteiga 1 cebola pequena picadaEdelweiss é o nome de uma flor dos Alpes da Áustria, 1 xícara (chá) de arroz arbóreoonde a cerveja é produzida e é símbolo de pureza e ½ xicara (chá) de vinho branco secopreciosidade. 3 xícaras (chá) de caldo de legumes 120g de queijo brie em cubosDe coloração âmbar levemente dourada e aspecto turvo, ½ cenoura raladaessa cerveja possui uma espuma volumosa e de média ½ lata de ervilha lavada e escorridaduração. MODO DE PREPARO:Seu aroma é frutado com toques de cravo, banana emanga e possui ao fundo um leve aroma de cereais que Cozinhe os aspargos em agua fervente com sal por 10 min,vem do trigo, a base de uma cerveja weiss. escorra e pique-os em pedacinhos (reserve as pontas). Numa panela, derreta metade da manteiga em fogo alto eAo tomar o primeiro gole você vai entender porque a refogue a cebola até ficar macia. Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos. Adicione o vinho e misture até evaporar.Edelweiss é uma grande cerveja. Um bom equilíbrio entre Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, por 20os sabores frutados e a acidez moderada dão a essa minutos ou até o arroz ficar "al dente".cerveja uma leveza que irá conquistar seu paladar. Coloque a manteiga restante, o brie, a ervilha, a cenoura e o aspargo, reservando algumas pontas para decorar. Misture e retire do fogo. Sirva nos pratos e decore com as pontas dos aspargos.
  14. 14. SCHOFFERHOFERPara melhorar um frango à milanesa com salada de mozzarella de búfala comtomate e manjericão a sugestão é uma ótima weiss alemã.
  15. 15. SCHOFFERHOFER FRANGO À MILANESA COM SALADA Estilo:: Weiss (Hefe-Weizenbier) INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 5% ABV Volume embalagem:: 500 ml 4 filés de frango Preço:: R$ 14,00 2 dentes pequenos de alho amassados Suco de limão (2 unidades)Mais uma boa referência de weiss, essa de origem alemã, Salsinhaa Schofferhofer é uma ótima opção se você é fã do estilo. 2 unidades de ovo ½ xícara (chá) de farinha de roscaCom coloração alaranjada , turva e uma espuma ½ xícara (chá) de parmesão raladoconsistente e de cor pérola, possui o aroma de banana e Salcravo bem pronunciado, característico das cervejas desseestilo. MODO DE PREPARO:O sabor doce é mais suave que o aroma e podemosperceber um pouco do fermento. Seu corpo é médio e ela Tempere os filés de frango com sal, alho, limão, salsa e ocausa uma ótima sensação na boca devido ao seu bom que mais quiser. Deixe descansar por umas duas horasequilíbrio, sendo moderadamente ácida. para pegar o gosto dos temperos. Passe no ovo batido e na farinha de rosca misturada aoÉ uma cerveja sutil e na medida. queijo parmesão ralado. Frite em óleo não muito quente e está pronto. Para acompanhar a sugestão é salada de mozzarella de búfala com tomate e manjericão
  16. 16. DUVELTrazer os sabores da Bélgica para dentro de sua casa fica ainda melhor secombinado com um Crepe de Damasco.
  17. 17. DUVEL CREPE DE DAMASCO Estilo:: Belgian Golden Strong Ale INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 8,5% ABV Volume embalagem:: 330 ml Crepe Preço:: R$ 16,00 1 ovo 200 ml de leiteA Bélgica é o berço de cervejas primorosas e a Duvel é 4 colheres de açúcaruma delas. Duvel, que em flamengo significa Diabo é uma 1 xicara de farinha de trigocerveja complexa e muito interessante. CaldaSua cor é dourada e turva, e possui uma espuma 100g de damascobelíssima e volumosa, pela qual é bem famosa, com uma 100 g de açúcarlonga duração. 150 ml de agua 1 punhado de cravo (a gosto) 1 pedaço de canelaO aroma apresenta notas de frutas cristalizadas comoabacaxi, banana e que lembram frutas em compotas, eem segundo plano podemos sentir o aroma de cereais e MODO DE PREPARO:do lúpulo. Para fazer o crepe, misture os ingredientes até formar umaSeu sabor é suavemente frutado e floral e o álcool é massa homogênea. Você precisará de uma crepeira para essaevidente. Possui baixo amargor e alta refrescância receita (pode improvisar com uma frigideira)tornando a experiência de degusta-la algo que você Asse o crepe de um lado e vire-o para assar o outro lado.provavelmente irá repetir. Para a calda de damasco, junte os ingredientes e deixe ferver até formar uma calda fina e encorpada. Recheie com os damascos, dobre a massa duas vezes e sirva com a calda quente.
