A edição de abril de 2014 do 'Como É Bom Saber' enfatiza a possibilidade de degustar queijos e vinhos durante os dias quentes, desafiando a associação tradicional com o inverno. O documento apresenta harmonizações recomendadas para diferentes tipos de queijos e vinhos, além de dicas sobre temperatura de serviço e preparações criativas para incluir esses alimentos em refeições de verão. Também são fornecidas receitas práticas utilizando queijos, visando aprimorar a experiência dos clientes nas lojas.

1. Como
é bom
saber!
Ano 7 – Edição nº 45
Abril de 2014
Queijose
Vinhospara
diasmais
quentes

2. Ficha 1
Quem disse que queijos e vinhos são exclusividade dos dias frios?
Independentemente dos hábitos e tradições alimentares que conhecemos
tão bem, chegou a hora de romper com o óbvio e aproveitar as delícias
dessas duas delícias mesmo nos dias mais quentes do ano.
É por isso que, nesta edição do Como É Bom Saber, vamos mostrar o quanto
queijos e vinhos podem fazer parte da mesa de nossos clientes, sejam nos
tradicionais dias frios de inverno ou mesmo em dias mais quentes do verão.
Chegou a hora
de mudar alguns
de seus conceitos!

3. Sempre que pensamos em tábuas de queijos, logo associamos a pães, vinhos
tintos e frias noites de inverno acompanhados dos amigos. Na verdade, essa
mistura de sabores pode ser degustada normalmente em qualquer época do ano,
principalmente em dias onde a alta temperatura recomenta alimentos mais leves.
Nas lojas do Pão de Açúcar, nossos clientes podem encontrar uma infinidade de
queijos e vinhos de diversas marcas, tipos e finalidades. Entre eles, é claro, existem
os produtos mais indicados para os dias quentes.
Ficha 2
Uma questão de hábito

4. Harmonizações
de Queijos com
tipos de Vinhos
Abaixo, você confere algumas das combinações
mais tradicionais para os dias quentes:
Gorgonzola: branco doce (colheita tardia),
tinto doce (vinho do Porto) e tinto alcoólico (Barolo).
Massa fresca (Minas Frescal, Boursin):
branco meio seco e rosado meio seco.
Massa mole, mofo branco e casca florida (Brie,
Camembert): branco encorpado seco (Chadornnay barricado)
e tinto fino.
Massa mole e mofo branco gorduroso casca florida
(Chaource, Brillat-Savarin): branco acídulo seco (Chablis) e
tinto acídulo.
Massa prensada cozida e textura granulada (Parmesão,
Grana Padano): branco encorpado (Douro).
Massa prensada cozida e textura normal (Gruyère,
Emmental): tinto fino (Pinot Noir), branco seco
e rosado seco.
Massa prensada semicozida e casca natural (Prato,
Reino, gouda): branco seco, rosado seco.
Ficha 3

5. Ficha 4
Todos os vinhos podem ser
bebidos em dias mais ensolarados,
com exceção dos tintos mais
encorpados, que exigem uma
temperatura de serviço mais alta.
Harmonizações
de Queijos com
tipos de Vinhos
Massa processada (queijo de manteiga, Catupiry): rosado seco.
Queijo de cabra: branco acídulo seco (Sauvignon Blanc),
tinto leve Pinot Noir e rose seco.
Queijo de cabra fresco: branco leve seco.
Roquefort: branco doce (Late Harvest).
Suflê de queijo: tinto Leve, rosado seco.

6. Ficha 5
Nos dias quentes, o vinho chega mais rapidamente à temperatura ideal de
consumo. Por isso, é fundamental saber qual é esta temperatura e, principalmente,
como manter o produto nestas condições. Confira a tabela abaixo:
Vinhos e a
temperatura
TIPOS DEVINHO TEMPERATURA(°C) EXEMPLOS
Brancosdoces 4 6 França(Sauternes),Alemanha(Eiswein,
Beerenauslee,Trockembeerenauslese),
Hungria(Tokaji).
Espumantesdoces
emeiodoces
4 6 Franca(Champagnedouxedemisec),
Itália(AstiSpumante).
Brancosmeiosecos 5 7 Brasil(suaves),Alemanha(Spätlese,
Auslese),Itália(Abboccato).
Espumantessecos 6 8 França(Champagneextra-brutebrut),
Espanha(Cavabrut).
Rosadosmeiosecos 6 8 França(Roséd’Anjou),Portugal
(MateusRosé).
Brancosfrutadossecos 6 8 França(Loire,Alsace),Alemanha(QbA,
Kabinett),Portugal(VinhosVerdes),
Chile(SauvignonBlanc).

