Como fazer francesinhas

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Como fazer francesinhas

  1. 1. FORMAÇÃO PEDAGÓGICA INICIAL DE FORMADORES Módulo 1 – Simulação Pedagógica Inicial Autoscopia INSTITUTO DAS ARTES E CIÊNCIAS Luís Santos – Dezembro 2009
  2. 2. FRANCESINHA Um ícone da Nossa “Antiga Mui Nobre, Sempre Leal e Invicta Cidade do Porto” 2
  3. 3. INTRODUÇÃO Ø Origem e Tradição Ø Ingredientes Ø Segredos do Molho Ø Preparação e Confecção Ø Acompanhamento Ø Na rota do turismo 3
  4. 4. ORIGEM E TRADIÇÃO Ø As francesinhas nasceram no Porto no restaurante “A Regaleira”, na Rua do Bonjardim, na década de sessenta, pela mão de um emigrante, o Sr. Daniel David Silva, regressado de França; Ø A partir do croque-monsieur (especialidade típica nos cafés franceses), inventou esta fantástica iguaria; 4
  5. 5. ORIGEM E TRADIÇÃO (Continuação) Ø Este “iluminado”, ajustou certos ingredientes ao paladar e à cultura gastronómica das gentes do porto, produzindo o “tal” molho, que é a alma deste petisco; Ø Transformou algo “simples” e sem expressão, em algo com vida, alma e identidade, cuja degustação não deixa nenhum mortal indiferente. 5
  6. 6. INGREDIENTES Francesinha (individual): Ø 2 - Fatias de pão de forma; Ø 3 - Fatias de fiambre; Ø 7 - Fatias de queijo; Ø 1 – Linguiça; Ø 2 - Fatias de paio; Ø 1 - Bife 150g a 200g. 6
  7. 7. INGREDIENTES Molho (4 pessoas): Ø 1 - Sopa de marisco; Ø 1 - Sopa de rabo de boi; Ø 3 – Cebolas médias; Ø 6 - Dentes de alho; Ø 2 - Folhas de louro Ø Salsa q.b.; Ø Azeite q.b.; Ø Sal q.b.; Ø Piri-piri q.b.; Ø Farinha tipo ”Maizena” para engrossar q.b.; Ø 2 - Colheres de sopa de polpa de tomate; Ø 1 - Cerveja; Ø 1 - Cálice de brandy, ou whisky ou água ardente; Ø 1 - Cálice de vinho do Porto; Ø 1 – Copo de vinho branco (maduro ou verde). 7
  8. 8. SEGREDOS DO MOLHO Ø Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, está na confecção do molho; Ø A proporcionalidade quantitativa das diversas bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto, vinho de mesa, entre outras), que compõem o molho afecta a maior ou menor “acidez ou doçura” do mesmo, bem como o paladar final. 8
  9. 9. PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO Francesinha – da base para o topo: Ø Fatia de pão de forma (1 uni.); Ø Fiambre (1 uni.) + queijo (1 uni.); Ø Paio (1 uni.); Ø Bife (1 uni.); Ø Fiambre (1 uni.) + Queijo (1 uni.) + Paio (1 uni.); Ø Linguiça aberta (1 uni.); Ø Fatia de pão de forma (1 uni.); Ø Queijo (5 uni.); ü Depois de colocado o queijo, levar ao forno para que este derreta e gratine! ü Nota: Preferencialmente, grelhar a linguiça e o bife. 9
  10. 10. 10 PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO Molho: 1. Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa; 2. Deixar refogar, acrescentando um pouco de água e mexendo de vez em quando; 3. Quando começar a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do Porto, o vinho de mesa; 4. Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando; 5. Retirar as folha de loureiro; 6. Ralar tudo muito bem com a varinha mágica;
  11. 11. Molho (continuação): 7. Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos); 8. Acrescentar as sopas ao “molho” principal (estrugido); 9. Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos); 10. De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente; 11. Se necessário, engrossar o molho com farinha tipo “Maizena”. 11 PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO
  12. 12. Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, actualmente é, ou pode ser, servida e/ou acompanhada por: Ø Ovo frito; Ø Batata frita; 12 ACOMPANHAMENTO
  13. 13. ACOMPANHAMENTO (Continuação) Ø Lagostim ; Ø A bebida que melhor representa e acompanha esta fabulosa e distinta iguaria Portuense, é a cerveja! 13
  14. 14. NA ROTA DO TURISMO Ø Saborear uma francesinha é uma dessas "obrigações" sempre que se vem à Invicta; Ø As francesinhas já são um dos postais mais genuínos da cidade; Ø O maior restaurante instalado na cidade do Porto, funciona durante o Festival Anual da Francesinha, reunindo dezenas de restaurantes da cidade especialistas neste prato. Este evento atrai milhares de pessoas; Ø A francesinha, já é indissociável do “Património” da Cidade do Porto. 14

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