  18. 18. DELIRIUM TREMENSA simplicidade e o sabor de um bacalhau ao alho e óleo acompanhado dessagrande cerveja vai tornar qualquer momento mais especial.
  19. 19. DELIRIUM TREMENS BACALHAU AO ALHO E AZEITE Estilo:: Belgian Golden Strong Ale INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 8,5% ABV Volume embalagem:: 330 ml 1/2 kg de bacalhau porto demolhados Preço:: R$ 21,00 300 ml de azeite de oliva 2 cabeças de alhoA Delirium Tremens já começa chamando atenção por suagarrafa e seu rótulo. O símbolo é um elefante voador cor-de-rosa. MODO DE PREPARO:Dourada, com boa carbonatação e uma espuma densa, Limpe o bacalhau, tirando toda a pele e espinha. Solte asconsistente, duradoura e bege. Essa é uma cerveja lascas. Pique o alho em quadradinhos pequenos.encorpada e complexa. Forre uma travessa com as lascas de bacalhau, salpique com o alho picado cubra com azeite.Tanto no aroma quanto no sabor podemos identificarsuas características frutadas mais puxadas para o cítrico,principalmente abacaxi e damasco, além de floral e malte Faça camadas, sempre cobrindo com azeite. Cubra acaramelo. travessa com filme e deixe marinar na geladeira por 24 horas. Ajuste o sal depois de pronto. Sirva com pão.Porém é no primeiro gole que ela se revela de verdade.Possui um amargor leve na medida certa, conseguindo seruma cerveja forte e doce sem ser enjoativa.
  20. 20. MURPHY’S IRISH REDPara um jantar a dois ficar mais interessante a sugestão é um filet mignon comementhal acompanhado de uma Murphy’s Irish Red.
  21. 21. MURPHY’S IRISH RED FILET MIGNON COM EMENTHAL Estilo:: Irish Red Ale INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 5,2 % ABV Volume embalagem:: 330 ml 200 g de filé mignon Preço:: R$ 7,00 Azeite para selar a carne 1 fatia de queijo Ementhal 2 ninhos de taglioliniA Murphy’s Irish Red é uma autêntica cerveja irlandesa 1 colher (sopa) de manteigacom mais de 150 anos de tradição e uma boa 4 folhas de sálviarepresentante do estilo. sal, pimenta-do-reino a gostoSua cor é cobre-avermelhada e possui uma espuma bege, MODO DE PREPARO:volumosa e persistente. De baixa carbonatação é umacerveja refrescante. Tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino.Possui um agradável aroma de malte torrado, madeira, Sele a carne e disponha em uma assadeira cobrindo comtoffee e caramelo. O sabor segue o aroma apresentando uma fatia de queijo Ementhal.um leve amargor de lúpulo no final da degustação. Leve ao forno até que o queijo derreta. Cozinhe o tagliolini em água fervente com sal.É uma cerveja harmoniosa e fiel ao seu estilo. Para quem Depois de cozido tempere com a manteiga e as folhas deé fã das ruivas ela é altamente recomendável. sálvia. Sirva a carne ao lado do macarrão, ainda bem quentes..
  22. 22. BREWDOG HOPS KILL?Um prato mais tradicional como Penne ao Pesto pode ser completamentetransformado se acompanhado de uma Brewdog Hops Kill ?
