O documento discute as principais substâncias presentes nos seres vivos, incluindo água, sais minerais, carboidratos, lipídeos, proteínas e ácidos nucleicos. As reações metabólicas ocorrem em meio aquoso e envolvem a produção de ATP a partir de carboidratos. O documento também descreve as estruturas e funções de carboidratos como amido, celulose e quitina, assim como de lipídeos como fosfolipídeos, cerídeos e colesterol.
6. 5
PRINCIPAIS SAIS MINERAIS
Cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, magnésio,
ferro, zinco, cobre, iodo, flúor, cromo, selênio,
manganês e molibdênio.
Sais minerais são elementos que tem sua
origem no solo e não podem ser
produzidos por organismos vivos.
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Alimento de alto valor nutritivo e
consumido por muitos povos desde a
antiguidade.
O pão pode ser feito de formas diferentes,utilizando-se a mandioca, o trigo, a cevada, ocenteio, o milho, a batata etc.
BartEverrson/CC
HISTÓRIA DO PÃO
Informações nutricionais do pão
francês tradicional
Porção de 50g - 1 unidade
QUANTIDADE
POR PORÇÃO
%V.D.
VALOR
ENERGÉTICO 142 Kcal 7%
CARBOIDRATOS 28g 9%
FIBRA
ALIMENTAR 0g 0%
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P l a n t a s e o u t r o s
organismos autótrofos
sequestram carbono da
at m o s f e r a s i n t e t i z a n d o
carboidratos.
Mackinester/CC
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e s s e c a r b o n o s e q u e s t r a d o f i c a
disponível para a cadeia alimentar
na forma de carboidratos.
U.S. Department of Agriculture/CC
17. Digite para introduzir
16
A maioria das reações metabólicas não é espontânea e precisa de
energia para acontecer. Na respiração
celular os carboidratos participam de reacões
químicas que levam a producão de ATP. O ATP
(ADENOSINA TRIFOSFATO) serve de moeda
energética. As reações metabólicas não
espontâneas consomem ATP, ou seja, precisam
de ATP para acontecer.
18. ! Os carboidratos podem ser divididos em três classes:
Monossacarídeos
Unidades fundamentais dos oligassacarídeos.
Pentoses (ribose e desoxirribose)
Hexoses (glicose, frutose e galactose)
Dissacarídeos
Formados por dois monossacarídeos.
Lactose
Sacarose
Maltose
Polissacarídeos
Carboidratos de alto peso molecular formando cadeias longas que variam no
comprimento na nas suas ramificações.
Amido
Celulose
Quitina
Glicogênio
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19. Pentoses
DESOXIRRIBOSE RIBOSE
O DNA e o RNA são substâncias envolvidas na transmissão dos ca-
racteres hereditários.
Tanto o DNA quanto o RNA são formados por nucleotídeos. Cada
nucleotídeo é formado por um grupo fosfato, uma pentose e uma
base nitrogenada.
18
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A sacarose, também conhecido como açúcar comum, é produto na indústria
alimentícia e na produção de álcool.
A hidrólise produz dois monossacarídios (glicose e frutose) sendo classificada,
portanto como um dissacarídio.
A maltose, sacarose e lactose são díssacarídeos, formados por dois monossa-
carídeos.
hidrólise
Lauri Andler/CC
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POLÍMERO DE CELULOSE
A parede celular dos vegetais é constituída por um
carboidrato polimerizado, a celulose.
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Polvilho
Produto derivado da fécula da mandioca,
Utilizado para fazer pão de queijo.
Joy/CC flickrPão de queijo
Amido
O amido serve de alimento para a
planta.
É encontrado nas folhas, nas raí-
zes, caules, sementes e frutas.
O amido é utilizado pelo ho-
mem como fonte de energia e tam-
bém em vários produtos industriali-
zados.
As principais fontes amido
são o milho, a batata, o tri-
go, a mandioca e o arroz.
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gbohne / CC Flickr
A Quitinaé um polissacarídeo muito abundante na natureza,
sendo encontrado na carapaça dos artrópodes.
