O documento discute o uso da embalagem em atmosfera modificada (EAM) para estender a validade comercial e segurança da carne de peru embalada. A EAM substitui o ar dentro da embalagem por uma mistura de gases (O2, CO2 e N2) que inibe o crescimento microbiano e estende a validade do produto. A EAM é um método eficaz para reduzir a microbiota natural na carne e pode ser usada para fornecer alimentos seguros e frescos para os consumidores.