  23. 23. BREWDOG HOPS KILL ? PENNE AO PESTO Estilo:: Irish Red Ale INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 7,8 % ABV 1/2 kg de penne Volume embalagem:: 330 ml ‘ 1 unidade de cebola Preço:: R$ 25,00 1 folha de louro 1/2 xícara(chá) de salsinha picadasA Brewdog é uma cervejaria escocesa famosa por ser 1/2 xícara(chá) de azeite de olivaousada em suas criações. Com a assinatura “Beer for 1 colher (chá) de oréganopunks” suas cervejas tem muita personalidade e 1 xícara (chá) de nozes moídascostumam trazer novas referências para quem asexperimenta. 8 dente de alho amassados 1/2 xícara (chá) de queijo ralado Sal, manjericão, pimenta-do-reino brancaA cor dessa cerveja é cobre e sua espuma é bege e depouca persistência., deixando uma fina camada ao longodo processo. MODO DE PREPARO: Cozinhe o penne em água e sal, com o louro e a cebola,O aroma de lúpulo é forte e evidente , mais cítrico onde deixe al dente. Para o pesto, misture todos osvocê poderá perceber claramente maracujá. Porém o ingredientes num pilão, amassando bem até que resultemais interessante está no sabor pois apesar de ser muito numa pasta uniforme. Cuidado com o sal pois o queijolupulada o malte torrado é bem evidente. Você irá ralado já é bem salgado.encontrar toffee, nozes, frutas vermelhas e secas. Convém deixar descansar o pesto para pegar o gosto durante 1 hora aprox., por isso deve ser preparado com antecedência em relação à massa. Escorra a massa, semÉ uma cerveja com leve carbonatação e final preocupação de deixá-la muito seca, misture-a bem comadstringente, uma ótima opção para um espírito o pesto e depois é só servir.explorador.
  24. 24. COLORADO INDICAUnir a simplicidade do guacamole com a personalidade de uma premiada IPA criauma experiência gastronômica inesquecível.
  25. 25. COLORADO INDICA GUACAMOLE Estilo:: India Pale Ale (IPA) INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 7% ABV Volume embalagem:: 310 ml 1 unidade de abacate Preço:: R$ 10,50 2 dentes de alho amassados 2 unidades de tomate picados semA Colorado é uma cervejaria nacional, que fica em pele, sem sementesRibeirão Preto e vem ganhando cada vez mais destaque 1/2 unidade de cebola picadano mercado de cervejas artesanais. Coentro picado Cebolinha verde picadaA Indica é uma premiada IPA, que por característica tem Pimenta malaguetateor alcoólico e amargor mais expressivos, que funcionam 4 colheres (sopa) de suco de limãocomo conservantes naturais. SalSua cor é âmbar escuro e possui espuma mais densa epersistente. O aroma é de lúpulo perfumado que, MODO DE PREPARO:equilibrado com o malte caramelo, traz notas maiscítricas. Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas.O sabor é influenciado pelo malte tostado presente e umleve sabor doce proveniente também da rapadura que fazparte de sua composição.O final mais seco nos convida sempre a continuarsaboreando.
  26. 26. BREWDOG PUNK IPAA leveza da Salada de Carpaccio ganha personalidade com a alcaparra, paracompletar a experiência de sabores combine com uma IPA de respeito.
  27. 27. BREWDOG PUNK IPA SALADA DE CARPACCIO Estilo:: India Pale Ale (IPA) INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 6 % ABV Volume embalagem:: 355 ml Filetinhos bem finos de contra file Preço:: R$ 16,50 Alcaparras Azeite de olivaEssa é uma cerveja indicada para os grandes amantes do Mostardalúpulo e de sabores mais amargos. Queijo parmesãoSua cor é âmbar claro e ela é levemente turva, tem uma MODO DE PREPARO:espuma mais densa porém com uma persistência maisbaixa. Primeiro prepare o molho. Em uma vasilha, triture as alcaparras até ficarem como uma pasta verde. Para 1O aroma é uma invasão do lúpulo cítrico trazendo notas vidro de alcaparra são necessários 500ml de azeite.claras de maracujá, limão siciliano e laranja. Acrescente mostarda e mexa até misturar os ingredientes.Ao tomar o primeiro gole ela começa mais suave porém Coloque os filetinhos em um prato e passe o molho porlogo temos uma sensação adstringente e seca cima. Para finalizar coloque o parmesão ralado e decoreconsequente justamente do lúpulo. Ela é amarga mas ao com poucas alcaparras inteiras (se achar necessário, masmesmo tempo leve e equilibrada. lembre-se que elas são salgadas então depende do seu paladar).Sua carbonatação é mais alta porém como tem um corpomais leve, por causa do malte mais coadjuvante, dá para Se quiser pode adicionar uma salada verde.beber algumas sem empapuçar.
