leveduras

1. Depois de produzir o vídeo sobre leveduras comerciais eu continuei a juntar informações
sobre as variedades e seus usos indicados para os diferentes estilos de Vinho, que são
aplicaveis aos hidromeis.
Vamos ver então as mais facilmente encontradas no mercado brasileiro:
Lalvin – ICV D-47
Talvez uma das cepas mais utilizadas em todo o mundo para a produção de hidromeis.
Apesar de levar um certo tempo para maturar é com certeza uma das melhores opções
para hidromeis secos e médios. Sugestão para vinhos: Secos Brancos e Rosè. Faixa de
temperatura: 10-30°C, tolerância ao alcool: 14%, floculação: média
Lalvin – Bourgovin RC 212
Ótimopara melomeis carregados de frutas de bagos (amora, morango, framboesa,
etc).Também é muito bom para hidromeis que vãoenvelhecer por longo tempo. Também
ébom em manter a cor do mosto. Sugestãopara vinhos: tintos jovens e para guarda.
Temperatura de fermentação: 15 – 30°C, tolerância ao alcool: 14%, floculação: baixa
Lalvin 71b-1122
Muito usado para médios e doces é uma excelente opção para amenizar a acidez, pois
reduz o ácido málico, e valorizar aromas de frutas. Também é uma grande opção para
melomeis carregados de frutas escuras em geral. Produz melomeis muito redondos e
carnudos. Sugestão para vinhos: Rosés, brancos, noveaus, tintos jovens. Temperatura de
fermentação: 15-30°C, tolerância: 14%,floculação: Média
Lalvin K1V- 1116
Ótimacepa para produção de hidromeis leves e cheios de aromas voltados aos cítricos e
florais. É também uma variedade conhecida como muito competitiva (nãopermite outras
culturas no mosto), senãoa mais de todas. Eu adoro essa cepa com mel de flor de
laranjeira. Também é uma ótima opção para quem precisa ressucitar uma fermentação
parada. Sugestão para vinho: Brancos leves, temperatura de fermentação: 10-35°C,
tolerância: 16-18% (!), floculação: baixa.
Lalvin EC- 1118
Fermento potente, fermentação rápida e neutra. É uma cepa derivada da Prisse de
Mousse. Deixa um toque de pãofresco típico dos fermentos da regiãode champagne. Boa
opção para quem tem uma fermentação travada ou quer trabalhar um hidromel seco
clássico. Pouca espuma durante a fermentação. Indicação para vinhos: Champagnes e
brancos secos, temperatura de fermentação: 9,5 – 35°C, tolerância ao alcool: 18%,
floculação: Baixa.
RedStar – Pasteur Red
Opção para melomeis carregados de frutas e encorpados, esta cepa beneficia aromas
complexos. Pode produzir um pouco mais de calor durante a fermentação, cuidado tem
que ser tomado neste ponto para que nãoproduza aromas ruins. Sugestãopara vinhos:
Cabernet, Merlot, Syrah, Zinfandel, temperatura 17,7-30°C, tolerância 16%, floculação:
baixa.

2. RedStar – Montrachet
Melomeis escuros e complexos! Tem alguma reputação em ter um pouco de
dificuldade com mostos de alta gravidade, mas como a tolerância ao alcool nãoé alta não
pode começar com mostos pesados também. Se vocêquer fazer um melomel intenso,
complexo e para longa guarda esse é sua levedura. Sugestãopara vinhos: Merlot,
Zinfandel, Syrah. Temperatura de fermentação: 15-30°C, tolerância alcoolica: 13%.
Floculação: baixa.
RedStar – Cote des Blancs
Sensível a temperatura, esta cepa é ótima para acentuar aromas de frutas e é ótimo
para usar com mel de características fortes (varietal). Hidromeis com um bom toque de
elegância também são bem servidos por essa levedura. Requer bastante nutrientes.
Sugestão para vinhos: Brancos, espumantes, rieslings. Temperatura: 17,7- 30°C.
Tolerância: 12-14%, floculação: baixa.
RedStar – Paster Champagne
Inicia rápido, tem alta tolerância ao alcool, fermentando até acabar com todo o açucar.
É uma cepa bem neutra, clássica da região de champagne com toques de tostados e pão
frescos no hidromel final. Pode ser que requira mais tempo para envelhecimento. Sugestão
para vinhos: brancos e alguns tintos. Temperatura de fermentação: 15-30°C, tolerância
15%, floculação: média-baixa.
RedStar – Flor Sherry
Quem jáouvir falar do grande vinho espanhol Jerez jáouviu “Sherry” com certeza. Esta
cepa (que é Saccharomyces fermentati) forma uma flor (película) sobre o mosto e pega
oxigênio e coloca no mosto. O vinho Jerez tem esse toque de oxidado trazido por este
fermento. Excelente para fazer algo diferente. Sugestãopara vinhos: Jerez, Sherry.
Temperatura de fermentação: 15-30°C, tolerância 18-20°C, Floculação: baixa.
Pessoal, espero que esta listinha ajude vocês! Qualquer sugestão ou complementação
são muito bem vindas!!! Saúde e grande abraço a todos!