Cigarra realizando muda(ecdise).
Jodelet/CC
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Substâncias caracterizadas pela
sua baixa solubilidade em água e
alta em solventes orgânicos
como o éter, o álcool.
Pixabay/Domíniopúblico
Domíniopúblico
27. Os lipídeos e as proteínas são substâncias abundantes nas células,
formando as membranas celulares.
CITOSOL
FLUIDO
EXTRACELULAR PORO CANAL PROTÉICO
BICAMADA
FOSFOLIPÍDICA
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OpenStaxCollege/CC
28. 27
Principais grupos de lipídios
Glicerídeos
Óleos e gorduras
Fosfolipídeos
Principais constituintes das membranas celulares
Cerídeos
Ceras
Esteróides
Colesterol
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Reserva energética.
Dá textura e sabor aos alimentos.
Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis.
Composição das membranas celulares .
Isolante térmico.
Matéria-prima para fabricação de hormônios .
0% de gordura corporal
Obesidade
31. Glicerol + ácidos graxos
30
Quimicamente as gorduras são
formados por um glicerol ligado à
ácidos graxos.
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TIPOS DE GORDURAS
ácido graxo saturado
ácido graxo
insaturado
ácido graxo
poliinsaturado
Insaturação
Gorduras do bem
Encontrada em nozes,
azeite de oliva e algumas
verduras. Possui menos
calorias comparada as
outras gorduras.
Gorduras de origem
animal. É recomendado
um consumo moderado.
A gordura trans é a
gordura insaturada
modificada para aumentar
sua validade. Aumentam o
nível de colesterol ruim
(LDL) e devem ser
evitadas.
Pixabay/Domíniopúblico
EdselLittle/ccflickr
Análise de Cardápios
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Grupo fosfato
Glicerol
Ácido graxo
saturado
Ácido graxo
insaturado
Caudas
hidrofóbicas
Cabeça
hidrofílica
OpenStax College / CC
OpenStaxCollege/CC
Principal constituinte das
membranas celulares.
FOSFOLIPÍDEOS
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A superfície de
folhas e de frutos
estão
impermeabilizados
pela presença de
substâncias de
origem lipídica.
SimoneBosotti/ccflickr
CERÍDEOS
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A cera abelha é produzida pelas operári-
as, é composta por diversas substâncias,
principalmente um cerídeo e é impermeável
à água.
Pixabay/domíniopúblico
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Representação da molécula de colesterol
Lipídeo sintetetizado pelo próprio organismo.
Funcão:
Formação das membranas celulares .
Formação de hormônios (progesterona, testosterona, estradiol, cortisol).
C O L E S T E R O L
37. HDL LDL
36
Lipoproteína de alta densidade (LDL)
Colesterol bom. Evita formacão de placas
que obstruem as artérias.
Lipoproteína de baixa densidade (LDL)
Colesterol ruim. Leva a formação de
placas que obstruem as artérias.
Colesterol e ateroscleroseO que é colesterol?
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Substâncias orgânicas mais abundante entre os seres vivos.
Não existe processo biológico que ocorre sem a presença de proteínas.
As proteínas são cadeias de aminoácidos. Possuem inúmeras funções, como
por exemplo: estrutural, ação enzimática, proteínas transportadoras,
anticorpos, receptores de células e hormônios.
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miya / cc
yomi955/ cc
DESNATURAÇÃO
Ação da temperatura e acidez
na atividade enzimática
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Ação enzimática
Enzimas são biocatalizadores e atuam no meio intra e
extracelular.
As enzimas não participam das reações mas, a sua presença, aumenta
muito a velocidade dessas reações.
As substâncias sobre a qual as enzimas atuam são chamados de
substrato. Uma enzima é altamente específica para determinado
substrato, podemos então fazer uma analogia e dizer que a relação
enzima-substrato é igual e relação chave-fechadura.
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Teor de proteína
nos alimentos
Soja Amendoim
Pixabay/domíniopúblico
ArrozPeixes
Pixabay/domíniopúblico
Agricultura.sp/cc