7. Ficha 6
DICAS PARA GELAR O VINHO:
- Use sempre um balde com água e gelo.
- Nunca leve a garrafa para o freezer. A rolha pode
ressecar e prejudicar a qualidade da bebida.
- Para gelar mais rápido, prefira a porta da geladeira.
- Quando usar o balde com água e gelo, abra a garrafa e
deixe o vinho respirar.
Vinhos e a
temperatura
TIPOS DEVINHO TEMPERATURA(°C) EXEMPLOS
Tintosdeguarda
encorpados
18 20 França(Bourdeaux,Rhône),Itália(Barolo,
Amarone),Espanha(RibeiraDelDuero,
Priorato),Portugal(Douro,Alentejo),
Austrália(Shiraz),Argentina(Malbec),
Califórnia(CabernetSauvignon).
Tintosdemeiaguarda 14 16 Maioriadostintoseconômicos.
Espumantesrosadossecos 7 9 França(ChampagneRoséBrut).
Rosadossecos 9 11 França (Tavel),Espanha(Navarra).
Brancosbarricadossecos 8 10 França(Bourgogne),Espanha(Rioja),
Califórnia(Chadornnay).
Tintosjovensouclaretes 12 14 França(Beaujolais),Itália(Valpolicella,
Bardolino).
Tintosdeguarda 15 17 França(Bourgogne),Espanha(Rioja),
Itália(ChiantiClassico,Barbera).

8. Ficha 7
Na hora de degustar um queijo, deve-se caprichar
no visual. Arrume-os em pedaços pequenos,
montados e transformados em aperitivos para
acompanhar os vinhos.
Sugestões de
utilização de queijos e
vinhos em dias quentes
Um saboroso repreparo com três tipos
de queijos, ideal para untar pães e cobrir
massas acompanhando vinhos tintos
ligeiros ou brancos secos bem frescos.
Uma fatia de pão integral com
manteiga, alface, camarão, creme de
queijo, azeitona, acompanhado de
uma taça de vinho branco seco.
Fatia de pão integral untada com manteiga
e uma fatia de um Stilter ou Gorgonzola.
Uma fatia de presunto cru, encimado por
uma bola de melão e acompanhado de um
branco seco ou um fino vinho de Jerez.

9. Ficha 8
Uma salada de verão pode ser composta com
qualquer tipo de queijo, preferencialmente os
mais maturados em tiras. Eles conferem uma
grande refrescância acompanhados de um
vinho branco encorpado meio seco.
Um rendilhado de Tete de Moine, acompanhado
de figos e saladas, de melão e mamão cobertos
com requeijão e pedaços de cheddar, são um
excelente acompanhamento para um vinho tinto
doce como os alemães do Reno.
Um Dolcetto, na temperatura de 14° a 16° C,
acompanha risotos italianos encimados por
uma porção de Parmegiano Regiano.
Gruyère suave, com Gorgonzola picante e
Camembert de leite cru são um excelente
acompanhamento para degustar um espumante
meio doce. Para montar uma tábua de queijos,
é fundamental colocar no máximo cinco tipos
diferentes, sempre iniciando a degustação com os
queijos mais suaves, para não prejudicar o sabor.

10. Ficha 9
As massas italianas combinam bem com o Parmesão
e acompanham os Chiantis. A Tontina ralada e o
Mascarpone são coadjuvantes de qualquer massa.
Tortas de vegetais, com cobertura de Parmesão e
Queijos Montasio, são uma bela receita para um
lanche em uma tarde de verão com um brinde de
um Chianti, de um Rosé ou Champagne.
A mozarela é uma protagonista de pratos
como a berinjela grelhada coberta com queijo
e molho de tomate, da salada italiana Caprese,
composta de tomates, mozarela de búfala e
folhas de manjericão. São acompanhadas de
vinhos tinto suaves (a 12°C) ou brancos secos
na temperatura de até 8°.
Mascarpones, queijos frescos e
ricotas podem ser protagonistas de
sobremesas acompanhadas de vinho do
Porto, Moscatéis, Tokays e Sauternes em
temperaturas entre 4° e 6°C.
Os Vinhos Rosé, de sabor suave e altamente refrescante,
podem substituir os tintos leves e os brancos frutados.