  28. 28. MURPHY’S IRISH STOUTCervejas também podem acompanhar sobremesas e essa é a proposta para essaStout com Petit Gateau.
  29. 29. Murphy’s Irish Stout PETIT GATEAU Estilo:: Dry Stout INGREDIENTES: Teor Alcoólico:: 4 % ABV Volume embalagem:: 500 ml 200 g de chocolate meio amargo Preço:: R$ 11,00 2 colheres de manteiga sem sal 1/4 de xícara de chá de açúcarEssa cerveja é produzida na cidade de Cork, na Irlanda, ejá recebeu diversos prêmios ao longo dos anos criando 2 colheres de sopa rasas de farinha deuma reputação de qualidade. trigo 2 ovos inteiros(tirar a pele da gema)As stouts são conhecidas por serem cervejas mais densas 2 gemasporém a Murphy’s é bem suave e delicada, com corpoleve. A lata possui um dispositivo que liberada nitrogênio MODO DE PREPARO:quando é aberta e cria um efeito de cascata na espumaque dá um charme especial . Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria, bater os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claroDe cor preta sua espuma é densa, bege e persistente. Noaroma existe uma presença clara de café, caramelo e Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturandochocolate amargo devido aos maltes torrados. com uma espátula Depois, unte as forminhas de empadinha, passe trigo e coloque a massaSeu sabor condiz com seu aroma e mistura malte torradocom chocolate deixando um final levemente seco e Pré-aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos emamargo. fogo alto até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho. Tire das formas ainda quente.Como tem baixa carbonatação é uma cerveja fácil debeber, considerando seu estilo. Depois é só colocar no prato e acompanhar com sorvete de cremehy
  30. 30. ROGUE CHOCOLATE STOUTUma receita fácil e saborosa de Panna Cotta combina bem com uma cervejaespecial como a Rogue Chocolate Stout.
  31. 31. ROGUE CHOCOLATE STOUT PANNA COTTA INGREDIENTES: Estilo:: Sweet Stout Teor Alcoólico:: 6,3 % ABV Creme Volume embalagem:: 650 ml 500ml creme de leite fresco Açúcar, 2 colheres (sopa) açúcar Preço:: R$ 35,90 1 unidade baunilha em fava 1 colher (sopa) de RumEssa cerveja, apesar de ter chocolate no nome, não é tão 6 g de gelatina em pódoce quanto parece. O chocolate é sim presente mas ele Calda de framboesaé mais puxado para o meio-amargo. Framboesa congelada 300g framboesa congeladaEssa Rogue tem uma coloração negra intensa e uma 1/3 xícara (chá) açúcarespuma marrom e cremosa, seu corpo é denso deixando- 1 xícara (chá) águaa mais robusta e licorosa. MODO DE PREPARO:O aroma é bastante agradável com notas de chocolateamargo, malte torrado, um pouco de café e lúpulo herbal Corte a metade da fava de baunilha e raspe com uma faca parae cítrico. O sabor é fiel ao aroma, começando mais doce e retirar as sementes. Leve ao fogo o creme de leite com oterminando mais amargo e seco, mas nada muito açúcar e a baunilha em fava. Hidrate a gelatina em água eintenso, é uma cerveja com bastante presença de lúpulo. reserve. Acrescente a gelatina hidratada no creme ainda quente. Sirva o creme em taças individuais. Leve para a geladeira para firmarPelas características é recomendável que seja dividia com por duas horas.quem estiver te acompanhando. Prepare a calda de framboesa: cozinhe em fogo baixo a framboesa com o açúcar e a água até que as frutas estejam macias. Se quiser, pode bater no liquidificador para ficar bem lisa. Sirva com a calda de framboesa sobre a panna cotta.
  32. 32. CHEERS

×