Staphylococcus aureus resistentes a antimicrobianos representam um problema para a saúde coletiva. O uso indiscriminado de antimicrobianos como promotores de crescimento em rações animais e para tratar infecções pode levar ao surgimento de bactérias resistentes. Essas bactérias podem ser transmitidas aos humanos através de carnes contaminadas. Além disso, manipuladores de alimentos infectados podem disseminar Staphylococcus sp. resistentes nos alimentos caso não sigam boas práticas de higiene. É necessário monitor

1. Staphylococcus aureus RESISTENTES A ANTIMICROBIANOS: UM
PROBLEMA PARA A SAÚDE COLETIVA
SAMIRA PIROLA SANTOS MANTILLA1; CARINNE RODRIGUES DE OLIVEIRA
PINTO2; ROBSON MAIA FRANCO3
1
Aluna de doutorado do Programa de Pós-Graduação em Higiene Veterinária e
Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal. Faculdade de Veterinária -
Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói-RJ.
2
Aluna de Graduação em Medicina Veterinária. Faculdade de Veterinária - UFF
3
Prof. Dr. do Departamento de Tecnologia de Alimentos. Faculdade de Veterinária -
UFF
RESUMO
Staphylococcus aureus são cocos Gram positivos, tendo como habitat primário a
mucosa da nasofaringe e pele de humanos e animais sendo também encontrado na água,
poeira e ar. Pode contaminar alimentos através da manipulação inadequada,
ocasionando intoxicação alimentar no ser humano pelo consumo de alimentos contendo
enterotoxina termoresistente pré formada. Nos últimos anos, S. aureus adquiriu grande
importância devido ao aumento do isolamento de cepas multirresistentes a
antimicrobianos. Nesse trabalho realizou-se uma revisão sobre a resistência
antimicrobiana de S. aureus isolados de produtos alimentícios e de manipuladores de
alimentos, enfatizando a importância dessas estirpes para a saúde coletiva. O
surgimento de microrganismos resistentes aos antimicrobianos tem como uma das
principais causas o aumento do uso indiscriminado desses fármacos nas rações animais
como promotores de crescimento e no tratamento de infecções. Se não for respeitado o
período de carência, esse tratamento pode representar um risco à saúde coletiva pela
transferência de bactérias resistente a antimicrobianos para o ser humano pelo consumo
de carnes contaminadas. Além disso, os manipuladores de alimentos podem atuar como
reservatório de Staphylococcus sp., contaminando o alimento caso não apresente
higiene pessoal adequada. A resistência aos antimicrobianos pode ser transferida por
conjugação bacteriana através de plasmídios. No trato gastrointestinal as bactérias
podem transferir genes que conferem a resistência antimicrobiana a outras cepas da
própria espécie ou de espécies diferentes, patogênicas ou não. O surgimento de
Staphylococcus aureus resistente à meticilina (MRSA) e à vancomicina (VRSA)
ressalta a necessidade de programas para prevenir a propagação de microrganismos
resistentes e controlar o uso de antimicrobianos na alimentação animal. Para evitar a
disseminação de cepas resistentes é recomendado que os manipuladores de alimentos
com ferimentos nas mãos não atuem no setor alimentício. É de suma importância o
monitoramento dos manipuladores de alimentos, para diagnosticar os portadores
assintomáticos, além da implantação de Boas Práticas de Fabricação e o controle do uso
indiscriminado de antimicrobianos no manejo de animais de açougue.