11. Ficha 10
As frutas são excelentes combinações para acompanhar
os queijos. A maçã vermelha é ótima parceira para
o queijo Brie. Já a maçã verde ressalta o sabor do
Camembert. As uvas dedo-de-dama combinam com
todos os queijos. A pera faz contraponto com o
Gorgonzola. E o salsão e a água são perfeitos para
limpar o paladar entre um queijo e outro. Evite o
provolone e o parmesão, porque possuem sabores
muito fortes que se sobrepõem aos demais.
Não se esqueça de oferecer também as opções de pães da nossa Padaria, que
são excelentes acompanhamentos tanto para queijos quanto para vinhos. As
iguarias picantes, como alho, pimenta, cebola e manteiga, galheteiros com
páprica, cominho e pó de alho também são excelentes dicas.
E lembre-se de não economizar nas informações na hora da venda.
Nossos clientes buscam mais do que produtos de primeira qualidade: eles
querem saber como aproveitar ao máximo o que estão levando. Por isso, é
fundamental oferecer uma consultoria precisa sobre os produtos, garantindo
excelentes vendas para sua loja.

12. Receitas
Ficha 11
Caju grelhado com
queijo meia cura
Ingredientes:
- 4 unidades de caju fresco
- ½ peça de queijo meia cura
- 200g de xerém de caju
- 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo:
Lave o caju e corte no seu comprimento, mantendo a
castanha. Grelhe no azeite e divida-o em três partes.
“Marque”com uma faca quente os pedaços já grelhados
e reserve. Corte o queijo em retângulos de 1 cm de
espessura proporcional ao caju.
Montagem:
Disponha os pedaços de queijo e coloque-os sobre o
pedaço de caju grelhado. Salpique com xerém de caju.

13. Ficha 12
Casquinha de parmesão
com salada caesar
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 unidade de alface americana
- 1 unidade de alface crespa
- 1 unidade de filé de frango
em tiras largas
- 500g de queijo ralado
parmesão dividido em 3 porções
- Molho Taeq Caesar
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Lave as folhas, rasgue-as e reserve. Grelhe o filé de frango no azeite,
tempere com sal e reserve. Em uma frigideira pequena antiaderente
e preaquecida, coloque uma porção de queijo ralado de cada vez
para derreter até dourar. Molde as“cestinhas”em um copo ou xícara.
Deixe esfriar e reserve.
Montagem:
Disponha em cada“cestinha”de parmesão as folhas de alface e o filé
de frango. Acrescente o molho na hora de servir.
Receitas

14. Ficha 13
Receitas
Mini salada caprese
Ingredientes:
- 10 unidades de mozarela de
búfala cereja
- 20 folhas de manjericão fresco
- 10 tomates cereja
- 1 pacote de parmesão
desidratado
- 1 vidro de molho pesto (para
acompanhar)
Modo de preparo:
Lave o tomate e o manjericão. Corte o tomate em três partes
e reserve. Corte a mozarela de búfala em duas partes.
Montagem:
Coloque o parmesão desidratado e disponha:
1 rodela do tomate cereja, 1 rodela de mozarela de búfala,
1 folha de manjericão, 1“rodela”de tomate cereja, 1“rodela”
mussarela de búfala e 1 folha de manjericão
Termine com 1 rodela de tomate cereja.

15. Ficha 14
Mini pera com cream
cheese e gorgonzola
Ingredientes:
- 4 unidades de pera
- 1l de água
- 1 xícara de açúcar
- 200g de cream cheese
- 100g de gorgonzola
- 200ml de aceto balsâmico
- 50g castanha-do-pará picada
Modo de preparo:
Lave as peras e cozinhe em água com açúcar por
20 minutos. Reserve. Corte a tampa e fatie da base. Misture
o gorgonzola com o cream cheese e disponha na“parte
cortada”.“Reduza”o aceto balsâmico com água na frigideira.
Montagem:
Disponha na travessa“pincelada”com o aceto reduzido e
sobre as peras. Com a mistura dos queijos, polvilhe com
castanha-do-pará picada.
Receitas